们的奶茶店关店了，因为是用的楼梯下面，消防检查通不过，虽然我们不用任何天然气或者煤气罐，但是物业不再续租了。挺可惜的。现在歇业了，有时间聊聊开奶茶店的事了。
开奶茶店之前，做了5年的设计工作，再之前，做过四五年的市场推广的工作，按正常来说，我是不会考虑去开一个奶茶店的。
< class="pgc-img">店内实拍
当时做设计公司的时候，租了一个二楼的办公室，但是一楼楼梯下面有一个临街的小地方，大概十来个平方，一直空着，觉得挺可惜。后来就考虑这个地方能不能用起来，可以干啥。列了很多个备选项，包括美甲店、房屋中介、奶茶店、图文店等。因为我们附近有学校和夜市，孩子很多，我们都觉得奶茶店合适。
一开始有干奶茶店的想法是在18年底至19年初的时候，当时咨询过加盟，也考虑过找个培训的地方学技术，发现太贵了。并且看过他们的课程提纲，发现只教饮品做法，其它的不深教，所以就尝试着自己策划。
经过将近1个月时间的调查和找资料，最后完成了开店设备、工具、原料、配方的收集。但是因为我没做过，所以对于这个配方行不行，还需要验证。
所以我们就把各种品牌和价位的原料买过来，然后先按照配方做一遍，再做各种组合尝试口味。最后选出来比较好的做法，然后配方和原料就确定下来了。
选择设备的时候，因为我们当时不确定这个店能开多久，所以都选择了最低配的设备，2000元的工作台，1500的小型制冰机，1000出头的封口机，其它设备大多几百块一台。用了两年多，虽然买不是最好的，其实足够用了。像那种两三百的冰沙机，本身就是损耗品，用坏了就扔，买的便宜就不心疼，反正已经实现它的价值了。
装修的时候也是尽量自己动手。顶用以前的格栅吊顶，墙面用的3D砖纹贴，地面铺最便宜、最常见的的瓷砖，柜台是我们自己设计，然后网上订的板，然后用手钻自己订的。一米八的柜台，总共花了600多。
当时菜单用的也不是电视机，买了2个超薄灯箱，总共花了不到200块。桌面上的菜单，就买一二十块一个的A4台卡，我自己设计图片，找图文店彩打出来的。连收银机也没买，直接用一台闲置的电脑，买了一年的收银软件，好像是300多块。店里的收银、记账、音乐播放，全用这一个电脑就解决了。虽然21年我们换了触摸屏的收银机，但是感觉还是电脑版的收银软件好用，导入导出数据特别方便。
我们唯一没省钱的地方，就是原料。并且很多饮品我们不仅加果酱，还要加果汁，茶叶也用好的，所以开业后，迅速就有回头客，很多人觉得口味要比另一家的好。甚至有的顾客会误会我们是加盟店。
那么很多人一定想问这个店我们是多少钱开起来的，前几天关店之后，我拉出来过去的账单统计了一下。截止我们19年6月22日试营业那天，不算房租，只算装修、设备、工具、原料、定制杯子这些，花了29390元，要是再算上下半年的房租物业费，大概2万，也就是我们这个店不到五万开起来的。
< class="pgc-img">刚开起来的时候，很简陋
一开始原料采购的不多，经营2周左右，就消耗的差不多了，期间多次采购，到7月5号之前，大概又花了六七千块。就是说，就算开业的时候买够半个月原料，不到6万就开起来了。
19年春节的时候，我们大概算了算账，因为投资少，当时差不多就回本了。投出去的五万多都回来了。本来我们还特别期待第二年的形势，但是没想到疫情突然就来了。
20年我们是3月14日开始营业的。一天销售额也就200左右，特别少。后来4月份偶尔能到500了，5月份偶尔到七八百了，6月份能达到1千了，算是恢复正常了， 疫情的影响还是很大的。好在当时物业给减免了部分房租，不然真的会亏很多。
本来这里只有我们和蜜雪冰城两家，20年附近又开了3家奶茶店，当时的感觉就是，疫情一来，应该是有很多人失业，然后这些人出来开店的特别多。在疫情之前，我们这里很多店铺空很久了，20年突然全部开起来了。
