店实拍丨火遍全球的海底捞火锅调料台定制升级
【改造升级前】
①美观度差，不符合餐厅装修风格和档次
②调料无任何保护措施
③直冷效果不符合餐厅需求
【改造升级后】
①木纹彩钢明亮自然，适合海底捞现代风装修
②增加玻璃滑盖，防止飞虫飞沫
③风冷无霜技术保鲜调料
④灯棚设计味碟攻略，好看实用两兼顾
在山东烟台，有一家火锅店做出了一个引起广泛关注和热烈讨论的决定：不再供应菠菜，而是倡导消费者自行准备，且需通过在线平台进行预订。这一决策乍看怪异，实则揭示了现代火锅店在市场竞争中探寻新模式所遵循的逻辑以及发展趋势。
反常之举：菠菜消失的真实原因
菠菜曾经是火锅中常见的配菜，可近年来，菠菜价格变化极大，造成火锅店的经营成本大幅提升。面临这一挑战，这家火锅店做出了不再供应菠菜的决定。这并非简单的成本问题，而是一种经济与服务的平衡考量。如果火锅店单方面提价或者减少供应量，可能会影响消费者的购买决策，降低整体利润。鼓励消费者自己准备菜品，通过在线平台提前做好预定，不仅能够使店铺的经营风险降低，还能够让消费者在选择上更自由，参与感更强。
< class="pgc-img">消费者融入：个性化服务的新兴走向
处于消费升级的大环境中，消费者对个性化服务和定制体验的需求越来越旺盛传统的火锅店模式往往是固定提供菜品，消费者在此基础上进行选择。这家火锅店通过让消费者自备菜品，还给予免费清洗服务，从而为消费者赋予了更大的选择权和参与度。此种具有高度参与性的服务模式，不但提高了消费者的满意程度，而且增进了消费者对品牌的认可和忠诚。未来，消费者需求将会往持续多元化发展，类似这样的个性化服务模式有极大的可能会在更多的火锅店里进行推广并投入使用。
< class="pgc-img">营销创新：数字化时代的策略
在营销手段上，这家火锅店展现了对数字化时代的敏锐反应。通过在社交媒体平台和在线购物应用上推广消费者自备菜品的概念，该店不仅提升了品牌的曝光度，还积极引导消费者在消费决策中考虑到自主选择和参与的因素。这种基于数字化平台的营销策略，不仅仅是一种宣传手段，更是品牌与消费者互动的新模式。通过技术的支持和数据的分析，火锅店能够更好地理解消费者的偏好和行为模式，从而实现精准营销和服务优化。
< class="pgc-img">法律风险和合规障碍：筑牢安全与信任的底层根基
尽管消费者自备菜品的模式能够提升服务的个性化和消费体验，但也引发了一些法律风险和合规挑战。特别是在食品安全管理、消费者权益保护和卫生标准方面，火锅店必须严格遵守相关法律法规，确保消费者的健康和安全。例如，火锅店在接收和处理消费者自备的菜品时，必须确保清洁消毒工作到位，避免交叉污染和食品安全问题的发生。同时，店家需要明确与消费者之间的责任分工和合作协议，以建立起互信和合作的基础。
< class="pgc-img">未来方向：智能化与服务优化的协同前行
随着科技的发展和消费者需求的变化，火锅店未来的发展趋势将更加智能化和服务化。通过引入智能化技术，例如预订系统、智能菜品推荐和在线反馈机制，火锅店能够更好地满足消费者的个性化需求，提升整体运营效率和服务质量。未来，火锅店将不仅仅是简单的餐饮场所，更是个性化服务和消费体验的典范，通过创新和技术的结合，持续赋能消费者，提升市场竞争力。
< class="pgc-img">通过对山东烟台一家火锅店不提供菠菜、鼓励消费者自备菜品的决策进行深入分析，我们看到了传统行业在面对市场挑战时的创新与应变能力。这种以消费者为中心的个性化服务模式，不仅满足了消费者多样化的需求，还推动了火锅行业向智能化和服务优化方向发展的步伐。未来，随着技术和消费者期待的进一步演进，我们有信心看到火锅店将在新时代焕发出更加绚丽的光彩。
< class="pgc-img">伴随着消费者需求的逐步演进和科技的逐渐提升，火锅店在市场上的竞争越来越激烈。个性化服务模式的引入不仅是一次创新尝试，更是对消费者参与度和选择自由的积极响应。消费者自备菜品的模式，不仅仅是为了解决成本和供应链的问题，更是向消费者传递了一种共享和参与的文化。在这种模式下，消费者不再是被动接受菜品，而是成为整个用餐过程中的积极参与者，他们可以根据自己的喜好和偏好选择菜品，并与朋友家人一同享受这个过程。
