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在麦肯横行的中国，如果你要问中国最好的快餐品牌是哪个？很多业内人士首先想到的一定是南城香！它最小的一家店只有75平米，只有18个员工，但一天却能卖五六万，一年的流水超2000万，远超麦肯！2018年被罗振宇在跨年演讲中当做餐饮最佳案例进行分享，并直言它就是中国快餐品牌的隐形冠军！从此南城香开始受到业界的普遍关注！
南城香是属于北京的品牌， 成立于1998年，23年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有100余家直营门店遍布京城，先后荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐十大品牌”、“改革开放40年优秀企业”；“美团外卖、饿了么全国百强品牌”、“中国餐饮好案例“、“得到APP连锁快餐案例品牌”！
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今天我们就要来聊一聊这个品牌，一探究竟：在全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店平均每天营业额为何可以做到35000元？是国内平均水平的五倍！南城香究竟是怎么样做到呢？
一、30年坚守餐饮，初心不改：
1993年南城香创始人汪国玉先生从安徽一个农村小镇来到北京闯荡。为了生存他在北京南城的西罗园菜市场经营分割鸡的买卖。后来受到当时西式快餐进入中国风潮的影响，汪国玉盘下了一家不温不火的炸鸡摊，正式走出迈向餐饮的第一步。多年卖鲜鸡的经验他悟出一个道理，新鲜的鸡肉炸的才好吃。于是接手后汪国玉用最高的价格购买最新鲜的鸡肉，同时在国营超市购买最好的油用来炸鸡。因为底料用的好手艺又好，不到一个月炸鸡摊就火爆了起来。
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直到1998年因市场变化，才被迫关了门。总是不满足现状的汪国玉，又瞄上了当时火遍京城的电烤串，尤其是永定门烤串一条街。他吸取炸鸡生意火爆的经验，又是盘下一家摊位，起名“香南城电烤串”，这也就是现在大名鼎鼎 “南城香”品牌的前身了。
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二、找准品牌定位与策略：
做餐饮找准定位至为关键，南城香成立之初就想着要解决这个问题了，而且它为了真正找到自己的定位花了足足十五年的时间，最终形成了自己现在独步快餐界的经营模式。
1、定位全时段社区餐饮！
为什么要定位全时段社区餐饮呢？
现在不是都鼓吹单品为王吗？靠一个酸菜鱼就能打天下、一碗兰州拉面就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。
但南城香创始人汪国玉却有自己的见解；“以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？”
所以，我们看到在单品打天下的快餐都遭遇增长瓶颈的时候，南城香却一直逆势而上也就不足为奇了。
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北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？这个也是汪国玉一直在苦苦思考的问题。汪国玉想到的“全时段社区餐饮”恰恰可以提升门店的坪效和人效。
当别的快餐店只能承受商场高昂的租金，普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香却搬到了社区，从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。
2、调整经营策略——“三全一小”模式
狠抓效率，主打超高性价比！让顾客感受到真真真切切的实惠，让附近的客群源源不断地成为南城香的回头客。
第一品类全。这里的品类全并不是指SKU多，而是品类丰富，而营造品类丰富也是有技巧的。而南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”就是全方位覆盖。馄饨、羊肉串、盖饭这些产品受众广、生命力强、不易被淘汰。而且从功能上能做到荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。
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第二是全时段。这个也是刚才上面说到的了，只有全时段才能提高消费频次，进而倒逼出商家提供更丰富的品类。
第三是全人群。定位社区生意恰恰让城南香把服务的消费者覆盖到了各个年龄层次的人群。在丰富品类的搭配下，再进行有机组合，而且全时段供应。这条链路被城南香完美打造成了闭环。
最后一小。也是全人群的延伸，城南香发现社区中孩子是家庭消费的重要抓手，一个孩子吃什么或者说需要吃什么往往能影响着身边几个人的选择，沿着小孩子进行门店相关设计是一直重视的主要方向。
三、清晰品牌发展的每一个阶段并知道自己需要的是什么
1、积极拥抱外卖
2015年，外卖刚刚起步，在大部分餐企选择观望的时候，汪国玉敏锐地认为，这是未来的一个大势，便动员门店开始做外卖。
门店依然以堂食为主，在增加很少人力投入、资源投入的情况下做外卖，比如设立独立的外卖取餐窗口，提升外卖出餐和取餐的效率；和外卖平台合作，把专业的事交给专业的人做，门店只负责出餐……
如今南城香月均外卖接单量达40万单以上。获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，获“美团外卖、饿了么全国百强品牌”...
