岛烹饪学校始建于1958年，1981年开办职业教育，是国家级重点职业学校、全国餐饮职业教育示范院校、全国职业院校实习管理50强，全国现代学徒制试点学校、全国优秀家长学校。
学校现有“三二连读”五年制高职大专和三年制职业中专两种学制。设有中餐、西餐、中西面点、酒店管理与数字化运营4个专业。中餐、西餐专业是山东省中职学校品牌专业，中餐专业是山东省首批特色化专业，烹饪和高星级饭店运营与管理专业是青岛市“双高名牌专业”。
学校占地面积40亩，现有教职工112名，拥有齐鲁名师、省市优秀教师、青岛名师、劳动模范、拔尖人才、学科带头人共37名，中国烹饪大师、中国服务大师11名。
学校多年来始终坚持将校、市、省、全国、国际五级联赛作为促进教学、提升人才培养质量的有力抓手。2002年至今，共获国赛30金、26银、14铜，奖牌总数达70枚。
“从我们学校走出去的学生绝不能是‘机器人’，应该且必须是有技能、有艺术素养的生活人。”谈起对学生的期待，青岛烹饪职业学校校长于越说，“就像每道菜品对色、香、味、意、形的追求，我们培养的学生是带有烹饪学校独特‘味道’的。”
青岛烹饪职业学校成立于1958年，是一所专门培养烹饪和酒店服务人才的老牌特色学校。近年来，该校积极推进技能教育与艺术教育和美育的有机融合，提升学生的艺术品位和审美素养，走出了一条富有特色的人才培养之路，跻身全国餐饮职业教育示范学校、全国职业院校实习管理50强行列。
20多门校本课程，让学生爱上艺术
“同学们，这盘桃花酥，配上这精美的果酱画，就是一件艺术品。”在学校中西面点实训室里，指导教师顾欢正在点评学生的摆盘技能，“它仿佛让我们吃出了春天的桃花味。”
“我们一入学就开始学习果酱画，把果酱画与食品结合起来，就有了不一样的‘味道’。”桃花酥拼盘的作者、2023级中西面点专业学生柳一诺说，学校开设了专门的艺术课程，果酱画是其中之一。目前，她已经学习了桃花、牵牛花，还将学习荷花、梅花、牡丹花以及荷叶、高山流水等果酱画技术。
“烹饪学校要转变社会的认知，学生一进校不是来颠大勺、练大厨的，更重要的是提升文化艺术素养。这样，才能成为行业中的翘楚。”于越介绍说，学校开设了以艺术、美育为主要指向的校本课程，让学生在校期间“演唱一支歌曲”“掌握一项艺术才能”“精读一本书”“记好一篇日记”“进行一次演讲”等，补齐学生素质中的短板，为每名学生打上艺术的“烙印”。
在青岛烹饪职业学校，把学生培养成具有艺术品位的生活人，已经成为一种办学追求。学校成立了艺术教育组织机构，构建起了“基础通修+兴趣选修+专业精修+自主研修”的“四修”艺术教育课程体系，声乐、合唱、陶笛、口琴、竖笛等近20门校本课程，以多种样态、多彩内容走进了各个班级。他们还建设了涵盖舞蹈、形体、书法、国画、声乐、戏剧等门类的20余人的校外艺术教育专家、师资库，邀请专家定期到学校上课、指导。
“我们之所以开设艺术类校本课程，就是为了让学习烹饪、服务专业的学生爱上艺术，因为这与他们的未来息息相关。”于越意味深长地说。
数十个艺术社团，让学生各展所长
“通过参加合唱比赛，我了解了合唱的技巧，学会了呼气、换气以及声部的转换，这对于我的未来大有好处。”高级酒店运营与管理专业2022级（1）班学生张宇萱刚刚参加了5月27日举行的青岛市中小学艺术节合唱展演比赛，还沉浸在比赛的气氛中。
“我们学校的合唱社团有171人参加了比赛，与来自70多所学校的学生同台比赛，锻炼价值很大。”学校党总支书记陈伟介绍说，“合唱社团每年都参加不同级别和类型的比赛，不一定获奖，但是对于学生艺术素养的提升是显而易见的。”
烹饪是一门技术，更是一门艺术。青岛烹饪职业学校鼓励并支持学生成立以专业为基点的各种艺术社团，借此提高学生的艺术热情。截至目前，已经建立了校级舞蹈团、行进管乐社、合唱社、彩绘社、光影社、陶笛社等不同门类的学生艺术社团，各级部、班级因地、因时、因艺建立了包含各种门类的艺术社团和兴趣小组30余个，多则几十人，少则三五人，学生参与率在98%以上，各级社团每周都有固定的艺术活动时间。
学校按照国家标准配备了专用艺术活动器材，为社团开展艺术活动提供了保障，形成了以重要纪念日、民族传统节日、艺术节、美食节、社团文化节等“十大节日”为特色的艺术教育品牌活动，为学生搭建了各展所长的舞台。据介绍，学生校内艺术素质测评合格率50%，其中优秀率18%。舞美社、合唱团还分别被评为青岛市“十佳明星社团”。
