2023年，这四类餐饮老板最赚钱！

刻保持危机感，“看5年、想3年、干1年”，肯下“笨功夫”……2023年，优秀的餐饮老板需要具备这些特质。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：郑晓芸。

此前，不少业内人士曾预言，2023年或将是餐饮业拼杀最“狠”的一年，，行业内本就激烈的存量竞争将会大大加剧，新一轮的大洗牌将到来且更加惨烈。

在这样的背景下，什么样的餐饮掌舵者更有可能带领企业穿越周期，笑到最后？或者说，优秀的餐饮掌舵者必须具备哪些特质？

未来，餐饮老板没有危机感，就被危机赶！

危机感和危机，两个词只有一字之差，却差之千里。在竞争日趋激烈的当下，市场、竞争对手、政策和法律、宏观经济等外部因素在不断变化，企业的内部因素也在不断更替，这些不确定使得企业时刻处在危机之中。而有些危机的不可预见性和破坏性，足可以使一个原本很有竞争力的企业突然死亡。

过去，我们已经看到不少这样的案例：每当有“黑天鹅”“灰犀牛”出现时，那些有危机感的企业，总能在最快的时间内把团队和资源调动起来，快速应对；而那些没有危机感的企业，则总是慌不择路，越做越错。

现实中，华为、阿里、万科、海底捞这样的大型企业大都格外强调危机感。比如华为， 2000年华为高歌猛进，年营收创下220亿元，位居中国电子企业百强之首。但就在那时，任正非却写下了轰动一时的《华为的冬天》。在这篇文章中，任正非提到：

“十年来我天天思考的都是失败，对成功视而不见，也没有什么荣誉感、自豪感，而是危机感。也许是这样才存活了十年。我们大家要一起来想，怎样才能活下去，也许才能存活得久一些。失败这一天是一定会到来，大家要准备迎接，这是我从不动摇的看法，这是历史规律。”

这番话至今仍非常有现实意义，值得餐饮老板们细细琢磨。商场如战场，作为企业的掌舵者，餐饮老板一定要时刻保持危机感，即便“居安”也要“思危”，在晴天就修好屋顶，为企业构筑好城墙。

怎么培养危机感？红餐网专栏作者余奕宏曾撰文详述过，餐企的危机感主要来源于对市场的敬畏之心、对用户的同理心、跨行业的眼界、对行业本质和规律的正确理解、对自我能力的客观评价、对核心价值的评估、对未来趋势的预判。

“看5年、想3年、干1年”的老板！

“看5年、想3年，干1年”，强调的是目标和规划的重要性。

受疫情影响，干餐饮已然变成一场持久战。身为老板，如果你对企业的未来都没有规划，也没有清醒的思路，只是得过且过，那你的企业肯定走不远、做不大。

人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，现在餐饮经营的形势如此复杂，老板自己都没有目标没有规划，想做什么都不知道，总是拍脑袋决策，凭什么带领团队走下去？凭什么跟别人竞争，甚至穿越周期？

今后，最危险的餐饮老板就是左右摇摆的“骑墙派”，他们不知道自己到底要什么，整天去看别人在做什么，将来很可能会成为最绿的“韭菜”。只有制定了合理、科学的目标和战略规划的老板，才能带领企业稳步前行。

怎么制定合理的、长远的规划？著名商业咨询顾问刘润老师曾总结过一个基本方法：

“看五年，想三年，认认真真干一年。把思考，变成共识。把共识，变成执行。在执行中，匹配责权利。责权利对等后，不断在行动中复盘。”

餐饮老板，请反复追问自己：哪件事情没有做，5年后一定会特别后悔？要做到什么地步，3年后的战略目标能够实现？为了能实现目标，1年时间里要认真做什么？

看5年，是为了思考未来趋势；想3年，是为了制定战略目标；干1年，是为了变成具体行动。

肯下“笨功夫”做生意的老板！

餐饮历来就是勤行，是长线生意，疫情后更是如此。

很多外行总说干餐饮很简单，找个铺子，请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员，搞搞营销噱头，就能躺着赚大钱了。这种想法当然大错特错，同时，这也是餐饮这个行当淘汰率如此高的原因。

