人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；

有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；

但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！

殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。

所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介绍法：

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2. 形象解剖介绍法：

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

3. 制造紧张空气法：

“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4．亲近法：

“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

5. 对比介绍法：

客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6.速度取胜法：

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

7.给客人选择题：

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8.借人之口法：

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

9.细心观观察：

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10.特殊人群照顾法：

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

饮酒店业现在收集客户信息大部分都是来自会员信息，不是会员的客户信息却无从得知，以至于无法和客户建立长期的联系，所以要客户电话就成了一个技术活。要客户电话既不能生要硬要，免得引起客户反感，又不能委婉的要，怕客户不明白，恰到好处的引导顾客主动告知联系方式才是最完美的。

本文整理了引导顾客告知联系方式的三个阶段，分别为餐前、餐中和餐后，并为餐饮人详解引导顾客告知联系方式的话术，让客户信息尽在掌握、无一遗漏，也便于建立长期的联系，抓住顾客心理，使头回客变成回头客。

餐前话术到位 打开顾客心理

顾客到酒店用餐时，客户经理或前厅经理可以从三个节点切入，第一个节点是引导客人就座时，第二个节点是餐前沟通时，第三个是顾客点菜时。这三个节点的引导客户告知联系方式的话术均有一定技巧。

引导客人就座时，可以根据口音和客户拉近关系。

（设计为对话框形式）“您好，这边请，听您口音特别像山东人，不知道您以前来过这边吗？这边是鲁菜，我们都是从山东过来的，给您留张名片，以后有需要给我打电话就行，不知道怎么称呼您？方便请您留张名片吗/方便加一下您微信吗？”

餐前沟通时，可以充分给到客户被重视的感觉，话术里要特别强调特意或专属服务人员。

“您好，我是这个区域的经理XXX，这是我的名片，今天晚餐由我来专门负责为您服务，怎么称呼您呢？方便请您留张名片吗/方便加一下您微信吗？”

客人点菜时，要给到客人专属点菜师的感觉，让客人充分信任。

“您好，我是这边的经理XXX，今天由我负责给您安排菜品，先跟您认识一下，这是我的名片，不知道怎么称呼您呢？”

（点完菜后）“X总，这样您也给我留张名片吧，方便下次为您服务。”

刚开始引导客人告知联系方式时，效果可能不太好，因为刚到餐厅，客人的防备心还比较重，同时也不愿意告知联系方式。这时就要发起第二轮的“攻势”。

餐中话术到位 增强顾客粘性

在笔者采访的太原一家企业，有会员卡营销三步进攻法，在这里三步进攻法同样适用。当第一步餐前没有打开顾客心理防线时，就要进行第二轮进攻。

餐中巡台，要认真和顾客沟通，并仔细询问和倾听顾客意见。

“对不起，打扰各位贵宾一下，我是这边的经理XXX，不知道今天安排的怎么样，菜品是否符合口味，服务是否优质。欢迎各位贵宾多提宝贵建议，这样跟大家认识一下，给您一张名片，方便留下您的联系方式吗？”

如果客人不接受名片，为了化解顾客的戒备，话术可为“X总，没有别的意思，今天我为您安排的菜品，您这一餐有什么事情方便找我！”

如果客人拒绝留名片，为了化解和顾客之间的尴尬，可莞尔一笑，说道：“没关系，X总。但是您一定要记住我呀，有事您打我电话。”

客人在餐中主动要服务经理的名片时，要主动出击，要到对方的联系方式。

“不好意思，领导，我应该主动一些。这是我的名片，以后这边有事情尽管吩咐就行，您的名片也留一下吧，方便以后联系。”

当在餐中做超值服务或感动服务得到客人认可时，要马上和客人沟通并留下联系方式。

“您好，X总，谢谢您对我们的认可。这样，给您留张名片，希望以后能有更多的机会为您服务，方便请您一张名片吗？”

获取客人的联系方式是一个慢慢引导的过程，餐中是最容易获得联系方式的，所以在做了感动服务或超值服务获得客人认可，或者客人主动要客户经理联系方式时，服务人员一定要抓住机会，留下客人电话或微信。

餐后话术准确 让满意一步到位

当餐中没有获取到联系方式时，最后一步流程也至关重要，同时也是引导客户告知联系方式的最后一个步骤。

当顾客投诉时，一定要先安抚顾客情绪，然后留下顾客联系方式，及时对顾客的投诉进行反馈，能当场解决的投诉一定要当场解决。

“对不起，领导。我是这个区域的经理，您提的问题，我马上去给您落实，希望不要因为此事影响您的就餐心情。这样方便留下您的联系方式吗？便于给您及时回复，同时也谢谢您的宝贵建议，这是对我们的负责任，同时也是广大消费者对我们的监督。”