五级技能联赛，让学生眼前有光
“虽然我的果酱画只能参加学校举办的技能比赛，但一样让我看到了未来的发展之路。”已经连续获得两届校级果酱画技能大赛一等奖的中西面点专业2022级（10）班学生马紫月说，“用果酱描画出花、鸟、鱼、虫，再摆上各式糕点。那种来自心中的视觉、味觉的美感，是一种独特的享受。”
“我们结合专业设置了技能赛项，让学生体验专业美、技能美，实现以美育人的目标。”于越介绍说，学校建设了胶东菜技艺传承和鲁菜文化餐饮开发及教育两个省级平台，形成了校、市、省、国家、国际五级联赛机制。校赛根据专业知识点、技能点设置赛项，让学生根据自己所长参加比赛，找到自己的成长点。同时，按照国家大赛机制顶格培养参赛选手，学生技能水平显著提高。自2002年至今，参加全国烹饪专业技能大赛已获得奖牌70多枚，其中，金牌30枚。
“烹饪专业大赛，可不仅仅是做一道菜品、一款糕点这样简单，只有做到‘胸中有丘壑’，才能达到‘乐处有生涯’的境界。”获得2023年全国职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项冠军的指导教师吴杜娟说，她指导学生霍龙、李强的热菜抑或冷拼与食雕之所以能够成功，很大程度上得益于学校的艺术教育熏染。
据介绍，青岛烹饪职业学校与全国50多家星级酒店建立了长期合作关系，为学生提升技能搭建了宽厚的平台。“现在，青岛海天、涵碧楼、香格里拉等大饭店的行政总厨大多是我们的校友。”于越介绍说，“校友之所以能‘掌勺’青岛五星级酒店，与我们开设的课程非常全面、走出的每名学生都有‘艺术’味道有关，所以经他们手制作的每道菜品不仅仅是‘食物’。这样，他们才能支撑起青岛的‘顶流美食’。”
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农家四季豆饼
制作：
1、四季豆500克焯水切丁备用，五花肉末150克入沸水中烫一下马上捞出，冲去部分油脂。
2、将四季豆丁和肉末放入盆内，调入盐5克、鸡粉3克、麻辣鲜料粉3克，加入生粉、红薯粉各约130克抓匀。
3、锅上火滑透，留少许底油，下入拌好的“料子”摊匀，小火煎至两面金黄，出锅改刀成方块后摆在长盘中，稍加点缀即可。
技术关键：
此菜的做法不同于半煎半炸的玉米烙，后者要达到的是酥松香脆的口感，而四季豆饼则要求外层略微结壳、内部还是软软的，因此要“少油慢煎”，待锅内底油被饼坯完全吸收后再续一点，出锅时的标准是底部无余油。
鸡白肝串
< class="pgc-img">原料：
鸡白肝3个，熟白芝麻，清酒，味醂，酱汁。
制作：
1、将鸡白肝剔除筋膜，洗净，切成3厘米长的条，用竹签穿过两头，上炭火架，喷清酒，烤至表面起壳，每20秒翻一次，约90秒时喷味醂，蘸酱汁，烤约10秒，蘸酱汁，撒熟白芝麻，装盘即可。
竹苼素烩
< class="pgc-img">原料：
竹苼。
配料：
冬菇、木耳、金针菜、芹菜各适量。
调料：
顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、生粉、盐、糖、芝麻油各适量。
制作：
1.先将冬菇、木耳、金针菜等泡发好，去沙、泥、杂物，切成5公分长的条，芹菜去头，叶，洗净切成5公分长的段，待用。
2.竹苼泡发好后，洗净，剪去主杆，主杆切成5公分条状；伞型菌面摆放好，待用。
3.热锅下清水，水开后放少许盐、糖、料酒后，放入竹苼伞面，滚灼10秒左右捞起过凉水后待用；再将改好刀的冬菇、木耳、金针菜等滚灼10秒后，捞起过凉水待用。
4.热锅下油，加清水，下入第3步预处理的食材焖煮3分钟，加顶级头抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒煮混后放伞面竹苼铺在面上，再淋上提前调好的碗芡（生粉、水、盐、糖、料酒、芝麻油），晃锅混合均匀，伞面先捞起放在一旁，将剩余食材堆放在碟中，最后盖上伞面，点缀薄荷叶即成。
渔夫面酱
原料：
净清螺蛳头50克，小螃蟹100克，河虾50克，去皮花生仁20克，鲜毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，笋丁20克，面粉150克，葱姜末、盐、虾子酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各适量。
