子晚报网9月18日讯（通讯员 谭兴文 居小春 记者 陈咏）记者18日从扬州市文化广电和旅游局获悉，国家标准化管理委员会近日发布一批拟立项国家标准项目，由扬州市政府发起、市文广旅局牵头起草的国家标准《旅游自助餐设计与服务规范》名列其中，这将是我国自助餐领域首个国标。
相关负责人介绍，自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，广泛应用于各种场合，但目前自助餐市场缺乏规范引导，无法满足消费者对提升就餐体验的现实需求，制定自助餐领域首个国标势在必行。该规范适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务，将推出如何更好地设计和提供自助餐的规范和指南，涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。
据了解，规范将明确自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线6个定义，并将从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面作出规范。业内人士表示，规范的制定将有利于推动自助餐市场的高质量发展，落实低碳和可持续的经营理念，降低自助餐能耗和管理成本；有利于增强消费者的美食文化体验，引导餐厅更多选用本土食材、呈现地方传统美食，提升服务质量，彰显地域文化特色，增加体验和互动；有利于优化自助餐设计和服务流程，引导消费者树立节约意识。
记者了解到，扬州自2020年被确定为第四批全国旅游标准化示范城市以来， 通过文旅融合、发展引领、科技创新、效益提升、国际化等多方面创新推动，在体制机制、标准体系、标准研制、宣贯实施等方面进行有效实践，以标准化推动文旅深度融合，助力企业品牌建设，促进扬州国际文化旅游名城建设。目前，共制定出台旅游地方标准21项。
扬州市文广旅局市场管理处负责人介绍，作为“世界美食之都”，扬州发起并牵头起草《规范》，凸显了行业引领作用，进一步提升了美食之都品牌影响力。据悉，该规范是首批在国家与国际层面同步编制的旅游标准。2022年，扬州牵头提交了国际标准《自助餐设计与服务指南》提案，并成功注册为国际标准预研工作项目，目前正积极向ISO申请立项。这将为国际交往活动提供新的餐饮服务标准，对促进中西方餐饮文化交流互鉴、传播中华饮食文化、促进粮食节约等发挥积极作用。
校对 徐珩
经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解自助餐行业发展态势及未来趋势，特重磅推出《2024-2030年中国自助餐行业发展运行现状及投资潜力预测报告》，本报告由华经产业研究院研究团队对自助餐行业进行多年跟踪研究，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面解读自助餐行业市场，深度挖掘行业潜在商机；科学运用研究模型，多维度对行业投资风险进行评估后精心研究编制。
自助餐，又称为自助式餐宴或自助餐会，是一种由宾客自行选择食物、饮料，并自行服务的一种餐饮方式。在自助餐的用餐形式中，餐厅或宴会场所会预先准备好丰富多样的菜品、小吃、甜点、饮料等，摆放在长条形餐台上，供宾客自由取用。
自助餐可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴，并且自助餐具有较强的社交属性，可以作为朋友聚会和情侣约会的主要消费场景。截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超6万家。
分主题而言，火锅自助是目前自助餐市场中门店数占比最高的细分类型，截至2024年7月，火锅类自助餐的门店数占比高达27.2%，并且火锅自助现已进一步细分为多个子类，包括川渝火锅自助、小火锅自助、异国料理火锅等。此外，烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题、比萨自助等细分主题自助也正在逐渐占领自助餐市场。
由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，因此其人均消费呈现出较大的跨度，从近年的趋势来看，因受市场竞争加剧、消费者更加注重性价比以及经济环境等多方面因素影响，我国自助餐的人均消费有下滑趋势。当前，人均消费在100元及以下的自助餐门店占比较高，所占比例已超六成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2024-2030年中国自助餐行业发展运行现状及投资潜力预测报告》对自助餐行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合自助餐行业的发展轨迹和实践经验，总结行业发展的有利因素和不利因素，对未来几年行业的发展趋向进行专业预判。帮助企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争态势，把握行业未来发展方向、先行把握商机，正确制定投资战略、提高企业经营效率、合理规避投资风险。
本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
报告目录：
第一部分 产业环境透视
第一章 自助餐行业发展概述
第一节 自助餐的概念
自助餐的定义
二、自助餐的分类
三、自助餐在国民经济中的地位
第二节 中国自助餐市场概况
一、行业发展历史分析
二、市场发展现状分析
三、市场近几年价格走势分析
第二章 中国宏观环境分析
第一节 行业发展环境分析
一、行业政策环境分析
1、行业管理体制
2、行业相关政策及解析
3、行业发展规划及解析
二、行业经济环境分析
1、中国GDP增长情况分析
2、中国CPI波动情况分析
3、居民人均收入增长情况分析
4、经济环境影响分析
第二节 行业社会环境分析
一、中国人口发展分析
1、中国人口规模
2、中国人口年龄结构
3、中国人口健康状况
4、中国人口老龄化进程
二、中国城镇化发展状况
三、中国居民消费习惯分析
第二部分 行业深度分析
