联社|新消费日报3月4日讯（记者 高梦阳 研究员 梁又匀）， 你平时上网课、看剧时才用到的iPad，正成为新消费商家降本增效的首选。
唐兆瑞是上海网红冰激凌品牌FLUFFY的联合创始人。在FLUFFY门店里，消费者看不到笨重的传统收音机与扫码枪，取而代之的则是一台全铝支架和可双面翻转的iPad。
“当下的商业环境，越是小公司、越是传统行业，越是要学会利用先进的工具灵活且低成本的解决问题。”唐兆瑞表示。
实际上，当消费者走进Seesaw、M StandWagas、%Arabica、1 Cake、蓝瓶咖啡、Peests Coffee、茶颜悦色等品牌的线下门店后，都能看到由iPad、iPad支架、小票打印机组成的收银、基础门店运营系统。
而这套系统中，iPad是硬件载体，背后的POS系统则是由一家名不见经传的SaaS企业FLIPOS开发。
公开资料显示，FLIPOS 于 2017 年创立，曾获高瓴、腾讯投资，是一家为餐饮与零售行业客户开发 iPad 应用程序的创业公司，其软硬件服务系统整合了POS收银系统、CRM会员管理、小程序社交营销组件、全渠道聚合外卖服务、进销存管理系统于一身。
FLIPOS创始人陆丞佳在接受新消费日报记者采访时透露，公司已为来自全国 170 个城市的 2000 多个品牌零售商提供服务，且已实现盈利。
SaaS赛道尤其是餐饮零售业SaaS领域，美团收银、客如云、二维火等头部企业具备着先发优势，对于FLIPOS这样的后来者，又该如何立足？
接受新消费日报记者采访时，陆丞佳表示，更早进入并占领细分行业的SaaS服务商的确具有一定优势，赛道的“后来者”想要留住更多客户还需深耕服务质量、完善功能，求稳成为了B端企业重点追求的运营目标，“而这需要对客户的长期运营与耐心陪伴。”
主打新消费品牌的SaaS 用iPad替代收银机？
新消费日报记者了解到，目前市面上流通的收银机主要搭载的是windows或者android两种系统。因为硬件和系统过于简单、涌现出不少杂牌收银机。
据陆丞佳介绍，在创业初期，FLIPOS也曾做过其他尝试，比如提供软硬件一体的方案、做过基于Windows系统和Android系统的软件开发，但在实际运行过程中，由于遇到了与运营维护、操作系统、商户服务相关的各种问题，最终让FLIPOS决心以iPad为硬件，开发POS系统。“专注在软件本身、去硬件化”。
陆丞佳对新消费日报表示，面对市场主流的基于Windows系统和Android系统的软件，目前FLIPOS的客单价却行业里是最高净值的，基本三倍于行业平均的价格。
“之前用纸质版清单盘点库存的时间，每天需要至少40分钟”。谈起FLUFFY这个网红冰激凌店的运营，唐兆瑞表示，降本增效一直是自己考虑的核心问题。
“我们一开始就接触了FLIPOS，但被价格吓退了”。唐兆瑞表示，之后选择了另一款SaaS。
不过，很快唐兆瑞就发现，线下门店在数字化上有一个核心痛点，收银系统、CRM对应的会员资产、储值卡等卡券系统往往相对独立，并不能实现真正意义的打通，而小程序以及与库存及供应链等相关的ERP系统又常常只能外包给第三方。同时，SaaS软件对于员工来说上手培训的教育成本也不低。
“你的系统是要为你赚钱的，而不是为你省钱的”。唐兆瑞表示，重新考虑FLIPOS的原因在于，其SaaS系统不仅帮助其缩短顾客等待时间，还可以优化结账、盘货、店员KPI考核步骤等。
据唐兆瑞介绍，收银员通过iPad点单，可直接匹配其常点的产品，并使用会员优惠，然后翻转或直接打开摄像头扫描支付，设备之间通过蓝牙连接。在采用 iPad 和 FLIPOS 应用程序后，FLUFFY会员数也量增加了 14%。每天盘点库存的时间也缩短到7、8分钟。
“ iPad 与FLIPOS 一起涵盖了 Wagas 所需的全部应用场景”，轻食连锁品牌Wagas IT 经理朱峰对新消费日报记者表示，包括店内 POS、在线订购、KDS、在线交付和 CRM 管理。
