你探店！走进——德天肥牛海鲜火锅(大光路店)
火锅，人均￥106，南京瑞金路沿线
小火锅界的“佼佼者”，开了“这么久”，水准一直“保持”着。“每人一锅”，“干净卫生”，口味“自选”，小料“自调”。菜品种类“挺丰富”，手打鲜虾滑“每次必点”，打成浆的虾肉加上橘色虾籽，“好看”又“好吃”；对虾上桌时还“活蹦乱跳”的，“个大肉弹”。生意依旧“火爆”，到了饭点“必然排队”。
关键词总结：
一人一锅
菜品新鲜
分量不错
经常有活动
价格实在
服务热情
菜品
< class="pgc-img">肥牛
< class="pgc-img">虾滑
< class="pgc-img">海鲜拼盘
< class="pgc-img">蔬菜面
< class="pgc-img">至尊肥牛
<>气越来越冷，总要吃点什么取暖！
但天天吃麻辣的重庆火锅会上火...
真没啥能比冬天的火锅来的更暖胃了 !!
知道你们离不开火锅！
这就给你盘点南京这些吃了还能变美的稀有火锅！
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「“晶莹剔透，等不及下锅想直接吃了！”」
墙上的风筝，排列的锦缎，垂坠的珠帘，店里美的不像火锅店，平静美好却让人惊艳。开放式的厨房，更让人安心，亲切。
它家汤底像果冻，是因为用蹄髈、猪皮、老母鸡、牛蛙......炖出来的，6-8小时熬制，24小时冷凝，16小时制成汤膏，每一种食材都分量十足，多种香料配合，高火高压的熬制，营养和胶原都被煮出，汤底才呈诱人的奶白色。
·地址：石鼓路211号
·电话：025-84409669
「“吃个火锅花777元，也是头一回！”」
隐居在巷子里，很低调，但吃一次就会被套头。店内中式装修，有上下两层。之前老板任性地推出了777元的锅底，虽然贵，但是内容真的很足！
汤底大有来头，堪称火锅版佛跳墙，是上海【甬府】特地打造的，海鲨翅鸡汤锅！8种大补食材熬的汤，简直无法抗拒，汤底好喝到上瘾，每天限量6个。也可以点无翅锅，价格666元。
·地址：一品嘉园1-23号
·电话：18951747351
「“花胶锅软软糯糯女生怎么能不爱！”」
小胖子家的店很多，夏天龙虾，冬天火锅，人气一直都很旺。云锦路这家是总店，爆满排队也是常见的事。
招牌的猪肚鸡更辛辣一些，而花胶鸡来的更浓郁醇厚一些，黄澄澄的鸡汤因为花胶的胶原蛋白，汤头更粘稠，花胶入口即化，鸡肉也是软糯入味。
·地址：云锦路83-5号（多家分店）
·电话：025-52225177
「“确定在卖火锅，不是奶茶 ??”」
帅气的老板给店里设计出了不同于一般火锅店的风格，又温暖又明快，涂鸦的装饰点缀也让店里有种酷酷的热血感。
一人一个小锅，超足的分量，菜品从肉类、蔬菜到主食都可以自选，而且价格很划算，完全能吃到撑。咸香的芝士奶盖、酸甜的番茄，还有顶部抹茶粉的点缀，这一锅料，味道意外却毫不违和！
·地址：东方福来德B1楼（多家分店）
·电话：025-58702517
「“汤这么黄，居然这么鲜！”」
不大的门头，沿着长长的楼梯走上来却如此开阔。简单舒适的装修和墙上逗趣的手绘，让人感到老板一定是个有意思的人。
在这吃火锅，必须先喝汤！金汤锅每天由师傅新鲜熬制，新鲜牛棒骨、草原鸡、八味中草药、新疆枸杞，足足要熬10小时才能这么鲜美！他们家的牛肉品质也很好，新疆空运来的牛吃着草原青草，喝着冰川泉，每一块都是极品。
·地址：水西门大街205号工商银行隔壁
·电话：025-58806606
「“专门去西藏买锅，煮鸡果然不一样！”」
鲁朗石锅鸡本是西藏的特色美食，老板多次进藏，背回皂石打磨成的石锅，可耐2000℃高温，传热快，不粘锅。
石锅里煮出来的汤汁，香浓可口、后味醇厚，让人回味无穷。二十多种名贵的食材熬制出一锅黄金汤头。吃下这样一碗底料十足的石锅鸡，再喝一碗浓浓的汤汁，驱寒又暖心。
·地址：云锦路94－3号
·电话：15951948448