据统计，疫情之前，餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%，有些所谓的好商铺一年甚至换好几个老板，倒闭好几次，单个铺面来复合倒闭率高达300%-400%。疫情这三年，我们没有看到相关的统计数据，但这个比例大概率只会更高。而堆成这“皑皑白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。

正如红餐网专栏作者蒋毅所说，近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中：有些人压根不知道“养客期”这个说法，成天梦想着一夜爆红；有些人一个店都还没有开，就已经在讨论几百个店要如何做；有些人一个店才刚赚点钱，就开始投资做中央厨房，喊着要做大做强；有些人自己当着翘脚老板，却到处吹嘘要做小野二郎这样的匠人……

老板用这种急功近利的心态做生意，该亏损的还是会继续亏损，该倒闭的也一定会照样倒闭。

餐饮市场“躺赚”“野蛮生长”的红利期已经过去了，看不清干餐饮的本质，不肯踏踏实实下一番“笨功夫”，身心浮躁，总是想着投机取巧的老板，是不可能做明白这门生意的。

怎么评估自己是否有在踏踏实实做生意？应该在哪些方面下“笨功夫”？蒋毅老师的三个建议，值得参考：

1、工作时间：你花在餐厅上的时间够不够？作为老板，你必须要比你的员工付出更多，衡量付出的多寡有很多标准，而时间，是最公平的标准。

2、工作数量：光花时间还不够，你做事情的数量够不够？量变才能产生质变，在店里发呆9个小时、打游戏9个小时，和思考餐厅经营问题9个小时，结果是完全不一样的。

3、工作质量：工作时间和工作数量方面到位了，餐饮老板还得追求工作质量，追求更高效和更有价值的工作方式。

重视现金流安全的老板！

有一项调查显示，98%的餐厅关门倒闭，是因为账上没钱了。

餐饮行业的成本结构大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品类和定位的门店，实际的成本结构会有一些差别。

一个月收入的80%，都是成本，其中房租和人工这两项固定成本的占比就超50%。

这就意味着，如果门店一个月没有收入，在恢复正常营收后，起码得花两个半月的时间才能赚回这一个月的固定开支。如果两个月没有收入，就得花5个月才能把固定开支赚回来。而事实上，一旦遭遇突发情况，绝大多数餐饮企业的现金流都撑不过3个月。

在大势好的时候，现金流往往不被餐饮老板重视。如今，这样的观念必须得改了。疫情三年，我们已经看到太多因现金流断裂而轰然倒下的案例。眼下，疫情虽然过去了，但大环境仍存在很多不确定因素，作为老板更加不能掉以轻心，一定要有“蓄水”意识，重视现金流安全，守住底线。

看到这里，有人可能会说，餐饮业平时流水这么高，守住底线不是很容易吗？事实是，不是每一个老板手握大把现金流都能忍住不花的，要么拿去扩张企业追求更大的规模，要么拿去做各种投资发展副业。

总而言之，现金流是企业的命脉。盈利和现金流没什么关系，赚不赚钱不重要，重要的是要有现金流。不管是大连锁，还是个体小店，只有保证现金流的流动和账面资金的存在，才有抵御风险的底气。

那么，作为老板，要保证自家企业账面有多少钱，才算安全？啥也不干，仍然有可以支付半年费用的资金乖乖地趴在账上，则企业的现金流还是比较安全的。如果账上的资金能够养活企业一到两年，那一切运作就更是尽在掌握之中了。如果账面的流动资金低于三个月，老板就要警惕了。

2023年，你认为什么样的餐饮老板最有前途？快来留言告诉我们吧！

爆料#在这个竞争激烈的商业世界里，各行业老板们都在拼尽全力提升业绩，争取更多的收益。但你知道吗？不同的行业之间，毛利润差距可不是一般的大！今天，我们就来聊聊各行各业的毛利润排行榜，看看那些最能赚钱的老板们到底来自哪个领域。