“2020 年，Wagas 决定放弃所有基于 Windows 的店内 POS 系统和硬件，转而使用 iPad，以降低总体拥有成本。”朱峰介绍，品牌在中国拥有 200 多家?店，为超过 400 万顾客提供服务。而在转换使用 iPad 和 FLIPOS 应用程序后，成本节省了 128%。 Wagas 250 家?店减少了 95% 的 IT 工单和维护成本。
到目前为止，Wagas 在 13 个主要城市的 250 多家商店 部署了 500 多台 iPad。
SaaS企业一边被资本追逐 一边盈利难
SaaS企业们一直被资本追逐。
星矿数据显示，2022年国内总计有近210家垂类SaaS服务商获投。
其中，电商类（含跨境电商、直播电商）SaaS企业最多，达53家；其次是企业内部财税、人力资源等SaaS服务商43家；排名第三的为餐饮零售相关SaaS企业17家。此外，还有医疗类、旅游类、金融服务类SaaS企业也分别有10家左右获投。
单次获投超亿元的企业也有不少，数据显示共有35家SaaS服务商获投金额超亿元。其中，电商相关类获投过亿服务商数量最多，为14家；企业内部管理服务商也达到了13家。
品牌独立电商网站出海技术服务商店匠科技则获投9亿元创2022年SaaS行业之最。此外，还有柔性供应链解决方案提供商知衣科技获投6.37亿元；企业内部收支管理服务商分贝通获投8.87亿元；综合运营服务商店小秘两次分别获投7.59亿元和6.31亿元。
在投资方名单中，高瓴创投、软银基金、红杉中国、GGV纪源资本、老虎环球基金、华兴资本、IDG资本等头部投资机构的身影频繁出现。企业投资基金并不多，字节跳动、联想创投、科大讯飞等在不同项目中有多次参投。
但近几年，由于SaaS企业造血能力弱的问题逐步暴露，行业逐步进入洗牌期。
近期，曾两次向港交所递表的北京北森云计算股份有限公司，招股书于再度失效。该公司为人力资源SaaS服务商，在此前已完成2.6亿美元的F轮融资，多轮参投机构包括经纬创投、红杉中国、深创投等。然而财报显示，北森2021财年（截至3月31日）经调整净亏损仍然达到1.21亿元，2022财年（截至3月31日）经调整亏损仍达1.64亿元。
同时冲击上市的零售SaaS服务商多点Dmall、地产SaaS服务商明源云也面临着持续烧钱、持续亏损的情况。这或许也是2022年未能诞生新SaaS上市企业的原因之一。
在有赞、微盟、云光科技、畅捷通、拉卡拉等已上市SaaS企业中，受疫情冲击，不少在2022年也出现了营收大幅下滑的情况。
餐饮SaaS巨头在前 普通玩家想要生存靠什么
在众多SaaS赛道中，餐饮SaaS的竞争最为激烈。如今仍在赛道之上的，大体分两类企业
1.平台餐饮SaaS公司：包括美团、阿里本地生活两大巨头旗下的餐饮SaaS
2.独立餐饮SaaS公司：二维火、美味不用、哗啦啦、天财商龙等玩家
但自2022年以来，餐饮行业受到重创，餐饮SaaS企业的日子也不好过。以昔日的明星企业哔啦啦为例，在近期也一直存在着平台大批商家无法提现的问题。
在国内SaaS企业充分竞争的背景下，若企业无法支撑前期“烧钱”的技术成本、服务成本，则难言后期业绩反转。
显然，对于新玩家来说，激烈的竞争形势下，如何尽快找到差异化生存的方法、盈利模式才是关键。
面对市场上的先行者，陆丞佳选择深耕新锐消费品。据他透露，曾于2021年底完成1.6亿元A轮融资，由高瓴创投、腾讯投资，目前公司已经盈利。
“餐饮零售的收银系统服务商往往会搭售硬件设备，但后期维护、培训成本较高，在近几年的线下经济冲击中，其“存活率”往往不如纯粹的深耕软件系统的研发商”。陆丞佳认为，发挥软硬件结合的优势帮助客户省钱，是其服务被新消费商家接受的关键。
“新锐消费品牌崭新的经营思考及打法，催生出新的行业数字化解决方案需求。”高瓴合伙人黄立明表示，新一代企业客户的需求正在快速变化，消费领域新兴和潜在独角兽们不但越来越关注软件带来的数据价值、产品的标准度和美感、用户体验是否友好，也对软件能否产生业务价值有极高要求。
