国重庆餐饮市场需求现状及前景台式分析报告2024-2030年
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【报告编号】 50943
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【报告目录】
第一章餐饮业概述
1.1 餐饮业的定义及分类
1.1.1 餐饮业的定义
1.1.2 餐饮业的分类
1.2 餐饮业的特点
1.2.1 餐饮业的特性
1.2.2 餐饮业的基本特征
1.2.3 现代餐饮业的特点
1.2.4 餐饮管理的特点和任务
1.3 餐饮业市场细分及作用
1.3.1 餐饮业的市场细分
1.3.2 餐饮业的经济地位和作用
1.4 餐饮消费者分析
1.4.1 餐饮消费者种类分析
1.4.2 餐饮消费者心理效应解析
1.4.3 餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章2019-2023年中国餐饮业的发展
2.1 中国餐饮业总体概述
2.1.1 中国餐饮业发展历程
2.1.2 我国餐饮业发展的重要作用
2.1.3 我国餐饮业发展状况总体概述
2.1.4 我国餐饮业发展的主要特征
2.1.5 促进我国餐饮业发展的因素
2.2 2019-2023年中国餐饮业政策环境分析
2.2.1 我国餐饮行业政策综述
2.2.2 餐饮业工作指导意见发布
2.2.3 餐饮业经营管理办法发布
2.2.4 我国餐饮业政策热点动向
2.3 2019-2023年中国餐饮市场发展现状分析
2.3.1 2021年中国餐饮市场运行状况
2.3.2 2022年中国餐饮市场运行状况
2.3.3 2023年中国餐饮市场运行状况
2.4 中国餐饮业发展中的问题分析
2.4.1 中国餐饮业存在的主要问题
2.4.2 我国餐饮行业经营面临的困境
2.4.3 中国餐饮业持续健康发展的挑战
2.4.4 中国集团饮食供应总体水平较低
2.5 促进中国餐饮业健康发展的对策
2.5.1 中国餐饮业的投资策略
2.5.2 平衡餐饮市场与消费需求的措施
2.5.3 餐饮企业的主要营销手段
2.5.4 中国餐饮业的个性化服务策略
第三章2019-2023年重庆餐饮业的发展
3.1 2019-2023年重庆餐饮业发展环境分析
3.1.1 社会环境
3.1.2 政策环境
3.1.3 文化环境
3.2 重庆餐饮业发展情况综述
3.2.1 重庆餐饮业发展综况
3.2.2 重庆餐饮业位居中国前列
3.2.3 重庆餐饮业呈五大特点
3.2.4 重庆餐饮街发展解析
3.2.5 重庆餐饮业经营门槛提高
3.2.6 重庆餐饮业在城乡统筹中的重要作用分析
3.3 2019-2023年重庆餐饮业发展分析
3.4 2019-2023年重庆各区域餐饮业发展分析
3.4.1 重庆渝中区筹建老字号美食街
3.4.2 渝中区打造正宗异国餐饮推进多元化发展
3.4.3 渝中区制定餐饮服务标准
3.4.4 重庆黔江区住宿餐饮业发展状况分析
3.4.5 重庆南岸区餐饮企业退市情况
3.5 2019-2023年重庆餐饮连锁业发展分析
3.5.1 重庆连锁餐饮业发展概况
3.5.2 重庆餐饮连锁业领先全国
3.5.3 重庆连锁餐饮业快速发展的四大原因
3.5.4 重庆餐饮连锁业存在的问题
3.5.5 重庆连锁餐饮业发展谋求新出路
3.6 重庆餐饮业面临的问题及发展对策
3.6.1 重庆餐饮业发展中存在的主要问题
3.6.2 重庆餐饮企业对外扩张面临的三个问题
3.6.3 重庆餐饮业服务有待提升
3.6.4 重庆餐饮业发展的政策建议
3.6.5 重庆大力发展餐饮业的八项措施
3.6.6 重庆市打造中国“美食之都”的五项措施
3.6.7 重庆旅游餐饮业投资策略探析
第四章2019-2023年重庆餐饮业细分行业分析
4.1 2019-2023年重庆快餐业分析
4.1.1 重庆市场快餐企业加速扩张
4.1.2 重庆餐饮企业欲进军海外快餐市场
4.1.3 重庆快餐业现代化发展的困惑
4.2 2019-2023年重庆火锅业分析
4.2.1 重庆火锅企业抱团发展
4.2.2 重庆火锅企业进军香港市场
4.2.3 重庆火锅纷纷涉足中餐业
4.2.4 重庆火锅探寻发展出路
4.2.5 重庆火锅应对挑战的发展措施
第五章2019-2023年影响重庆餐饮业发展的相关因素分析
5.1 2019-2023年重庆经济发展分析
5.1.1 经济增长
5.1.2 物价水平
5.1.3 消费市场
5.1.4 对外贸易
5.2 2019-2023年重庆旅游业分析
5.2.1 接待人数
5.2.2 旅游收入
5.2.3 入境客源市场
5.2.4 发展规划
5.3 2019-2023年重庆会展业分析
5.3.1 重庆会展业发展概述
