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把湘乡叫堂鸡和湘乡蛋卷带进人民大会堂,这家酒店老板娘真的很牛

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:天我们走进了湘乡餐饮界的扛把子——吴记禾学习,这是一家专营湘乡本地菜的老餐饮企业,董事长吴彩兰女士低调务实,是一个真正能

天我们走进了湘乡餐饮界的扛把子——吴记禾学习,这是一家专营湘乡本地菜的老餐饮企业,董事长吴彩兰女士低调务实,是一个真正能干的女强人。

她告诉我们吴记禾能走到今天,都是因为各界人士的大力支持,更离不开餐饮同行相互交流学习。前几年他把本店两道招牌菜〈叫堂鸡〉和〈湘乡蛋卷〉带进了人民大会堂,引起了不少轰动,现在她家的农产订单每天都是络绎不绝,这让她更坚定了要把家乡特产推向全国各地的决心。

作为湖南人,我们也听过不少关于湘乡蛋卷花和叫堂鸡的各种版本,但今天我们在吴记禾,细细聆听吴总关于这两道菜的历史传说和文化故事:

湘乡蛋糕花

湘乡蛋糕花是我们湘乡地方特色美食,是曾氏菜系的头牌菜品。蛋糕花口感酥软,味道鲜美,老少皆宜,作为民间佳肴,已有三百余年历史,久负盛名而不衰。湘乡蛋糕花2014年评为第九届湘菜招牌菜。2016年被评为湘潭市市级非物质文化遗产。

湘乡蛋糕花又名湘乡蛋卷,是湘乡第一名菜,是湘乡千家万户招待客人的传统美食。毛主席的外婆是湘乡人,少年毛主席在湘乡东山学校读书时候,多次品尝外婆家的蛋糕花。后来毛主席在《湖南农民运动考察报告》中也提到了湘乡的蛋糕席、蛋卷,即第一道菜。湘乡蛋卷以喜庆团圆的彩头,酥、香、鲜、软的口味,寄托乡情乡恋的情怀,无愧于湘乡酒席的头菜。

湘乡叫堂鸡

相传,曾国藩每餐只要一个荤菜,一个蔬菜。厨师是湘乡带去的,既心痛又无奈,便以曾公最爱吃的湘乡蛋糕为主,配以精肉片、木耳、笋片等变成合菜。这样,既没违反规定,又保证了营养,曾公很是喜欢。厨师更为高兴,又以咸鸭蛋切块,排成莲花状,寓意曾公脚踏莲花步步高升。后来,湘军打下了天京,曾公封侯拜相,官至一品,仍是一餐一品,旁人戏称他为"一品大员”。这道菜也被称作“侯府一品”。

湘乡人喜它的侯府帅气,将其作为酒席必不可少的第一道菜——合菜。但在农民运动期间,人们认为太奢侈了,便只留下蛋糕。毛泽东考察湘乡农运时,曾在文中称赞它。从此,“湘乡蛋糕”成为经典。

叫堂鸡

叫堂鸡起源于曾国藩的行军菜,是曾氏菜系的头牌菜品。行军菜讲究食材简单快速,所以叫堂鸡只放辣椒不放其他任何配料。经几辈传承,特 独具匠心,风味独特,香辣过瘾。 叫堂鸡满目红椒,浓汤作伴,鸡肉皮厚肉紧,嚼味十足。吃一口叫堂鸡,先辣到舌尖,再辣到唇齿口腔,最后辣味蔓延至全身,让人满面通红,热汗直冒,真正的香辣过瘾,鲜香淋漓,过口不忘,被食客誉为“湘菜第一辣”。

“早扫考宝”是曾氏家族的家风。清咸丰九年,曾国藩曾在《谕纪泽》中告诫新婚的儿子曾纪泽:“当以早起为第一先务。”他自己也以勤、俭为本,每天早上,只要雄鸡一叫,“亦黎明即起,思有以绍先人之家风。”面对石鸡寨,在自家堂屋里看书学习。久而久之,人们便将报晓的雄鸡称之为“叫堂鸡。”

然而,事有凑巧。曾国藩的祖坟叫“金鸡报喜。”他生下来却有头痛病。家人在乡间寻得一个验方,即用鸡蛋蒸鸡脑髓吃。为治好他的病,家里人每天要杀一只鸡,切下鸡头做药,剩下的则剁碎,用当地的红辣椒、生姜煮之。雄鸡骨粗、皮厚、肉紧,嚼味十足,风味独特;无辣不欢,渐成家宴。

