都专门吃耗儿鱼的店，恬记Mix耗儿鱼不是第一家。但是现在只要一讲到耗儿鱼，98%的成都人都会第一时间想到恬记。因为味道形成的记忆最为长久，能成为食客心目中的美好记忆，都是经过千锤百炼的经典。恬记的“野心”是，成为每位食客心里关于耗儿鱼的独家记忆。
据统计，恬记Mix耗儿鱼，单店日均能卖出150斤耗儿鱼。开店三年来，食客们在恬记Mix耗儿鱼（新街里店）吃到的耗儿鱼，连起来能绕成都三环1300圈。
滋格｜探店
将大俗之材做成了大雅之味
成都的食客们最早接触耗儿鱼，是在火锅店的菜单上。端上来的耗儿鱼冰坨坨包起，下锅前基本看不清他的本来面目。煮好后捞上来，耗儿鱼也就两根手指那么宽。现在在恬记的餐桌上吃到的耗儿鱼，轻易颠覆了这种印象。
恬记最大的耗儿鱼，一条可撑起一道菜。碳烤系列里的耗儿鱼单条（去头）可食用部分长达38厘米，比手掌还宽！冷锅系列的耗儿鱼也是大得惊人，可食用部分13厘米、重量在4两左右。
恬记Mix耗儿鱼起源于新街里，2014年9月22日开业到现在，一直是这条街上的人气担当和颜值担当。清新森系的啖食地，刷新了吃耗儿鱼的新高度，坐在店里有咖啡厅的既视感。3年的经营已经聚集了一众的耗儿鱼拥趸，曾有食客一次性打包15斤耗儿鱼。
别看恬记的耗儿鱼卖得这么火，其实在几年前的餐饮市场，耗儿鱼还是处在鄙视链的底端。因其相貌不佳、产地不得烹饪之法，耗儿鱼很被歧视。然而，这条耗儿鱼到了成都，境况马上变得不一样了。耗儿鱼还没进厨房，就有花椒、海椒、生姜、八角、肉桂等几十种调味品等着为它“上妆”。一连串川式烹煮手法用上后，腥味不在、鱼肉爽弹、麻辣鲜香，令人垂涎三尺。
谁动了耗儿鱼的头？
究竟耗儿鱼是河鲜还是海鲜？耗儿鱼的头长什么样？好多食客对这两个问题，一直不得其解。
恬记Mix耗儿鱼的大厨来为大家解答了疑问，首先耗儿鱼是资格的深海海鲜，其次耗儿鱼不见头是因为鱼头没有营养毫无食用价值所以弃之。“耗儿鱼其实还有其他名字，其中一个学名是绿鳍马面鲀，是深海海鲜。”大厨介绍，恬记的耗儿鱼来自泰国、马来西亚、中国北海等地，因为耗儿鱼来自深海，离开海水无法存活，无法人工养殖，“是资格的生态鱼，营养价值丰富。”
（资料图）
在恬记吃到的耗儿鱼，是深海捕捞到进店，全程储存温度保持在零下18℃的状态下，低温保鲜。至于耗儿鱼的鱼头，连大厨都没有见过，“刚上岸时，就被扒皮去头了。”
说起耗儿鱼的营养价值，大厨说起耗儿鱼很是自豪，“耗儿鱼浑身（除了鱼头）都是宝。”他介绍，耗儿鱼含有多种维生素和微量元素，同时含有大量的可溶性食用蛋白，这种蛋白质进入人体后特别容易被吸收。此外耗儿鱼还能为人体输送多种氨基酸。
三年立店，经营之道一个“稳”字
“三年来，恬记只做耗儿鱼，味道才能超越平庸做到极致。”恬记餐饮管理有限公司的赵总分享了这条耗儿鱼的生意经。在赵总看来，做餐饮，百变不离其宗，味道是第一位的。其次一定要综合体验感好，“食客到店里来，要感觉到服务好、环境好，要给他们舒适的就餐体验”。开业这三年来，恬记都在为这两件事努力。
恬记Mix耗儿鱼店面环境
虽然发展势头强劲，生意也很好，恬记并没有像传统餐饮业那样抓紧三年的黄金期，迅速复制扩张。三年来，恬记只开了三家店，新街里、德商国际以及青羊万达广场。“克制扩张，稳健发展，不挣快钱”，赵总透露，恬记目前是在推进加盟事项，但是基本面向外地，“本地的店还是想由我们自己亲自经营好。”
对于现在流行说的“互联网+餐饮”赵总有着自己不一样的看法，“而是餐饮+互联网，反过来，餐饮才是核心才是基本。”面对风起云涌的成都餐饮市场，爆款餐饮产品层出不穷，恬记沉得住气，不追赶潮流，只是专一的料理好做好手里这条耗儿鱼。赵总说，“做产品就是做人，踏踏实实地做，这样赚钱赚得心安理得。”
