024 用户裂变留存打法：共享门店+排队免单讲解。

1. 很多私域电商平台的企业老板都有做过所谓链动 2+1、推三返一等裂变非常厉害的模式，但有些老板做得起来，也有更多老板会反馈根本推不动，到底是何原因？

2. 首先是客户不愿意消费，市场难以推动，光有推广团队的裂变是不够的，要有用户的意愿消费才会有业绩。如何解决用户的消费问题？这期就来介绍一个实战案例：线下大健康门店加排队免单，上线第一天就做了 300 多万的销售额，其中排队免单起到了关键作用。

3. 排队免单主要是解决用户愿意消费、愿意裂变的问题，排队免单无需推荐人，只要达到消费门槛就可以免单，比起其他裂变模式更能刺激消费，毫无障碍。但有的老板也会担心后期排不动了该怎么办？下面会一一给出解决方案。

- 当然如果前期能够引入 10 万的粉丝消费，只要能转化 2 万的忠诚粉丝，有了业绩、有了流量，不用太过于担心后期排不动的问题，会有粉丝持续消费。

- 共享门店主要是解决招商人的问题，让门店月入，入驻客户是做大健康行业的，产品是两折成本，排队的人数设定如果想控制排队慢，可以 5 出 1，就是让利 20%。解决后期排队慢的方案可以把 5 出 1 改成 2 出 1、3 出 1，加速排队出局的速度。

- 共享门店就是让 b 端更愿意入驻，达到快速裂变新门店，交 3 万块钱的费用就可以获得开店资格，一次性奖励 10%，也就是 3 万的 10%，3000 元。永久的奖励就是推荐新门店可以永久获得门店的 5%营业额，只要推荐新门店入驻就能永久获得门店的分红，还会害怕招商没有吸引力吗？

4. 除此之外还可以配合店长模式极差奖励，把波比设置好。排队免单加共享门店的方案可以解决用户端市场推广的问题，让用户心甘情愿地进行消费，又解决了招商问题。

这套方案适用于各行各业，酒业、化妆品、大健康、美业、茶叶、餐饮等等都可以。如果你想更深入了解关于其他私域电商模式，可以联系我。感谢大家观看，喜欢记得关注点赞加收藏，我们下期再见。

职业餐饮网 旖旎

“五步一粉店，十步一奶茶”。

长沙充满了全国餐饮的“尖子生”，但却不是火锅连锁的“沃土”。

许久以来，除了大斌家，长沙火锅赛道近十年之内还未跑出新锐品牌。

最近，一酸汤火锅品牌凭借“亮眼”的成绩，以一骑绝尘之姿打破了长沙火锅界的寂静。

它就是红灯记，仅用短短一年时间，就以长沙为大本营，先后在广州、武汉、海口等地开出11家门店。通过“火锅+小吃+甜品”集合店新模式，实现了单日排队126桌以上，最高翻台12次！

