11月22日，位于北京市朝阳区财富购物中心的旺顺阁鱼头泡饼全面升级后，将以「旺顺阁1999」新品牌与食客见面。从产品本身到品牌视觉，都会有全新的感受，旺顺阁1999也将成为吉庆有“鱼”、欢聚成宴的就餐首选。由此，旺顺阁鱼头泡饼迎来全面焕新的3.0时代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
「旺顺阁1999」整体视觉“以传统为本，以新中式为体”，主logo升级为北京市花——月季，且月季花象征融化富贵，八角花窗寓意四通八达，新的logo承载着更加浓厚的祝福——祝愿每一位食客生活繁花似锦，前程畅通无阻。品牌提炼“旺、顺、福、财、喜、运”6个关键字，延展创意凸显“旺顺”文化，带来更多“旺顺”新意。
24年间，旺顺阁用宴席承载着人们众多吉祥与美好的期许，见证了人们婚礼、生日、晋升和新居入住等众多人生重要时刻，无论是渴望好运的年轻人，还是怀揣美好祝愿的长者，都可以在旺顺阁找到属于自己的旺顺欢喜。“人生大时刻，就来旺顺阁”是「旺顺阁1999」的承诺——不辜负每一位食客的大时刻！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“一热抵三鲜”是老饕们的至理名言。更久的保留菜品温度才能让美味更加回味悠长。「旺顺阁1999」首次采用桌面内嵌加热工艺，配合定制铜炉鱼头泡饼餐具，将菜品温度保持在最佳状态。
< class="pgc-img">此外，「旺顺阁1999」首次尝试定制化出品。招牌菜鱼头泡饼的口味选择上，除了24年经典味道，还推出“低油少盐”、“免辣”、“中辣”、“变态辣”的不同选择。
< class="pgc-img">「旺顺阁1999」将开启茶点与下午茶服务。主打北京文化的「旺顺阁1999」研发了丰富的京味小点，每日纯手工现场制作，承诺不使用添加剂，新鲜更安心。「旺顺阁1999」诚意满满，推出下午茶套餐及围炉煮茶套餐，丰富的茶点选择、优质茶饮相伴。丰富、精致的点心礼盒还将成为独具京味的美味伴手礼。
<>朔风起，秋鱼肥”。立秋之后，杭州千岛湖区的鳙鱼们已经贴起了秋膘，进入肉质最为肥美的季节。
每天，成百上千斤的鳙鱼会被打捞上岸。在接下来的几小时里，它们将被统一处理、封箱、装车，再经过48小时的长途跋涉，和一整套严苛的验收流程，就将到达此行的目的地——京东物流北京生鲜公共平台仓。
作为平台仓的单仓经理，今年25岁刘海进入京东物流工作已经有3个年头了，如今他负责着整个旺顺阁鱼头项目的仓储工作。
每天下午15点前，来自全北京地区十多家旺顺阁门店的鱼头订单就将“抵达”这里。紧接着，刘海和他的工友们就进入了一天中最忙的时刻：上百斤鱼头要打包、分拣、装车，十几个人争分多秒，以确保在当晚21点，由京东物流的专属冷链车，把这些鱼头准时配送到各个门店。
如此高效、标准的流程化作业，是去年京东物流与旺顺阁签署合作协议以来，再普通不过的一个工作场景。但正是这些普通场景，助推了旺顺阁在品质优化、降本增效方面的全面升级。
鱼头好吃，鲜难保？
京东全程冷链，助力一路领“鲜”
旺顺阁是一家以鱼头泡饼而闻名全国的大型餐饮连锁品牌，创立于1999年，旗下拥有鱼头泡饼、海鲜广场、涮肉坊、康体中心等共6大业态，至今已在北京、天津、河北、陕西、山东等地开设40余家分店。
