为一个外地人

我现在对走出重庆的重庆本地火锅

朱光玉、珮姐、周师兄…

很不满

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你们是餐厅，又不是人

换个城市开店

怎么搞得跟“背井离乡打工”一样

一心只想赚钱

锅底都标价79元起

珮姐小份毛肚88元

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你们是火锅，又不是我们

怎么离开家后

就变了这么多

同一家餐厅品牌，每个城市的菜都不一样

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比如今天要测评的

朱光玉火锅馆

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据说是成都&重庆排名第一的火锅品牌

开到哪个城市都是排队王

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深圳店

我们3个人，还没吃东西

锅底+茶位费+调料费

已经花掉了114元

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食物之外

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可以感受到

朱光玉确实是想认真做火锅

因为跟我们准备认真学习、工作…一样

就会发现其它的事情都特别有意思

…

作为重庆火锅

主打甜品、包子、炒饭…

号称“最会做甜品的火锅店”、“最会做火锅的饮料店”…

不断推出各种花里胡哨的甜品

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重庆店

网友推荐前三跟重庆火锅毫无关系

当代“挂羊头卖狗肉”

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朱光玉主打店面高颜值

环境很 “网络小丑”穿着画风

备注：“网络小丑”对我来说，是中性名词

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不能说不用心，甚至看得出很拼命

但谈不上美感、高档

简陋中又花花绿绿得很上镜

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门口跟室内画风突变

灯笼直接遮盖没装修过的天花板

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朱光玉在重庆

红汤锅38元

开出重庆，不仅涨价，还分大小锅

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这就算了…

鸳鸯锅底

深圳比北京、上海、广州都贵

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屠宰场直供毛肚

重庆店卖39.8，深圳店卖68

可能毛肚是从屠宰场打的来的

按距离收费

…

但比深圳远很多的上海，卖58元

你打的是黑车吗，随便加价

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锅底&酱料&茶位

1、锅底&酱料

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78元

选了微辣

它的重口程度

差不多等于用了吸油纸的“重庆火锅”

所以比较“清”，没有很厚重的牛油味

辣度相对低，不麻

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重庆火锅店里的清汤、菌菇…锅底

对于广东人来说

就像食堂里的汤

茶餐厅里例水

不好，又不能少

基本没有味道

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酱料，7元/人

饭友认为这个价位的重庆火锅

香油是自助

不是一人一小罐

很离谱

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2、茶位费

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5元/人

火锅店，收茶位费

这套路，确实是“卖茶叶的”

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吃火锅配茶

最大的作用是逼人点饮料

我只喝了一口

不记得味道了

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火锅食材

不同火锅店的食材选择

就像不同大学的专业

——都差不多

——选感兴趣的就行

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火锅好不好吃

一方面看食材新不新鲜

另一方面看涮的时间

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但是

火锅涮肉

熟不熟，有多熟

跟人与人的关系一样

——随缘

太刻意了，也不一定是适合自己的

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而食材不新鲜的火锅

那叫“麻辣烫”

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68元小份的毛肚

58元的雪花肥牛

全称应该叫“毛肚/肥牛雪花冰”

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毛肚跟肥牛就是表层浇的一层料

底下全是冰

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不过挺新鲜的

肥牛的牛肉味很足

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36元一茶杯的啵啵鱼豆花

口感很软，偏豆腐的软

又夹着鱼子的脆

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但啵啵鱼没有鱼味

鱼子特有的海水味也很淡

整体没啥味道

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嫩牛肉，34元

重庆火锅招牌产品

我一直觉得

“嫩肉”的存在感，类似“午餐肉”

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软软的，又没有肉味

但神奇的是很多人吃

我个人不喜欢

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午餐肉，22元

在火锅店2、30元的午餐肉

类似国产癫剧里的小三

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相对来说，质量不高，不值

但确实就有人喜欢

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24元的脑花

饭友说分量只有其它火锅店的一半

所以她点了两份

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12元的鸭血最值

质量也超过大部分火锅店

是吸血鬼也会馋的新鲜度

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响铃卷，14元

火锅是响铃卷唯一指定合作伙伴

只有吃火锅会想起它

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甜品&饮料&小吃

1、虎皮凤爪

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36元

朱光玉招牌之一

口感跟分量

跟早茶的蒸凤爪差不多

软烂，但调味变成了香辣

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虎皮凤爪就像ta

在早茶时间，觉得非ta不可

到了火锅的时候

又觉得不想要了

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2、綦江酱肉包

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14.8元

这顿饭最惊喜的食物

其实就是早餐店的酱肉小笼包

但在深圳，小笼包跟家一样

说起来普通，不知道哪里才有

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调味咸香，肉馅不肥

比之前炒到50元1笼

限购的包馔夜包子好吃很多

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3、红丝绒芝士牛乳冰

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39.8元

能把所有的“差”聚在一起

看上去还很精彩的样子

我以为只有“差班”

