023，餐饮提振年，挨过三年疫情，我们终于走进2023，伴随着“春节档”的火爆，餐饮人对新一年充满信心，商务部也将2023年定为“餐饮提振年”，未来也将陆续出台政策扶持餐饮行业。
鉴于此，许多餐饮人已经蠢蠢欲动，准备抄底餐饮行业了，那么新一年哪一个品类将成为赚钱的风口呢？
01.咖啡
瑞幸逆袭星巴克；喜茶、奈雪、茶颜悦色、蜜雪冰城等茶饮品牌入局；瑞幸创始人创办库迪咖啡；资本融资不断……
日咖夜酒风靡全国；社区咖啡店遍地开花；中药咖啡、茶咖等中式咖啡兴起……
2022年是咖啡赛道的高潮年。
而这股热潮也延续至2023年。
目前，咖啡在一线城市已经完成深耕，二线城市也如火如荼，三四线城市及县域将成为2023年品牌相争的主战场。
2022年12月，瑞幸启动新一轮合作伙伴招募，涉及9个省份41个城市，以北方三四线城市为主，而星巴克也对中国县域市场虎视眈眈。可见下沉市场的吸引力有多大。
值得注意的是，虽然咖啡品牌们进军下沉市场，但并不意味着咖啡创业人能够在下沉市场找到机会，毕竟咖啡市场尚未成熟，下沉市场对咖啡的接受度低，个体户贸然入局，很可能成为“炮灰”。
02.烧烤/烤肉
烧烤是与火锅相媲美的餐饮赛道，其社交属性强，供应链成熟，深受年轻人喜爱。
近年来，在夜经济的推动下，烤肉再次爆红，已成为2022新生代夜间餐饮消费最热门品类，据悉72.4%的消费者在夜宵场都会选择烤肉或烧烤（数据来源艾瑞咨询）。
因此，早在2022年，以海伦司、呷哺呷哺为代表的餐饮巨头纷纷盯上了烤肉这个大蛋糕。而根据国内消费者的消费习惯，2023年中式特色烤肉或将成为热门品类。
更重要的是，烤肉虽然火，但并未诞生大品牌，市场格局未定，更适合个体创业者。
03.小酒馆
海伦司的上市迎来了小酒馆品类的高光时刻。
海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速扩张，火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等更是直接跨界，想要分一杯羹。
目前，小酒馆已经成为年轻人夜间消费的重要选择。但与烤肉品类相似，酒馆的连锁巨头不多，依然充满机会。
餐饮创业者如果想进军小酒馆，可以选择县域或三四线城市，因为一二线城市市场已经趋于饱和，且运营成本高。三四线城市作为新兴消费蓝海，成本低，风险低，更适合新手。
同时，在经营模式上，可以加以品类复合，比如咖啡+酒，烤肉+酒，茶饮+酒等。
04.预制菜
2022年公认最火的赛道无疑是预制菜。
资本与新零售巨头的入局都让预制菜在2022年走出了高峰，这不仅体现在供应链领域，在疫情影响下，C端消费者对预制菜的消费也大幅提升。
2023年，预制菜的前景依然广阔，这得益于供应链的成熟和数字餐饮的高速发展，在此过程中消费者也逐渐接受了方便、快捷的预制菜。
当然，如果是中大型餐饮店，选用高品质的预制菜是没有问题的，但如果是街边小店，尽可能现做吧，否则在消费者眼里就没有了“烟火气”。
05.2023，餐饮入局仍需谨慎
除了上述四大品类外，火锅、面食、茶饮、烘焙等品类都充满了机遇。
对于餐饮创业来说，在“风正起时”，选对品类等于成功了一半，但这也并不意味着所有人都能成功。成功的关键仍然在于老板们对品质、服务、环境、管理等板块的运营。
同样，虽然2023餐饮前景良好，但创业者们依然需要谨慎入场，客观评估自己的优劣势再做决定也不迟。
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- 首发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：初代网红餐厅的上市路，困难重重。
6月19日，昔日的网红排队餐厅“绿茶”，再战香港IPO。
这已经是绿茶餐厅第四次冲击上市了，但相比或失败或无功而返的前3次，绿茶餐厅或许并没有更进一步。
很有可能，这一次，胜算还降低了。
