万能生活指南#一、火锅的由来

火锅作为中国独创的美食，有着悠久的历史。其起源有多种说法，以下是一些常见的观点：

1.?商周时期：有一种鼎，在举行祭祀或庆典时用于将牛、羊肉等食材放入鼎中煮熟，然后置于簋，再切小分食，这被认为是火锅的雏形。

2.?西汉时期：据考古发现，在陕西省宝鸡市出土的一座西汉古墓中，有一个青铜制的“斗”形器，被视为古代火锅的原型。

3.?文字记载：南北朝时期的《食经》一书中有关于“涮羊肉”的烹饪方法记载，即将羊肉切成薄片，用沸水涮煮后食用，这与现代火锅相似。

在历史的发展过程中，火锅逐渐普及并演变出各种形式。例如，在唐代，火锅成为宫廷和民间常见的美食；宋代时在民间更为普及，南宋的《山家清供》中有当时火锅制作方法和食材搭配的描述；明清时期，火锅制作工艺更精细，食材种类更丰富，还被引入宫廷宴席；近现代以来，火锅在全国范围内广泛传播和发展，形成了各具特色的火锅品种。

二、九宫格火锅的由来

九宫格火锅起源于重庆。最早在两江会流的朝天门，那里是货物集散中心也是牲口屠宰场，需要大量的劳动力。工人们需要一种能量高价格低的食物，有人就用屠户们不要的毛肚、百叶、牛杂碎等加上牛油、辣椒等调料煮成一锅，便宜卖给工人们吃。为了方便不同的食客拼桌食用，同时便于区分各自所吃的食材和计算费用，小贩们便把一个锅分成了九个格子，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱。

这种形式既降低了成本，又扩大了经营规模，还能保证食物的卫生，因此九宫格火锅逐渐流行开来。

三、九宫格火锅的做法

1.?准备锅底：通常使用牛油锅底或麻辣锅底，可根据个人口味调整辣度和麻度。

2.?制作九宫格：可以购买或自制九宫格隔板，将火锅锅底分成九个格子。

3.?食材选择：常见的食材包括毛肚、鹅肠、黄喉、麻辣牛肉、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片、脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪等。

4.?涮烫技巧：

- 中心格：火力旺，油温高，适合涮毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等，一般涮15秒左右，口感鲜嫩爽口。

- 十字格：火力中度，油温较高，适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片等，煮2-10分钟不等，中火久煮更入味。

- 四角格：火力较小，火弱油厚，适合文火细磨，可煮脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪、牙梗等，需15-20分钟甚至更长时间，能保证食材原汁原味。

吃九宫格火锅时，可依据食材特性和个人口味，将不同食材放入相应格子中进行涮煮。此外，还需注意食材的新鲜度和卫生，以及火锅的火候和时间控制，以确保食物的口感和安全。同时，要注意避免饮用煮了很久的火锅汤，因为其中可能含有大量嘌呤，对健康不利。

　火锅是中国的传统美食之一，其配料丰富，锅底浓郁，深受中国消费者的喜爱。随着科技的发展，我国的速食产品不再局限于泡面，通过自热技术研发出了自热锅，让消费者在快节奏的生活中也可以享受到一人的火锅时光。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2023年中国自热火锅品牌10强榜单》，此榜单依托艾媒自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”（广东省重大科技专项，项目编号：2016B010110001），采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，监测期内根据企业基础实力、电商平台销售、品牌传播热度、消费者评价，并结合分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌线上平台销量、网络热度等评价因子。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示企业以及产品在所存在领域综合实力越强。

　　本次上榜的2023年中国自热火锅10强品牌依次是：海底捞、莫小仙、自嗨锅、德庄、小龙坎、牧哥、小肥羊、大龙燚、麻辣多拿、朕宅。其中，海底捞以88.64的金榜指数位居榜单第一名，莫小仙（81.55）、自嗨锅（80.40）分别位列榜单第二名、第三名。

　　从地区分布来看，上榜自热火锅品牌主要分布在重庆市和四川省。根据榜单数据，重庆市和四川省各有3家品牌上榜，占据榜单的三分之二席位；此外，内蒙古、浙江、山东、上海各有1家品牌上榜。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调查数据显示，在2023年中国白领群体了解自热火锅情况中，99%消费者知道自热火锅，1%消费者不知道自热火锅。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品口味愈加多元化，预计未来中国自热火锅市场将持续扩大。

　　伴随时间的推移，自热火锅的需求量稳步提升，大型餐饮企业和食品企业开始陆续入场，加速了自热火锅市场的发展。海底捞凭借美味的汤底和贴心的服务打响口碑，其推出的自热锅产品也因此得到了良性循环，金榜指数远远超过同类品牌。在未来，自热锅的需求会越来越大，品牌需要在提升技术的同时，保证食材的干净卫生，才能在行业中实现长久的发展。

