年轻者得天下。当80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军,餐饮人千万不要只埋头做生意,要花点心思去了解一下,现在的消费者到底关心什么?
消费者在发生变化。“佛系新中产,饭要从容吃。”在艾瑞发布最新的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》中,消费者越来越在乎的是,口碑评价、在线生活服务平台选餐、手机在线排队、预点餐、服务召唤次数、自助开票这些关键词。
餐饮业瞬息万变,消费者的形态和需求是餐饮人必学的功课,这份报告值得餐饮人一看!
< class="pgc-img">>以下是报告全文
对于餐饮人来说,一定要对你的目标人群进行画像,才能知道他们最关心什么。
< class="pgc-img">>新中产人群餐饮消费画像
< class="pgc-img">>“高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征
根据艾瑞调研数据,随着餐饮市场愈发年轻化,以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。
同时,在消费金额方面,新中产人群花费金额普遍高于其他人群,并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。 “高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征,让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。
那这些“小年轻”在外吃饭如何选餐厅?
口碑评价是消费者考虑的首要因素。
< class="pgc-img">>口碑评价、价格、位置是消费者选择餐厅时的前三考虑因素。很明显,提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率,更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
< class="pgc-img">>在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道; 其次,亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一。
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看,在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性,已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅,超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
< class="pgc-img">>而消费者选择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因中,83%为可以查看餐厅的口碑和评价信息。可见,餐厅口味和评价的重要性。
最好不要让顾客等位超过半个小时
< class="pgc-img">>你的顾客愿意为你的餐厅等位多久?
在排队等位的调查中,85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟,15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内,仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。
很多餐厅针对等位的顾客推出了“等多长时间从多少钱的菜”、“超过20分钟送饮料”等方式“抚慰”消费者。
超半数消费者最希望用手机在线排队
排队方式方面,当前消费者使用最多的方式是门店排队机取号,但在有选择的情况下,有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
< class="pgc-img">>预点餐是消费者最希望用的点餐方式
< class="pgc-img">>调研数据显示,35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台进行预点餐,同时也有29.4%的消费者最希望在门店扫码预点餐。
召唤三次未响应流失近半消费者
< class="pgc-img">>值得一提的是,大量通过服务员点餐的市场需求,也在不断对餐厅的服务能力提出挑战,但真正通过这场考验的,却是其中少数。
有71.5%的受访者表示,外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。但对消费者而言,约五成人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。
< class="pgc-img">>近六成消费者希望能自助开票
< class="pgc-img">>当前消费者最经常选择的开发票方式是将抬头和税号保存在手机中,让餐厅收银员开票。但58.5%的消费者更希望能自助 开票,同时扫描付款小票上的开票二维码自助开票是消费者时下最愿意使用的开发票方式。
< class="pgc-img">>综上所述,越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求,通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。
与此同时,以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群, 除了一如既往重视餐食的品质安全外,也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验,这使得新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心,逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好,而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向,值得餐饮人借鉴!
><>州这座城市在精致优雅的外表下,隐藏的却是一颗创意不息的搞怪之心。杭州城历史悠远的杭菜美食深受其影响,尤其是8090后纷纷进驻餐饮界的当下,脑洞大开的各色创意餐厅接连不断的出现在杭州街头。吃美食更要吃脑洞,好吃又好玩的创意餐厅,成了杭州之行不可错过的亮点。
>儿个,小编为大家推荐了20家,京城必去个性主题餐厅,不看后悔,别说我没告诉你哦!