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2、坚守定位不盲目进入火热赛道
这两年预制菜大热，各路餐饮和资本纷纷进入。而作为快餐与预制菜看起来更是息息相关，而城南香却能克制住冲动贸然进入，这足以看出其品牌与团队的定力。
汪国玉认为，餐饮人是开饭馆的，而预制菜是属于食品厂干的活，预制菜的定位应该是给餐饮人提供食材才对。作为餐饮人如果也去做预制菜了，那就等于是更换了赛道，就不能专心做好餐馆了。做餐饮知道自己的定位是什么始终都很重要！
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3、坚持不上市不融资不加盟
伴随着门店发展壮大，投资者和加盟商也纷至沓来，但汪国玉一一拒绝了他们，最后甚至“躲”起来闭门不见。这是为什么呢？因为汪国玉坚定认为自己要做百年企业，那就要有百年企业的底子，而不是用资本来加速自己的成长，融资就要想着上市，上市又要想着规避这规避那的，这样对创始人真正想按照创办企业的初心去做好餐饮真的是太难了。如湘鄂情上市了，结果又如何呢？所以，南城香坚持做百年企业，坚持不上市、不融资、不加盟！
冰冻三尺非一日之寒，23年以来，南城香坚持为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，立志成为社区友好的邻居。这些就是它取得成功的核心关键要素！
如果你觉得有用，记得转发给你身边正在做餐饮的朋友！接下来三个月的餐饮依然会很难，让我们一起传递温暖，为餐饮人一起加油！
馨提示：本文约3299字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者陈富贵写于贵州。
“创新”在商业世界是一个核心话题，餐饮业也不例外。而说起餐饮及餐饮业的创新，我们过去更多讨论的是餐饮菜品、餐饮服务、餐饮内容的创新，近年来，数字化成为企业发展的必选项，有关数字化的“创新”也成为行业关注的重点。
在今年9月，中国烹饪协会联合餐饮数字化服务商“哗啦啦”共同征集了“2022餐饮数字化创新十大案例”，本次共有百余家餐饮企业参与，在征集过程中，中烹协与哗啦啦还针对“餐饮企业数字化”这一范畴做了深度调研，于近日正式发布了《“2022餐饮数字化创新十大案例”分析报告》。
< class="pgc-img">通过这份报告，我们可以看到在凛冽寒冬之下，餐饮人共同拾柴、携手传递发展的希望之火，这大概也是餐饮数字化持续创新的意义所在。
餐饮数字化，发生了哪些变化?
从报告来看，十大案例的成功入选主要是因为它们实现了较高的数字化价值，且实实在在做到了用数字化赋能品牌发展。该报告透露了以下几点变化：
1)、侧重点变革：数字化从“前端”走向“纵深”
筷玩思维(www.kwthink.cn)此前曾写过一篇关于数字化系统是自研还是采购的文章(文章标题：《找合适的数字化友商比找到好老婆更难，餐企如何选数字化企业?》)，当时还只是一个探讨，而本次报告则直接给予了数据支撑，餐饮企业在数字化系统的需求上，“自主开发”的占比已不足3%，“采购”、“合作开发”已成行业主流。
< class="pgc-img">在“您认为制约贵司数字化转型的主要因素有哪些”这一问题下，“市面上软件无法满足需求”占了48%，从整体来看，或许优质的数字化企业依然是稀缺资源。
另外，餐饮企业对于数字化的需求也有了进一步的转变：从此前只为了解决单点问题升级为用数字化系统提高门店综合竞争力以及与上下游厂商之间的协同。在数字化转型方面，门店管理数字化、供应链管理数字化、会员营销数字化是餐饮人最为关注的方向，尤其是“供应链管理的数字化”，其重要性竟然与“会员营销数字化”并列，可见餐饮经营与管理的数字化不再单纯侧重于前端，正进入纵深发展的阶段，餐饮数字化的无人之地正被持续攻占。
< class="pgc-img">贵司认为在数字化转型过程中，哪一场景的优先级最高?