什么是毛利润？

首先，咱们得搞清楚什么是毛利润。简单来说，毛利润就是企业的总收入减去销售成本后的利润，也就是我们常说的“钱挣得快不快”。毛利润高的企业，相对来说在生产和销售环节更有优势，能够较轻松地为老板带来丰厚的回报。

行业毛利润排行榜大揭秘

根据最新的数据，咱们整理了几个行业的毛利润情况，让大家一睹那些“吸金”行业的风采！

1. 医疗行业

在所有行业中，医疗行业绝对是毛利润最高的行业之一！这可不是空穴来风，随着人们对健康的重视，医疗服务的需求日益增加。医院、诊所、药品研发公司等，不仅门槛高，而且一旦建立起良好的品牌，收益自然就水涨船高。

据统计，医疗行业平均毛利润可以达到60%以上，某些高端医疗项目甚至更高。这让不少医药企业的老板们赚得盆满钵满，过上了富裕的生活。

2. 软件行业

紧随其后的是软件行业。尤其是开发各种应用程序和企业管理软件的公司，凭借较低的技术成本和强大的市场需求，这个行业的毛利润常常超过50%。特别是一些互联网巨头公司，他们通过用户订阅、广告等多种方式，不断提高盈利能力。

这种高毛利的特点，使得很多创业者纷纷投身于软件开发，希望能够在这个领域分一杯羹。

3. 金融行业

金融行业同样具有很高的毛利润，尤其是投资银行和私人银行。通过各种金融工具和服务，金融机构不仅能够收取高额的手续费，还能在投资中获取丰厚回报。

虽然这个行业的风险也相对较大，但只要操作得当，金融行业的毛利润常常能达到40%以上。因此，许多财务精英和资深金融人士都愿意在这个充满挑战的领域大展拳脚。

4. 房地产行业

房地产行业也是一个“不甘示弱”的行业。得益于大家对住房的需求，房地产开发公司在毛利润方面表现亮眼。尤其是在热门城市，某些楼盘的利润率惊人，有时甚至能达到30%到50%。

不过，房地产行业的波动性也很大，受政策和市场的影响非常明显。那些能够抓住时机、巧妙经营的地产老板，才能稳稳把握住这块“蛋糕”。

5. 食品和饮料行业

食品和饮料行业的毛利润通常较高，尤其是针对高端消费市场的产品。比如，特色餐厅、高端饮料品牌等，虽然竞争激烈，但如果品牌成功，毛利润能够达到20%到30%。

那么，这些成功的餐饮老板是如何在竞争中脱颖而出的呢？秘诀就在于优质的产品和独特的经营模式，以及对市场趋势的敏锐洞察。

成功背后的秘诀

上述行业中，为什么某些老板能赚得如此之多呢？除了市场需求旺盛外，还有以下几点原因：

1.创新和提升：很多成功的企业都在不断创新，通过提升产品质量和优化服务来获取更高的毛利润。

2. 品牌价值：建立强大的品牌效应能够让企业在定价上拥有更大的话语权，从而获取更高的利润空间。

3.精准营销：有效的市场营销策略能够帮助企业精准触达目标客户，提高销量和利润。

4. 成本控制：控制好生产和运营成本，是提升毛利润的重要手段。许多成功的企业都在这方面下足了功夫。

总结

从以上的数据显示，各行各业的毛利润差异很大，而医疗、软件、金融、房地产和食品饮料等行业无疑是赚钱的“高手”。当然，创业之路并非一帆风顺，成功的背后需要付出大量的努力和智慧。

对于普通投资者或创业者来说，了解这些行业的毛利润情况，可以帮助你在选择创业项目或投资方向时，做出更明智的决定。希望未来能看到更多聪明的老板们在各自的行业中发光发热，创造出更多的财富！

隔10年，汪国玉重新“出山”，带领南城香开启第二次重大变革。

汪国玉的办公室有些特别。

除了大大小小的荣誉奖牌、奖章，最引人注意的是柜子里各种型号的唢呐。墙上的展示架上则放置着长短不一的竹笛和葫芦丝，角落的一张小书桌上，文房四宝一应俱全，一沓宣纸最上方的那张还留着墨迹。