< class="pgc-img">在数字化技术被广泛应用的背景下，火锅店服务的智能化水平将迎来进一步的提升。通过数据分析消费者的点菜习惯和口味偏好，火锅店可以精准地进行菜品推荐，提升消费体验的个性化和定制化水平。智能预订系统和在线反馈机制的引入，不仅方便了消费者的用餐安排，还增强了店铺与消费者之间的互动和沟通，建立起长期稳定的消费者关系。
< class="pgc-img">个性化服务模式并非一帆风顺，它同样面对着一些挑战和风险。消费者自备菜品可能会引发食品安全管理的问题，火锅店需要加强与消费者的沟通和协作，确保菜品的清洁和安全。同时，火锅店在推广个性化服务模式时，也需要平衡好成本控制与服务质量的关系，确保在提升消费体验的同时，不失去经营的效率和盈利能力。
< class="pgc-img">火锅店通过个性化服务模式的创新，不仅适应了消费者多样化需求的发展趋势，还推动了整个行业向智能化和服务优化方向迈进。未来，随着科技和消费者需求的进一步演变，我们有信心看到火锅店将在个性化服务的道路上走得更远，为消费者带来更加丰富和优质的用餐体验。在这个变化迅速的时代，唯有不断创新和适应，才能赢得消费者的青睐，确保企业的可持续发展和竞争优势。z
< class="pgc-img">021年，刘一手&澄明首次联姻
推出醇真番茄味底料
2021年11月，澄明食品与中国火锅餐饮品牌刘一手推出联名款产品“醇真番茄味底料”，此产品一经上线，引起了行业的极大关注和谈论，标志着火锅汤料的“柔性定制时代”的来临。
刘一手再访澄明
开展新口味定制研发
时隔四个月之后，重庆刘一手餐饮公司相关负责人，再次抵达澄明食品郑州总部。
澄明食品总经理赵跃平，以及丸来丸去、逮虾记、和一肉业、茂源肉业、华鼎供应链等集团企业负责人现场进行了接待。几方就番茄新口味的合作研发、以及火锅菜品的采购、物流供应链的合作展开了深入的交流和沟通，并达成了初步的合作协议。
与会现场，刘一手负责人就去年双方的合作表示了高度赞赏。对澄明食品的产品研发能力、工厂生产能力、沟通对接效率给予了极大的认可，双方合作研发的番茄锅底上线之后，深受消费者的喜爱，刘一手各门店番茄锅底的点单率大幅提升。
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重庆刘一手火锅，成立于2000年，已有21年历史，全球1500余家分店，遍布中国31个省级行政区和海外15个国家
通过本次合作，也让双方看到了彼此的诚意和实力，此次，刘一手集团带来研发意见和需求，希望与澄明开展更深层次的合作。
对于新口味的合作研发 ，澄明食品赵跃平表示，澄明和刘一手的合作联姻，可谓是优势互补，刘一手深耕行业多年，有着优秀的研发团队和丰富的市场经验，精准洞察消费者喜好和行业趋势。
而澄明则拥有雄厚的供应链实力，澄明依托“研发+定制+生产”优势，双方联合研发出更多适应市场需求的番茄火锅汤料！
现场试吃新口味
达成初步合作意向
随后，刘一手一行就新口味的番茄汤料、逮虾记的精品虾滑、丸来丸去的撒尿牛肉丸、和一肉业的鲜切牛肉、茂源肉业的白玉毛肚进行了试吃、品尝。经过现场试吃，蒋总表示，澄明的番茄汤料口味很稳定，色泽稳定、鲜感、风味十足，逮虾记、丸来丸去、和一肉业、茂源肉业的火锅菜品无论是口感还是品质都非常优质。
赵跃平介绍，口感和品质是澄明以及兄弟企业打造产品一贯坚持的标准！澄明番茄汤料之所以深受客户的喜爱，源自于独创的冷加工工艺和独特的巴氏杀菌保鲜工艺，保证了营养不流失，口感更新鲜，同时，番茄锅底的外观、口味、成本更加稳定。
澄明定制化路线
获得市场认证和客户认可
目前，澄明先后与头部餐饮品牌锅圈食汇、重庆秦妈、吴老幺联手，推出联名款定制产品。此次，刘一手与澄明双方就新口味的合作研发达成了初步的意向，这也标志着澄明与餐饮客户的供应链定制化路线，得到了市场的认证和餐饮客户的认可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">赵跃平说，未来，澄明食品凭借定制研发的实力，更好地实现了个性化产品输出，满足餐企多品类的需求，为刘一手，以及更多B端客户构建餐饮端调味品全套解决方案，为火锅品牌的高效多元发展，提供强大助力。