恬记美味点击
冷锅耗儿鱼共香辣、藤椒、酸菜、仔姜等4种味道。除了耗儿鱼保证新鲜，腌制到位之外，全部依靠大厨的经验来把控耗儿鱼的鲜嫩。鱼肉鲜得有层次，鲜得自然。
｜香辣耗儿鱼｜
每桌必点，食客的选择是最好的推荐。这是一道叫好又叫座的菜品，刚端上桌，菜籽油的清香扑鼻而来，感觉不到呛鼻燥热的不适感。除了耗儿鱼，还可以同一锅煮蛙、千层肚和黄喉。
｜酸菜耗儿鱼｜
在香辣味中当配角的酸菜，这下独当一面。酸菜是大厨到农家找到的最优品质，酸度刚刚好，吃起来还有醇香。除了耗儿鱼，最爱里面的粉儿。
｜碳烤系列｜
招牌碳烤系列，端上来就能“唬住”人了，还不纷纷拿出手机拍照。38厘米的一条鱼，在干冰烟雾中缓缓漏出真面目，辅以意面等食材，绝对的耗儿鱼食用新体验。
｜招牌签签汇｜
即便是把这份钵钵鸡放到钵钵鸡店里卖，也会惊艳全场的。藤椒味型，吃耗儿鱼之前，先用它唤醒沉睡的味蕾。
｜招牌卤拼｜
卤猪尾、卤肥肠、卤鸭舌……卤味用热卤水一煮，软糯鲜香。肥肠一口在嘴里，油脂感十足又不觉得油腻，比很多专门卖卤味的店都弄得好吃。
文/图 周土土豆
不知道吃什么的时候，大家会选择什么呢？
对重庆人而言，一碗重庆小面或许是个不错的选择。而除了重庆小面，重庆人还有一个选择——豆花饭。
< class="pgc-img">豆花饭，这对于川渝地区的人来说，非常好理解。但是，对于很多外地的朋友来说，却不那么明白了。
豆花，介于普通的豆腐和豆干之间，质地比较粗糙，带有明显的豆腥味，看起来很普通，但是却有着非同一般的味道。
< class="pgc-img">搭配上一碟蘸料，豆花的精髓才得以发挥。
不同的人，制作出的豆花截然不同，或许最初的豆浆都是一样的，但是在蛋白质转变为固态的豆花过程中，添加凝固剂的不同，施加压力的大小，都会影响最终的豆花成品。
< class="pgc-img">而蘸料也是同样非常多变，基本的辣椒就分为油辣子红椒和浓香的青椒，另外还有各种各样的调味料加以辅助，每个人都可以调配出各自喜欢的味道。
< class="pgc-img">然而，重庆人的豆花饭，可不只是豆花那么简单。
如果只有一个人，想要吃得简单、便宜一点，那么一碗豆花、一碟蘸料、一碗米饭就足够了。
要是人多一点，那可就变得更加丰富了。
< class="pgc-img">一家三口人，点上2份豆花就足够，更多的发挥空间可以留给其他的菜品。
先炒一盘空心菜，这是当下的时令蔬菜。
< class="pgc-img">空心菜不用放辣椒，只要加一点大蒜就足够了。快速炝炒，让空心菜还保留着翠绿的颜色，同时口感也依然爽脆。
另外，再来一份必备的烧白。烧白讲究的就是肥瘦相间，而且一定要蒸足够的时间，让每一片烧白都足够软糯。
< class="pgc-img">同时，底部的芽菜也是关键点，让烧白有了独特的香气，另外，这咸香的芽菜也特别适合下饭。
而这还不够，特意点了一份大菜——水煮耗儿鱼。
< class="pgc-img">这道菜也不算必备，大家完全可以根据自己的喜好来进行选择，但是，水煮系列一定不会错。
不过，吃过之后，感觉真的很不错，特别推荐给大家。
< class="pgc-img">可能存在的一点不足就是，选用的耗儿鱼个头太小。
当然，小的耗儿鱼也有小的好处，吃起来更方便，同时也会更加入味。
这耗儿鱼不是直接用水煮方式来制作的，而是先用油锅煎了，然后再用水煮的方式来进行处理，这个方法学到了。
< class="pgc-img">豆花饭可以简简单单，同时，也可以很丰富，大家吃的豆花饭，又是什么样的呢？
<>=黄河（中国餐饮加盟网）