汪国玉的日常，就是闲暇时在办公室写写字，或者吹奏一曲。有时他一天能吹10来个小时，还常常调侃自己是“最能吹的餐饮人”。

他的办公室里也没有“老板桌”，只有1张已经用了10年的会议桌和1套有些年岁的沙发。在这里，他接待客人，与团队围坐在一起讨论分享，没有距离感、效率也更高。

“老板实际上没有很多工作，有些老板会非常忙碌，我认为这存在问题。”在汪国玉看来，老板只需要将品牌发展规划好，制定好战略，剩下的事情完全可以交给团队做。

秉持着这样的理念，汪国玉的日常“没有那么多事”。但今年，汪国玉已经很少在办公室吹奏乐器了。

过去一年，南城香首开商场店、推出3元早餐、晚上推自助小火锅……交出了年入15亿元的成绩单，开店速度还提升了40%。用汪国玉的话说，2023年的南城香“遥遥领先”。

2024年，汪国玉发现生意不好做了，南城香的平均单店流水下降到不足3万元。

汪国玉决定重新“出山”，带领南城香进行一场新的变革。

5月初，红餐网创始人陈洪波带着《红咖说》栏目组来到南城香位于北京大兴区南六环附近的新总部，和汪国玉一起聊了聊今年南城香的重大变革，以及他的思考与探索。

汪国玉决定重新出山

1月8日，汪国玉在公司年会上说，2024年南城香要继续扎根北京开店，2025年要做到北京快餐TOP1品牌。

今年4月，南城香上海首店就开业了，消息引发业内轰动。

这么快“打脸”，汪国玉觉得很正常。

“战略会因时而变，根据环境条件变化，如果一成不变，那如何经营？”汪国玉解释道，年初确实没有把店开出北京的打算，但几个月下来发现情况变了。

△南城香上海首店

2023年，餐饮市场迎来复苏，风向却变了，消费者的信心和消费能力大不如前，一批走“极致性价比”路线的餐饮品牌获得青睐，开店速度、营收、利润都有所增长，南城香是其中之一。

“2023年的生意很好，我们认为2024年应该也不错。”但汪国玉失算了，今年南城香的单店流水甚至不及2019年。

一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5-10倍”。汪国玉坦言，今年很可能做不到。

另一个危险的信号是，南城香在北京的开店速度也不如想象中快。汪国玉原本计划今年新开60-70家门店，但半年已过，这个数字才20家。

意识到出问题后，汪国玉迅速决定，一定要改变。

首先，门店流水得提上来，对于南城香这种极致性价比品牌而言，这意味着客流量还要进一步提升。

去年，南城香推出3元早餐和自助小火锅，提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品，希望吸引更多客流。

客流量大了，门店动线、后厨设计也要相应变动，才能保证出餐效率和服务品质。

比如，将原有的自助区升级，新增小锅现煮米饭，并保证取米饭、水果、小菜都在一条动线上；后厨则增加现炒的机器设备，现点现做的同时提高效率。

与此同时，南城香不仅坚持超时（10分钟）免单，还增加了不满意就退单，并且开设了投诉电话。

汪国玉计划花费一年的时间将南城香所有门店重新改造，目前部分门店已经完成改造。“我们要进行多轮升级，分1.0、2.0、3.0版本，最终打磨出标准的模型。”

针对北京地区开店慢的问题，除了开辟新战场，直接杀到上海试水，汪国玉觉得更重要的还是保持耐心。

“我们就像在苹果树上摘苹果，80%的苹果非常容易摘取，摘最后20%的苹果难度非常大，耗费的精力也非常大，我会逐渐摘取。”

目前南城香已经在北京开出了200多家门店，汪国玉计划将来开400家。但如果门店密度太高，可能会内卷竞争，所以他还在研究如何保证单店营收的情况下，加密门店布局。

说到底，汪国玉重新出山，带领南城香改革的目的只有一个，就是提升品牌形象，赢得顾客的信任。

他强调，南城香并非低价的代名词，而是一个有品质的品牌。“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便。”

