一家小火锅，他属于私房类型，同时他又属于年轻人，并且重庆每一家店，都有主题
蓝色的装修主题，感觉这个夏天都变得更加的轻松无比，清爽蓝色，心情瞬间就变得不同
开启海鲜模式，首先吃的是阿根廷红虾，这款虾肉细嫩无比，肉特别多，并且性价比很高~摆盘也有爱
扇贝，个头挺大的，有木有，海鲜小火锅有番茄，还有冬阴功汤，也有清汤，红汤可以选择
鳕鱼：女孩子的最爱，绝对是可以补充胶原蛋白，并且肉质一碰到就可以感受到他的细嫩
生蚝：男人的加油站，这个是必点的，在烫的时候，还要注意一下时间噢
圣子：只需要十几秒，就可以吃到细嫩，细嫩看得到，搭配他们独特的海鲜酱油，味道就更美味
再搭配一些花甲，锅底也会更加的鲜美无比
记得一定要点一份肥牛，个人最爱的就是番茄锅底，这几个特色菜品，很美味
新鲜的鱿鱼花，颜色很粉红，吃起来足够的脆，让你们的海鲜锅底更加的美味
选择了一款美味的番茄锅底，那味道别提多么的好喝了，也可以先喝汤，最后的时候在加入番茄
还有更适合夏天吃到的冬阴功噢，味道也绝对的正宗，让你的海鲜变得丰富多彩
美食发现地：两路口新干线大厦11-9海之星
美食人均价：中午22元单人餐，优惠后17元，平时50元
美食套餐推荐：2人餐，4人餐
美食特色：海鲜小火锅，更多锅底口味可供选择，海鲜包值得推荐
美食优惠：2人起每桌送本店特色招牌海鲜包
<>今，房租压力是餐饮业三高成本中最不可控的部分，甚至有老板表示“房租能决定一家店的生死”。而写字楼的成本比街边和Shopping Mall（超大购物中心）能少三分之二，有些餐饮店开始转战写字楼，但这里面也面临着许多经营者没有看透的问题。
< class="pgc-img">在写字楼区，开餐饮店，首先面对的第一难题是租金，写字楼区的租金可是一笔不少的费用，特别是对于一楼门面。此外门店转让费也是高的离谱。
火锅在餐饮行业的准入门槛低，是公认的。拿火锅与川菜比较，川菜需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这就意味着厨师必须精熟于厨艺。而火锅不需要太高的技术含量，只需要掌握底料、蘸料、汤料的配方。
一、“火锅上楼”成为私房火锅模式的改变
私房火锅这种模式，觉得眼前一亮，更加能够吸引人，更加有人情味。私人订制，照顾客人的定制需求。营造一种私房馆子温馨感觉，不仅节省了装修成本，而且让顾客有一种在家里吃饭的感觉。”
< class="pgc-img">二、形式不同如何引流
将火锅店开在写字楼里，跟其它火锅完全不同，但是还要面临一个很重要的问题，如何引流？如何提高品牌知名度？
1.像很多重庆的火锅店喜欢找本地生活的一些美食节目，去做推广，非广告形式，但是很难去实际量化效果……
2.做KOL的导流，也是一类方式，找几个美食生活类公众号去做软文，会在短期类带来比较大的流量，开业前期完全就么有人，后来做了几次这样的推广，瞬间爆满，当然后来也回落了，但是长期来看，餐厅的导流一定要有好的口味基础，同时餐厅的接待能力和服务管理能力，必须匹配这些客流量，要不然也是白搭。
< class="pgc-img">3.在大众点评、美团等APP上，进行流量的购买，也就相当于广告位吧，不同的广告位每天的价格不同；
4.再简单一点的获取流量的方式，就是用户发朋友圈好评，然后商家送餐品、饮料之类的，当然了现在这么做的已经不多了，同样是一个道理，无法把控。
三、提升顾客体验（仪式感）
有的火锅店，在上菜热锅的间隙，老板或者店长就会跟客人进行交流讲菜品讲发酵制作流程，甚至只要一桌客人里，有一个新面孔，就要讲这个故事，不仅让顾客有一种仪式感，同时还增加了和顾客的互动，加深了顾客的印象，提升顾客的体验感。
< class="pgc-img">“美食大厦”占据市区人气商圈
无法与沿街店一样搭设醒目店招、“路盲”的顾客首次登门难免得“问路”、去写字楼就餐“无街可逛”只能直奔主题、碰上排队高峰只有枯等……然而，这些“小事”在业内人士看来并不算难题。
相较于街边店，包括火锅在内的餐饮“楼中店”理论上更为优惠的年租金，配套的停车位等公共设施，还是吸引餐饮商家极力想进军写字楼的一大主因。