对餐饮浪潮，可以直面波涛，在行业稳扎稳打几十年;
面对莫测的市场，可以保持初心，做好每道菜；面对安稳现状，可以时刻自省、学习、改革、突破……
无论哪家企业，在成为经典品牌的背后，不仅要有坚实的出品基础，更要有拥抱变化的果断决心。闽菜品牌老福洲，以一场菜单的革命，实现了业绩的提升与效率的翻倍，开启了品牌发展的新征程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">问题重重，老字号也需要迭代升级
成立于九十年代的老福州，是福州本地人从小吃到大的餐馆，也是外地游客不远千里也会来一品美味的地方，更是众多名人、老饕来福州的必打卡餐厅，常年受到CCTV、福建省各大电视台专访拍摄，荣登大众点评“连续三年福州必吃餐厅”。
< class="pgc-img">然而，老品牌也会面临发展的瓶颈。偌大的餐饮市场每天都在上演新旧品牌的更替，无论是外部环境的倒逼，还是出于品牌自身发展的考虑，老品牌升级都势在必行。
< class="pgc-img">老福洲团队携手汉源一本万利菜单战略咨询顾问团队，从菜单的应用价值起点出发，对时代趋势、当地市场环境、消费者等进行了全面的研究分析，厘清了目前存在的几大问题：
1、小吃品类多，点单分散，出餐效率低
作为一家三十年的福州老字号，老福洲一直以福州地道小吃为顾客所称道，以油炸类小吃为主，更以“现炸”为基本要求。门店小吃品类多，加上顾客点单分散，经常出现“一样点一个”的情况出现，导致档口高频操作，内部运营效率低下。
2、原材料成本居高不下
老福洲秉承为食客提供安全、创新、良心的菜品品质，致力于打造食材安全、烹饪创新、让消费放心的餐厅。这也导致了一个问题：因选料精细，导致原材料成本居高不下，招牌产品的毛利并不理想。
3、无法平衡新老顾客的口味
作为一家三十年的福州老字号，老福洲传承了许多福州当地的传统菜品，然而，这些“老菜”本地客人已经不如以往一样吃得那么频繁。作为福州的一张美食名片，如何将传承的老派福州菜和新的口味需求进行平衡，成为了老福洲产品经营的关键。
< class="pgc-img">如何依靠一本菜单，实现利润与效率的双重提升
基于以上问题，一本万利菜单战略咨询项目组通过外部走访、内部访谈以及顾客调研等，提炼出了老福洲的核心优势，与产品核心理念一一“三十年?福州味” 。以“地道老味道”为方向，打造闽菜代表。
同时，也开始了对老福洲菜单大刀阔斧的改革。
1、 做好“帅将”产品监测，提升协同效率
围绕一本万利菜单方法论，将目标分解至单个产品，落地到门店，并明确每日销售目标，日日监测，确保产品集中度。与此同时，使前厅后厨达成目标一致，销售与出品对齐，在实现销售目标的同时，内部更同频了，不再是“各干各”的模式。
2、 围绕以“应景为起点”的核心策略，优化小吃结构，提升出品效率
原先，老福洲的小吃份量少，且单个售卖居多，大大降低了门店的出品效率。如何提升小吃这个板块的效率呢？项目组通过数据分析发现：小吃点单基本以游客居多，游客对于小吃的认知度不强，以尝鲜为主。pass掉小吃单点的模式之后，用“小吃拼盘”代替，一方面避免了顾客点单时的“选择困难症”，同时提升了内部效率，让员工更高效地完成备餐，提升了整体的效率。
< class="pgc-img">3、 承接产品方向“三十年?福州味”，打造属于老福洲的味道
在外地游客对福州的美食印象中，“佛跳墙”无疑是认知最广的产品，老福洲也打出了“佛跳墙专门店”这样对外展示的招牌，同时形成以价格为矩阵的系列招牌，再搭配推出当地名小吃“南煎肝、荔枝肉、炸糟鳗、芋泥”等必点产品，打造以“三大招牌、九大必点”的门店特色，清晰引导顾客点单。通过设计，让招牌必点的毛利高于企业综合毛利，变“高销量产品”为“高利润产品”。