制作：
1、将小螃蟹洗净后对半斩开，粘淀粉，入热油锅炸至定型备用；
2、净清螺蛳头、笋丁、毛豆、香菇丁分别焯水备用；河虾修剪后洗净，入热油锅炸熟备用；汤碗入面粉，用适量清水调成稀糊状备用；
3、炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆香，入净清螺蛳头、小螃蟹、河虾、去皮花生仁、鲜毛豆、香干丁、香菇丁、笋丁煸香，烹料酒，入清水烧开后煮5分钟，逼出食材的鲜味，放入青、红椒，加虾子酱油、盐、胡椒粉调味，淋入面糊不停搅拌，炒成型，出锅装盘即可。
香椿花生
原料：
香椿芽，花生，盐。
制作：
1、锅入清水烧开，关火，入洗净的花生，加盖泡10分钟，捞出，入纯净水泡一夜，用手搓一下，去掉红皮待用；
2、将香椿芽洗净，切成细末，用开水烫一下，沥干备用；将备好的花生沥干，加盐、香椿芽细末拌匀即可。
石锅焗鲜鲍
原料：
鲜鲍鱼、白玉菇、洋葱、青红椒丝各适量，干辣椒、酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖各适量
制作：
1、鲜鲍鱼治净、打花刀，洋葱洗净、切块，青红椒洗净、切丝，干辣椒切段，备用；
2、砂锅烧至250℃以上，用卡式炉加热保温上桌；
3、砂锅入色拉油烧热，下干辣椒爆香，入青红椒丝、洋葱块、白玉菇炒香，入鲍鱼翻炒，加酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖调味即可。
百花酿蟹钳
原料：
虾胶，蟹钳，肥猪肉粒，马蹄粒，面包糠，盐。
制作：
1、将虾仁吸干水分，用刀背剁碎，手打至起胶，加少许肥猪肉粒、马蹄粒拌匀成虾胶；
2、将蟹钳去壳，酿入虾胶里面，粘面包糠，入100℃油中浸炸，收慢火，炸约8分钟至干身，捞出，锅中油升温，再入蟹钳炸至表面呈金黄色、内部油分逼出即可。
关键：百花即是虾胶，因煮熟后呈现粉嫩的色泽而冠以这美名。这道菜采用进口的蟹钳，裹上虾胶后再粘面包糠，以最恰当的油温来料理，蟹肉与虾肉的鲜味互相提升，最重要的是没有骨头，啖啖爽口，最是讨喜。
花椰菜菌菇酱蒸福鼎芋头
< class="pgc-img">制作：
1、福鼎芋头去皮改刀成横截面为1厘米见方的粗条，入平底盘内摆成正方形，舀入菌菇酱50克铺匀，进蒸箱加热10分钟至熟。
2、花椰菜200克切成小朵，将梗部削尖，汆水后沥干。锅内入底油，加盐2克、鸡粉3克、白糖5克将花椰菜炒入底味，勾薄芡，摆在蒸好的芋头上即可走菜。
制作菌菇酱：
1、杏鲍菇、香菇、鹿茸菇各500克切成丁后入油炸至微黄备用，牛肉300克切末。
2、锅放底油烧热，下牛肉末煸香，倒入菌菇丁，调入柱侯酱50克、叉烧酱50克、排骨酱50克、黑豆豉碎30克、蚝油30克、酱油25克、盐适量，淋入二汤500克，小火熬匀出锅备用。
广式盆菜
原料：
极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。
制作：
1、将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土鸡、猪手一起用高汤加盐煨至成熟，码入砂锅中，端到餐桌上持续加热，打鲍汁芡，加盖焖至入味，装盘，以焯熟小塘菜围边即可。
鲍汁芡的制法：将老鸡、老鸭、龙骨、珧柱、鸡脚、猪皮、火腿加清水大火烧开，转小火熬10小时至浓稠，拣出渣料，过滤出汤汁，加盐调味即可。
蟹黄拆烩鱼头
制作：
1、花鲢鱼头（约1.8斤）去鳞去鳃后洗净，将鱼“脖子”处的肉切下，炸至金黄后捞出待用。
2、锅入宽水烧开，加适量姜片、葱段、花雕酒、盐，下鱼头中火烧开，转文火炖至鱼头熟透，捞出过凉后拆下鱼头肉，分装入三个码斗。
3、大闸蟹3只蒸熟，取出蟹黄与蟹肉，蟹壳留用。
4、锅下大豆油120克烧热，加入适量姜片炸香，下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳（若蟹壳太少，也可以放一只切开的熟蟹）翻匀，用手勺砸碎，烹少许白酒祛腥，加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼蟹汤。
制作：
1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉，覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。
