品乐PINOR：日本烧酒培训课程（中文）首发 - 通往酒匠的必经之路

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：通往酒匠（日本酒的至高权威认证）的必经之路上，我们需要集齐SSI清酒唎酒师证书以及SSI烧酒唎酒师证书。说到日本烧酒，它是在日

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通往酒匠（日本酒的至高权威认证）的必经之路上，我们需要集齐SSI清酒唎酒师证书以及SSI烧酒唎酒师证书。说到日本烧酒，它是在日本本土接受度非常高的酒类，饮用方法多种多样，也是非常少见的能搭配食材饮用的蒸馏酒类。

在日本九州一带，如果向餐厅点 “Sake（日本酒）”，店家可能会送来一杯烧酒而不是清酒，烧酒也是九州当地人的“大好物”（最爱）。想要近距离学习了解日本烧酒的专业知识，这个夏天让品乐侍酒学院帮你实现这个愿望！！！

品乐侍酒学院国内首次开设SSI国际烧酒唎酒师培训课程！

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什么是SSI国际烧酒唎酒师？

SSI国际烧酒唎酒师，他们也被称作“烧酒质量鉴定师” ，作为专业人士，他们从消费者的角度出发，仔细把控酒的质量，鉴定烧酒品质，利用自身对烧酒的知识储备，提高侍酒与服务水平。

日本九州作为烧酒的最主要生产及消耗地区，近年来，广泛流行于日本全国境内，越来越多的开始受人关注并喜爱，并寻求一种更加专业化的方式进行烧酒知识的学习，SSI国际烧酒唎酒师培训课程应运而生，在这里您能得到最专业的培训与认证。

SSI国际烧酒唎酒师培训课程的目标客适用人群：

日本料理爱好者、日料店从业人员、日料店店长、

日料店厨师、酒吧经理、调酒师、唎酒师、

侍酒师、威士忌爱好者、中国白酒爱好者、

日本酒销售人员…

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日本烧酒和清酒一样，在日本酒中有着举足轻重的地位。2008年，烧酒更是在消费量上超越了日本清酒，逐渐成为风靡全日本的酒精饮料。

能取得如此成绩，和烧酒本身独特的风格魅力息息相关。与其他的蒸馏酒类相比，日本烧酒用多达49种以上的丰富原材料酿造蒸馏而成：大麦、红薯、荞麦、大米、黑糖、栗子、芝麻、大葱、紫苏、胡萝卜…，具有十分丰富的个性化、趣味性、多变性。同时，日本烧酒多种多样的饮用方式也是一大特色，直接饮用、加冰、加水到加入苏打水或兑饮料，甚至调制成具有特色的鸡尾酒都能胜任，百变的姿态令人炫目。

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加入冰块和苏打水

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烧酎莫吉托

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紫芋雪藏

了解了这些，如果您也对烧酒的魅力充满好奇，何不抓住机会与它来一次亲密接触。

课程内容

烧酒的商品特性

烧酒的分类 / 烧酒的商品特性

蒸馏酒及烧酒的历史及其特征

世界上的蒸馏酒的历史 / 日本焼酎的历史及其特征

有关烧酒的法规、法令等

烧酒的定义及条件等 / 各种表示事项 / 详细规定等

烧酒制法

本格烧酒 / 泡盛 / 甲类烧酒

由消费者角度出发的烧酒分类

烧酒的4类型分类

烧酒的品鉴

烧酒品鉴心得 / 品质评价 / 认识各特点 / 劣化后烧酒的特征

烧酒侍酒

烧酒侍酒之基础 / 具体的侍酒方式, 保存管理及酒器卫生管理

烧酒的推广销售

有关烧酒推销的问题点 / 以顾客角度考究烧酒的推销方法

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作为国内首次开课，品乐侍酒学院专程从日本SSI总部邀请到日本酒类大咖 - 大森清隆先生担任此次课程课座主讲。与此同时，第一届中国清酒唎酒师大赛亚军 - 邢佳女士担任此次课程中文翻译。

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清酒大咖 - 大森清隆

NPO法人FBO専務理事兼事務局長

SSI専務理事兼事務局長

SSI INTERNATIONAL専務理事兼事務局長

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邢佳

中國唎酒師協會事務局局長

SSI唎酒師

第一屆中國清酒唎酒師大賽亞軍

随着课程的开设，我们也迎来了中国国内首批烧酒唎酒师讲师！

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6月26日至29日期间，品乐侍酒学院的烧酒唎酒师讲师在日本鹿儿岛参加了第一届中文烧酒唎酒师资格认证讲座。