作为主打的明星菜品，旺顺阁鱼头一向以“吃花粉、喝矿泉”的原生态品质和肉质肥美、鲜嫩细腻的口感誉满于世。据悉，旺顺阁平均每年卖出300万斤鱼头，约40万个，平均每分钟就能卖出2个。仅鱼头泡饼一道菜，一年就能卖出2个亿。因此，如何在仓储运输的整个流程中，确保每一只鱼头的新鲜，就成了摆在京东物流面前最大的挑战。
< class="pgc-img">“鱼头的仓配流程看似简单，实则对每个环节要求严格，容不得一丝马虎。任何一个环节出现了问题，都会使鱼头的新鲜程度大打折扣。”刘海表示，生鲜冷链最重要的是“保鲜”
过去，旺顺阁鱼头的仓配流程都由他们自有的物流体系来完成。位于小红门的旺顺阁门店就是他们的“中央厨房”，既要承接加工半成品的任务，又要承担配送中心的角色，负责北京地区所有门店的配送任务。而门店旁边的一栋二层小楼就是他们的仓库，一层是常温区，二层是冷冻区。这种模式如分工不明确，不仅流通成本会增加，鱼头的配送时效也受影响。
与京东物流合作后，双方从系统对接、订单管理、收发货流程等多个方面进行了优化，旺顺阁原有的“中央厨房”不再承担配送任务，而是充分发挥京东物流在基础设施、技术和商流的优势，将门店采购再配送的传统模式转变为集采集送的标准化模式，既解决了生鲜品类非标准、时限短等问题，又最大程度地减少了商品的搬运次数，提高了配送效率。
在更为关键的品控环节，京东物流不仅有一套严格的品控标准，从感官、温度、包装等多个维度严把鱼头品质关，还在仓内配备了行业领先的24小时传感温控装置和调控温湿度装置，让鱼头始终在-18℃的冷冻仓储中保持最佳状态，确保存储全程温度可视、品质可控。
同时，在具体的配送环节，京东物流没有采用行业惯用的以常温代替冷链配送的常规做法，而是实施全程冷链的配送方案，通过更加专业、精细的专属冷链配送网络，为鱼头的新鲜品质再加一道砝码。
鱼头难送，成本高？
京东餐饮供应链，助推一“链”降本
除了要保证鱼头的新鲜外，尽可能地降低企业运营成本、提升库存周转效率，也是促成旺顺阁与京东物流合作的核心动力之一。
很长一段时间以来，餐饮供应链成本高昂一直是限制旺顺阁发展的核心痛点。经过过去十多年的发展，旺顺阁在北京区域拥有29家门店，但其旗下仅拥有1家中央厨房和20余台自有配送车辆。这对于现有门店的供应链服务都自顾不暇，如果继续扩大门店数量，就意味着要继续投入大量的资金成本增设运力。
在这种趋势下，旺顺阁选择以降低供应链运营成本为提升企业利润的切入点，转向餐饮供应链源头要效益。
< class="pgc-img">与京东物流合作后，双方进一步发挥餐饮供应链管理优势，全面创新，不仅将旺顺阁的库存转移至京东物流，充分利用京东冷库的规模效应降低单位库存成本；同时，通过精准的发货计划，将大部分库存转移至“在途”状态，在保证供给的前提下，将大部分库存成本降低为零。
旺顺阁集团副总裁、供应链负责人乔玉青对与京东物流的合作给予了极高评价。她表示，“如果没有与京东物流的合作，旺顺阁至少要在原有基础上再建一个同样大小的冻库。但是现在，我们在不扩大现有供应链设施的前提下，既节省了需要新投入的大笔费用，又将原有仓储物流成本下降了50%，还极大地提高了运营效率，库存周转期从原有的30天缩短至5.5天。这都给旺顺阁带来了更好的运行状态，也让我们有信心在年底前将门店数扩张至40家，新店扩张提速100%”。
