菜原则
先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序
中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法
1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
□ 中餐分菜
分菜的顺序
1、在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的左侧操作，按逆时针方向先宾后主依次分派。
2、在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客 人分菜的数量、色彩要搭配均匀。
分菜的方法
1、桌上分让式：服务员站在客人左侧操作。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。
2、二人合作式：一名服务员站在翻译和陪同之间，右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一位服务员绕台将 每位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧送上。
3、旁桌式分菜：一般用于宴会，由服务员将菜端上桌介绍菜式，供客人观赏后端回备餐桌，在备菜桌上将菜 分到餐碟内，然后用托盘在客人右侧送上。
几种代表性菜肴的分菜方法
1、分让鱼类菜肴，要先剔除鱼骨。其方法是，先将鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开 ，将鱼肉分开，剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，交上原汁，注意不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形 。 再用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上。
2、分让拔丝菜肴，必须配上凉开水。分让时用公用公筷将菜肴夹起，迅速放入凉开水中浸一下，然后送入客 人碗中，要注意拔丝的效果，分让动作要敏捷、连贯，做到即拔、即上、即浸、即食。
3、分让鸡、鸭等整形类菜肴，要先用刀、叉剔去骨头，分让时要按鸡、鸭类菜肴的自身结构来分割及分派， 要保持其形状的完整和均匀，一般头尾不分派，由客人自行取用。
4、分让冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜、带皮的炖品，由于瓜身高，一般要两次分派。第一次先用服务勺将冬瓜 肉和盅内配料汤汁均匀地分给客人，由于分让后的瓜皮很薄，容易破裂，所以必须横切去上部瓜皮后再进 行第二次分让。
5、分让烤乳猪，则应用切片。第一次先片下外皮，片下后原样复好，打上菱形花刀后，端上桌；第二次片肉 如上。
操作技能
操作所需物品
餐桌、各式菜盘、分（派）菜工具、托盘、各式菜品。
中餐上菜服务顺序
程序 操作规范
上菜准备 1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等
2、菜单准备——熟悉上菜顺序
3、上菜口的确定
上菜服务 1、从上菜口将菜肴送上桌
2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距
3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过
4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴
5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、（勺）柄朝向客人。如果盘子很热， 一定要提醒客人注意
6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤
7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意
8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放
9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏
10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅
11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助
12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖
中餐分菜服务要领
1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。
2、两人合作时用长把汤勺和长筷。派汤时，直接用长柄汤勺，汤中有菜时，还须用长筷配合操作。
3、分菜要做到均匀一致，尽量把优质的部分给主要的客人。此外，通常还要留2份左右以备客人添加。如果菜 品很多，则将余下菜肴用小盘盛上整理好后送上餐桌。
4、若分菜时不慎将菜落在台面上，切记用手拾起，可先用干净的布巾包起，再清洁台面。
□ 中餐分菜服务程序
程序 操作规范
分菜准备 分菜工具的准备：
1、服务叉、服务匙
2、一双长筷子、一把长柄匙
3、一刀、一叉、一匙
分菜服务 一、桌上分让式，使用服务叉、服务匙分菜：
1、从上菜口将菜肴送上餐桌
2、展示菜肴、报菜名后撤离餐桌
3、服务员站在客人左侧操作
4、服务员分让菜肴时可以边分边向客人介绍菜点的名称、口 味
5、给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀
二、 二人合作式，使用长筷、长柄匙分菜:
1、在上菜口将菜肴送上餐桌
2、展示菜肴并报菜名
3、一名服务员站在上菜口，右手持公用筷，左手持长把公用勺，为客人分菜
4、另一位服务员绕台将每位餐碟移到分菜服务员近处，从客人左侧将菜肴送上
三、 旁桌式分菜，使用刀、叉、匙分菜;
1、一般用于宴会，由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌
2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌
3、在备餐桌上将菜分到餐碟内，然后用托盘从客人右侧送上
中餐分鱼服务程序
程序 操作规范
分鱼准备 准备分菜工具——刀、叉、盘
整鱼展示 先报菜名，为客人展示菜肴，然后撤至服务桌
剔出鱼骨 1、服务员先将鱼身上的配料拨到一边，左手持叉，右手持刀
2、用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不可叉进鱼肉中
3、用刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开，让整条鱼骨露出
4、用叉轻压鱼骨，用刀将鱼骨剔出
5、将鱼骨放入服务盘中
整理成型 1、将鱼肉恢复原样，浇上原汁
2、不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形
上菜服务 1、将整理成型的整鱼端上餐桌
2、如需分菜要用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上。
带骨、带壳菜肴服务程序
程序 操作规范
上刀叉 1、当客人点了较大块状食物或帯壳食品时，在上菜前需为客 人摆上餐刀、餐叉或专用餐具
2、将刀叉或专用餐具摆放在铺好餐巾的托盘上，然后逐位按 左叉右右原则，摆在餐碟的两侧
服务菜肴 如客人需要，可协助客人分割食品或帮助客人除去外壳
服务洗手盅 使用托盘送上洗手盅，每人一份，摆在餐位的右上方，同时要 礼貌地向客人说明用途
服务小毛巾、茶水 1、递送小毛巾
2、为客人斟茶
撤餐具 1、客人用完该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下
2、及时将刀叉撤下
基础知识部分
内容
1、中餐上菜的原则与顺序；
2、几种特殊菜肴的上菜方法；
3、中餐分菜顺序与方法；
4、几种代表性菜肴的分菜方法；
方式
笔试或口试
操作技能部分
考核项目 考核标准
中餐上菜服务 1、依据上菜顺序上菜
2、从上菜口将菜肴送上餐桌
3、菜肴的摆放位置、搭配和间距均匀合理
4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴；语言表达准确、语音语速 适中、语态自然大方
5、菜上齐后要告知客人并询问是否还需夹菜或其他帮助
6、整个操作程序无遗漏
中餐分菜服务 1、分菜工具使用准确、得当
2、分派食品、菜肴不滴不洒，一次到位，分派均匀
3、按分派顺序分派菜肴
4、在规定时间内（4分钟）完成一道菜肴的分派任务
中餐分鱼服务 1、分鱼服务程序无一漏
2、剔鱼骨动作准确、一次到位；鱼肉无破碎、可较好保持鱼 的原型
3、如需分派，要求分量均匀
4、在规定时间内完成（4分钟）
<>于许多想创业的人来说，开一家属于自己的店是一个实现创业致富的有效途径。而很多人没开过店，没有经验，不知道开家餐饮店需要哪些步骤，怎么样才能让自己的店铺有一个好的开始。开家餐饮店的流程是什么？
< class="pgc-img">餐饮店开店详细流程
一、项目选择
找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。
二、目标顾客定位
