民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。
那么影响餐饮业的因素有哪些呢？其实有多重因素影响餐饮业发展：
1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。
1)房租十年来上涨近4-5倍
有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房租金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。
2)原材料、人工成本加速上升
2016年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。
3)水电能源、刷卡费用受行业“歧视”
中国餐饮百强南京大惠介绍，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业。
2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视
餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。
3、食品安全问题将继续影响餐饮行业
近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。
2014年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。
未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆，将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。与此同时，实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域，涉足如经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。
总结中国餐饮业存在的主要问题
经过十多年的快速发展，中国餐饮业取得了长足发展，并将随着国民经济的发 展、人们物质文化生活水平的提高继续保持强劲的发展势头。但是在快速发展的 背后，中国餐饮业还存在着许多问题，包括市场秩序欠规范、企业管理投入不足、 人才缺乏、品牌意识差等，这些都影响了餐饮企业的快速发展。
（一）市场竞争无序，盲目跟风，缺少统一标准 我国餐饮业以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多等特点，成为 投资的重要题材。但是由于市场投资多属于低水平的重复投资，自发竞争无序， 企业盲目跟风，开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式 生鱼，“邮亭鲫鱼”火爆谁都想插上一脚，“烧鸡公”畅销便家家都跟着学鸡叫， 如此追风赶潮式的经营，造成了名牌和冒牌混杂、真假难辨的现象屡见不鲜，既 坑害了消费者，又削弱了品牌公信力，最终造成“双输”的局面。行业缺乏统一 标准，因此多年来，中餐一直很难在定量、定性上有所突破，鲜有持久品牌，也 制约着行业发展。例如：红焖羊肉、涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮鱼等，大多 是各领风骚一两年。相反，“麦当劳”、“肯德基”却坚持在中国走本土化道路，一片繁荣景象。
（二）法律法规建设滞后，市场管理薄弱 目前餐饮业立法还不能适应餐饮业快速发展的需要，行业立法滞后，市场准入 和行业发展仍然缺乏统一的标准和规划，公平竞争的市场环境尚未形成，市场秩 序、食品安全、营销手段等方面的问题十分突出，必须加以尽快给予解决。 餐饮业涉及的管理部门很多，有工商、税务、物价、卫生、技术监督、消防等， 由于这些部门缺乏协调和联动性，分工不明确，缺乏协调性，各唱各的调，存在 互相推诿扯皮的问题，市场管理工作存在盲点，使一些饭店、酒店常常打擦边球， 钻了管理的空子，导致消费者的身心健康受到侵害，饮食安全缺乏保障。一些餐 饮业主缺乏诚信，认为市场经济可以自由抬高价格，谁也管不着，没把有关价格
方面的法律法规当成一回事，不实行明码标价的规定，更谈不上诚信守法了。例 如餐饮业可以通过“时价”、“开瓶费”、“强制附带消费”等“名正言顺”地宰客。 市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展。
其实这是一篇餐饮管理者都应该看的文章，影响餐饮行业都有哪些因素呢？希望以下几点能够帮助到你。
餐饮行业在市场上有着很好的发展空间，但是做的话比较频繁，细节比较多，管理者经营好坏还是有很多的因素决定的，影响餐饮行业都有哪些因素
首先就是服务因素，其实做餐饮的话服务这方面还是比较重要的，服务态度的好坏直接决定了店铺内是否回头客的重要因素，所以餐饮店服务态度一定要好。
第二店铺宣传，主要是把店铺推向市场，让消费者认识到改餐厅的菜品就是他们所需要的，并引导消费者进店和用餐。
第三价格方面，价格是直接影响消费者是否再店内消费的重要因素，如果价格偏贵的话和当地的消费水平不一致，那么可能就会有很少的来消费，营业额就可能降低，还会低于成本价格。
第四菜品种类，做菜品也要根据当地的消费习惯来做，包括口味也要适应到当地的口味需求，消费者是不会去选择或者尝新的菜品的，所以这方面也要注意。
以上几点来讲，近几年生活水平的不断提高，对饮食要求也是比较高了 ，所以餐饮市场的需求逐渐增高，想要店铺稳定发展就要不断的去完善菜品 价格，服务宣传这四个方面，如果不更新改进的话，店铺很多就会被淘汰。
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<>饮有很多因素
餐饮部门组织机构的设置受多种因素和条件的制约和影响，一般来说，这些影响归纳起来有以下两个方面：
①餐厅的类别、档次和经营规模。餐厅的档次越高、规模越大，则产品的制作和服务要求就越高，其生产制作的专业化精细程度就越高，管理的组织层次就越多，相关部门和机构设置就越多。餐厅的类别决定其生产产品的制作工艺和流程。一般来说，中餐的制作较为复杂和繁琐，牵涉的工序较多，其组织设置也相应复杂。西餐的制作一般标准化程度较高，涉及的生产流程相对简单有序，因此与之相配备的机构设置也相对精简。
②餐厅的市场经营状况。餐厅的市场经营前景越光明、盈利越多，餐厅的客源就越多，所需的从业人员也越多，其管理 层次和组织机构设置也越多。普遍来讲，当餐饮业处于良性运作的市场环境时，各餐饮企业的就餐客源丰富，餐厅的餐位周转率大大提升，企业用人量也相应大幅增加，其机构设置也随之复杂；反之，当市场运营情况艰难时，企业的就餐客源就会大幅回落，餐厅门可罗雀，大量员工闲置，企业被迫裁员，组织层次和机构设置规模缩减。
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