<>馨提示：本文约6700字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
本月，旺顺阁魚头泡饼第26家店落户北京北苑路甲13号上品+3层，这已经是今年旺顺阁餐饮集团推出“合伙人模式”扩张品牌后，开的第7家新店。
鱼头泡饼，这个最初由旺顺阁自创的菜品，至今成为代表京派宴席菜肴的一道名菜，整整经历了18年。而这其间，旺顺阁也完成了从大众餐厅到商务宴请餐厅、再到高档大众宴请，并回归社区商圈定位和业态的演变。
“名店”旺顺阁+“名品”鱼头泡饼的品牌叠加策略，打造出的超级大单品“鱼头泡饼”，快速实现了旺顺阁的品牌化发展。
随着中国餐饮消费市场风向不断更迭，旺顺阁逐步梳理出的品牌定位和核心产品体系，则比较完整地展示了单品聚焦型中餐馆的发展思路。
筷玩思维分析认为，如今的旺顺阁也面临许多老牌餐饮都会面临的问题，但也正是在这个时候，旺顺阁开始了大幅拓店的战略扩张，压力和张力都在这个最合适的时机，促使这个品牌走向更大、更有挑战性的的市场。
对于旺顺阁创始人兼总裁张雅青来说，不论在北京大本营，还是在外省，鱼头泡饼的市场大有可为，如何把积累了近二十年的品牌力、产品力、运营力在这一两年中爆发出来，是眼下需要她着力去做的。
产品为王永不过时
打造独有饮食文化，保证核心产品出品，合理制定菜单结构守住老顾客
在专访旺顺阁创始人张雅青女士之前，筷玩思维记者就看到了眼下旺顺阁使用的4月份刚刚调整过的新版菜单。可以发现，从菜单装帧到内容结构的种种变化，都是围绕着“鱼头泡饼”而来的。
鳙鱼鱼头肥大，是南北方吃鱼的首选品种，旺顺阁把鱼头放在菜单封面上，翻开菜单则能看到大鱼头“水库有机野生”的产地身份，以及鱼头每个部位的营养美味，对于老客人来说是温故知新，对于新客人则轻易就勾起食欲和健康感。
旺顺阁的一套鱼头泡饼的六步吃法：鱼划水、鱼唇、鱼眼、鱼脑、鱼肉，最后是泡烙饼——这些步骤和含义，让到旺顺阁吃鱼头已经不是家常的鱼头，而是体验一种饮食文化。服务员在餐前也会按这个步骤向顾客讲解一遍，同时把鱼分好，这不仅是持续的市场教育，关键是要让顾客体验到商家对这道菜倾注的爱和执着。
仅鱼头泡饼就占营业额的50%、点单率高达90%、每年销售300万斤、销售额达几个亿，这样一个以一道招牌菜而立的商业模式，让旺顺阁活下来、立足、扩大知名度乃至在国八条颁布后依然坚挺。
商业模式成立也促成了新品类的成立，以及消费模式的成型——客人基本都是冲着鱼头泡饼而来，一份鱼头泡饼搭配几个小菜可以满足2到4人的日常正餐、亲友聚餐，再搭配几道大菜则可以组成一桌10人的体面宴席，自由搭配，丰俭由人。
但这种众星捧月式的菜单结构，最大的危机就在于一旦招牌菜品出品不稳定，顾客的体验就会直线下滑。
张雅青也十分清楚这一点，她在鱼头泡饼这道主菜上倾注了大量精力。在企业内部，张雅青定下了常规的出品检测规矩，每半年举办一期“鱼头泡饼比武大赛”，组织几十人进行盲评，同时也让各店的团队到彼此门店交叉吃自己的菜品。
此外，随机抽检也是一种有效的方式。