5.3.2 会展业对重庆经济发展的拉动作用
5.3.3 重庆会展业发展迈入快速发展时期
5.3.4 重庆会展业发展存在的问题及建议
第六章重庆市主要餐饮企业发展分析
6.1 重庆德庄实业（集团）有限公司
6.1.1 公司简介
6.1.2 德庄火锅品牌打造策略
6.1.3 德庄火锅的创新
6.1.4 德庄首获火锅行业“身份证”
6.2 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
6.2.1 公司简介
6.2.2 重庆小天鹅发展历程
6.2.3 美国最大风投机构青睐重庆小天鹅
6.2.4 小天鹅火锅的信息化发展
6.3 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
6.3.1 公司简介
6.3.2 浅析统筹城乡发展的“陶然居模式”
6.3.3 陶然居引领生态餐饮发展
6.3.4 陶然居打造森林重庆主题餐饮街
6.3.5 陶然居的转型投资策略
6.4 乡村基——CSC国际快餐连锁有限公司
6.4.1 公司简介
6.4.2 乡村基经营理念源自洋快餐
6.4.3 乡村基的发展之路
6.4.4 中式快餐乡村基快速发展分析
6.4.5 乡村基低调进入火锅市场
6.5 其它餐饮企业介绍
6.5.1 重庆秦妈餐饮管理有限公司
6.5.2 重庆市毛哥食品开发有限公司
6.5.3 重庆刘一手餐饮管理有限公司
6.5.4 重庆骑龙饮食文化有限责任公司
6.5.5 重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
6.5.6 重庆孔亮饮食文化有限公司
6.5.7 重庆君之薇餐饮文化有限公司
第七章重庆餐饮业前景趋势分析
7.1 中国餐饮业总体发展趋势
7.1.1 中国餐饮业趋势预测分析
7.1.2 餐饮市场发展趋势展望
7.1.3 新形势下我国餐饮市场展望
7.1.4 未来餐饮业竞争形势分析
7.2 重庆餐饮业投资及发展趋势分析
7.2.1 跨国餐饮巨头看好重庆发展潜力
7.2.2 2024-2030年重庆餐饮行业预测分析
7.2.3 重庆餐饮行业未来发展目标
7.2.4 重庆餐饮业的复合化发展趋向
附录：
附录一：中华人民共和国食品安全法
附录二：餐饮业食品卫生管理办法
附录三：餐饮业经营管理办法（试行）
附录四：重庆市餐饮业服务质量规范（试行）
附录五：重庆市人民政府关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见
味飘香谢昌勇对于当下餐饮行业如何解决“三高一低”（高食材成本、高人工成本、高房租、低利润）的问题，从以下几个方面提出见解和策略，这些见解结合了餐饮行业的现状和发展趋势：
一、数字化转型与精细化管理
1. **数字化转型**：谢昌勇强调，餐饮企业应积极利用数字化工具进行转型，通过数字化、数据化、流程化、模板化的手段，对餐饮运营的各个环节进行精细化管理。这不仅能提升运营效率，还能降低成本，提高服务质量。
- 利用大数据分析顾客喜好，实现精准营销和个性化服务。
- 通过智能化系统优化库存管理，减少食材浪费。
- 引入智能点餐系统和自助结账设备，减少人力成本。
二、创新经营模式与产品
2. **创新经营模式**：在全球经济低迷背景下，餐饮企业需要不断创新经营模式，以适应市场变化。
- 发展外卖业务，拓展线上销售渠道。
- 探索“共享员工”和“灵活用工”模式，降低人工成本。
- 开展跨界合作，增加收入来源。
3. **创新产品**：注重产品创新，提升菜品品质，满足不同消费者的需求。
- 研发新品，增加菜单多样性。
- 强调食材的新鲜度和健康性，符合现代消费趋势。
三、优化成本控制与供应链管理
4. **优化成本控制**：在保证菜品质量的前提下，通过采购、库存、人力等方面的优化，降低成本。
- 建立稳定的供应商体系，降低食材采购成本。
- 合理规划库存，减少库存积压和损耗。
- 提高员工工作效率，减少不必要的人力开支。
5. **加强供应链管理**：通过数字化手段加强供应链管理，实现供应链的透明化和高效化。
- 实时监控库存情况，及时补货。
- 优化物流配送体系，降低物流成本。
四、注重品牌建设与顾客体验
6. **品牌建设**：加强品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度。
- 通过社交媒体、网络直播等方式进行品牌推广。
- 举办特色活动，吸引顾客参与和关注。
7. **顾客体验**：注重提升顾客的就餐体验，增强顾客满意度和忠诚度。
- 提供优质的服务和舒适的用餐环境。
- 关注顾客反馈，及时调整和改进菜品和服务。
五、总结与展望