2、取小石锅3个上火烧热，分别滴入少许香油。
3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开，调适量盐、鸡粉后勾芡，分装到小石锅中，放上蒸入味的鱼头肉（码斗内的原汤腥味太大，弃之不用），撒白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口，并讲解食用方法和特点。
灌汤蟹粉蒸黄鱼
< class="pgc-img">原料 ：
东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作：
1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
糯米蔬菜卷
原料：
越南春卷皮，胡萝卜丝，彩椒条，圆白菜丝，铜线草，三色堇，蜜豆粒，沙拉酱。
制作：
1、将胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝分别汆水，沥干；
2、将越南春卷皮用温水烫软，平摊，放上胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝裹紧，一切二，码盘造型，点缀铜钱草、三色堇、焯熟的蜜豆粒，搭配沙拉酱一同上桌即可。
花椒金汤蹄花
< class="pgc-img">原料：
猪蹄1根（约400克）
辅料：
芸豆80克 白玉菇30克 蟹味菇30克 小葱10克 干花椒3克 南瓜泥20克
调料：
万弗酸辣金汤酱40克 万弗鲜萃花椒油5克 盐5克 鸡汁8克 花椒15克 白醋5克 白糖4克 白卤水适量
制作：
1.锅中烧水，加入少许盐，将白玉菇、蟹味菇放入锅中汆熟。芸豆用清水泡发，下锅煮熟备用。另将猪蹄用白卤水卤入味，捞出来改刀成块。
2.锅中加入少许猪油烧热，放入熟芸豆炒香，然后加清水没过芸豆，再加入万弗酸辣金汤酱，下入白卤好的猪蹄块和南瓜泥，煮开后加入花椒、盐、鸡汁、白糖调味。熬煮一会儿后，加入汆熟的白玉菇、蟹味菇一起煮至入味。
3.起锅时加入白醋，淋入万弗鲜萃花椒油，再淋入炝熟的花椒，点缀葱花即成。
彩豆扒芦笋
< class="pgc-img">原料：
鲜芦笋500克、猪筒子骨2根 （约1500克）、红豆、绿豆、饭 豆、豌豆、黑豆各50克、蒜粒50克、姜块30克、香葱10克、葱花3克、盐6克、鸡精3克、胡椒粉2克、花生油30毫升、鸡油10克
制作：
1. 把红豆、绿豆、饭豆、豌豆、 黑豆混合成五彩豆后，淘洗干净并放 清水盆浸泡12小时；把筒子骨治净 后敲破，投入沸水锅汆一水，捞出来 洗净；鲜芦笋洗净后，切去老根不 用，投入加有盐、花生油的沸水锅煮 熟，捞出来控水，装盘内摆放好。
2.把汆过水的筒子骨和泡好的五 彩豆一起放高压锅内，注入清水，然 后加姜块、香葱、盐，加盖上火压 20 分钟至熟烂，离火晾凉后，开盖 捞出五彩豆待用。
3.净锅入花生油烧热，投入蒜粒 爆香，再投入熟五彩豆煸炒出香，掺 入原汤，调入盐、鸡精、胡椒粉收 浓，淋入鸡油推匀，起锅浇在熟芦笋 上，撒葱花即成。
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金沙煎羊排
原料：
羊排，芦笋，自制金沙，红辣椒粉，鸡蛋液，盐，白糖，鸡粉，生粉，生抽，酱油。
制作：
1、将羊排用红辣椒粉、盐、鸡蛋液、鸡粉、白糖、生抽、酱油腌制24小时待用；
2、将腌好的羊排粘少许生粉，煎熟，放入金沙翻制一下，出锅装盘，点缀焯熟的芦笋即可。
金沙的制法：将炸好的蒜泥、烤好的面包糠、炒过的白芝麻、烘制的干辣椒圈、盐、鸡粉混合均匀即可。
秋葵蒸小仁鲜
原料：秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量制作：把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。
鱼香脆肚
< class="pgc-img">原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作：1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出