其实就算到现在，感觉疫情的影响还没完全过去。这种影响改变了消费习惯，很多人会把自己的休闲消费砍掉一部分。再一个就是加班的人多了，晚上和周末闲逛的人少了。
我们刚关店一个月吧，青岛疫情又来了，我们这里小区都封了，有时候祸福相依，关店也许是好事。前几天解封了出去，看我们这个空店铺还没租出去，跟旁边聊了聊，人很少，生意不好干。
现在的情况是：加盟商们都在说加盟我吧，可以赚钱；另外就是在这上面赔过钱的，就说这个东西不能干，干一个倒闭一个。真是冰火两重天啊。 我作为过来人，觉得这个事不能这么考虑。你说开奶茶店不赚钱吧，到处都有开的，你要说赚钱把，确实一大批人倒闭了。
我觉得奶茶店可以开，关键是你怎么开，花多少钱开，开在哪。你要是花四十万加盟一个品牌店，或者花二十万加盟一个不知道哪里的牌子，我估计你大概率是赔钱的。乐观估计2年能回本就不错了。但是很多人是熬不到2年的。
你看那个面馆、饺子馆、麻辣烫年年有转让的，没见这些人到处宣扬这些生意不能做。
一方面他们亏钱了，不会觉得是项目不行，会觉得是开店的这个地方不行，或者自己那方面做错了，得换个地方。
另一方面，干面馆、饺子馆的人，年龄比较大，不愿意泡网络上分享自己的失败经历，都忙着干活呢，所以大家听不到他们的失败经历。相反，奶茶店咖啡店很多都是年轻人加盟的，失败了就去网上到处喊，再遇到同样失败的人，一下子同频共鸣了。并且加盟奶茶店费用确实太高了，失败了就特别容易有被骗上当的感觉。
< class="pgc-img">做任何生意，包括开店，本身就有失败的可能，不能因为你是加盟的一个店，就必须稳赢，加盟本身不是VIP门票，就算让品牌方自己开直营店，都有倒闭的概率。你要是觉得加盟了就一定行，一定比自己干要好，那你是自己骗自己，花钱买心理安慰。成年人做事，自己做的决定，后果自己承担，如果因为自己没经验、没判断能力失败了，就该自己背锅，别到处甩锅，甩锅代表你没有反思自己，不承认自己错了，那就没法从失败中学到经验，下次你还会被别的镰刀割。
目前加盟行业收费都太高了，2万的设备卖你5万，4万的装修收你8万。你就算用着他们的原料，还得交加盟费、管理费、押金，有的还得交外卖运营服务费。但是对于店主来说，加盟品牌最想获得的是品牌授权和技术转让。其它的比如原料对于店主来说不重要，是为了配合品牌商实现标准化，押金是为了制约加盟店，服务费是为了把品牌的管理成本转移到店主身上。还有什么选址费、培训费等等，这些都是成本的转移。
然不出所料，今年的茶饮订单量和门店数冠军，依然是广州。
前不久，美团联合咖门发布《2022茶饮品类发展报告》，该报告指出，现制茶饮2020年的市场规模是1136亿元，到2025年预计会达到3400亿元，复合年均增长率25.5%。这其中，广州的表现尤其抢眼，无论是订单量和门店数都稳居第一。
奶茶门店数和订单量，第一名都是广州，第二名都是深圳。/美团X咖门
事实上，这并不是广州第一次拿下茶饮冠军，2021年广州就已经是第一名了。
奶茶对于广州人而言，究竟有何魔力，能产生这么大的吸引力和影响力呢？
（备注：茶饮是更广泛的统称，不仅包含奶茶，也包含果茶、纯茶等其他品类。但我们习惯把上述品类都称为奶茶，所以下文统一用“奶茶”指代）
奶茶之都凭啥轮到广州？
我称广州为“奶茶之都”，谁赞成，谁反对？
反对的话，请到体育西或者西华路，从街头喝到街尾再来回答问题。
为什么是这两条街呢？因为这两条街奶茶门店密度很高，而且除了连锁经营的喜茶、茶理宜世、沪上阿姨、一点点、茶救星球之外，还有许多独立开办的原创品牌。
品牌众多，琳琅满目。