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微信号:beijingcanting
【老船坞】
挑食理由
1,由海岩设计的北京城第一家室内水上餐厅,颇有江南水乡的格调。餐厅环境碧水之上荡漾着四条乌篷船,船以苏眉、太子、斑王和青龙命名。星光渔火交相辉映,掩映其中的是渔村、码头。
2,推荐:胡辣基围虾、沙锅鱼嘴、木瓜炖官燕 。
地址:朝阳区工体北路新中西街8号亚洲大酒店1楼
电话:4006 365 727转2395
人均:230元
http://m.tiaoshier.com/app/download?source=toutiao
【8号学苑】
挑食理由
1,一家很有个性的80后主题餐厅,整体布局是学校课堂风格,叫服务员要叫老师。环境方面装饰简单而怀旧。大黑板上面写着校规、测验题、课程安排等。餐桌就是课桌,餐具是80后小时候用的搪瓷缸、盘。墙上贴满了80后小时候看过的动画片图。
2,推荐:北冰洋、8号特色小料。
地址:北京西城区新建胡同甲8号(灵境胡同东口南侧)
电话:010-66088880
人均:60元
【老故事文化主题餐厅】挑食理由
1,一家以“怀旧、经典”为主题的餐吧。超大投影幕布,经典怀旧的老电影二十四小时循环播放,高保真的音响系统,随时播放着难得一听的老歌曲,那些为人知的、鲜为人知的历史,诉说着往事的钩沉,引发我们对往事的回忆。
2,推荐:剁椒鱼头、馋嘴牛蛙、冬菇莽子烧柴鸡。
地址:海淀区北三环中路61号(中央新影院内)
电话:4006 365 727转2154
人均:90元
【小山日本料理】挑食理由
1,简直是日本动漫手办博物馆,店内摆放着多款从日本带来的经典卡通人物模型,包括火影忍者、圣斗士、七龙珠、美少女战士等等,让前来用餐的客人立即拾回儿童时的记忆。
2,推荐:三文鱼腩刺身、烤银鳕鱼、帆立贝寿司。
地址:朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区NLG16-17室
电话:4006 365 727转2297
人均:190元
【猜火车电影餐厅】挑食理由
1,餐厅是著名的“猜火车电影沙龙”的举办地。餐厅还提供阳光房、loft位和室外餐位。
2,推荐:酸菜炒汤圆、椒香野生菌、苗王一味骨、薄荷羊肉。
地址:东城区方家胡同46号c1座(近簋街)
电话:4006 365 727转2159
人均:90元
【8000M户外运动主题餐厅】挑食理由
1,京城第一家以户外运动为主题的餐厅。同时面向中初级爱好者普及户外知识、销售户外装备,为玩家提供交流和聚会场所。
2,推荐:蜀地香辣猪蹄锅、古树盘根、云南花椒鸡。
地址:朝阳区望京广顺南大街悠乐汇A1座305商铺
电话:4006 365 727转2136
人均:95元
【邓丽君音乐主题餐厅】挑食理由
1,在这里,可以了解音乐与文化的用餐氛围。有详细的邓丽君生前介绍,还有邓丽君当时生活的家具、用具展示。如果来宾喜欢,还可以在此购买一些邓丽君的纪念品。
2,推荐:君姐最爱、月亮代表我的心、芥辣凤梨虾。
地址:石景山区鲁谷东街街台湾街内
电话:4006 365 727转2229
人均:140元
【屋根里女仆主题餐厅】挑食理由
1,京城女仆动漫餐厅,是一家以日本动漫中女仆文化为主题的动漫休闲吧。餐厅声称“本店之意不在女仆,而在于动漫”,力图打造中国特色的女仆动漫主题餐厅。
2,推荐:蛋包饭、煎牛肉火锅、什锦烧。
地址:朝阳区新源西里中街8号2楼
电话:010-84488689
人均:90元
【蒸汽盒子火车主题餐厅】挑食理由
1,餐厅以老式绿皮车的墨绿色为主色调,很文艺,餐厅是以微缩火车模型沙盘为主题,店内有占用大量空间修建的全国独一无二的“攀爬式火车沙盘”, 广大火车迷朋友可以在这里找到自己的家。