2)、“投入”变革：头部企业数字化投入“下血本”，远超行业平均水平
在投入方面，餐饮企业关于数字化的投入基本集中在营收的1-3%之间，值得关注的是，“超过3%”的比例高于“不足1%”的。
这受到调研数据的限制，在受调研企业中，拥有50家门店以上的企业占比73.18%，大多为大中型连锁餐饮企业。这种投入显然不能代表行业平均水平，经样本调研，哗啦啦客户数字化投入的平均水平约为0.2%-0.5%，还有相关数据显示，美国餐饮企业数字化投入的平均水平约为营收的2%，这一数据与调研是同频的。
但这种出乎意料的数据也在某种程度上说明，在数字化上，有越来越多的企业尝到甜头、舍得投入。在本次征集入围的十大数字化创新案例企业中，数字化投入占比在3%以上的有4家，1%-3%的也有4家，仅有2家不足1%。
< class="pgc-img">数字化转型投入在营收中的占比
3)、转型驱动力变革：不是数字化能做什么，而是不做数字化将失去什么
越来越多企业认识到了数字化的基建作用以及核心驱动力——不是数字化能做什么，而是不转型的代价已经难以承受。
关于不做数字化转型会遇到的成本及代价，有研究机构对此做了总结：其一，市场失焦，不知道客户是谁、客户在哪儿、客户体验如何;其二，营销失语，不知道对谁讲、在哪儿讲、讲什么、如何讲;其三，系统失灵，新产品研发速度跟不上外部需求变化;其四，管理失衡;其五，增长失速。
不说近些年头部企业的发展离不开数字化，更别说读懂海量数据的魅力及价值所在，在人手离不开手机的当下，就连顾客也基本都实现了在线化，没有数字化的工具和功底，就如同古工商文明遇到了信息文明，两个维度的竞争力是完全不一样的。
< class="pgc-img">4)、数字化价值日渐突显：29人管理2500+门店
数字化的价值几何?报告也给出了答案，多乐之日是“前中后台一体化管理”的典范，在数字化赋能之下，多乐之日仓储管理的盘点准确率达到99.54%，门店订单满足率达到98%，通过数据驱动，生产计划达成率在98%以上，原材料耗用差异率仅为0.76%，远优于行业2%的标准。
马路边边通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”统一数据口径，用数据分析赋能渠道服务中心，2500+门店的管理者仅需29人……这背后不单是系统，而是一套相当完善的管理体系和方法论，在马路边边，所有业务输出的成果要上传云端、协同共享，拒绝员工用本地Excel办公，所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板，对齐集团预算目标。且对于新兴业务，马路边边不会苦等产研排期，而是通过低代码平台搭建项目、快速试错，数据或需求达到上限再转为自研发。
甜啦啦是从腰部成长为头部的典型企业，其数字化创新之路十分值得参考。在发展初期，甜啦啦的门店区域较为集中，通过巡店、督查等制度可以比较好地管控，伴随企业迅速发展，人员管理问题、新人磨合问题日渐凸显。
甜啦啦认为，好的数字化，不在于手段和工具有多先进，而在于“运用到管理”，甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系，将人员经验的沉淀变成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套标准体系可以直接复制……
对于许多数字化走在前沿的行业来说，这些成绩或许算不上什么。但对于餐饮行业来说，每向前一步都值得庆祝，这个古老的行业，从来都是这样一步一步扎实向前。
< class="pgc-img">餐饮企业在数字化改革时更应该考虑什么?