吃惯了,每天都要吃,验方变成了偏食。一天,进京后的曾国藩因事路过厨房,见到处都是子鸡,有的已腐烂变质,便责问伙夫,为什么不吃掉。伙夫说:“中堂每天要吃一大碗鸡脑髓,您知道一天要杀多少鸡?不但吃不完,而且吃厌了。”曾国藩一听,连忙道歉,从此改掉了吃鸡脑髓的嗜好,却把家乡“叫堂鸡”的做法告诉了伙夫。

之后,每当府上来湖南籍的官员,伙夫就按照曾国藩教的方法,炒“叫堂鸡”招待客人。

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张天明生日的早晨,阳光透过窗帘的缝隙洒满整个客厅,映照出满桌的寿桃和喜糖。张小芳早早起床,轻手轻脚地开始布置房间,她将一束束红彤彤的康乃馨和寓意长寿的绿萝有序地插在花瓶里,每一个细节都透露出她对即将到来庆典的用心与期待。

“爸爸,您起来啦!祝您生日快乐!”张小芳听到脚步声,转身看到张天明走进客厅,脸上洋溢着孩子般的微笑。张小芳迎了上去,递上自己亲手做的贺卡。

张天明接过贺卡,眼睛里闪着激动的光彩,“女儿,谢谢你,爸爸真的很感动。”

厨房里传来锅碗碰撞的响声,李柳正在那里忙碌,准备制作一顿丰盛的早餐。“小芳,早餐准备得怎么样了?需不需要帮忙?”李柳喊道。

“嫂子,你忙你的吧,早饭我能应付。”张小芳回应着,脚步轻快地穿梭在厨房和餐厅之间,准备着一桌丰盛的早餐。

早晨的庆祝在一片温馨和谐中完成。随着时间一分一秒的推移,张天明的生日宴会也越来越近了。

张大强下班回到家,看到小芳一直忙个不停,便提出了自己的想法:“妹妹,你确定要订那么多菜吗?是不是有点过了?”对于小芳一切尽善尽美的标准,他有些担心。

“哥哥,我都考虑好了。您就放心吧,爸爸的生日宴一定会圆满的。”张小芳自信地回答道,眼神坚定。

中午时分,张家的亲戚也陆续到来,他们围坐在客厅聊家常,气氛融洽。张小芳则开始最后的确认,她给餐厅打电话,查看预定的席位和菜品是否一切就绪。

傍晚,一家人换上了节日的盛装,一同前往餐厅。张小芳特意挑选的餐厅环境雅致,每一桌都布置得典雅而庄重。宴席上,张天明看着一桌子的美味佳肴和满桌的笑脸,感激地说:“这次宴会安排得真好,真是让人高兴啊。”

“爸爸,能看到您高兴,我就心满意足了。”张小芳边说边看向餐厅的入口处,等待着即将到来的宾客。

在庆祝的氛围中,张小芳的心底涌动着一种莫名的感动与紧张,她期盼着今晚一切能够完美地进行。

生日宴会的日子一天天逼近,张家的每个角落都弥漫着一种忙碌而紧张的气氛。张小芳推开家门,背后是一整天的奔波和精心挑选的宴会菜单。

进门的那一刻,张小芳便被哥哥张大强叫到客厅。“妹妹,你真的决定了吗?这些菜看起来都很高端,但也不要忘了家里的预算。”张大强一边翻看菜单,一边皱着眉头说。

张小芳微笑着回答哥哥:“哥哥,不要太担心钱的问题,我已经和餐厅谈好了,他们会给我们家庭优惠。而且,这些菜肴都是爸爸喜欢的,我想让他的生日宴特别一点。”

李柳在一旁听着姐弟俩讨论,轻声插话:“其实小芳的想法很好,我们可以让这次生日宴会成为一次难忘的家庭聚会。再说了,快乐和满足是不能用金钱衡量的。”

通过李柳的话,张大强被说服了。虽然他本着对家庭负责的原则而犹豫,但也理解妹妹想让一切尽善尽美的心情。

张小芳检查了所有的细节,从宴会的背景音乐到桌布的颜色都没有放过。她知道在这个大家族中,每一个小的决定都可能成为日后谈资。随着一切准备工作的落实,她能感觉到家里的紧张气氛正在逐渐转变为期待和兴奋。