毕竟绿茶餐厅在当下还要面临着两个强力的对手，分别是小菜园和太二酸菜鱼，它俩都属于后起之秀，门店数量和业绩增速迅猛，品牌实力不容小觑。
反观绿茶餐厅，那么多年了，不仅没有上市，而且高翻台率风光也不再，开店计划更是连续落空，俨然成为了一位“过气”网红的样子。
这一次，绿茶集团鼓起勇气在港交所递交招股书，颇有一种想要重新翻红的决心，只是不知道这一次绿茶还能讲出多少打动资本的故事？
70后浙江夫妻创业
一年前分红两人狂揽2亿多
要说“绿茶”这个词，放在16年前，可是妥妥的顶流一枚。
想当年，就连小编也为它排过将近2个小时的队，就为了吃上它家的招牌菜品“面包诱惑”和“绿茶烤鸡”。
没错，绿茶这家餐厅已经存在了16年了，算是最早那一批网红餐厅了。
2004年，王勤松和路长梅夫妻，在杭州西子湖畔开了一家名叫“绿茶”的青年旅舍。
这家旅社被绿油油的茶园环绕着，环境优美，被很多旅客夸赞过，除此之外，旅社的菜品也是经常被旅客夸的。
在绿茶旅社里，王勤松夫妻除了提供住宿服务以外，还会提供餐食服务。
由于旅社的地理位置优越，绿茶旅社吸引了来自全国乃至世界各地的背包客入住，为了满足不同人的胃口，曾是厨师出身的王勤松就把菜品做成了融合菜，并且还推出了几款广受顾客青睐的菜品。
靠着菜品好吃、性价比高的优点，绿茶旅社的菜品一炮而红，口碑在网络上发酵后，来就餐的人越来越多，甚至一度超过了来住宿的旅客。
于是，在2008年，王勤松夫妻就决定转战餐饮行业，专心做绿茶餐厅，把门店独立出来。
杀手锏依然是经过市场验证的性价比和融合菜，以杭帮菜、融合菜为特色，人均消费约60元左右。
江南菜系以及江南风的装修色彩，确实让绿茶餐厅在一众豪放派的北方菜系中脱颖而出。其温和清淡的口味更是在川湘鄂菜系的重口和刺激下，杀出了一条特色的道路。
此后，绿茶餐厅就迅速走红，2010年，王勤松夫妻更是把门店落地到了北京一线城市，彼时的绿茶餐厅与一二线城市里中产品质消费的新趋势一拍即合。
所以，在那个时候就开始了打卡、拍照和朋友圈晒图，可以说具备了网红店的基本要素。
在北京的绿茶门店，绿茶作为一家“网红餐厅”的影响力再次得到证实，一到饭点的时间就大排长龙，动辄等待几个小时。
媒体报道称，鼎盛时期绿茶单店日均客流量超1500人次，人均排队两小时，可谓红极一时。
那个时候，王勤松夫妻的心态还比较脚踏实地，没有急于扩张，到了2013年，绿茶餐厅在全国的数量只有13家。
直到2018年，绿茶餐厅在全国的门店就增加到了77家，5年增加了64家门店，相当于一年开出13家店。
要知道，绿茶餐厅在2013年的13家门店，还是用了5年时间才达到的。
尽管门店增多了，但是绿茶餐厅的存在感却变少了，“网红”这个词离绿茶餐厅越来越远了。
网红想要长红，并非易事，这个定律放在绿茶餐厅的身上也同样适用。
值得一提的是，在2020年由于疫情，绿茶餐厅在这一年净亏超5500万，到了2021年和2022年，绿茶餐厅的年内利润扭亏为盈，分别为1.14亿元、1657.9万元。
图｜餐观局制作
餐厅一盈利了，王勤松夫妻就急忙先“开席”了，一点也不亏待股东。
在去年的2023年5月，绿茶就拿出了3.5亿元给股东分红。
从股权结构来看，王勤松夫妇通过全资控股的公司以及家族信托企业，控制绿茶餐厅65.85%的股权，也就是说这笔3.5亿元的大额分红几乎都流入了王勤松夫妻的口袋里，大概超2亿元的分红。
更有意思的是，在2021-2023年的三年期间，绿茶餐厅的净利润总和才约为4.27亿元，就那么“慷慨”地给大股东们3.5亿元股息，说是“清仓式”分红都不为过。
风光不再，初代网红“老”了？
按理说，一家开在流量商圈里的连锁餐饮店，如果靠性价比揽客的话，想要赚钱，那必须翻台率高。
当年绿茶餐厅火的时候，翻台率确实很高，王勤松早期在接受采访时就曾提到：
“绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了。”
