天养生君休假了

暂由编辑部的王二小代班

今天我们来说说外卖

话说以前王二小也是外卖狂人

到饭点了，吃点什么呢？

是吃外卖，吃外卖，还是吃外卖呢？

公司楼下吃来吃去都是那几家……

到周末了，王二小一觉睡到中午

好饿啊，可是还想继续“躺尸”

出门又冷又要换衣服，不想动

叫外卖吧，等外卖小哥来敲门

……

看到这里，你肯定要开始嘲笑了

其实大家也是五十步笑百步！你们都是一样的！就是懒嘛，就是嫌下楼难得跑嘛，就是嫌做饭麻烦嘛，还要洗碗嘛！哪个不想吃现成的嘛！

但你晓不晓得，外卖有多脏有多贵有多难吃有多少潜规则？央视已经曝光！

近日，国家食品药品监管总局约谈了饿了么、百度、美团、到家美食会、金拱门、百胜餐饮、四川海底捞餐饮等等国内主要的网络餐饮服务平台负责人。

食品药品监管总局约谈各平台

国家食品药品监管总局副局长孙梅君表示，目前网上订餐主要部分平台对入网商家审查把关不严格、落实责任不到位，有的商家线下线上菜品质量存在明显差距；对配送环节食品安全风险防范措施不细致，对消费者权益保护不及时，投诉举报处理不及时等问题。

王二小“翻译”了一下，大概意思就是：商家乱、杂；外卖与实体店口味差距大；外卖小哥配送过程中问题多多；举报、投诉处理回馈慢。

• 商家乱、杂、脏

不知道大家有没有一种感觉，自己经常点的一些外卖店，在实际生活中从来没看到过。一打开平台，显示离自己很近啊！他们不能见光吗？

这……还吃得下去不？

王二小要说说自己亲身经历的两件事情，各位看官请注意啦！

①：有一天中午，王二小陪妈妈逛批发市场，到了饭点，有点累，也不想再去其他到处找吃的了，就免时免力地吃了路边的盒饭。

盒饭的生意可谓相当火爆，不少店家和游走至此的购物人群都争相购买，味道一般般，有点儿干。

没过多久，王二小在卫视新闻上看到了那个阿姨，他们家小作坊被查了！镜头里的画面不堪入目：很久不曾打扫的厨房、随处可见的垃圾、各种未洗的食材杂乱堆砌。哦，还有几只活蹦乱跳的老鼠……

怪我咯

②：上个月的一个周末，王二小在近郊某大学城办事儿，到了饭点，学生党都拥进餐馆吃饭，王二小嫌等待时间长，便走向小巷的拐角。

这里居然可以吃饭？来份盖浇饭吧！

老板端上了所谓的盖浇饭，居然是用外卖包装盒和一次性筷子。

王二小只是觉得很难吃，环顾四周，也没有发现店铺的经营许可证和店员的健康证。实在是吃不下去。

可奇怪的是，不断有“XX外卖接单了”的声音出现，细思极恐。

• 价格偏高、味道难吃

通过比对其实不难发现，不少外卖线上价格往往要比线下贵20%左右。有商家表示，若选外卖平台专送每单需被收取18%服务费，外卖价格水涨船高也十分正常。提及此，餐饮店也是无奈。

同样的一份馋嘴牛蛙，在实体店为48元，在外卖平台摇身一变68元，整整增加了20元。相比少得可怜的红包满减，顾客实际的支出还是要增加不少的。换句话说，外卖平台、商家联合玩了一个数字游戏。