张雅青时不时会到门店去检查出品，她只要一看一闻，凭着鱼头的色泽状态、香气味道，就知道哪道好吃哪道不好——用她的话就是因为“吃过太多好吃的鱼头泡饼，闻到看到吃到的三种感官已经统一”，而一旦出现不统一，那就一定不会好吃。
张雅青认为，人往往都有惰性，需要持续管理，不过有“管”还要有“理”，管是鞭策督促，告诉员工怎么做是对的，理是再回来检查。所以靠这种固定和随机的检查机制，从厨师长到经理，从服务员到领班，门店上下对“味道”这根弦，都是绷得紧紧的。
而至于其他菜，张雅青的思路是，主菜决定菜系和整体定位，但并非只能有一种菜系，西餐、海鲜、家常小炒也各有几道精选菜品，最关键还是要满足客人的不同需求。
旺顺阁四季菜单轮换推陈出新，给主菜单提供“炮弹”，通过一年数据的盘点把菜单重新更新一遍，受到顾客欢迎、得到市场认可的新口味会加到主菜单中。
菜单里有一个隐性原则——绝对重视老客人的口味——10大必点菜雷打不动，但却并非都是大菜，也有萝卜干这样的小菜，但却因为客人经常点而列位十大必点菜，持续吸引顾客。
大店模式怎么改才能轻装上阵？
砍面积、砍人工、砍菜单、进商超
从菜品到菜单，可以看到这个餐饮老品牌的历久弥新，而企业本身的大店、老店的基因并没有变，这也让旺顺阁面临许多大型传统餐饮品牌同样的问题。
旺顺阁早年发展时期走的是中高端宴请定位，店面多选择面积超过千平方米的街边店。而经历过“八项规定”出台后旺顺阁主动调整定位，将人均消费从以往的近300元下调至现在的130-150元，同时在开店上也放缓了脚步。
作为见证旺顺阁转型的商超样板店的常营店，营业面积仅524平方米。对于曾经面临过的困境，已经顺利转型的旺顺阁对大店模式无疑持有发言权。张雅青认为，砍面积、砍人工、砍菜单、进商超，这四个动作是必须要做的。
1）、砍面积
旺顺阁也曾经走过弯路。张雅青总结曾经推出的新品牌“椒澜”最终的关店，最大问题就在面积上。
这种面向白领消费群体的时尚餐饮品牌却开到了千余平，使用的是和鱼头泡饼一样的优质原材料，人员待遇也和旺顺阁一样高。但人均消费只有鱼头泡饼的一半，这就导致椒澜的出品、口味、环境、品质和价格都让顾客满意，但却是月月亏，不得不关。
“老店持续增长乏力，业绩下滑，又没有很好的办法开新店，餐饮业四高一低，人工、材料都涨得厉害，餐饮人得抛弃固有的门店思维，该砍掉的砍掉，该租出去的租出去，该转型转型。”张雅青说。
高房租在近三年持续困扰新开的餐饮店，但对于手握大面积租约的老店，则暂时没有体现出压力——这些租约是五年前就签下来的。
而从国八条到现在已经五年时间，那批低租金租约即将到期，一旦到期就面临着租金涨到当前市场价，企业压力陡增。
旺顺阁早已开始行动，其部分大店如北京财富中心店、顺义店和大望路店，都在根据运营需要优化面积。店面越小空置率越低，中午能坐满，晚上能翻台，用的员工也少了，人效和坪效双双提升。
从服务角度，面积大了服务人员就要增多，否则客人坐满服务就不到位，坐不满人员又会闲置，效能低。
2）、砍人工
人效要达到最高，就得从总部到门店都精简人员。同时，人员的合理利用对提升效率也会有很大的帮助。旺顺阁要求门店必须要有10%的小时工，小时工增加，固定工同时要减少。
3）、砍菜单
老店往往积累了许多菜品，一本菜单有200道菜甚至更多，但并不是客人有那么多需要，而是没有一个特色产品给客人提供。