改革第一刀，“砍”在团队上

在汪国玉看来，门店反映出来的问题只是表象，背后的根源还是在人。

“只有在下行的时候，才发现问题出在自身。”汪国玉直言，过去10年南城香太“顺风顺水”，好生意让团队“躺平”了，掩盖了内部管理的很多问题。

比如3元早餐项目让店里的早餐时段的客流量大增，但也显得乱哄哄的，体验不好。又比如顾客投诉不少，但没有统一的反馈渠道……

在他看来，门店顾客不满意，就是店长没有尽到职责，也说明总部的人员培训、日常管理不到位，管理干部需要担责。

为此，汪国玉出山改革第一刀，“砍”在了团队上。南城香规定每年淘汰10％的落后店长，2023年未完成这一目标。今年4月，汪国玉下令必须完成，他直接将14个店长降职，同时提拔28个新店长，替代14个，储备14个。

营收下降，营运部门承担主要责任，汪国玉就把整个营运部门负责人集体降职，该辞退的辞退，该转岗的转岗。总部人员一一“过筛子”，将业绩不达标、不能创造价值的一次大换血。

这并不是汪国玉第一次大规模调整团队人员。

10年前，汪国玉带领南城香进行了第一次“自我革命”，最终确定了“饭香、串香、馄饨香”的定位。彼时，南城香做过羊肉串、馄饨、盖饭、炒菜、麻辣烫、煲仔饭……定位和模式一直摇摆不定，单店效率也始终提不上去。

汪国玉大刀阔斧地砍掉了总部2/3的人员，将不能创造价值的部门和人员全都换掉。此后，南城香的门店效率得到了极大的提升，单店日流水保持在3-5万元，成长为“北京快餐坪效之王”。

△图片来源：红餐网摄

时至今日，南城香总部的人依旧“特别少”，只有40多人。“有时候总部管理干部集体外出学习，南城香也能正常运转。”汪国玉称，他定下的人员标准是总部人数占企业总人数的1%。

那40多人的总部，如何管理南城香4000多名员工呢？汪国玉研发了“飞碟型”组织结构，就是砍掉中间层，日常工作由总部直接对接一线门店。

遇到重大项目上线，则会灵活从内部组队，通常由总部人员和一线优秀的店长组成。项目完成后，团队解散，再投入下一个新项目。

可以说，南城香总部管理层大部分都是“兼职”的，而非专职。

当被问到这次改革是否遇到阻碍时，汪国玉摇了摇头，有了2014年第一次改革的基础，今年改革的难度相对更小。因为团队都明白，南城香的文化基因就是勤奋、奋斗，如果无法胜任工作就得让位，换人来干。

交谈中，汪国玉时常将“南城香的员工要勤奋”挂在嘴边。餐饮企业要效率，就要求员工勤劳、愿意吃苦。因此，南城香的店长、管理干部都会进行军事化训练，以此锻炼吃苦耐劳的能力。

3月底，汪国玉的抖音账号发布过一条视频，是南城香2024年储备干部的军训的画面：将近40人在泥水池里匍匐前进，爬得慢的人还会被水枪喷。

△图片来源：汪国玉抖音账号截图

评论区彻底“沦陷”了，不少网友认为汪国玉对员工太苛刻，骂他是“黑心老板”……

这些留言汪国玉都看见了，但他不以为然。

他觉得吃不了苦别干餐饮，“餐饮行业非常辛苦，矫情的人在南城香无法胜任工作。”

员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬。他的管理理念很朴素，就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱。