在这样的街巷里，奶茶店要想在众多门店中脱颖而出，口味和创新上必然要有“两把刷子”，不然分分钟被淘汰。正因为如此，能开得下来的，必然经得起检验。“不好喝”是不存在的。
要知道，广州的奶茶门店数接近2万家，总数是上海的两倍。你可能会问，都是奶茶，喝谁家的又有多大区别呢？不就是个奶茶吗，开这么多家店，有必要吗？
有必要，那是必须的。广州能开出这么多家奶茶店，其实和广州常年湿热的气候有关。广州大部分地区位于北回归线以南，太阳辐射强，气温高，降火解暑自然是顺理成章的生理需求。
一杯奶茶，降暑解渴。
把目光放到更远范围，许多亚热带地区都有这样的需求，这样就催生了降暑食品。福州的长乐冰饭、海南的清补凉、广州的糖水和甜品，都是如此。广州还有凉茶，凉茶中比如癍痧就以清热排毒而闻名。
气温和奶茶销量呈正相关。/南方都市报
近几年，随着新消费、网红文化和社交媒体三股浪潮的兴起，以新茶饮为代表的奶茶，逐渐取代糖水和凉茶成为了降暑消费中的顶流。
中老年人也开始爱上奶茶了。/南方都市报
新消费侧重创新，这迎合的正是新世代标新立异、塑造个性的心理需求。新茶饮以创新视觉和味觉双重体验为追求，每个季节都能推出新品爆款，持续收割当代青年的注意力。
网红文化注重美感，滤镜、打卡催生社交需求——在社交媒体上塑造生活家形象，赢取更多共鸣和认同。平心而论，凉茶是真做不到这一点。而糖水和甜品的消费更注重线下环境体验，这类门店经常要排队，并不如外卖来一杯奶茶炫得更加自如。
社交需求，也是奶茶走红的原因之一。/视觉中国
奶茶不必拘泥于场所。尤其叠加上广州盛行的下午茶文化以及“三点饮茶”梗，在办公室里点奶茶，也变得富有态度。
气候原因和新消费浪潮，并非广州成为奶茶之都的全部原因。事实上，广州作为粤港澳大湾区中心城市，在文化和地理上都弘扬了当代茶文化的余韵。
在文化上，广州是海上丝绸之路的起点城市之一。自古以来，大量的茶叶就从广州运往南亚、西亚。与广州相邻的清远，本身就是茶叶主产区。可以说，广州的茶文化源远流长。
这光看着都治愈啊！
在地理上，将中西方文化相融的香港，近代以来又形成了以茶餐厅为代表的餐饮文化，尤其以港式奶茶见长。改革开放以来，粤港两地深度交流，港式奶茶也逐渐融入了广州的茶饮文化中，成为奶茶新消费中的一股强劲力量。
从人口结构上看，广州65岁及以上人口占比仅为7.82%，这个比例在全国排名第四。这表明广州是一个年轻化的城市，年轻人追逐新潮，刚好和奶茶文化相吻合。
另外，2021年广州净流入人口占常住人口比重为47.3%，在四大一线城市中排名第二。这表明广州文化的包容性很强，在一个包容性这么强的城市里，每个人都能找到适合自己的口味。这或许也是广州小众品牌众多的侧面印证。
每一千人就拥有1.27家奶茶店，这种幸福感你能体会吗？/界面新闻
所以说，广州成为“奶茶之都”的条件，可真是得天独厚，可以说是当之无愧啊！
广州奶茶卷得人瘦不下来
广州奶茶的品类，实在太丰富了，而且总能卷出新意，让人欲罢不能，总是难以专注于减肥。
据天眼查2019年发布的数据，北京、上海有90%以上的奶茶店均属于连锁经营品牌，而广州这一数字不足60%。这表明广州的奶茶店中，有不少是自营小众品牌。上文分析过，这是广州城市文化包容性的某种体现。
广州人对连锁奶茶的评分低于北京上海，毕竟选择多。/天眼查
年轻的时候，我曾经立下誓言，要在一年之内喝遍西华路全部奶茶店的所有茶类，否则就一个月不喝奶茶。后来，我才发现自己太年轻，远远低估了茶饮门类的丰富程度。
就连茶底的分类，两只手都已经数不过来——凤凰单枞、大红袍、铁观音、四季春、茉莉、抹茶……基本上能泡来喝的茶，都可以作为茶底。而这仅仅是个开始，往上加不加奶，里面加水果还是小料，顶部加不加奶盖，奶盖上撒什么……光这些就能搭配出花来。