当顾客结帐时，要先询问顾客的用餐体验，当顾客用餐体验良好时再引导顾客留下联系方式。

“X总，您好。给您服务一餐了，不知道您吃得是否满意？这样跟您认识一下吧，这是我的名片。您能给我留一张名片吗？希望以后也能为您服务！”

当顾客结完帐离开时，一定要进行送客服务，这同时也是决定顾客是否会再来的重要环节。

“X总，您开车注意安全，我们在这里等您回家。是否方便留下您的联系方式，方便您下次回家时提前给您定好包间？”

当这三个流程都走完时，只要用餐体验不错的顾客都会留下联系方式。还有一种客人也可以成为餐厅的粘性顾客，那就是临时来而没有订上包间的顾客，这样的顾客是准客户，话术更要得体。“对不起领导，最近房间比较紧张，这样给您留张名片吧，下次需要预订房间时，提前给我打个电话就行，我为您协调安排，您也给我留张名片吧，方便以后为您服务。”

引导顾客留下联系方式既要讲究时间节点，又要讲究语言话术，哪个点不对，或者哪句话不对，都不会如愿留下顾客的联系方式。所以客户经理一定要注意把控节点和话术。

了在激烈的餐饮市场中存活下来，几乎每家餐饮店都在着力打造“爆款”菜品。

但你知道什么是爆款吗？“爆款”近似于传统餐饮店中的“招牌菜”，是老板主推的菜品，能够代表整家店的特色。同时，“爆款”也是一家餐饮店中销量最火爆的那道菜，属于“进店必点”，大量顾客都是冲着这道菜而来的。

那么，打造爆款菜的目的是为了什么？很多老板都会说，为了提高销量，为了赚更多钱。这些话当然不错，但更细致地说，做爆款是为了实现4点：

1，吸引客流，拉新客

2，降低顾客的选择困难，提升店铺的下单转化率

3，提升店铺的单量

4，带动店内其他菜品的购买

实现以上4点，店铺能迅速获得流量，拉高人气，同时迎来店铺排名的上升，下单量再次增高，最后实现正向循环。今天我们通过文案包装菜品的角度来讲讲如何打造“爆款”，实现菜品自带卖货能力。

1、利用数字将菜品的价值传递给顾客

相比于文字，顾客对数字的敏感度更高，数字代表着精确、严谨和权威。所以在菜品文案中要多融入数字。

看到这个图片，你是不是在想，绣球菌这么稀有，肯定很多人还没吃到过，我要先吃为快。你的菜品文案有给顾客这样的暗示吗？菜品的身价，要靠合适的文案技巧传递给顾客。

2、简单描述菜品营养和口感

描述菜品营养价值非常有必要，这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表，而是用言简意赅的文案来描述菜品营养特色。

比如巴奴的番茄辣锅底，用了“维c小鲜肉、新鲜多汁，酸甜可口”这样的词语。让顾客一目了然的明白，还觉得挺时髦有趣。鲜鸭血则用了“肠胃清道夫，吸收重金属，净化肠胃，细嫩爽滑，吸汁入味”等文案。

3、餐厅要自发的写上菜品的吃法

顾客很多时候来到餐厅，并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。

这个时候，餐厅要自发的为菜品写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣汤”。

再比如旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。

顾客看到这个吃鱼攻略，再也不用担心怎么吃的问题了，同时会觉得餐厅很有人情味，对顾客真的很用心。

4、把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客

既然是爆款菜，销量一定要爆，越爆越好。顾客看到一道菜这么大的销量，会自动点这道菜的。比如喜家德的素三鲜饺子，每天30000人吃。

把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜，也能让顾客觉得是“宝贝”。

5、为这道菜建立品牌背书

品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。

就算没有，也要造出来一个。

旺顺阁的背书：“两次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外，很多地方小吃品牌也有背书。比如“重庆年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评朝阳区最受欢迎的鱼火锅”、“中华名小吃”、“北京市快餐10强”等。

背书有很多方法，总有一款适合你。

在这个竞争激烈、广告满天飞、出品日益同质化的餐饮市场，一个品牌想要从众多竞争者中脱颖而出。除了菜品要“好看好吃”外，文案也是一项必备武器。

一则好的文案，足以让菜品由普通变不凡，让顾客记住你，对你的品牌产生好感，从而激发顾客消费的欲望。

掌握以上方法，写好菜品包装文案，是以小博大的一种有效方式，带动销量不是事儿。你学会了吗？

感谢您 的阅读，今天的分享就到这里！如果你想看更多实用的餐饮营销玩法，行业深度分析，以及酒店用品产业创业、创新、升级的商业案例报道，有趣酒店知识，那么你关注这个账号就对了，我会力所能及搜集你想看的，看过后有所收获的信息，让您打发时间之余，我们一起成长！

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