张雅青认同如今特色爆品、单品思维的理念，这些新的提法其实并非新生事物，旺顺阁正是以鱼头泡饼这个特色爆品起家的。
对于菜单越来越长，她认为这是由老板情节导致的——总吃自家菜，想要创新，老的不丢新的又加上来，菜单就越来越多。
菜品多意味着原材料准备得多，而往往有些菜一天卖不出去10份，材料就要积压自然不新鲜，造成菜品不好吃、卖不动的恶性循环。
餐饮老板要不忘自己的发家致富之本——“开始做第一个饭馆是怎么成功的？自己的看家菜是什么？点菜率最高的是什么？得把这些事揪回来。”同时，张雅青认为，看什么火就干什么，你做什么我也做什么，就会造成菜单同质化。堆砌菜品、没有自己的特色，甚至抄袭，对于品牌则更加危险。
对于中餐正餐，张雅青给了一个参考：300平米以下的店可以上约30-40道菜，300到500平米的店大约50-60道菜。围绕着精简的菜单把自己做大做强，才能把品牌传播出去。
4）、进商超
环境、人效、材料新鲜，这些是做餐饮的核心法则，而在当下，进入商超也成为大型餐饮门店转型期重要的决策，可以同时解决以上三个问题。
筷玩思维了解到，目前旺顺阁正推进在万达广场华北区的入驻。张雅青认为，综合型商场为餐饮企业提供的服务是全方位的，会从营业执照、食品安全等各方面监督管理，这样万达整体的商业环境更好，房租自然也会相对高一点。
入驻商超的租金的确比街边店贵，但这也导致了没有浪费面积——因为房租贵，老板不会多租，并且尽力提升效能——比如旺顺阁的新店乐多港假日广场店，周末翻台可以达到七八次。
一切都源于定位
面对市场变化不断重新定位，外卖要做但不可本末倒置
在中央八项规定推出前，国内高端餐饮生意好做好赚，各大品牌都想入局分一杯羹。当时旺顺阁也定位于高端，经营的品类有高端的海鲜广场，中高端的鱼头泡饼店、火锅店、商务会馆等。
而八项规定之后，高端市场迅速萎缩，张雅青立刻调整定位：砍掉海鲜，主营鱼头泡饼，让旺顺阁率高端品牌之先向家庭宴请市场延伸。
从此，鱼头成为菜单的核心主推，并按照重量分为三级，其他菜品则下调为亲民价格，鱼头销量因此翻了3-6倍，利润大幅增长。
不过，当初的“鱼头泡饼旺顺阁”的定位不够清晰，之后“大鱼头，不容易吃到的美味”成了新的定位，强调了旺顺阁鱼头野生的特色，同时也点出了菜品稀有和味道。
而现在，旺顺阁已经启用了新的Slogan，也就是新的定位——“鱼头越大越好吃”。新定位语句更精简，用词更朴实，把“我们有大鱼头+我们的鱼头好吃”这两个概念都植入进去，同时还有一种鼓励顾客尝试更大鱼头的召唤感。
定位于“商务宴请的低端，家庭宴请的高端”，也意味着旺顺阁一直都在中餐堂食正餐上花费主要精力。而中餐正餐很难实现的外卖业务，旺顺阁也进行了尝试。
张雅青告诉筷玩思维，其门店的外卖业务从不到1%-2%，现在已经上升到8%-10%，新开的达美店，外卖业务则要求达到30%。
门店还专门为外卖打造新的菜单，比如炒饼，适合外卖同时也和主营餐品“饼”相关，市场反馈不错，这样更精细化、更适合外卖的外卖菜单还在持续打造。
但张雅青也明确表示，不会专攻外卖。现烹现吃，吃“锅气”，是中餐饮食文化的基础，也是中餐经营的基因，旺顺阁的中餐正餐定位，决定了外卖只是锦上添花。
对于一些中餐正餐品牌全力放在外卖上，她并不认同：面对增长压力寄希望于外卖来弥补，并不能解决中餐厅面积过大，客流量不足这些本质问题。