4、 产品展示更突出，传递品牌价值
原来门店以ipad点单为主，菜单升级之后，增加了单页纸点单，利用消费者点单习惯，进行产品排布，突出核心招牌产品，提升点单效率，并从菜单上传递品牌的核心价值一一“三十年?福州味”，全面凸显品牌势能。
< class="pgc-img">2020年10月，老福洲使用升级后的菜单进行落地，也达到了超出预期的效果：
菜品综合毛利率提升8%;
一帅九将营业额占比从45%提升至55%；
一帅九将毛利额占比从45%提升至57%；
一帅九将综合毛利率提升3%……
< class="pgc-img">店长说：运营效率确实更高了，尤其是炒灶，顾客点单也更清晰了，减轻了前厅的工作量；
厨师长说：后厨精心准备的早餐，上菜速度更快了；
运营伙伴说：前厅和后厨的目标更一致，更同频了，内部配合的效率大大提升；
培训部伙伴说：顾客对菜单有了更清晰的认知，这也让服务人员的培训更轻松了；
经营者说：现在的业绩，完全超出了预期，未来团队的目标，也变得更加明确。
< class="pgc-img">【顾问手札】
品牌在进行产品结构设计的时候，往往只基于研发的角度，觉得菜品味道好即可推出上市，却不曾考虑到内部出品的效率以及顾客的用餐需求。
类似老福洲这样客群是以外地游客为主的品牌，“尝鲜”和“高效”是非常关键的两个点，如何通过菜品的设计，让顾客既可以吃到地道好味道，又能提升效率，才是产品结构设计的重点。
（编辑：姜晓玲）
机点单大爷发飙怎么办
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近日，一则“餐厅只提供手机点单、大爷发飙命令服务员当众报菜名”的新闻引发网络热议。事发于上海市一家餐厅。涉事服务员孟琳称：手机扫码点单在该餐厅已推行半年，从没遇见抵触情绪这么大的客人。(《天津日报》5月14日)
价格决定于供需，人力资源价格也无外乎此。餐厅服务员“一工难求”，甚至起薪超过大学生，是人口红利消减以及快递、外卖等新行业分流务工人员等多重因素的影响。而这，势必带来餐饮行业业态的变化。
消弭招工难问题，最具普适性的做法，还是通过新技术的研发应用，减少餐饮行业对人力资源的依赖。此前，早有餐饮企业推行iPad点单，省却了纸笔记录的麻烦；如今，手机扫码点单又更进一步。比较而言，在移动支付大为普及的当下，手机扫码点单更显便捷、灵活。
手机扫码点单，于商家、消费者双方，都是有利的。于商家而言，可缓解服务员缺员情况下服务跟不上的问题。有业内人士介绍，统计显示，引入手机扫码点单后，原用13名服务员的餐厅，只需用6名。反之，哪怕服务员招足招够，因“一工难求”，势必面临薪资上涨、用工成本增大的问题；“羊毛出在羊身上”，这些最终都会反映到餐饮价格里，转嫁到消费者头上。
手机扫码点单，不仅环保，而且直截了当，不易漏点和出错。传统点单模式下，点菜单在消费者、服务员、前台、后厨之间流来转去，环节多多，信息传递效率较低。就此而言，手机扫码点单的推行，是餐饮服务水平的提高。
不过，手机扫码点单，涉及到消费者的习惯变更。对习惯了移动支付的年轻人来说，当然不是什么问题，但一些不习惯的中老年人怎么办？若有人出门吃饭忘了带手机又怎么办？若“一刀切”式推行，也会造成对这小部分人群的服务水平下降。
科技改变生活。近年来，一些植根于社会现实需求的新技术被不断开发出来，投入应用，人们屡见不鲜。新技术的运用，所面对的是个复杂的社会生态系统，而不是变量简单的实验室环境。新技术的运用，都要接受实践的不断检验和修正，并没什么一蹴而就的事。
所以，在消费者的新消费习惯养成阶段，一些商家，还宜做到考虑周全，两手准备。在提供手机扫码点单的同时，也安排专人提供传统点单，并行不悖，以满足少数不适人群的需要，保障消费者的点单方式选择权。
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