去年，南城香有10多位店长年薪超过100万元，最少的也有二三十万。

今年汪国玉打算更进一步，全面推行“合伙制”，挑选南城香最优秀的店长与最好的店铺合作，由总部投资，店长出力。对店长而言，不用掏一分钱，却能参与分红。

汪国玉称之为“共同致富”，他认为这样的模式更可靠、更适合南城香。

“投资有风险，别人加盟是为了赚钱，你没有把握让别人赚钱，为什么要与别人合伙？”汪国玉说，可能别人割韭菜赚了钱装进兜里心安理得，他做不到。

利润太高是个危险信号

有人评价，在北京快餐市场，南城香可以说是卖着“最便宜”的饭，开着“最赚钱”的店。

南城香的人均消费30元左右，门店最贵的单品——辣椒炒肉饭25.5元，店里还有主食免费续，小菜、水果免费吃等。

汪国玉觉得，其实还能更便宜。

目前南城香净利润在10%，他希望降到5%-7%。在他看来，净利润太高是个危险信号，这会让团队没有危机感，失去奋斗精神和研发动力。

然而，顾客好奇的是，南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱？

汪国玉的答案很简单，会省钱，更舍得花钱。

26年来，南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值，省下了一大笔费用。

“做任何事情都有成本，无论是私域还是会员，都希望能让客人更便宜。我直接降低价格，让性价比说话，让品质说话。”汪国玉认为，会员打折对新顾客是一种伤害，南城香直接按最低价卖，对所有顾客一视同仁。

△图片来源：红餐网摄

但不该省的钱汪国玉坚决不省。

目前，南城香门店的产品均为新鲜现做，他曾在多个公开场合强调“南城香坚决抵制预制菜”，并且下令2024年要把门店所有的料理包都砍掉。

坚持不用预制菜的同时，汪国玉非常舍得给中央厨房砸钱。“快餐没有中央厨房，效率是提不起来的。”汪国玉直言，中央厨房既是投资也是资本。

4月初，南城香在北京的第二个中央厨房开始投产，12000多平方米的生产车间加物流中心，装修、设备等花了5000多万元，几乎都是南城香的自有资金。

这是南城香第四代中央厨房，基本实现了80%的机械化，像揉面、包馄饨、加热、预冷等工序都有相应的机械设备完成，汪国玉还打算继续升级中央厨房的机械化和数字化水平。“大型的机器设备用得越多，才能提升效率，成本也能降得下来。”

△图片来源：红餐网摄

目前南城香有4个工厂，除了北京2个中央厨房，距离北京60公里外的河北，还有南城香自己的蔬菜基地、净菜工厂。比如，南城香自助火锅用到的蔬菜，就是净菜工厂洗好、切好之后运到门店的。

自建工厂花钱，但在降成本方面效果显著。

2023年，南城香的食材成本约为27%，同比上一年下降了3%，今年这个成本还能继续往下降。

写在最后

汪国玉被认为是餐饮界的“奇葩”老板，创业26年没有助理或秘书，140-200平米的快餐店坚持设厕所，公开抵制预制菜，坚持不加盟、不上市、不融资……

但在他带领之下，南城香年入15亿元。

这样的成绩，自然有很多人想取经。他的公开演讲，台下总是座无虚席，很多人站着，甚至坐在地板上都要听他分享完。

汪国玉从不吝分享南城香的做法和自己的思考，他认为分享是帮助别人，也是在帮助自己。他也直言，“能掌握的人即使不讲解，也能够掌握，而学不会的人，无论如何也无法掌握。”

近两年，汪国玉也在拍短视频，他自己写文案、拍摄和剪辑，靠着一部手机、一个支架就做起了账号。

在社交平台上，屡屡出现汪国玉的金句和一些传播甚广的视频片段。“觉得生意不好干，不要躺平，要折腾。”“钱是大家赚的，老板不要独吞。”“生意好是顾客捧的场，回馈给顾客是应该的。”……

不过，与其他餐饮老板打造IP不同，汪国玉做短视频更加松弛和随性，内容也五花八门，有关于餐饮经营的思考，也有吹乐器的，还有他平时出门看到的一些趣事。

“如果短视频真正在餐饮上发挥巨大作用，那我们的表现绝对不会比别人差。”对于未来，他看起来已经做好了准备。

注：本文部分配图由南城香提供，红餐网经授权使用