然而，没几年王勤松这段话就“啪啪”打脸，从2018年至2023年，绿茶餐厅均为达到其所说的4次翻台率，而且更是连年走低。
图｜餐观局制作
据招股书披露，2018年至2023年，绿茶集团的翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。
可见，绿茶餐厅再也回不去曾经巅峰时期的高翻台率了。
翻台率降低的原因，除了有绿茶自身创新不足外，还在于它的竞争对手变多了，抢占了一部分客流。
在此前绿茶多次冲击IPO的招股书里，就可以发现一家主打新派徽菜的中餐连锁品牌小菜园，一直被绿茶视为是其强大的竞争对手。
2020年，小菜园以283家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的品牌实力，位列休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝莜面。
2013年才开出第一家门店的小菜园，截至2024年1月11日，在中国12个省级行政区内的119座城市就拥有了548家直营门店，主要分布在长三角区域。
而绿茶餐厅截至2024年6月11日，共有382家店，覆盖中国所有一线城市、15个新一线城市、30 个二线城市及79个三线及以下城市。
在营收上，绿茶也逊色于小菜园，2021—2023年，绿茶集团总收入分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元。
而在2021-2023Q3，小菜园的营收规模分别为26.5亿、32.1亿和34.3亿元。
此外，按照前三季度营收来推算的话，小菜园在2023年全年的营收预计在40亿以上。
此外，劲敌太二酸菜鱼的翻台率更是十分亮眼，太二上半年翻台率4.3，下半年4.0，全年4.1。
只不过，绿茶的翻台率降低、不复排队风光的盛况，或许自身的原因占比更多。
出道十几年的绿茶，能拿得出手的竟然还是十几年前的网红产品，面包诱惑和绿茶烤鸡，之后就再没听过什么大爆的产品了。
毕竟那么多年了，大家该吃的也吃过了，网红餐厅一波又一波，除非是想怀旧下味道，否则没有什么人第一时间会想起来去吃绿茶。
其实，王勤松作为绿茶菜单设计的直接领导人，也不是没有推出过新品，只是无一掀起热度。
招股书显示，在2021-2023年，绿茶分别推出了178道、172道及168道新菜品。
可见，推新品的频率很频繁，只是消费者能记住的还是当初绿茶打天下的“面包诱惑”。
还有最重要的一点，就是绿茶的品控越来越差，在社交平台上，可以发现不少吐槽绿茶餐厅难吃的帖子。
并且在今年3月，绿茶餐厅还被曝出38元的“佛跳墙”用的都是预制菜，但是却未在菜单中标注“预制菜”字样，也没有主动告知顾客是预制菜。
尽管后来绿茶餐厅回应已下架门店预制菜菜品，但是在大家对预制菜的抵制情绪如此高涨的当下，绿茶难免会失人心。
毕竟如今的消费者能接受预制菜的心理价格在30元上下，参考米村拌饭就是一个例子，即使都知道木村拌饭是预制菜，但是不妨碍大家一样吃得香，也没有人骂。
募资扩张门店，企图讲出新的故事
其实网红餐厅迭代更新的那么快，绿茶作为元老可以熬到上市阶段，也算是很成功了。
虽然没有当初的辉煌了，但是至少没有到很艰难的亏损地步，其实在互联网时代，作为初代网红餐厅的绿茶，错过了品牌营销最好的时候，没有将这股劲头延续下来，从其推不出去的新品就可以看出绿茶在营销方面有多落后。
早在2015年，王勤松就在接受采访时承认，“品牌营销方面这是我们要学习的东西，至少大大快于你的速度，这是第一”。
然而，直到2019年，绿茶才刚开通了自己的官方微博，抖音账号也是2021年才开通，可以说，错过了自媒体时代的黄金时期。
翻台率不行了，绿茶就寄希望于扩张开店上，希望靠高速扩张来继续讲自己的故事。
这一次的IPO，绿茶计划于2024年、2025年、2026年及2027年分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。