2,推荐:焦糖布丁、英式炸虾、碳烤进口肉眼排。
地址:朝阳区安定路1-20号
电话:4006 365 727转1125
人均:120元
【天天渔港(方庄店)】挑食理由
1,餐厅主打酒文化,整面的酒墙,既高端又大气。厅中摆放了各种名酒、好酒,同时以酒入菜肴的烹饪方法独树一帜,是北京老牌的主题餐厅之一。
2,推荐:扇贝、榴莲酥、木桶牛蛙。
地址:丰台区南三环方庄南路9号谱田大厦
电话:010-51228333
人均:230元
【龙马海贼王主题餐厅】挑食理由
1,很有创意的一家餐厅,以海贼王为主题,菜式多以重现漫画原著中的菜式,同时,老板很细心地为不是海贼王粉丝的客人准备了成品菜的菜单。
2,推荐:章鱼小丸子、焦糖布丁、芥末秋刀鱼沙拉。
地址:朝阳区垡头二小斜对面胡同里
电话:010-67388388
人均:50元
【申德勒加油站】挑食理由
1,号称德国人在中国的“家”,从环境到菜品,都透着浓烈的德国范儿。整体而言像个地下酒窖,地板、四壁都是方块陶砖。出品典型的德国家常菜,肉量足得很,啤酒为德国原装生扎啤,颇为讲究。
2,推荐:烤猪后肘、香肠、黑啤。
地址:北京市光华路甲15号
电话:4006 365 727转1200
人均:150元
【坎儿井音乐主题餐厅(后海店)】挑食理由
1,餐厅是一家音乐主题餐厅,主做新疆特色美食。餐厅内新疆特色挂毯、照片墙以及独特的新疆装饰,把北京文化与新疆风格巧妙的融合在了一起。餐厅整体面积不是很大,却搭建了一个小小的舞台,每周五和周六、日的时候餐厅的驻唱乐队都会在此表演。
2,推荐:羊肉串、烤馕、酸奶。
地址:西城区后海大翔凤胡同2号
电话:010-83227636
人均:70元
【便所欢乐主题餐厅】挑食理由
1,餐厅装潢很独特,幽默的设计别具一格。环境非常情趣,马桶座椅,马桶搋子的吊灯,大便冰激凌和蹲便池餐盘,挑逗你的视觉与味蕾。
2,推荐:马桶一号、黄金便便条、飞翔的大便拼盘。
地址:西城区西直门外大街1号西环广场凯德MALL购物中心5楼
电话:010-83227636
人均:85元
【汽车博物馆主题餐厅】挑食理由
1,餐厅环境还不错,有一整面墙的世界地图都是用汽车零件拼的,很有创意。餐厅布置有交通标识牌和指示灯,里面的空间很宽敞,很有汽车主题感。
2,推荐:咖喱鸡饭、披萨。地址:丰台区南四环西路126号汽车博物馆2楼
电话:010-83627802
人均:70元
【玖食龙虾主题餐厅(欧美汇店)】挑食理由
1,餐厅是一家龙虾主题的餐厅,同时还经营创意中国菜,在波士顿地区拥有多家分店。餐厅能提供超过四十种的龙虾烹饪方法,无论你是想吃奶油的,麻辣的、或者是浓郁西式的芝士上汤焗龙虾,在这里都能找到。
2,推荐:奶油黑胡椒龙虾、麻辣大龙虾。
地址:海淀区丹棱街甲1号欧美汇5楼
电话:010-57198090
人均:180元
【猫小院猫主题咖啡西餐】挑食理由
1,餐厅适合喜欢喵星人的人类常来,各种外国品种的猫猫,慵懒又傲娇。目前大概有18只各种猫咪,大部分猫咪都可以抱在怀里随便揉搓。
2,推荐:抹茶红豆冰沙、水果披萨。
地址:东城区北锣鼓巷北下洼子胡同14号
电话:010-59146478
人均:50元
【埃蒙小镇主题餐吧】
挑食理由
1,这是一家老友记的主题餐厅,Joey的企鹅宝宝很抢手。经典的窗帘、橘黄色的大沙发、贴满剧照的墙壁。这里的每一样东西几乎都是根据电视剧里的样子定制的。
2,推荐:奶酪蛋糕、卡布奇诺、拿铁。
地址:朝阳区朝阳门外大街乙6号朝外SOHOA座0616室
电话:18601191315
人均:40元
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