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。
三、店铺选址
项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。
四、商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的!
4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
五、餐厅取名
起名的思路：
1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。
2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。
一个好名字是成功的开始。
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六、证照办理
1.《营业执照》办理
到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。
前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。
2.《食品经营许可证》办理
或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）
中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）
3.《消防手续》办理
开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。
4.《环保审批》办理
环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。
5.《工商执照》办理
拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
6.《税务登记证》办理
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
七、装修风格
1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。
4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。
八、人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
1.是管理人员;
在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
2.厨房人员-比如厨师;
直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
3.服务人员-比如服务员;
每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：
1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;
2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;
3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;
4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
九、设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。
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十、原料采购
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。
过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
十一、产品试做
当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。
这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。
十二、开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。
<>美食？想自己创业不再为别人打工？认为餐饮行业市场大，发展前景广阔？觉得餐饮行业门槛比较低简单容易上手？于是你怀着满腔热血想投入餐饮行业，但是着手后却有点方，苦于没有方向没有计划只好想到什么进行什么，不得不一遍遍的思考，生怕自己落下什么？是不是戳中了你的心呢。为了解决大家的困苦，今天就奉上餐饮开店流程供大家参考。敲黑板划重点让我们一起学习起来吧！！！
< class="pgc-img">一、 项目选择
找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。
二、 目标顾客定位
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。
三、 店铺选址
项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。
< class="pgc-img">四、 商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的!
4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
五、餐厅取名
起名的思路：
1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。
2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。
一个好名字是成功的开始。
六、证照办理
1.《营业执照》办理
到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。
前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。
2. 《食品经营许可证》（或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）
中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）
3. 《消防手续》办理
开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。
4.《环保审批》办理
环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。
5.《工商执照》办理：
拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
6.《税务登记证》办理
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
七、装修风格
1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。
4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo ，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。
八、人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
1.是管理人员;
在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
2.厨房人员-比如厨师;
直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
3.服务人员-比如服务员;
每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：
1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;
2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;
3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;
4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
< class="pgc-img">九、设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。
十、原料采购
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。
过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
十一、产品试做
当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。
这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。
十二、开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。