一芳、鹿角巷为代表的的黑糖风味奶茶，现如今没有原来那么火了。
但你要以为奶茶就是堆小料，那目光就太局限了。连以堆小料为特色的书亦烧仙草和益禾堂，都不满足于单纯堆小料了。像港式丝袜奶茶这样的传统茶饮，更是没有任何小料。
说到底，奶茶的灵魂还是在于两个词——比例和时间。我在家里也自己尝试过做奶茶，但奶和茶的比例多少合适，煮茶多久口感最好，如何能让奶和茶融合得更为顺滑，这些问题，在家里很难解决。
奶茶店，拼的就是这个专业。好比最简单的丝袜奶茶，要把斯里兰卡的红茶煮开后反复拉茶几次，才可令茶味均匀并逼出茶味来。拉茶的过程最见功底，茶水要与空气接触，茶和奶之间也要均匀相融。
奶和茶不是简单混合而已，拉茶的功力很重要。
有的奶茶店为了增加口感，连冰块都用奶茶冰，这样即便融化也不会稀释口感，真是太讲究了！
要说新茶饮，就不得不说果茶。很大程度上，新茶饮的风潮就是果茶带起来的。传统的果茶，就是水果榨汁，再加茶底和奶盖。而新果茶保留了水果原本的形态，喝完还可以吃两口，口感更多几分享受。
作为传统甜品中的“王炸”，杨枝甘露在广州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶时间，要是端着一碗杨枝甘露吃，其实还挺不方便。试想，你一会儿要打字写方案，一会儿又要拿起勺子来吃杨枝甘露，非常麻烦。
这样的杨枝甘露，比甜品版本的口感还好。
新茶饮版杨枝甘露很好解决了这个痛点，杨枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶冻和奶冻，加上爆满维生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的茉莉初雪茶底，只需一根吸管，便可以边敲方案边享受减压时刻。而且，它拍起照来也十分好看，实在是打工人必备。
难怪甜品店和糖水铺的生意日益冷清，而奶茶店却生意红火。
还有的奶茶店，把豆浆也融入了奶茶元素中，开创了豆浆奶茶的流派。而柠檬茶，光在广州就孵化出挞柠、丘大叔、邻里等众多网红品牌，分店开遍广州主流商圈。
就这一袋，我十分钟就炫完了。
一篇文章，根本无法总结完广州奶茶的丰富与诱人。写罢文章，我也打算出去点一杯舒缓一下了。毕竟马上周一，又得收收心打工啦！
与奶最早的碰撞，有记载的便是杨衔之的《洛阳珈蓝记》，早于南北朝时期，南方汉民族习惯清饮品茶，北方游牧民族喜奶食酪饮，在北方决心向江南汉化革新的过程中，便有了两者的冲突，从南齐入北魏的王肃一句“唯茗不中，与酪作奴”，北方中原给了江南人的茶一个不雅的称号“酪奴”。
自有“酪奴”之称后，江南的饮茶文化便有了几分落寞，官宴上也不再喝茶。直至唐宋朝，饮茶之风才又盛起，陆羽的《茶经》中，大量记载了茶的文化，唐朝的白居易《山泉煎茶有怀》、元稹《一字至七字诗》，宋朝的苏轼《望江南》、陆游《幽居初夏》诗词里都有了茶的描写。
而到了元朝，北方的饮食习俗以羊肉和奶酪为主食，在南北方民族融合的过程中，游牧民族将茶与酪进行调和，“酥油茶”也就是用奶油和茶水熬制而成。如今风靡大江南北的奶茶，便是当时的复兴。
有人说，茶是饮中浪子，风流多情，《茶经》中就有写可用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等与之结合，而奶更像是不食烟火的仙子，清霜傲雪！这两者的结合，竟不败芳香不毁浓甜！茶变得专情，奶不再高冷，两者结合更是诞生了多种风花雪月，桂花酒酿便是其中一种！
晨后一杯奶品书阅天下，午后一杯茶大侃四方，而此时傍晚，是否来一杯奶茶，去体会红尘中浪子与仙子的情感交融！