• 配送衔接麻烦种种

我们走在街上，不难看见飞驰的外卖小哥。他们为了赶时间，相当辛苦。绝大多数单子，他们都能按时按点的完成。

但你知道及时背后的故事吗？

是电动车的不合理改装，盲目增加马力！

是不遵守交通规则，在马路上横冲直撞！

是进入各类小区、公司，人员流动复杂！

关键是不管他们多快，送上门的外卖终究搁置了一段时间，错过了最佳的食用时间，特别是在冬天，菜品的口感总体偏差。

• 问题反馈石沉大海

很久很久以前，王二小点过一家餐馆的外卖。可以说是超级超级难吃了。王二小在后台进行了投诉和建议，并给到了较低的星级评价。

然后，就没有然后了。

等到再吃那家的外卖时，依旧是难吃得难以下咽。

改过吗？换汤不换药！说出来真心酸！

• 为了身体，少吃外卖多在家煮饭

王二小如今养成了中午去线下实体店吃饭，晚上自己回家做饭的习惯。虽然会花费不少时间，但是从成本、卫生的角度上讲，是相当可取的。

回到家里吃饭，可以进行简短的交流和沟通，密切家人之间的情感，让家庭更加和谐融洽。

亲自动手，做上几道拿手的好菜，既是乐趣，又让大家大饱口福，多有成就感呢？每天在办公室久坐，回到厨房活动活动，舒服！

实践平衡膳食只能在家中，自己的胃口只有自己最熟悉。饭菜要实现多样化，烹饪方法远离煎、炸、烤，才能实现合理膳食、营养平衡，减少疾病，保证身体的健康。

王二小知道对于外卖你们有很多想吐槽的地方，那就留言区评论吧！

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天咱们聊一聊选址的细节~

18年开始做炸鸡的时候，我是做纯外卖模式的，有两个原因，一是有朋友做这个模式赚得还不错，二是当时的启动资金也比较有限。所以针对纯外卖模式我们打磨出了一套完整的选址方案。

但是随着一步步做到现在，我们发现要把店铺利润做得更高，就不能局限在做纯外卖，而应该做成堂食+外卖模式。

因为纯外卖非常依赖线上，靠外卖平台吃饭，像每年的9月份就是外卖淡季，线上的单量整体都会下降，秋高气爽的大家都想出门走走嘛。如果这时候有线下堂食，就能承接住这波顾客，当然除了这波从线上转下来的顾客，我们还有日常线下消费的顾客。

并且，做线下堂食可以跨过外卖平台的抽点，利润就更高。所以，堂食+外卖模式等于双腿跑，怎么样都会比单条腿强得多。

既然如此，我们在开店的时候就不能沿用原来纯外卖的选址方案，而是要在这个基础上去优化，让店铺位置既有线上优势，又有线下优势。

下面和大家分享我们的堂食外卖店选址经验，如有不全，仅供参考哈。

1. 选址到底是在选什么

要想把店铺位置选好，首先一定要搞明白我们选址选的是什么？

这个问题不清楚就很容易被各种看起来很有道理的因素干扰，比如这个位置好，人流量大；房租低，便宜；离家比较近，方便。但实际上，这些都不重要，回归到开店的根本，我们要的是目标客群，人流量很大，但目标客群很少，你说那能转化多少？

所以，选址选的是目标客流，围绕这样一个结果来选址才不会跑偏。要做好外卖+堂食模式，选址是第一步，把外卖的选址逻辑和线下门店的选址逻辑结合起来，才能筛选出最佳的位置。

2、从线上选址逻辑出发

从线上来看，我们要找到的是一个外卖消费能力强的商圈，并且这个商圈里有足够数量的目标客群。

可以从3个步骤去筛选。

2.1、热力图初步筛选

使用百度地图App，打开后点击右上方的“图层”按钮，选择“热力图”，稍等一下就会显示出热力图了。地图上的红色区域颜色越深代表人越密集，消费能力越强，在热力图比较饱满的区域标记出自己想开店的点。注意，这里只是初步选出消费力强的区域，不代表目标客流。

2.2、外卖App调研同行

我们平时点外卖的App除了吃饭可以用，还有另一个隐藏功能，就是调研同行。

打开某团外卖App，把收货地址设置到第一步选出来的点，然后设置销量优先，全部筛选中选择3km内，统计一下排名前10的商家的单量。如果其中有5家9999+店铺，就说明这个商圈是非常优质的，如果发现这10个店都没有一家月售上6000单的，就直接pass掉。