易老头三样菜、李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼、椒房火锅、不过如此火锅等品牌的品牌运营机构重庆开店易科技有限公司（公众号：开店易科技）日前宣布启动餐饮赋能计划，全面开放旗下品牌的餐饮资源，赋能餐饮行业。
通过开店易科技的赋能计划，餐饮创业者可以获得开店易旗下品牌的包括品牌授权使用、餐饮产品技术培训与转让、门店经营技术与培训、门店经营辅导、门店与外卖的互联网管理系统等行业资源。
“如果你想在餐饮行业创业，你可以通过我们获得品牌、产品、管理、技术、培训、运营、IT系统等全套服务。如果你已经在餐饮行业里创业，我们可以针对你遇到的问题，给予一对一的扶持和支持。”开店易科技有限公司CEO杨艾祥表示。
开店易科技是一家致力于连接全球优质餐饮品牌的系统性运营服务机构。其核心团队在过去5年，在重庆打造了易老头三样菜、李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼等餐饮连锁品牌。还运营了椒房本味火锅、不过如此纯种火锅、乾矿老火锅等品牌。其打造的加班狗美食平台，获得了多轮投资。公司目前是重庆市互联网+示范企业。
开店易科技创造的餐饮资源一只是行业里关注，目前其开放资源，给餐饮行业带来了更多的机会。
全面开放餐饮资源：从产品到管理
餐饮行业是过去5年持续增长的行业，也是众多创业者关注的行业。但是由于其兼具了生产、服务、零售等多种行业特征。所以，餐饮的换代率也非常高。
“餐饮行业已经从过去的个人生意时代进入到了必须背靠大树的时代。”杨艾祥表示。
传统思维以为，找个厨师、找个门面就可以开店赚钱了。现在是想要有系统性的运作，才可能把一个门店开好，可能把一个品牌做起来。
开店易科技的运营团队在过去的5年时间里，在餐饮行业里创造了诸多神话：
李子坝梁山鸡从一家只有8张半桌子的小店，4年时间成为重庆餐饮的派对王，年销售收入超过1亿元。
三斤耗儿鱼从一个北街小巷成为国内第一家登陆美国时代广场的中国餐厅，从一个小品类，做成了一个国际化品牌。
易老头三样菜从一个路边江湖菜馆，成为重新发明江湖菜的重庆江湖菜扛把子。创造了单店日收入60万元的中国餐饮销售神话。
不过如此纯种火锅，一家开在史上最难停车的山坡上的小店，天天排队，成为大众点评重庆最受人爱的火锅品牌。
……
5年的耕耘，5年的成长，背后是一整套完整的餐饮运作模式，也是一整套完整的餐饮核心资源系统。
如何打造自己的餐饮产品体系？如何构建门店的运营模型？如何吸引更多用户的兴趣？如何解决产品的供应链问题？如何开好一家门店？
诸多问题的背后其实就是餐饮行业，特别是餐饮创业者和投资者对开店易科技背后的餐饮资源的渴求。
“每天都有前来加盟我们餐饮品牌的、也有组团要求到公司学习的、还有要求请公司负责人去培训讲课的。”开店易科技相关负责人表示。
开店易科技开放餐饮资源的原因是两个：一是基于市场的强烈需求，二是基于资源不用就浪费了底层思考。
据了解，开店易科技的核心团队来自互联网行业，具有传统餐饮行业不具备的开放心态。“只有开放，才能连接，只有连接，才能产生更大的价值。”
开店易科技是对餐饮资源的全面开放，涉及到：产品与技术输出、品牌输出、运营体系输出、管理模型输出、互联网技术输出等。
“想要产品的人可以来学我们做的产品，想要了解我们如何开店的可以来学我们的门店运营，想要了解我们如何管理用户的可以来学我们的用户运营，没有品牌的也可以来合作品牌授权。总之，开放是全面的，可以帮助一个餐饮小白成长为大咖。” 开店易科技相关负责人表示。
赋能餐饮创业者：从小白到“加餐”
餐饮创业者一般分为三类人：一类是手里有上百万元的资金，想投资开设餐饮门店，但是对餐饮行业只有热情，其他没有任何经验。第二类是手里的钱不多，但是想通过学习餐饮技术，创立自己的品牌。第三类是已经从事餐饮行业，但是经营得不好的。