只不过，资本市场是否买账，仍然是个未知数。
当没有了“网红”的光环，绿茶也就只剩下“怀旧”的意义了。
您吃过绿茶餐厅吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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在广东的打工圈子里流行这样一句话：“广东猪脚饭，男人的浪漫；广东流水线，工资永不变！”
在广东混不好，就会有吃不完的猪脚饭，这既是打工人的一种自我调侃，也是一种面对现实的无奈感。
猪脚饭被号称是广东的“快餐之王”，跟“早餐之王”的肠粉实力不相上下，走在广东的大街小巷里，不管是深圳还是广州东莞都可以看到猪脚饭的身影。
< class="pgc-img">最近去了一趟北方各大城市出差，我发现了一件比较奇怪的事情：在北方各大城市的街头很少看见猪脚饭的身影。
号称广东“快餐之王”的猪脚饭，为何在北方市场搞不起来？这背后到底是有哪些原因导致的呢？
面对这个疑惑，我请教了在深圳开了20年猪脚饭的老王，老王沉思了一会，分析出了4点缘由，我们一起来听听老王说得是否在理？
一、口味不适合
< class="pgc-img">老王老家是广东潮汕隆江镇，那是猪脚饭的起源地，依靠着在深圳卖猪脚饭，如今老王早就成为了深圳人，做了20年猪脚饭的老王，在8年前去了北方城市沈阳开猪脚饭门店，没想到3个月不到便惨败而归。
老王对这次开店失败最大的感受便是口味不适合。
广东猪脚饭的口味不适合北方市场。
< class="pgc-img">在广东人们下班后想吃一点带肉的饭菜便会想到去吃猪脚饭，虽然猪脚饭肥肉居多，但是对于工作一天早就饥肠辘辘的人们而言，油腻的脂肪刚好可以提供身体所需的热量。
再加上清淡的广式卤肉口味，深受广东人的喜爱，外地打工的人也会跟风去吃；然而在北方市场就不一样了，本地人居多，外地人少，本地人根本就吃不习惯猪脚饭的清淡味道，那么多肥肉，本地人宁愿去吃一碗面条来得更实在。
二、分量不适合
< class="pgc-img">除了口味之外，老王表示分量也不适合北方市场，在广东一碗猪脚饭的分量其实并不多，猪肉大概也就六七块左右，其中一半是肥的，剩下就是酸菜，还有一点卤汁。
加入卤汁的作用便是方便顾客下饭，店老板也知道菜品分量少，于是还在桌子上准备了下饭的辣椒酱等小料。
为的就是让顾客吃饱，添加米饭是不收费的，但是加菜是收费的。
这样一碗猪脚饭卖16元以上的价格，而且菜品的分量很少，对于习惯了大口吃肉的北方人而言，简直就是太小气了，性价比太低了，对于北方人而言，感觉吃猪脚饭完全不划算。
三、品类太单一
< class="pgc-img">猪脚饭的品类也很单一，走进一家猪脚饭店里，基本上就是猪脚饭，叉烧饭，鸡腿饭等三四个品种，作为一个夫妻店而言，再多的菜品，店老板也做不过来。
除了品类单一之外，口感也很单一，就是清淡的卤汁口味，除了桌子上有辣椒酱，生抽之外，再也没有其他的口味了。
这样一个品类单一的美食，吃一两次还好，但是如果天天吃，谁能受得了。
在北方市场种类繁多的美食小吃里，猪脚饭品类单一的特性反而成为了最大的缺点，很多顾客尝鲜过后便不愿意再次品尝了。
四、饮食习惯不一样
< class="pgc-img">除此之外，南北方饮食习惯不一样，也让猪脚饭在北方市场举步维艰，搞不起来也就不足为奇。
北方人一日三餐不爱吃米饭，跟南方人的饮食习惯完全不同，北方人爱吃馒头，面条等面食类食物，不管是午餐还是晚餐都是如此。
没有吃米饭的习惯，而隆江猪脚饭就是米饭与猪脚的结合体，人家不爱吃饭，怎么愿意来吃猪脚饭呢？
以上4个点便是风靡广东的猪脚饭，在北方搞不起来，流行不起来的主要原因。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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