锅，作为中国传统美食文化的瑰宝，以其独特的魅力和丰富的口味，赢得了广大消费者的喜爱，目前全国世界很多地方都有火锅店，说明这个市场是可以的。随着餐饮市场的不断发展和创新，火锅店的开店模式也日益多样化。

今天石锅苗苗鱼将带你详细探讨当前火锅店目前比较受欢迎的几种主要经营模式，帮助有意进入火锅行业的创业者们更好地了解市场，选择适合自己的开店模式。

1. 自助火锅模式

自助火锅是当前非常流行的一种经营模式。它允许顾客自行选择喜欢的食材、调料，并在自助区进行火锅烹饪。这种模式的优势在于其便捷性和个性化。顾客可以根据自己的口味和喜好，自由挑选食材，调制独特的调料，享受自助烹饪的乐趣。自助火锅通常以每位顾客固定价格或按重量计费，适合与家人、朋友一起共享火锅的美食盛宴。在市场上，如七掌柜等知名自助火锅品牌，凭借其丰富的食材选择和独特的用餐体验，赢得了广泛的认可。

2. 点菜火锅模式

与自助火锅不同，点菜火锅是顾客根据菜单选择自己喜欢的食材和调料，然后由服务员将食材送至桌上。这种模式相对更加便捷，顾客无需自己动手选购食材，只需点选自己喜欢的菜品即可。点菜火锅通常按照所点菜品的价格进行计费，适合那些不想亲自操作火锅，而更愿意享受服务员服务的消费者。传统火锅店多采用这种模式，通过提供优质的菜品和服务，吸引顾客光顾。

3. 快餐火锅模式

快餐火锅是针对忙碌的都市人群设计的一种经营模式。类似于快餐店的形式，快餐火锅提供预先准备好的火锅套餐，顾客可以直接购买并就餐，无需等待过长时间。这种模式追求速度和便利性，适合那些希望快速享用火锅的消费者。快餐火锅以其快捷、方便的特点，迅速在市场上占据了一席之地，成为现代都市人快节奏生活中的重要餐饮选择。

4. 定制火锅模式

定制火锅是一种个性化的经营模式，根据顾客的要求和口味偏好，提供个性化的火锅服务。顾客可以选择底料、配料、调料等，自由搭配出适合自己口味的火锅。这种模式通常适用于高端消费场所，追求不同于传统火锅的独特体验。近年来，越来越多的火锅店开始注重个性化定制服务，通过提供丰富的选择和专业的建议，满足消费者的多样化需求。

5. 主题火锅模式

主题火锅是指根据特定主题设计的火锅店，如川菜火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等。这种模式以某种特定的食材、调料或烹饪方式为特色，满足不同消费者对口味的追求。主题火锅店通常会注重营造融入主题元素的用餐环境，带给顾客全方位的视觉和味觉享受。例如，以中式古典文化为主题的火锅店，通过独特的装修和氛围营造，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到独特的文化魅力。

6. 直营连锁模式

直营连锁模式是火锅店经营中最为常见的形式之一。这种模式下，总部对分店拥有绝对的管理权和控制权，确保品牌形象的统一和服务质量的稳定。对于创业者来说，选择直营连锁模式可以享受到品牌效应和成熟的运营体系支持，降低经营风险，快速进入市场。如冯校长老火锅等知名品牌，正是通过直营连锁模式，实现了品牌的快速扩张和市场的广泛覆盖。

7. 特许经营与合作经营模式

特许经营模式是指总部通过授权的方式，允许加盟商在一定区域内使用品牌、技术和管理经验进行经营。而合作经营模式则是指多个创业者共同出资、共同经营火锅店。这两种模式都能够吸引更多的资源参与，实现优势互补，降低经营风险。创业者可以根据自己的实际情况，选择适合自己的经营模式，借助品牌的影响力和成熟的运营管理体系，实现创业梦想。

8. 互联网+模式

随着互联网的普及和发展，越来越多的火锅店开始尝试将线上与线下相结合，打造O2O经营模式。这种模式能够拓宽销售渠道，吸引更多年轻消费者。通过线上平台，火锅店可以进行宣传推广、在线预订、外卖配送等服务，提高品牌知名度，实现线上线下相互引流，提升经营效益。

火锅店的开店模式多种多样，每种模式都有其独特的魅力和优势。创业者在选择时，应根据自身定位、目标消费者以及市场需求，选择适合自己的经营模式，为顾客带来更好的火锅体验。同时，也要注重品牌的打造和服务的提升，以在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。