究竟它是如何抓住“贵州酸汤”风口？

创新火锅模式，又能为我们带来哪些新启发？

近日，职业餐饮网有幸奔赴长沙，对红灯记创始人陈行和他的创始团队进行了独家专访。

日翻台12次，单店排队126桌

长沙跑出贵州酸汤火锅“黑马”！

长沙被称为“饭桌上的城市“，近10万家餐饮门店在这里内卷厮杀。

但也许正因如此，这里也成了新模式、新玩法、好品牌的“发源地”。

无论是如黑白电视、黑色经典这样的全国知名小吃品牌，亦或是像是费大厨、炊烟等湘菜领头羊都从这片“福地”开疆拓土、走向全国。

但唯有“火锅”却成了老大难，沉寂已久。

这也是为什么当红灯记出现的时候，无论是顾客端还是业内，都被这匹略显神秘的酸汤火锅黑马所吸引。

陈行和他的朋友们很早就杀入餐饮赛道，最开始瞄准的是异国料理。

早在云贵菜风口起来之前，他们就已嗅到新商机，开始挖掘贵州特色地方菜，又从贵州菜中选择了贵州酸汤牛肉火锅这个品类，创立了自己的品牌红灯记。

之所以选择贵州酸汤牛肉火锅这个赛道，陈行给出了4大理由：

a、中国地方菜是大势所趋，国家在大力推广地域美食文化，像是淄博烧烤、延边美食、柳州美食；

b、中国特色美食可挖掘的点很多，如今比起国外的美食，年轻人越来越喜欢中国本土特色；

c、贵州是一个多民族混合的地方，有很强的地域特色、风景人文都令人向往、“酸汤”口味又有成瘾性。

d、火锅是个大赛道，它有自己的“根”，贵州酸汤又是天然益生菌发酵，牛肉火锅为主打更健康，更易长远发展，甚至走出国门。

而在这多重内外因素助推下，红灯记踩着风口迅猛起势。

开业即爆火，成了长沙火锅赛道的一匹横空出世、无可匹敌的“黑马”。

稳居长沙火锅热门榜第一

当我们查看点评平台热门榜单的时候发现，目前红灯记无论在长沙全部美食统计、还是火锅赛道统计数据中，都位于榜首位置。

单店日翻台率超12次！排队126桌！

职餐记者在探店的时候发现，红灯记的品牌没有选择过于核心的商圈。

即使是长沙五一广场这样的CBD商圈，选址也不是围绕国金中心这样的黄金位置。

陈行告诉我们，红灯记的门店选址侧重于二、三类商圈，因为要考虑到门店的租金成本，为菜品整体的性价比去做考量。

“虽然我们做贵州特色的酸汤牛肉火锅，牛肉在很多人看来都不会太便宜，但我们品牌想要做到‘既有特色，又好吃不贵’，所以我们会把人均控制在70元，这个价位吃一顿牛肉火锅可以说相当实惠”，陈行表示。