第三章 自助餐行业国际市场分析
第一节 国际自助餐行业发展分析
一、自助餐行业发展现状分析
二、自助餐行业发展规模分析
三、自助餐行业发展趋势分析
第二节 自助餐行业区域发展分析
一、发达国家发展分析
二、发展中国家发展分析
三、自助餐行业发展重点企业介绍
四、自助餐行业发展成功案例分析
第四章 中国自助餐行业整体运行现状分析
第一节 自助餐行业产业链概况
一、自助餐行业上游发展现状
二、自助餐行业上游发展趋势
三、自助餐行业下游发展现状
四、自助餐行业下游发展趋势
第二节 自助餐行业市场供需情况分析
一、市场供给情况分析
二、行业供给趋势分析
三、国内市场需求情况分析
四、市场需求发展情况分析
第三节 2019-2023年国内自助餐行业发展现状
一、自助餐行业价格现状
二、自助餐行业产销状况分析
三、自助餐行业市场盈利能力分析
第五章 自助餐所属行业区域市场分析
第一节 华东地区分析
一、区域发展环境分析
二、区域市场规模分析
三、区域发展前景分析
第二节 华南地区现状分析
一、区域发展环境分析
二、区域市场规模分析
三、区域发展前景分析
第三节 华中地区现状分析
一、区域发展环境分析
二、区域市场规模分析
三、区域发展前景分析
第四节 华北地区现状分析
一、区域发展环境分析
二、区域市场规模分析
三、区域发展前景分析
第五节 西部地区现状分析
一、区域发展环境分析
二、区域市场规模分析
三、区域发展前景分析
第三部分 竞争格局分析
第六章 2023年中国自助餐行业竞争格局分析
第一节 自助餐行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 自助餐行业集中度分析
一、市场集中度分析
二、企业集中度分析
三、区域集中度分析
第三节 2019-2023年自助餐行业竞争格局分析
一、国内外自助餐竞争分析
二、中国自助餐市场竞争分析
三、国内主要自助餐企业动向
四、国内行业竞争趋势发展分析
第七章 中国自助餐行业企业竞争格局分析
第一节 北京好伦哥餐饮有限公司
一、企业发展概述
二、企业经营状况
三、企业竞争优势
四、企业发展战略
第二节 北京比格餐饮管理有限责任公司
一、企业发展概述
二、企业经营状况
三、企业竞争优势
四、企业发展战略
第三节 上海锦宏自助餐用品制造有限公司
一、企业发展概述
二、企业经营状况
三、企业竞争优势
四、企业发展战略
第四节 广州市楼上自助餐餐饮有限公司
一、企业发展概述
二、企业经营状况
三、企业竞争优势
四、企业发展战略
第五节 营口天兴自助餐有限公司
一、企业发展概述
二、企业经营状况
三、企业竞争优势
四、企业发展战略
第四部分 行业发展前景分析
第八章 未来自助餐行业发展预测分析
第一节 2024-2030年自助餐行业市场预测
一、产品消费预测
二、行业产值预测
三、市场规模预测
第二节 2024-2030年中国自助餐行业供需预测
第三节 2024-2030年自助餐行业发展前景
一、行业市场消费取向分析
二、行业未来发展方向分析
三、行业发展趋势分析
第九章 2024-2030年中国消费市场发展趋势分析
第一节 中国经济发展趋势
一、经济增长阶段分析
二、现阶段消费模式分析
三、经济发展方向分析
第二节 中国消费市场发展趋势
一、国民收入增长趋势分析
二、国民消费水平增长趋势
三、国民消费结构趋势分析
四、未来可能影响消费的经济波动因素
第三节 消费市场对自助餐行业的影响
一、国民消费观念对行业的影响
二、国民收入水平对行业的影响
三、消费政策对行业的影响
第五部分 投资战略分析
第十章 中国自助餐行业投资风险分析
第一节 中国自助餐行业内部风险分析
一、市场竞争风险分析
二、技术水平风险分析
三、企业竞争风险分析
第二节 中国自助餐行业外部风险分析
一、宏观经济环境风险分析
二、行业政策环境风险分析
三、关联行业风险分析
第十一章 自助餐行业发展趋势与投资战略研究
第一节 自助餐市场发展潜力分析
一、市场空间广阔
二、竞争格局变化
三、高科技应用带来新生机
第二节 自助餐行业发展趋势分析
一、品牌格局趋势
二、渠道分布趋势
三、消费趋势分析
第三节 自助餐行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、区域战略规划
四、产业战略规划
五、营销品牌战略
六、竞争战略规划
第十二章 行业发展趋势及投资策略分析
第一节 中国营销企业投资运作模式分析
第二节 外销与内销优势分析
第三节 2024-2030年全国市场规模及增长趋势
第四节 2024-2030年全国投资规模预测
第五节 2024-2030年市场盈利预测
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近日，文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）以中国身份牵头提案的ISO 18981《旅游及相关服务 – 餐馆业 – 自助餐设计与服务指南》国际标准，以87.1%的高投票赞成率，由国际标准化组织（ISO）正式立项。这是全球范围内首个自助餐ISO国际标准。法国、西班牙、葡萄牙、古巴等12个国家也将派驻专家共同参与该国际标准编制。
自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，是国际通用12种餐厅就餐方式之一，广泛应用于宾馆酒店、商务宴请、节日庆祝等场合。《旅游及相关服务 – 餐馆业 – 自助餐设计与服务指南》规定自助餐设计与服务规范相关术语和定义，并从餐厅设施、菜品设计、服务规范、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面提出了具体要求。该标准对于推动粮食节约、倡导健康饮食生活方式、促进中西方餐饮文化交流互鉴等方面具有重要意义。
下一步，在文化和旅游部、国家标准化管理委员会的指导下，文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）将组织扬州市文化广电和旅游局、扬州大学等单位，持续推进该标准编制，不断在旅游国际标准领域贡献“中国智慧”。（来源：全国旅游标准化技术委员会）