< class="pgc-img">“楼店”模式为餐饮业提供新选择
不仅在北上广等城市，特别是在山城重庆，餐馆“上楼”已成为一种趋势。与Shopping Mall一样，高端写字楼的品牌溢价，这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。
有餐饮业跻身写字楼、CBD，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了入驻的大牌企业的整体档次。这就不难理解，有些餐饮企业以“出没”在国际知名500强、外资企业等写字楼附近，作为餐厅“择址”的一大标准。
< class="pgc-img">有业内人士直言，不论是进驻Shopping Mall还是进军写字楼，都为餐饮业提供新的选择。但选择的关键还是，餐饮企业能否正确定位，做出来的菜品有无新意，价格是否公道。“说到底，去哪儿吃饭最终还是需要消费者用脚投票。”
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来源：火锅天下HOT（HGTXHOT）
有醒目的招牌，却依然可以宾客满堂；没有豪华的装修，却用家庭式的温馨体验让人印象深刻……这，就是近几年泸州悄悄流行起来的“家庭式私房火锅”。依靠菜品口碑和相对私密雅致的环境，吸引了不少消费者，也给酒城美食文化增添了时尚元素。与此同时，不少正打算创业的年轻人
食客追捧
引领餐饮新“食尚”
在我市某单位工作的80后程女士，平时最大的爱好就是和朋友一起搜寻美食，她形容自己是一个“资深吃货”，对火锅更是情有独钟。数月前，她和两位闺蜜商量，干脆一起合伙开一家私房火锅，既可以满足自己的口腹之欲，还能赚一些钱贴补家用。
“菜质”是私房火锅的卖点之一
上周六，记者随程女士来到澄溪口佳乐广场聚点515私房火锅，“我们这个店不大，只摆的下5张桌子，最多同时接待40人用餐，店里除了我们三个合伙人，还请了个阿姨帮忙。”程女士告诉记者，由于规模较小，店里每天的营业额只有一千多元，刨开房租、水电、食材、税收、人工等成本，一个月下来每人到手的利润也就三四千元。“其实收入就跟打工差不多，但比打工辛苦多了，每天一接到客人的订餐电话，姐妹几个就兴高采烈的开始忙碌起来。”
“食材是精心选购的，调料也买市场上最好的，没有任何添加剂，火锅底料的制作是专门去重庆拜师学的，泸州火锅店竞争激烈，消费者不仅看环境更要看味道，还有有新意，前期的客户基本都是亲朋好友和过去的同事，反应都还不错，菜品和环境是一方面，价格和服务也很重要。”程女士介绍道。
记者了解到，热衷私房火锅的大多都是年轻人。“朋友拉我吃过几家私房火锅，那种家庭式的装修和舒适的氛围，非常吸引人。”市民何女士是私房火锅的忠实粉丝。她觉得，一方面传统火锅店十分吵闹，私房火锅有在家聚餐的感觉；另一方面，私房火锅的食材选用和底料加工都能亲眼看到，感觉更放心一些。90后女孩佳佳告诉记者，自己喜欢私房火锅的原因并不是仅仅为了吃，聚餐要的是一种氛围，而私房餐饮恰恰能提供这样一种氛围。
全家上阵
创业谋生新途径
不需要漂亮门面，也没有醒目招牌，客厅做店面，卧室做棋牌室，隐身于民宅高楼……相对于其他行业或餐厅，私房火锅由于市场需求旺盛且创业成本较低，逐渐成为许多城市下岗工人、年轻创业者谋生的重要渠道。
火锅市场，私房正“热闹”
华灯初上，位于江阳中路的陈小囡私房火锅又到了一天中最繁忙的时候，老板在灶台前配置菜品，老板娘忙着端茶倒水，招呼客人。“我们这里一天最多只能接待七八桌，一些食材比如土鲫鱼需要客人提前预订，由于价格比较实惠，采购的又是最新鲜的食材，味道也好，熟人朋友都认可，回头客也多。”老板娘陈奕说。
80后的陈奕当私房火锅店的老板娘已经好几个月了，因为夫妻两之间单位效益不好，辞职后一直没有找到满意的工作，和父母商量后，拿出多年积攒的七八万元钱，夫妻二人开了火锅店。记者看到，这是一家100来平米的中等规模私房火锅店，除了大厅，还有两三个包房，地上铺的是木地板，外面阳台上种了一些绿色植物，相比街边嘈杂的火锅店，陈奕的私房火锅充满了“小清新”的感觉。