虽然不是最核心的黄金选址，但是红灯记从开门营业就开始排队，每天日均排队桌数都在120桌左右，最高峰要排队200桌以上。

周中工作日日均翻台率在8次左右，周末会超过12次。

首创贵州洋芋汉堡等小吃霸屏各大社交平台

不仅是门店业绩“亮眼”，红灯记也霸屏了各大社交平台。

无论是它极具性价比的招牌酸汤牛肉火锅，还是首创的贵州洋芋汉堡、折耳根柠檬茶，以及贵州当地特色的“摊位”版丝娃娃、糯米饭，都成了年轻客群的“社交密码”。

很多顾客在打卡完后都会晒自己的探店攻略、小吃秘籍，红灯记已经成了长沙潮人聚集地、地标式的打卡地。

那到底红灯记是如何实现了口碑和业绩的双增长？

又是如何在长沙如此内卷的餐饮市场中，成为贵州酸汤火锅的第一名？

“小吃集合店”+酸汤火锅模式，

用多元、质价比重塑火锅

作为火锅赛道的细分品类，贵州酸汤火锅今年的热度持续走高。

数据显示，与“酸汤火锅”相关的企业在2023下半年增长48.3%。

截至目前，小红书上关于酸汤火锅的笔记也超过8万篇，这也惹得一批餐企盯上这个“风口”。

像是九毛九等头部企业也推出相关新品牌，而且还在广州、佛山等地连开两店。

虽然入局者众多，但真正跑出连锁品牌形成规模和口碑的却寥寥无几。

为何红灯记可以在如此短的时间在长沙稳居第一且站稳脚跟？

陈行总结了自己的四大撒手锏：

1、复合多元模式：用“酸汤火锅+甜品+小吃+饮品”，给顾客多样化选择

以前做餐饮大家都在打“聚焦”，聚焦一个品类，但是如今越来越多的餐企打破“边界”。

比如上线新品类进行融合，像是米线店开卖刀削面、土豆粉，还有像南城香这样的快餐品牌开始布局晚餐的小火锅。

多元化的产品组合既扩大了顾客群体，又满足了年轻人多元化的新需求。

陈行和团队也结合当下的趋势，重塑了贵州酸汤火锅，他们用“小吃集合店”的模式打造火锅。

在红灯记门店，顾客不仅可以吃到正宗的贵州酸汤牛肉火锅菜品，还可以品尝到贵州当地的特色小吃、还有独创的甜品以及饮品。

一家店可以满足大家对饮品、小吃、火锅、甜品的各种需求。

用多元化的产品组合拳方式，打造品牌壁垒，比起单条腿走路，更具市场竞争力。

2、首创折耳根柠檬茶、贵州洋芋汉堡，坚持每月研发10款特色新品

而多样的产品组合也不是“东挪西借”，看别人家什么火就卖什么。

红灯记有着自己的上新速度和产品创新逻辑：

第一，围绕“贵州”特色做小吃及饮品的改良

红灯记的食材从火锅的主打牛肉到各色小吃、饮品、甜品，都是围绕贵州特色而来，从贵州当地选取食材和汲取灵感。

像是牛肉选择的是贵州当地的黄牛肉，很多配菜都是云贵川当地稀有的迎季菜、特色菜，例如冰草。

陈行还跟我们透露，因为夏季马上到来，他们即将上新一款甜品，而这款甜品是其奔赴贵州多次挖掘的“宝贝”，是贵阳街头巷尾都有卖的本地特色小吃“芒果冰浆”。

很多外地省份的顾客是吃不到这么特色的小吃，他们要做的就是挖掘贵州当地又好吃、又有性价比的小吃，然后进行创新和改良。

“之所以要改良，是因为当地口味的小吃有很多很难被其他省份的顾客接受，比如折耳根，而我们用自己的创新方法，结合顾客的需求去做改良，推出折耳根柠檬茶，让柠檬综合了折耳根的味道，很多顾客很喜欢这款饮品的口感，折耳根本身又对身体很好，清凉下火，所以点单率非常高”，陈行表示。

第二，中西合璧，以年轻人喜欢且能接受的方式呈现

除了围绕贵州特色，红灯记团队会结合产品做“中西合璧”。

因为团队之前都是做异国菜出身，涉足西餐、泰国菜等，自身带着很强的异国料理基因，这也为其产品创新提供了很多国外的元素。

像是门店中卖的最火的“贵州洋芋汉堡”，如果你单独上新洋芋土豆夹菜，年轻人未必会被吸引而下单。

但如果以汉堡这样的形式呈现给顾客，他们会为了尝鲜下单，也会拍照打卡进行朋友圈的裂变传播，变相为门店引流。

陈行和团队定下的规矩是每月必须创新出10款单品，但会在其中优中选优，然后进行上架，这种产品创新力是其品牌最强的杀手锏。

3、“主流社交平台测试法则”，用小红书等平台先做“新品测试”

那如何筛选出什么样的新品适合上架？是内部测试？还是门店上架试错？

这些都不是陈行选择的方式。

他们选择用年轻人喜欢的方式做“新品测试”，依托小红书等主流社交平台先一步进行产品测试，然后再决定上新哪一款。

陈行表示，他们会把一些创新产品在没上线之前，就找主流博主来测试。比如说把贵州洋芋汉堡等小吃产品图、博主测试口味的视频等放到媒体平台，如果反馈数据非常好，留言评论很多，包括建议很多，那就证明这款产品大家很喜欢。

那门店就会进行该产品的上新，不会盲目去上新所有产品。

这样不仅能先一步测试产品的流量，带动品牌曝光，还能节省“试错”成本。

4、鲜切牛肉19.9元/份，用超高“质价比”留住顾客

随着消费降级来临，人们消费越来越理性，对于菜品产品要求更高，“既要好吃、又要好看、还要物美价廉”。

这也让餐厅更加内卷，卷完产品、卷价格、卷玩法。

作为入局多年的餐饮老炮，陈行深知“质价比”对于餐厅的重要性。

他认为“特色”不代表就要“贵”，食材成本高，但可以用新模式去降本来提升菜品的高价值感。

所以红灯记的菜品都走高性价比路线，像是和潮汕牛肉火锅店中一样品质的鲜切“吊笼”，别人卖三十几块，红灯记只卖19.9元。

还有丝娃娃这样的特色小吃，15元/份，配菜可以无限续。

顾客只要花同别家一半的价格，就可以享受同等的品质菜品。

“产品特色之余，性价比是最重要的，很多人会说那门店怎么赚钱，其实可以向内求，通过找好的食材渠道去做量级，然后通过小吃、甜品等高毛利的产品搭配来保证整体的门店盈利，只有保证质价比顾客才能持续来店，而不是做网红属性，一锥子买卖，我们想做的是长长久久的品牌”，陈行表示。