综上所述，谢昌勇建议餐饮企业在面对“三高一低”的困境时，通过适度工业化和数字化转型、创新经营模式与产品、优化成本控制与供应链管理以及注重品牌建设与顾客体验等多方面的努力来破局。同时，他也强调餐饮企业应保持敏锐的市场洞察力，不断适应市场变化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。#餐饮创始# #餐饮下# #商业餐饮方案# #餐饮热门话题今# #餐饮回归实体# #餐饮哲学# #老怪寻味?#
< class="pgc-img">日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布了81个餐饮细分品类的闭店率数据，该数据的监测对象为2023年注册的所有餐饮相关企业，统计时间为2024年6月底。
数据显示，在81个品类中，闭店率最高的三个依次是焖锅、炸串、小龙虾，均超过了32%；闭店率最低的是茶馆和徽菜，分别是10.6%、10.1%；火锅、茶饮、咖啡的闭店率分别是20.2%、19.6%、13.3%。总体来看，2023年餐饮业的平均闭店率为22.6%。
< class="pgc-img">1 概览
闭店率是一个反映餐饮行业经营状况和市场竞争态势的重要指标，可以作为创业开店的决策支撑，受到大量餐饮人的关注。闭店率与时间紧密相关，不同时间段，餐饮的闭店率会有所不同。根据餐宝典的研究，2023年餐饮的整体闭店率为22.6%。该数据与两年前的约20%相比，略有增加。这说明在2023年餐饮业的竞争更激烈，闭店的更多。
实际情况也的确如此。去年餐饮“倒闭潮”令人印象深刻，更令不少从业者陷入困顿。数据显示，2023年，新增餐饮注册量高达318万家，注吊销量为139万家（是前一年的2倍多）。在餐饮规模首次突破5万亿的这一年，“报复性开店”与“大面积关店”并存。
在本次统计的81个细分品类中，有43个品类的闭店率高于平均值（22.6%），占比53.1%。相比较而言，模式较轻、投资较少的品类（如小吃快餐）的闭店率总体上要略高，如炸串、臭豆腐、螺蛳粉的闭店率都达到30%以上；反之，粤菜、茶餐厅、西餐等模式较重的品类，闭店率相对要低一些，都在20%以内。
2 热门品类
NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》指出，2023年中国餐饮创业者最想从事的品类中，茶饮、快餐、火锅、咖啡和特色小吃排名前五。其中，炸串作为一种风味小吃，在过去三年得到了快速的发展，并诞生了喜姐炸串和夸父炸串这两个门店数过2000的品牌。
不过2024年炸串企业的成立数量明显减少，在消费者眼中，油炸食品不健康、易上火似乎已成共识。所以，炸串的闭店率（32.2%）高居第二属于情理之中。值得一提的是，今年6月21日，夸父炸串的7家投资机构集体退股，其中绝了基金投资仅4个月。
咖啡的闭店率仅为13.3%，显著低于行业平均水平，这是令很多人感到意外的。究其原因，或许是因为开店数量大，而关店量因为时间关系还比较小，所以显得闭店率较低。另外，由于有瑞幸这个2万家体量的巨无霸和大量精品咖啡店的存在，咖啡品类的闭店率也不会高到哪里去。至于库迪，它的“薛定谔的闭店率”也许会在今年第四季度有更直观明确的表现。
茶饮品类19.6%的闭店率，略低于餐饮行业的平均水平。这个赛道高度内卷，竞争异常激烈，有人风头正盛、一往无前，就有人遭遇困境、渐渐掉队。餐宝典分析师认为，一些品牌力较弱、产品缺乏竞争力、营销乏力的品牌，其门店规模会逐渐收缩甚至消失，而头部品牌的市场份额将不断提升，规模将成为最大的竞争优势；未来几年内，茶饮行业或将迎来一次大洗牌。
火锅的闭店率是20.2%，略高于茶饮、略低于行业平均。在火锅这个品类再细分，各自的闭店率分别是：小火锅24.0%、鱼火锅21.4%、虾火锅19.7%、酸汤火锅17.3%、牛肉火锅16.5%、羊肉火锅15.3%。可以看出，在6个更细分的品类中，有4个的闭店率都低于火锅的，有5个低于餐饮平均水平，只有一个“拖后腿”的，就是小火锅。小火锅的代表呷哺呷哺，今年的日子不太好过，集团上半年至少亏损2.6亿元，同比由盈转亏。
3 结语
跟去年同期相比，2024年上半年的餐饮似乎更加惨淡了，有多位餐饮老板向餐宝典表示，今年的业绩同比下滑了大概30%。但与此同时，餐饮大盘依然是在上涨的，国家统计局的数据显示，上半年餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。
一增一降，充分说明市场的竞争变得愈加激烈。在这种局面下要想活下去，价格战固不可取，但薄利多销似已不可避免，餐饮进入微利时代。对已经入局和想要入局的人来说，这都需要有新观念、新玩法。
闭店率的背后，是多少餐饮店开了又关，多少餐饮人来了又走，但整个行业依然生生不息。