在生日宴会的前一个晚上,张家的客厅里聚集了家中的几位长辈。张天明坐在主位上,不时地提出对生日宴会的看法和建议。

“女儿啊,明天的宴会你都准备好了吗?记得我们家有老人和小孩,菜肴上要注意。”张天明关心地问。

“爸爸,您就放心吧,我都安排好了。明天大家一定会满意的。”张小芳一边回答爸爸的问题,一边在脑海中回顾每一个菜的细节是否都符合家人的口味。

看着小芳忙碌的身影,李柳微笑着对张天明说:“公公,小芳真的很用心,她连咱们家小朋友喜欢的甜点都一一准备好了呢。”

张大强站在窗边,看着夜幕下渐渐亮起的灯光,心里暗自下定决心,无论如何要支持妹妹,让爸爸的这次生日宴会成为一次美好的回忆。

最终,在一个风和日丽的早晨,张天明穿着全家精心挑选的新衣,踏上了前往宴会的路途。生日宴会上的每一个细节都映照出张小芳对家庭浓浓的爱,也反映出这个家族对彼此关心和支持的价值观。

随着傍晚时分的到来,张家的客厅内灯火通明,张天明的七十大寿宴会在一片喜庆和祥和的气氛中拉开帷幕。宾客们络绎不绝,走进这温馨又雅致的空间,在张小芳精心安排的宴会厅中,每一个细节都透露着庆祝的喜悦。

“爸爸,朋友们都夸您今天特别帅气。”小芳站在张天明身边,望着穿着崭新西装在庆祝中尽显风采的爸爸,满心欢喜。

“哈哈,都是女儿你安排得好。”张天明开心地笑着,伸手揽过女儿的肩膀,眼神中流露出一抹得意。

张大强和李柳夫妇忙前忙后地招呼着宾客们。“嫂子,你看今天的气氛多热闹,小芳真的很懂得如何搞气氛。”张大强看着满屋的宾客,脸上露出了骄傲的表情。

李柳微笑着点头回应:“小姑子是真的下了一番功夫,事无巨细都安排得很好。”

晚宴进行到高潮,张小芳走到张大强和李柳面前,低声说道:“哥哥,嫂子,待会儿结账的事情……能不能麻烦你们俩?”

张大强和李柳稍显惊讶地相视一眼,张大强有些窘迫地说:“小芳,这是爸爸的生日宴,你担这么大的心也辛苦了。这结账的事情……”

“嗯,我们这个家的大事小事都是兄弟能够分担的。”李柳接过话茬,眉头微皱。

“确实,都已经安排得这么好了,怎么结账的事情突然就丢给我们呢?”张大强不解地问。

张小芳咬了咬嘴唇,似乎有些话想说,却又没有说出口,只是眼神中闪过一丝异样。“我知道这有点突然,但……但这次宴会,不就是我们张家的事情吗?哥,嫂子,我也想看看,这样的宴会能不能让你们也觉得骄傲。”

深深地吸了一口气,张小芳抬起头,眼神坚定:“我只是觉得,我们应该……一起承担。而且,我相信,哥哥你......你的肩膀,足够宽广。”

这突如其来的请求让张大强和李柳稍感意外,但看着小芳认真的眼神,他们明白了她不仅仅是想要分担,更像是一种......信任和肯定。深知家族里每个人的付出都值得尊重和珍视,他们默契地点头答应了。

宴会终于进入尾声,张家的客厅内笑声和祝福声依旧回荡。宾客们纷纷起身,向张天明告别,祝愿这位晚辈们眼中的长者健康长寿。

“女儿,今天的宴会安排得很完美,我很高兴。”张天明握着张小芳的手,眼中满是欣慰。

张小芳笑着回答:“爸爸,能看到您开心,女儿就感到非常幸福。”

此时,张大强和李柳悄悄站到了张小芳身边。“妹妹,关于结账的事,我们已经处理好了。”张大强轻声说道。

“是的,小姑子,今天的宴会真是太成功了,你辛苦了。”李柳温柔地笑道。

张小芳深深吸了口气,“哥哥,嫂子,谢谢你们。我只是想,我们都是一家人,应该共同承担家里的快乐和责任。”