以上是关于餐饮企业数字化创新的调研内容，那我们还在调研之中看到什么?还有哪些事情值得关注?筷玩思维总结了四组关键词，分别是“分工、竞争环境、数字化竞争力、实用为王”。
首先是分工，过去我们讲的分工是厨师生产菜品，服务员做好产品服务和客户服务，客户再把钱汇集到收银处(往大了看还有上下游供应链，比如种植、养殖等)，因为有了分工，才有了市场和经济，而每一个分工都是经济发展必不可少的一环，直到今天，餐饮企业和信息化企业的链接已经足够深远且不可缺失，同时餐饮企业与数字化企业这两方协作和分工的深度也决定了餐饮企业发展的规模和效率。
其次是竞争环境的考量，在数字化的早期，餐饮企业可能会将数字化建设当成一项可有可无的费用，而当行业加速内卷时，餐饮人对于数字化转型开始有了新的认知，如前所述，在现今的餐饮企业看来，不是数字化预期效果是否明晰，或者要多少费用的问题，而是不转型的代价更为高昂，数字化对于餐饮企业已不再是一项纯粹的费用，它早已是支撑企业发展的基础建设。
< class="pgc-img">再者是数字化竞争力，我们过去谈论的是产品竞争力、品牌竞争力，而在门店能力和顾客服务能力的经验及人工管理的基础上，数字化已经实现了经验管理和科技管理的高度协同，数字化竞争力这一关键词不可忽略。而如何用数字化来提升门店的多维竞争力，这是近些年的一个大课题，它值得餐饮企业和数字化企业持续探索。
最后是实用为王，数字化系统和餐饮企业的业务及发展阶段要匹配，这需要数字化企业对餐饮业务有深度了解和认知，这也是对数字化企业的重要挑战。
据筷玩思维了解，目前行业头部数字化品牌已经能做到给餐饮企业提供数字化咨询及深度对接的能力，另一方面，餐饮企业还可继续发挥并挖掘数字化的隐藏价值，形成品牌特定的数字化资产、构建特定数字化竞争力来协同企业发展。
越来越多的餐饮人正亲身感受到，“数智燎原”已是今日餐饮业发展的特性及定调，数字化改革、创新及协同也不再是一个新的课题，在现代餐饮业，数字化从此前的“高冷词汇”进阶为实在的赋能分工角色，数字化的价值无需置疑。或者说，今日的数字化不仅是一座金矿，更是一座物产丰富且待探索的深海。
< class="pgc-img">的人会觉得一个餐厅只要口味好就行了，不用管设不设计的问题。但真的如此吗，在一个破烂的环境中除非是菜品口味特别不错的情况，你真会很有胃口吗？
还有这种奇葩“设计”，看着甚至让人有点倒胃口（还有更倒胃口的图片就不放了，怕你们真的yue出来）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">环境能影响人的心情，当然也能影响人的胃口。想要餐厅发展红火，设计也是绝对少不了。甚至很多餐厅还会专门找设计大师来进行设计，今天我们就来一起看看大师设计的餐厅。
< class="pgc-img">文末附 最新餐厅设计案例集
01
梁志天香港W酒店中餐厅
< class="pgc-img">梁志天的香港W酒店中餐厅的设计，并不是金碧辉煌，而是用现代的手法，融合中西元素，加上怀旧的情怀，将香港繁华的街道风貌呈现出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">入口处印有街道招牌以及铜锣湾街景的手绘画，通往主用餐区的长廊彷佛是香港街道的缩影，一边的半开放式厢房以书报摊、时装店等特色小店铺为主题进行设计。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒吧放置着深木色酒柜，配合着怀旧摆设。在长廊尽头，不规则的明亮的玻璃幕与山水小舟交相呼应，丰富了视觉效果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
隈研吾Nacrée餐厅
< class="pgc-img">Nacrée是一家法餐厅，隈研吾设计的内部也非常符合设定。室内独特之处在于使用了一种非常规的建筑元素来装饰，悬挂着丙烯酸制成的透明圆柱体，在餐厅的不同区域之间形成透明的隔断，同时满足装饰性和功能性。
< class="pgc-img">▲ 透明圆柱围绕着餐厅
< class="pgc-img">在圆柱体上，还将装饰花卉插入其中，增加空间装饰，也符合法式浪漫的特质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">用假藤蔓包裹的竹竿环绕着酒吧区，在其中同样插入了花做装饰，加上地面灯光的渲染，营造不一样的氛围感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
琚宾 珍庭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">珍庭是一个潮州餐厅，内部空间中随处可见传统的装饰和装置。大厅的红色和图案的选取潮汕文化中的民俗，还有各种小装置等，呈现出不一样的潮汕餐厅文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅共有十三个包间，主题、大小、色彩、设计手法都不同，灯具、家具也为这个项目单独设计。
< class="pgc-img">▲ 从平面可见大小十三个包间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在整个餐厅中，传统文化的特征都非常明显，比如屏风隔断、传统画作以及各种摆件，都让空间具有非常明显的传统文化风韵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果哪天有机会去到大师设计的餐厅，不知道会不会多吃两碗饭（但小编更可能会不停拍照）。
这里小编为你准备了最新餐厅设计案例集，一起来欣赏和学习优秀的餐厅设计案例，为你带来灵感，不再为餐厅设计而发愁。
最新餐厅设计案例集
共16套设计案例
部分内容展示
-Tomacado花厨-
充满律动且柔美的空间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">-乔村餐厅 -
追本溯源、质朴之美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">-Meloso餐厅-
根植于乡土
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">-种春风-
春风贵如客，一到便繁华
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">-里达的白色花园餐厅-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲以上仅为部分展示
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