…

奶油+酸奶块+冰沙+雪糕……

这么多品类，硬是挑不出一点好食材

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奶油看照片就知道很廉价

只有甜腻

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酸奶块就是酸

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冰沙是很便宜的牛奶口味

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雪糕居然是樱桃口味

所以跟绝大部分樱桃口味食物一样

难吃

脆皮是樱桃味，防腐剂味很重

里面的雪糕很甜

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4、绵云椰乳茶

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19.8元

想复刻白云、太阳

但太阳白云又怎么可能被复制呢

做出了“梅雨季”的效果

——难受

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“白云”的手感很像泡沫

吃起来口感有点恶心

“太阳”是浓缩芒果汁的味道

饮料是奶茶，偏泰式奶茶，很甜

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5、暴打柠檬茶

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13.8元

维他柠檬茶少少糖版

茶味重，也有柠檬的酸

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总 结

从火锅，没有吃出比其它火锅优秀的地方

从价格，感觉这些重庆本地火锅，都约好出了重庆，一起涨价

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综合推荐：3.4星（深圳店）

味道：3.6星（火锅）；2.9星（甜品）

同类对比：火锅差不多

价格（以出品计）：3.4星（深圳店）

满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星

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店家信息

店家：朱光玉火锅馆

地址：深圳市华强北

人均：180元

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锅，是我国常见的餐饮方式，重庆，是火锅的发源地之一。重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅独特的风味渐渐受到世界各国人群的喜爱，不仅成为重庆的文化名片，也是世界闻名的餐饮品牌，所以到重庆旅游，一定要吃一餐正宗的重庆火锅。

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前几天在重庆来福士游玩的时候，晚上特别想吃火锅，在朋友推荐下来到一家人气十足的火锅店——珮姐老火锅，虽然是去年才新开的店，但据朋友介绍却拥有极为悠久的历史，据说可追溯至民国初年，当时在重庆下半城南纪门的宰房街，有两位马氏兄弟开了一家以毛肚为主要菜品、仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆，他们每天专门到宰房廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺来供码头上来往的行人与纤夫食用。

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后来到了抗战时期，与马氏兄弟颇有渊源的一位马婆婆在较场口街边开了一家正宗的毛肚火锅，后来传给她的侄女“珮姐”，在“珮姐”的努力经营下，火锅店生意越来越好，继而挂上【珮姐火锅馆】的招牌，这便是珮姐老火锅的前身。据说因装修体面、味道正宗，常受周旋、胡蝶等名媛的光顾。再后来，几经颠簸，珮姐火锅馆的底料秘方传到了珮姐孙子、也就是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生的手上，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味，近年来多次在网络上荣获火锅类排队第一名、重庆火锅百强争霸赛第一名、某宝双12味赛道第一名……等大量的荣誉。

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吃火锅就是要人多，我们六个人点了一大桌菜品，下面挑几个我个人比较喜欢的给大家介绍一下，上图是掌中宝，实际上就是鸡脆骨，它集脆与嫩于一体，吃起来新鲜又脆爽，大家有机会可以试试。

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重庆火锅被很多人称为毛肚火锅，所以毛肚是一定要点的，珮姐的毛肚名为屠场鲜毛肚，据说是由屠宰场每天凌晨新鲜直供，吃起来入口化渣，细腻爽脆。

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大刀腰片是另一款我比较喜欢吃的菜品，每一块都大如巴掌，薄如纸张，放在锅中，七上八下，很快就可以吃啦，用重庆话说：鲜得掉眉毛，脆得咬舌头。

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相信很多人吃火锅都会点鸭肠，一是特别容易熟，入锅三两下，看它开卷，沾上调料就可以吃了，鸭肠的鲜、嫩，撞上火锅的麻、辣，吃在嘴里爽脆的口感，让人欲罢不能。