职业餐饮网总结：

即使站在风口，也不是每只猪都能飞起来。

虽然贵州酸汤是当下最热的品类，但能做成品牌且长久活下去并不是一件容易的事。

也许红灯记不仅是踩对了“点”上，也有着自己独有的“武器”：多元化的集合店模式、超高性价比的定价思路、产品创新迭代能力等。

用陈行的话说，他不是在硬生生的打造一个没有“根”的网红，而是站在贵州酸汤这个品类和火锅这个大赛道上，努力把“基本功”做好，剩下的交给时间和顾客，它自会给你答案。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳

实施排队免单模式与共享门店模式的结合策略时，具体的操作细节和实施建议如下：

一、排队免单模式的操作细节

1. 明确参与规则：设定消费门槛：明确消费者需要达到的最低消费金额才能参与排队免单活动。排队规则：详细说明排队顺序的确定方式，如按订单完成时间或订单金额等。免单奖励：明确免单的比例或金额，以及免单的方式（如全额免单、部分免单或返现）。
2. 优化排队体验：引入电子排队系统：利用技术手段提高排队效率，减少顾客等待时间。设立预约机制：允许顾客通过线上平台预约免单时间，避免现场排队。实时通知系统：通过短信或APP推送等方式，实时通知顾客排队进度和免单结果。
3. 丰富营销策略：结合其他促销活动：如满额赠礼、折扣优惠等，提高顾客参与度和购买意愿。增加互动环节：设置趣味性的互动游戏或问答环节，增加顾客参与乐趣。
4. 确保公平公正：公开透明：确保活动规则公开透明，避免虚假宣传和误导顾客。公平公正：确保抽奖等环节的公平公正，防止作弊行为。

二、共享门店模式的操作细节

1. 资源整合与共享：闲置资源盘点：对实体门店的闲置时段和空间进行盘点，形成共享资源清单。智能预约系统：开发或引入智能预约管理系统，实现门店资源的线上预约和智能化管理。
2. 合作机制建立：合作伙伴招募：积极招募小微创业者或品牌商家作为合作伙伴，共享门店资源。签订合作协议：明确双方的权利和义务，包括共享资源的范围、使用方式、费用分配等。
3. 社区化运营：线上线下结合：通过线上线下相结合的方式，打造社区化运营平台，增强用户黏性。社交互动活动：定期举办社交互动活动，如产品体验会、品牌发布会等，提升用户参与度和品牌曝光度。

三、结合策略的实施建议

1. 统一规划与管理：成立专项团队：负责排队免单与共享门店模式的整体规划与实施，确保各项工作的顺利推进。制定详细计划：制定详细的时间表和工作计划，明确各阶段的目标和任务。
2. 数据监测与分析：建立数据监测体系：对活动数据进行实时监测和分析，包括参与人数、消费金额、免单比例等。及时调整策略：根据数据分析结果，及时调整活动策略和优化措施，确保活动效果最大化。
3. 提升顾客体验：优化服务流程：简化服务流程，提高服务效率和质量，提升顾客满意度。个性化服务：根据顾客需求和偏好提供个性化服务，增强顾客的忠诚度和黏性。
4. 持续宣传与推广：多渠道宣传：利用社交媒体、广告、线下活动等多种渠道进行宣传和推广。合作推广：与合作伙伴共同举办推广活动，扩大活动影响力和覆盖范围。

综上所述，通过明确参与规则、优化排队体验、丰富营销策略、确保公平公正以及资源整合与共享、合作机制建立、社区化运营等具体操作细节和实施建议的落实，可以有效推动排队免单模式与共享门店模式的结合策略在实体商家中的成功应用。