「“南京居然能吃到客家火锅 !!”」
原来的美木及主打龙虾，现在老店新开，主打正宗客家菜。店内装修也简洁明亮，虽然不豪华，但是细节都是客家风情。
客家菜本来就稀有，客家牛肉火锅更稀有。炖了3个小时的牛肉汤底，连油都没有加，就是原汁原味。锅底鲜切牛肉分量超级足，口感紧实，肉香四溢。它家的牛肉丸也是一绝，手打的牛丸特别Q弹，拍在桌上真的能弹起来！
·地址：鼓楼区山西路西流湾27号
·电话：025-83641210
「“90后中年人迫不及待想试试 !!”」
“冬至围炉而吃曰打边炉”——清《广东通志》。在广东，有围炉而食，一起吃火锅 “打边炉” 的习惯，食物边涮边吃，所以叫"打边炉"。
招牌养生锅用枸杞、川贝、石斛、沙参、百合...多味药材配着跑山鸡慢炖8小时而成，鲜甜养生，涮着它家新鲜的海鲜居然莫名好吃！海鲜都是从福建、广东运来的，丰盛到像直接搬过来了一个水族馆！
·地址：长虹路415号3楼
·电话：025-84870444
「“太偏太难找！但是好吃哭！”」
会吃懂吃的南京吃货一定知道这家店，藏在小区里，偏的有些难找，没什么环境可言，但绝对值得特地跑一趟！
老板就是贵州人，据说老板有一半时间是去收牛的，所以牛肉太好吃了。店里的锅底只有一种，看起来是简单的清汤，但是涮起店里的牛肉、牛杂，味道绝了！
·地址：南炼生活区甘家巷
·电话：14751099866
「“冰火两重天，能一直盯着冰块融化！”」
光看门头，就能看出里面古色古香的中式装修，服务员的态度也都很热情，还会主动介绍各种优惠活动，很贴心。
南京独一家的冰块煮羊肉可以说是很新奇独特了，完全不加水，只用冰块煮，加上洋葱，酸奶，红酒...激发出汤底的鲜甜，煮出的羊肉，也鲜嫩无比。
·地址：百家湖1912街区9栋201
·电话：025-87166477
024年8月8日，海底捞旗下的第二家企业火锅于南京华为研究所开业，万余名企业员工们不出园区，就能以专享价享受到海底捞的高品质产品和服务，而这也是继今年3月陕西西安华为研究所店开业之后的第二家“海底捞|企业火锅”。
在团餐市场和品牌餐饮“双向奔赴”的趋势下，近年来，海底捞持续进行多种形式的创新探索，开设校园火锅、企业火锅等新业态，并推出针对校园和企业的特色菜单和专享价格，与新一代消费者“更近一步”。业内人士指出，随团餐行业的发展，以海底捞为例，具有直接供应链优势的头部餐饮企业，可有效减少食材中间流转环节，降低采购成本，从而提升企业运营管理效率，引领团餐行业这一细分餐饮市场走向规范化、品牌化。
进驻南京华为研究所，海底捞企业火锅再落一子
8月8日中午，南京华为研究所N6食堂格外热闹，前来就餐的员工们发现，海底捞开到了园区里。这是海底捞旗下的第二家企业火锅，拥有超500平方米的独立空间。店内就餐区设有多个卡座、包间，可同时容纳200多人就餐，并设立了顾客休闲区，提供积木、书籍，DIY美甲区则提供多种美甲等工具。
< class="pgc-img">海底捞旗下的第二家企业火锅于南京华为研究所开业
开业首日前来用餐的一位员工表示，“前几天听说海底捞要开进园区，一直很期待。在这里吃火锅首先特别方便，各方面的体验和门店很接近，同时还有些针对我们企业员工的差异化，比如专属折扣，还有休闲书吧。工作餐需要快捷，但是也经常需要有这样能够小聚一下的环境，所以很欢迎企业火锅这样的形式”。
海底捞|企业火锅南京华为研究所店的负责人郝先生介绍道，员工在这家店既能选择火锅套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和饮品一应俱全。除锅底饮料外，该店菜品参照附近的海底捞火锅南京雨花世茂店执行88折，“今天是第一天试营业，我们为用餐的顾客准备了代金券和伴手礼，数量有限先到先得。目前，海底捞|企业火锅已经形成了专属会员体系，从新人礼开始，每一级会员都能享受不同的礼遇。每周一是我们店的会员日，用餐的顾客可以享受双倍积分。今后我们还会不断推出新的活动和产品给大家带来惊喜”。