这三类人群都是开店易科技的开放计划的受益者。
对于投资型的餐饮创业者，可以合作开店易科技旗下的餐饮品牌，合作开店。
目前开店易旗下运作的餐饮品牌有：重庆火锅类的椒房重庆本味火锅、乾矿火锅、不过如此重庆纯种火锅。
重庆江湖菜类的易老头三样菜、李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼。特色餐饮类的百年老字号东来顺旗下轻时尚健康涮烤品牌东涮夏烤、售卖国际冰淇淋品牌哈根达斯的特色饮品店Sweet-Fans。
上述门店至少都有超过1年以上的单店运营经验，经历了时间的考验，盈利能力非常好。
单店投资额从40万元到300万元不等。特别适合具有一定投资能力的餐饮创业者。
合作伙伴与开店易科技合作后，可以直接照搬其在重庆等地的门店运作模式，复制开店。
开店易科技提供从产品培训、供应链支持、开店选址、管理培训、开业辅导、持续督导的全程全面服务。
让合作伙伴快速拥有一个和重庆的成功门店一摸一样的餐厅门店。
对于自己的投资能力有限，或者是想自己创立品牌的餐饮创立者，开店易科技为他们提供了各种培训服务。
服务内容包括但不限于火锅经营与技术培训、重庆江湖菜经营与技术培训、烧烤（烤鱼）经营与技术培训、特色小吃经营与技术培训、小面米线经营与技术培训、甜品饮料经营与技术培训。
参加完这些培训，开店易还可以为合作伙伴提供供应链和开业辅导等软性支持。
而对于已经开业的餐厅，如果经营不佳，开店易的“餐饮医生”会对症下药，如果是产品有问题，就可以换成开店易成功成熟的产品。如果是运营有问题，就可以参加开带你的运营培训或者运营辅导。如果是品牌有问题，可以直接嫁接开店易的品牌。
“我们是怎么成功的，就原封不动的教给我们的合作伙伴。” 开店易科技相关负责人表示，这可以为行业的人“加餐”。
革命传统餐饮招商加盟模式：赋能和开放才是未来
“传统的很多餐饮加盟，我从内心深处看不起他们，因为他们在骗人。”开店易科技的CEO 不止一次这样公开表示。
餐饮招商加盟行业的骗人行为主要表现在几个方面：一是自己根本就没有店，也没有开过店、或者是开火爆过店，就开始做招商加盟，全靠忽悠，骗加盟商的血汗钱；二是为了成交乱做承诺，说的话永远无法兑现；三是只有招商，没有后续服务。
如前文所言，开店易科技的团队全程参与了数十个餐饮品牌、数百个餐饮门店从创意到设立以及持续经营的全过程运作，拥有完整的产品经验、开店经验、多店运营经验、用户经营经验。对于加盟合作的伙伴，具有基础的保障。
开店易科技的底层价值观就是“不骗人”。“我不骗我的员工和伙伴，我也要求我的员工和伙伴不许骗我们的用户和客户。”杨艾祥说。
开店易科技的所有合同的第一条就是表达上述意思的，要求合同对象认真查看合同核对合同中是否有没有写到的内容。“敢承诺，我们就敢写下来，敢写下来就敢去兑现他。”
目前开店易科技以及协同团队超过200人，在重庆市渝中区李子坝公园拥有独立的超过2000平方的办公室，从产品研发到IT技术开放，有完整的团队体系，可以为合作伙伴提供系统的服务。
“餐饮行业一定不能封闭，已经过了靠几个所谓的秘方就能永远立于不败之地的时代，这是一个想要开放的时代，想要连击更多资源和梦想的时代。我们只要敢于去赋能这个行业，行业就会给我们更多的回报。”杨艾祥表示。
可以预见，开店易科技的餐饮资源的生态开放，将为餐饮产业和餐饮创业注入源源不断的动力。一个更加开放的开店易在与所有行业伙伴共享、共建、共生、共荣，携手创造未来。
目前开店易科技的公众号上已经对具体的餐饮资源开放内容进行了公布。