接着清除上面的筛选条件，在搜索框输入你做的品类名称，比如“酸菜鱼”，然后按销量排序。所有卖酸菜鱼的店铺就会显示出来，这里要注意，去除非主营的店铺，像下面的木桶饭店就要排除。滑动列表，把排名前10的同品类竞对的单量记录到表格中，就能大概预估出这个品类在商圈内的销量，也就是大概的目标客流量。

2.3 标记目标客群

通过以上2个步骤找到容量较大的商圈后，接着在定点周边范围内，标记出目标客群，看看你的顾客大概是怎么分布的。比如你做正餐简餐，需要标记的就是标志性写字楼，城中村等，像我做炸鸡，就会标记大学、技校、城中村等，因为我的顾客会主要分布在这些地方。

然后以定点为圆心画一个3km半径的圆，再移动圆圈，把更多的目标客群圈进来。圆心的位置就是我们选址的大概范围。

3、结合线下选址逻辑筛选

线上筛选完后，接下来就要实地去线下勘察。

一般商铺的开间是4米，进深大概是8~12米。如果商铺的面积相同，一定是门头宽的好，进深过大会影响后续的经营，展示面不够，不利于吸引顾客进店。还有那种要爬几层台阶，要穿马路到达的店铺，都会阻碍顾客进店。

同样的，线下要做好，你的目标客流量非常重要，所以确定店铺前一定要蹲点做客流调查，否则位置定下来后才发现客流不行，那也回天乏力了。

调研的时间分布要足够全面，一般包括周五、六、日、一，早中晚餐时间，还要记录当时的天气情况。此外，对人群数据也要统计，包括店铺门前客流，目标客流，竞对的客流，周边店铺的进店情况等。

因为把数据调查清楚，你每天的营收是可以大概测算的。比如，每天门前的客流有5000人，按照全天3%的进店率来算，大概是150人，如果你的客单价是50块，平均每天的营收就是7500。再加上线上营收的预估，你才能判断在这个地方开店能否盈利。

搞定了目标客流这个最核心的因素，再去综合评估店铺，包括周边是否有工程建造规划，房东背景，价格谈判等等。

ok，以上就是我们目前堂食外卖店的选址逻辑，希望对你有用，我们的选址方法也会不断更新迭代，欢迎私信来跟我一起探讨。

为一家主做外卖生意的品牌，野丼禾の家日式丼饭项目，在选址技巧方面，与街道上常见的餐饮店有共同点，但也有其独特之处。

1、看商圈

每个城市不只有CBD，还有多个不同商圈，以方便当地居民的休闲消费。不过，根据周边居民的不同特性，商圈的饮食、消费习惯也各有不同。因此，外卖店要根据自己的人均消费及产品特性挑选相符合的商圈才可以。像野丼禾の家，日式丼饭，平价走量，在年轻人汇聚的新兴商圈要更加适合，比如年轻白领汇聚的写字楼、学校汇聚的大学城等。

2、看位置

有堂食的门店，在选择经营区域时，必须遵循“金角银边草肚腩”的铁律。然而纯外卖店则不然。比较看重来往的客流，外卖店，更关注的，应该是周边的客源聚居情况，比如写字楼汇聚的位置，午餐外卖需求量就会比较高；新兴的小区，年轻人晚餐的点餐需求就会高很多。选择一处高人流聚集的中间位置，都不用特别靠近外围，只要交通还算便利，能保证外卖员的快速取餐，就可以了。

3、看竞品

市场竞争有个说法，叫“提前抢占顾客心智”，作为周边第一家丼饭店，只要口感价格一直在线，很容易让周边顾客形成固定消费习惯。因此在选择地址时，尽量选市场空白或竞品较少的情况。当然，也会有特殊情况存在，像有的地域对餐饮外卖需求量比较大，还有很大的市场空间，新兴门店完全可以入驻试试。

也是针对外卖店的选址特殊性，除了现场看店，野丼禾の家市场人员还会进行细致的线上选址，通过地图、外卖平台等信息，择一处外卖经营的黄金位置。“选址定生死”，外卖店，毕竟也逃不过这一铁律。