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郡花、午餐肉、血旺，都是非常不错的火锅佳品，尤其是其中的郡花，经过大厨的精雕细琢，刀切若花，放入红汤慢煮，吃起来气势与口感并存；午餐肉肉质饱满，嚼劲十足。

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贡菜丸子，嚼起来嘎嘣脆，既有肉丸子特有的鲜味，又有贡菜的特有的爽脆与香味，据说刘亦菲来店里时，一次就点了两份，是店里的明星菜品，一年能卖上百万粒。

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鱼籽虾滑，以野生海虾打成虾泥，然后一颗颗红彤彤的多春鱼籽点缀其中，煮熟以后，滑嫩的虾肉与Q爽的鱼籽水乳交融，入口瞬间美好的感觉弥漫味蕾。加上心形的外观，如果是情侣来吃，更显浪漫。

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除此之外，我们还点了一些肥牛、麻辣牛肉、八秒土豆花、茼蒿、贡菜、海带、竹笋、莲藕片等其它菜品，锅底是超辣的九宫格，真的好吃到爽。

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重庆火锅以麻辣著称，够辣才够爽，但如果实在辣得受不了，不妨舀一勺红糖冰沙汤圆，以及下面的冰沙，辣味立马得到缓解，不信大家下次可以试试。

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火锅是麻辣与鲜香的碰撞，随着红油辣汤的翻滚，各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味，她张扬了重庆人敢爱敢恨的麻辣性格，又辣又麻。辣得让你疯狂，麻得更加酣畅，吃的是火锅，品味的却是重庆的城市文化与性格。

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珮姐火锅位于重庆来福士的二楼，视里开阔，窗外是繁华的南滨路与波涛滚滚的长江，在这里吃火锅不仅能满足挑剔的味蕾，还能获得视觉的享受，边烫边聊边赏景，这就是在重庆旅行或生活该有的样子。

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珮姐老火锅十周年发布会上，珮姐老火锅创始人颜冬生首次公布了珮姐老火锅经营数据，以及接下来的发展规划，并透露预计2026年上市。

颜冬生透露，走出重庆后，珮姐老火锅以直营的形式开始全国布局。根据统计，北京店实现了日翻台率7.7，年轻人更集中的杭州，单店月营业额可以达到400万元，年营业额破4000万，已经和重庆一样，消弭了火锅的淡季和旺季。

下一步，珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。

对于上述的成绩，颜冬生归功于直营模式。在他看来，想要长久的火，只能直营。“加盟店菜品能否保证新鲜？口味能否不妥协？这些都是总部难以把控的。”颜冬生说，如果想赚快钱，加盟一定是不二之选，珮姐加盟费五六十万也能收，在重庆火锅中属于顶流了，但能预见珮姐这个品牌在十年内的消亡史，届时最多还能在商超卖点底料。

实际上，重庆火锅品牌中，做大做强后，98%走的都是加盟之路，这条路的前景非常清晰：收取加盟费和保证金，卖底料，这两个抓手赚快钱，而缺点是加盟店如果生意不好，会反噬品牌力，如果用底料和油出了食品安全问题，会反噬。这也是颜冬生坚持直营模式的重要因素。

然而，全直营，对于很多重庆火锅品牌来说，非不为也，实不能也，核心问题就在于资金，直接直营资金压力大。而开放部分加盟后再直营，这里面的两难是：如果加盟开放时间太长，品牌势能已经被经营不好的店消解了，再做直营品牌已经不火，但如果加盟开放时间不长，又很难筹集资金上新店，且重庆火锅走出重庆之后的直营店一般都是选择北上广深，开店成本压力山大。

对此，颜冬生表示，珮姐老火锅将进行第二轮融资，并预计2026年上市。据了解，在去年珮姐老火锅以10亿估值，拿到了8000万元的融资，这8000万元开启了珮姐在北上广深和杭州的全面扩张之路。

除了珮姐老火锅，颜冬生透露其公司还在孵化其他品牌，走着多品牌发展战略。人均客单价较低的小碗菜饭粑跎已经走出重庆，目前准备在发力全国市场。另外，高端定位的“珮姐私房小院”即将开出，串串品牌近期也将启动。（郭缤璐 张天元 图源：