而过度注重外卖却不注重提升菜品服务，客户体验不好；外卖业务增长，主营业务下降，则成了本末倒置。
关键是，外卖的消费场景决定了其客单价有限，想靠外卖拉回销量也是很难的，企业仍然难以逾越根本性的问题。对于中餐传统老店，外卖使门店的效益提升，必须要做，但堂食门店的外卖和堂食倒置绝非好的现象。
而对于像旺顺阁这样的中端消费，外卖服务定位于“是堂食向家庭用餐的延伸”，是一个比较符合企业整体品牌和经营方式的定位。
拓店期供应链如何支撑？
自有主材直采基地，借助第三方供应链提高配送效率
从定位上也可以看出，旺顺阁已经完成了扎根北京市场的目标，开始依靠优质的产品和商业模式逐渐走出去。目前旺顺阁已在西安、青岛分别开出第一家跨区域门店。
旺顺阁还将在近年不断新开店面，而在持续扩张的背后，供应链的支撑必不可少。
18年来，旺顺阁最主要的原材料鱼头一直是基地直采直供，目前，已经和杭州千岛湖、抚顺大伙房水库等搭建起稳固的直采链条，从源头控制，开始养鱼的时候就把控，从鱼苗、水质，加工、捕捞过程，全流程监督。
旺顺阁和养殖基地的合作已经不仅局限于一纸供销合同，最新在河南鸭河水库又建了新基地，旺顺阁不仅给基地订单，还给它投资。
现在旺顺阁的大宗原材料都是以这种“深度合作”方式操作的。比如面粉的直采，选择的是内蒙巴彦淖尔河套面粉厂，“他们有很好的产地和很好的加工厂，但品牌力不强，我们给他投资，成为股东，面粉等级达到可以给旺顺阁销售，也可以给其他企业销售。这样我们既监控了面粉的品质，成了股东后还带动了经济效益。”张雅青表示。
旺顺阁一年全国销售鱼头300多万斤，哪家供应链公司的供应都满足不了，所以必须由自己控制。主材的采购是集团直采，但仓储和物流都交给了蜀海。
初加工的鱼头从基地直接进入蜀海的仓库，蜀海按照旺顺阁的订量发到各个门店，“买还是我买，存在你那里，你配送给我。”
而蔬菜类原材料则跟康安利丰合作，解决净菜和半净菜的供应。不建仓库不建物流，这种方式既能控制效率，又能保证品质，同时还降低成本，让企业轻装上阵。
其他配料则和京东合作。去年11月京东宣布开放物流服务系统后，旺顺阁作为首批跟京东合作的餐饮企业，可以以批发价采购，集团拿出一个名录，门店根据需要下单，由京东送到门店并每月结款。
张雅青认为，餐饮企业建超大的供应链支持系统，投资过重；供应链体系建起来但门店没有开出那么多，前面挣钱后面亏钱，经营风险大。而跟强大的供应链合作，参与联合集采，企业拿到了全国最低价，品质还能提升。
借助这种在不扩大现有供应链设施的前提下搭建供应体系的方式，旺顺阁得以实现了零库存、低周转期、高效率的目标。通过供应链管理有效控制成本，最终实现品牌在全国范围内的稳定快速的复制。
扩张速度如何把控？
继续在北京开直营店，外部拓张选择加盟模式
在积累了产品、管理、品牌、供应链四大核心优势后，旺顺阁在今年开始快速扩张。
过去18年，旺顺阁在北京稳步发展了18家门店，而在今年年底，则要加速发展到超过30家，到2018年50家，将旺顺阁的连锁店开到全国各地。
同时今年旺顺阁正式进入商超，最近在跟万达推进进驻事宜，一旦合作展开，旺顺阁借助万达在全国的布点，拓店效率会大大提高。