“虽然流水不能跟大火锅店相比，不过我们的生意也还不错，父母和公公婆婆都来帮忙，全家齐上阵，虽说辛苦但也很快乐，毕竟是在做自己喜欢的工作。”陈奕说对自己火锅店的经营现状感到很满意。
近年来，家庭私房菜馆、私房火锅越来越多地出现在很多城市的住宅小区中。“这已经成了泸州餐饮业的新业态。”业内人士张先生告诉记者。
营销模式
网上也能“团”的到
现如今，在泸州寻找一家私房火锅相当容易，百度糯米、美团等网站上都能搜索到我市多家私房火锅的团购信息，优惠力度也较大。但不少吃过私房火锅的食客们表示，一般私房火锅人均消费需要七八十元，甚至高于一些传统品牌火锅店，不过对于他们来说，味道好、食材好、环境好最重要，价格只要不高得离谱，还是可以接受的。
“我们的客户主要是靠朋友熟人的推荐，不过也在百度糯米网上销售”。陈奕告诉记者，虽说目前网上团购的客户并不算多，但如今是手机互联网时代，商家多一种销售渠道就会多一分生存的空间。
市民张女士也表示，自己和朋友们常去私房火锅店聚餐，但基本上都会选择从网络上团购套餐，“这样比较划算一些，多数情况能打八到九折，几个人算下来就可以省下近百元钱，我们收入都不算高，能少点当然更好。”
飘香不易
“三把刷子”决定创业成败
“据我了解，今年有不少私房火锅关闭或转让。”曾经开过私房火锅店的陆先生十分了解行业的酸甜苦辣。他告诉记者，现在私房火锅倒闭的多，新开的也多，“受大环境影响，今年整个私房火锅都没过去好做，毛利润比前几年低了很多。”
“前年刚开业时，有很多朋友来捧场，每月营业额能达到五六万元，除去人工、食材、房租水电等成本，每月净赚一万多元。去年开始，泸州火锅店的竞争达到了白热化程度，客源变得越来越少，营业额直线下滑，最差时只能维持不到两万元左右的月营业收入，每月亏损好几千元。”陆先生说，自己苦撑了半年多，生意依然不佳，最终只好忍痛关闭了。
我市一位餐饮业资深人士告诉记者，现在谁都可以进入这个行业，不少从业者都没有餐饮经验，一窝蜂进入市场，以价格和装饰为主要竞争力，破坏了行业的健康发展。在他看来，目前遍地私房火锅、怀念火锅，在一窝蜂跟进的同时，大部分跟风者往往把产品给忽略了。
该业内人士认为，要经营好一家私房火锅店，必须要有几把“刷子”才行。
第一把刷子是勤快，私房火锅由于规模小，往往采取家庭式的经营模式，尽可能的少雇人甚至不雇人，经营成本对于规模较小的私房火锅相当重要。
第二把刷子是人脉，火锅店开业初期的顾客主要以亲朋好友为主，目前泸州的火锅店多如牛毛，很少人会选择去一家名不见经传的新店消费，良好的人脉资源对开业初期的经营和宣传能起到非常重要的作用。
第三把刷子是品质，短期生意靠人脉，长期生意则靠品质。真正的私房火锅应在食材的选择和口感上的要求都非常高，从选材、刀工、底料炒制都要精益求精，并且有自己的风格和特点。此外，舒适的就餐环境和过硬的卫生条件也是吸引消费者的重要因素。
身份尴尬
部分店难以“转正”
对于追求时尚的消费者来说，“省心，方便，用餐环境好”是一大消费理念，这些都是私家火锅受追捧的原因，但与此同时，因其在小区里经营的特点也存在一大隐患，会引来左邻右舍埋怨不断。
“我家楼下开了一家私房火锅，简直让人无法安静休息。”家住龙马潭某小区的杨女士说，私房火锅店的客人们每天11时前后来，14时前后才会走，影响自己午休，晚餐的食客有时要到12点前后才散场，也无法早睡。
虽然私房火锅越来越多，丰富了我市的餐饮市场，但无证经营成了目前私房火锅存在的一个通病。记者在采访中发现，私房火锅通常都是两三个人在忙活，采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。其中一些并不是挂牌营业，省下了工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。
“民宅内禁止经商”的规定让私房火锅“转正”成了一件并不容易的事。但是面对这些“藏身”在民宅中的私房火锅店，监管难度也很大，因为这些餐馆比较分散，而且大都没有招牌，很难找得到。即便是查到，店主也可以说是请朋友吃饭，取证不容易。一些经营私房火锅的店主则表示，不是不愿意工商注册，而是因为“转正”太难。
川江都市报记者 陈猛