“我们当然明白,妹妹的用意。”张大强看着张小芳,眉宇间尽是理解与鼓励。

家人相拥在那里,经历了一番小波澜后的张家,又找回了往常的温馨与和谐。在那一刻,张小芳深刻领会到,家不只是彼此支持,更是共同成长的地方。

宴会后的清理过程中,家人们你一言我一语,彼此间的笑声比刚才宴会上的还要热烈。张小芳洗着碗筷,偶尔还加入他们的话题,讨论着下次集会的时间和内容。

散会后,张天明静静坐在客厅的沙发上,回味着今晚的种种。他的心中充满了感激,对于身边的家人,对于每一次家庭聚会背后的意义,对于每一个用心策划宴会的晚辈。

“爸爸,您看,今天的庆祝宴会不是挺好的吗?”张小芳坐到张天明身旁,轻声询问。

“的确,一切都非常好。”张天明轻轻点头,脸上展现出的笑容,让整个空间都明亮了几分。

并肩坐在那里,父女俩静静地享受着这份宁静与喜悦,外头的夜色渐渐沉淀,但张家的情愫却愈发浓厚。整个家,因为这次生日宴会再次紧密地联系在了一起。

国宴,顾名思义,就是国家级别的饭局。它是一种独特的文化展示,许多重要的历史事件,均在一次次的国宴中蜿蜒展开,可以说,它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一,以浓墨重彩来形容也不为过。

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国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。比如说国家招待外宾或以政府名义的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献的人士所举行的招待会,从广义上来说,都称为国宴。

而国宴的地点,多在人民大会堂或钓鱼台国宾馆。

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“堂菜”与“台菜”

何谓“堂菜”和“台菜”?

“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂,本是人民大会堂主厨随口一说的名称,而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》,首次为“堂菜”正名,堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。

“台菜”是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜,国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆,日常用餐也在那里。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长,也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及各国元首口味、习俗,构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味:清鲜淡雅、淳和隽永。很多来华访问的外国元首、政府首脑及其他要政,对钓鱼台菜肴均抱以满意的称赞。

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国宴餐具

中国菜点讲究配备器皿,所谓“美味还须美器盛”,餐具器皿的精美,会使得国宴菜品更加赏心悦目。

骨瓷餐具釉色温润通透,是高档宴会菜肴的最佳搭配,目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器,高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。

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最令大众难忘的,莫过于2016年G20杭州峰会中所使用的“西湖盛宴”餐具,其体现了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”的国宴布置基调。

整席餐具以西湖山水为核心设计元素,与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰;在器型设计上以西湖十景为原型创作设计,将三潭与葫芦的造型进行艺术融合,地域特色鲜明;花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致,突出烟雨西湖的朦胧美感;并适当以金边银线作为点缀,营造中国气韵。

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宴会准备

国宴的前期准备工作,绝对来不得半点马虎。一场国宴从筹备到落幕像是打一场“大战”,一场精确到秒的“战斗”。宴会场所的选定与布置、菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都必须小心翼翼,一点差错都不能有。

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摆台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,厅面的服务人员都要一丝不苟!如果有个别客人“重口味”,在宴会餐台上还会配有各种调料,比如盐、胡椒粉等,客人可以根据自己的口味调节。

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国宴的服务人员也都经过精心挑选,要求非常严格,对于国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求,要能用流利的外语介绍所有菜品。就算只是添一杯水,倒一杯茶,服务人员也要事先演练几千甚至上万遍。光是掀盖这一个小动作,服务员们就苦练了两个半月,就是为了做到整齐划一。

此外,除了不能佩戴任何饰品、手表以及携带手机等物品外,对妆容、发型、服饰,均要符合宴会的统一要求。

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毫不夸张地说,全中国最规范、最考究、最专业的服务水平和服务人员,全部都集中在国宴。能在国宴上出现的服务员,都经过严格筛选和魔鬼训练。之前曾有媒体报道,人民大会堂服务员的招聘是万里挑百、百里挑三、最后三里挑一,身高、体型、甚至脸型都有严格的要求。

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后厨准备

等领导人步入宴会厅,后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。

后厨用“打仗”来形容毫不为过!不过,这“仗"可是只许成功不能失败的!国宴对上菜的时间限制精确到秒!从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一个小时,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样,丝毫不能出错。

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据国宴“御厨”花惠生回忆,准备国宴就像打一场大仗,不但全部厨师要剃光头,还要事先掌握好客人的资料,把握好他们的口味。哪些人不吃虾、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃荤、哪些人不爱吃素,都要事先做出一个预案。

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钓鱼台国宴菜品赏析

作为一场高规格的宴会,最重要的当然是“吃”本身。所以菜品美,是“国宴四美”中最最重要的一环。在国宴上,菜式的选择非常有讲究,必须兼顾不同国家、不同地区的口味,中西合璧,还得包含冷盘、点心、水果。

国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,主要以淮扬菜为主,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。

如川菜,少了麻、辣、油腻;淮扬菜则减少了糖的应用,以“清淡、软烂为主,口感嫩滑、酥脆、香醇,以咸为主,较温和的口味辅之”,能够满足国内外大多来宾的要求。

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环境美、菜品美、餐具美、服务美,这四美成就了顶级国宴的风采!

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