尽管如此，张雅青还是保持相当的谨慎：“每开一家店都如履薄冰，没有说开一家店就能百分百成功，但要百分之二百地努力让它成功。”
在新开的门店中，商超店与街边店的比例基本为2:1或3:1。张雅青认为，街边店是中国人传统就餐场地，只要场地合适，各项手续都可以的情况下，不放弃开街边店，不过单店面积会减小，原来最小的都要一千多平米，现在一般是七八百平米，甚至六七百也可以开。
在北京的新店，张雅青则推行了“合伙人模式”。
于8月20日开业的上地店，是今年继海淀的圣熙八号购物中心店和门头沟店、朝阳的达美中心广场店、丰台的资和信百货店、朝阳的酒仙桥店后，第6家“合伙人模式”连锁店。
而采用合伙人模式的初衷，则是希望核心团队能够持续发挥最大能量。对于合伙人的甄选，张雅青最终选择的大都是从基层做起、在旺顺阁有着多年工作经验并有创业能力的老将。
而北京外部市场则采用加盟形式。继西安区、青岛区后，今年又开了兰州区、天津区，之后在河北、内蒙等和北京很近的地方都会陆续布局。
对于加盟商，旺顺阁同样会精挑细选，选择标准是有餐饮经验，最好是现在还干餐饮想转型的。
旺顺阁提供给加盟商各种管理手册将近38本，还有大量视频培训资料；加盟店主要的管理人员、厨房人员，都要到旺顺阁总部参加两个月的培训;加盟商使用的供应链体系，直采的价格，都和旺顺阁是一样的——用张雅青的话说，“加盟旺顺阁实际上是买了旺顺阁18年积累下来的一套体系和经验”。
结语
眼下，旺顺阁不缺硬实力，有核心产品，有团队，有品牌，高速扩张开启后，新店的各项经营如预期一般稳中有升。然而张雅青却一直在强调：别认为过去成功就会一直成功。
经过商超店模式、合伙人模式的磨合，以及供应链建设逐渐完善，摆在旺顺阁面前的是巨量的市场空间。而最让这位管理者感到紧迫的，则是如何在一个地区让老百姓深入地了解品牌，知道“你是谁”。
“这个过程太难了，我们自己总认为旺顺阁在北京很知名，真的推开门去问，会发现还是有很多人不了解这个品牌。”可以看到，即使是像麦当劳、星巴克这样世界级大企业，到现在还是在持续做品牌，做宣传。
因此，今年旺顺阁也会持续加强品牌方面的宣传，从Logo到宣传物料，再到店面整体设计，旺顺阁都投入巨大精力，为的是把品牌和产品介绍给更多顾客，让品牌成为想到这个类型时第一个想到的品牌，即品类等同于品牌。
“人叫人不来，菜叫人自然来。怎样让客人尝到我的菜是关键的第一步，人来了才有机会争取让他第二次再来”张雅青说。
如今，鱼头泡饼的市场逐渐变大，越来越多门店把鱼头泡饼加入菜单，也有主打鱼头泡饼的其他餐饮品牌，更有外地餐厅直接山寨旺顺阁。
对此，张雅青的看法是：品类强大才有品牌的强大，品类大才有品牌老大。旺顺阁虽然是鱼头泡饼的开创者，但愿意跟同行一起把鱼头泡饼做大做强。
在定价、选品方面，旺顺阁已经围绕鱼头泡饼制定了一系列标准，这些标准也成为这个品类的标准。品类上则不断创新，如开发了番茄味、咖喱味、麻辣味、鱼头佛跳墙等多个口味的鱼头泡饼，以此来满足大江南北的顾客，引领鱼头泡饼在消费者心智中的强认知。
筷玩思维认为，今年旺顺阁拓展迅猛，看到旺顺阁的成功后也会有更多跟进者和竞争者，但最大受益者则是顾客，以及鱼头泡饼这个品类，理性发展后的扩张与良性竞争才能使品类持续受到市场欢迎，无论头部品牌还是中小餐厅，所有玩家都能获得属于自己的发展空间。