< class="pgc-img">海底捞变脸师在海底捞|企业火锅南京华为研究所店表演变脸
在试营业首日，捞面、变脸、魔术等广受欢迎的海底捞经典服务悉数亮相。郝先生表示，门店会在每周不同时段设置专场，提供捞面和变脸等服务，“我们店空间较为宽敞，因此特设置了一些更有体验感的功能区，未来可以根据园区员工的需求，提供更加多元化的用餐服务”。
海底捞团餐业务板块相关负责人表示，海底捞|企业火锅西安华为研究所店近半年来，深受员工们的好评，开业以来每个月都实现了盈利，“一方面，我们会把海底捞火锅的创新及时同步到园区内，如近期在门店非常受欢迎的冰粉和夏季新品，为大家带来更好的小聚体验。同时，我们还会根据员工们的用餐需求，不断推出新的服务，例如可在园区内配送的手作饮品和果切以及各种夜宵”。
据上述负责人介绍，目前海底捞“进企业”正在稳步推进中，“目前，我们与多个国内知名大型企业的合作已进入到洽谈、签约阶段，今年大家还将看到更多'海底捞|企业火锅'来到身边”。
这是海底捞不断加码团餐市场的一个缩影。资料显示，自2023年10月以来，海底捞|校园火锅已在多地试水。针对大学生用餐需求，海底捞|校园火锅店推出校园特色菜单和专享价，受到了各地师生的好评。截至2024年7月底，海底捞|校园火锅数量约为40家。
团餐市场和品牌餐饮“双向奔赴”，头部餐企助力团餐行业走向规范化、品牌化
市场数据显示，近年来团餐市场规模持续增长，由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，团餐的市场规模由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，已成为餐饮市场的中坚力量。辰智大数据近日发布的《2024中国团餐产业趋势解读》显示，近5年来，团餐市场规模及在整体餐饮中的占比呈现稳健发展态势。
上述《解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。对于餐饮品牌来说，团餐场景是与消费群体建立深度连接的好机会。
中国连锁经营协会发文分析，在外卖发展、消费升级、需求变化等多种因素推动下，高校、企业食堂餐饮运营方也有了引进品牌化社会餐饮的意识。今年以来，就有多家团餐相关运营主体向中国连锁经营协会提出引荐品牌餐饮进驻的需求。随着越来越多连锁餐企关注团餐市场，整个团餐市场或开启优胜劣汰的“品牌化”赛程。
在业内人士看来，尽管团餐在餐饮市场中的地位不断提升，但团餐行业仍较为分散。具有直接供应链优势的头部餐饮企业如海底捞，可有效减少食材中间流转环节，降低采购成本，同时采用信息化技术(如自动化技术、供应链管理、库存管理系统等)应用管理，可以提升企业运营管理效率，降低人工成本，从而提升企业运营管理效率，引领团餐行业这一细分餐饮市场走向规范化、品牌化。
< class="pgc-img">“近年来，团餐市场消费规模不断扩大，且呈现出持续增长的发展态势。但整体看，产品升级迭代能力有限，品牌化、集约化、标准化有待提高。”海底捞团餐业务板块相关负责人表示，以中大型企业、高校等就餐场景为例，大学生、年轻白领等主要消费群体对餐饮的口味、形式等多元化要求越来越高。在这一趋势下，海底捞持续进行多种形式的创新探索，开设校园火锅、企业火锅等新业态，并推出针对校园和企业的特色菜单和专享价格，与新一代消费者“更近一步”。
今年6月初，海底捞创始人张勇在股东大会上表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。随后，海底捞宣布换帅，由苟轶群接任海底捞CEO，推动业务转型。目前，海底捞旗下的多元化业务创新已覆盖多个业态、餐饮品类和价格带，开设校园火锅、企业火锅、露营火锅等创新业态并打造小嗨火锅、焰请烤肉、苗师兄香锅等第二品牌。