国内首批烧酒唎酒师讲师

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学完烧酒带你飞！

掌握一到三种烧酒鸡尾酒的制作方法

对鸡尾酒创作激发更多想象

全面了解烧酒的制作工艺

掌握烧酒基本的鉴赏能力

感受不同原料带来的独特味蕾及香气体验

懂得用烧酒进行餐酒搭配

了解辨别烧酒的制作原料

掌握多种多样的烧酒饮用方式

懂得如何销售烧酒提升店内收入

掌握烧酒的服务及销售技巧

课程时间

18课时内容，分3天教学

考核

笔试两卷，70%合格

品鉴测试，70%合格

课程费用

包括教材、考试费、证书费

以及独家延伸阅读材料

考前免费复习

共计6800人民币

课程用酒

20款不同产地风格各异的烧酒

开课时间及地点

时间：2019年9月13、14、15日

地点：上海徐汇区蒲汇塘路150号汇鑫国际大厦701室

（地铁9/3/4号线宜山路站，地铁1号线上海体育馆站）

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品乐PINOR作为中国侍酒师大赛，中国青年侍酒师大赛，中国年度酒单大奖，中国清酒唎酒师大赛，中国清酒大赏，PINSAKE清酒大赏的合作伙伴。去年成立了品乐侍酒学院，培训中国高端餐饮的酒水服务人员，包括SSI国际清酒唎酒师培训，SSI国际烧酒唎酒师培训，葡萄酒培训，侍酒师培训，酒吧服务，侍酒服务，调酒师培训，鸡尾酒培训，威士忌培训，中国黄酒培训和中国白酒培训，学院更获得了日本最高企业荣誉的COOL JAPAN认证，欢迎更多的中国侍酒师和唎酒师加入中国餐饮行业。

水知识及斟倒技能服务

握瓶姿势：

握瓶姿势是指服务员为客人斟酒时手握酒瓶的方法。握瓶时，右手大拇指叉开，其余四指并拢，掌心紧贴于瓶身中下部，酒标朝外，通过腕力和手指的力量控制酒液的速度。

斟酒三步法：

服务员以T字形步姿站在客人右后侧斟完第一杯酒后，迈出第一步，即右脚抽出向前走一步，落在第一位宾客椅子背后的中间位置；第二步为左脚向前迈到第一、第二位宾客椅子之间的外部空当；第三步为右脚伸到第一、第二位宾客椅子之间的斟酒站位。整个斟酒过程共三步，故称斟酒三步法。

一白酒的香型：

白酒的香型因其原料和生产工艺的不同可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和兼香型（混香型）。

二中国白酒的品牌：

茅台酒:贵州省仁怀县茅台镇

五粮液：四川省宜宾市

剑南春:四川省绵竹县

古井贡酒：安徽省毫州市

泸州老窖：四川省泸州市

汾酒：山西省汾阳县

水井坊：四川省成都市

国窖1573：四川省泸州市

三开启白酒的正确方法：

1 白酒瓶的种类：玻璃瓶、瓷瓶、陶制瓶、泥制瓶

2 白酒瓶的外包装：纸盒、木制盒、硬塑盒、特种纸盒、铁制盒、精制礼盒

3 开启的正确方法是：

（1）开启前必须征询客人是否可以打开

（2）开启前首先清楚外包装如何打开，最好按外包装提示方法操作。

（3）取出酒瓶后，仔细检查瓶口，确认正确的方法开启，开启一般有两种方法，一种是用手拧开启，另一种是用酒盒内自带的辅助工具开启。

4 开启白酒的注意事项：

（1）小心不要被瓶口划破手指

（2）不要用刀砸撬瓶盖或瓶封

（3）手指若沾上油渍不要开启，防止滑落失手

（4）最好保留开启后的瓶盖，未经同意不要丢弃空酒瓶

（5）开瓶时动作轻稳，不要发出太大的声响。

5 正确斟倒白酒的方法：

（1）服务员右手持瓶进行斟倒，商标面向客人

（2）服务员站在主宾右后侧依次操作

（3）斟倒姿势要领：右手持瓶，左手拿酒布，左手可放背后（也可放小腹前），右腿放在两椅之间，身体保持15度侧身姿势，保持微微前倾，每倒一杯应擦一次瓶口，以防酒液滴落。

（4）白酒以倒八分满为宜，特殊情况按客人要求斟倒。

（5）斟倒时瓶口不要与杯口接触，杯口与瓶口保持2厘米的距离。

（6）斟倒时如不慎将酒杯碰翻，应及时道歉。

（7）斟倒时身体不要离客人过近或太远，保持优雅大方的姿态。

（8）斟倒时要用手腕的力量控制酒液的流速，斟倒结束后，要快速转动手腕，瓶口往左上方抬起顺时针旋转45度，防止酒液滴落。

（9）服务员不可以左右开弓站在一个位置为2名或多名客人服务白酒。

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一葡萄酒的分类：

葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、含汽葡萄酒。

二葡萄酒的酿制方法：

红葡萄酒：

是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵制成，因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色。

白葡萄酒：

是以青绿色葡萄为原料，去皮后取果肉发酵制成，因葡萄皮不参加发酵，故酒液呈浅黄色。

三国产名牌葡萄酒：

王朝系列

张裕系列

长城系列

四醒酒器的作用：

仅限于红酒使用。醒酒器的用法是在红酒开瓶后，把红酒缓慢倒入醒酒器中，经过一段时间后，让红酒和室内的空气充分接触，让红酒达到最佳的饮用境界。醒酒的时间是15分钟至一小时之间最好。

五开启红酒的正确方法：

（1）准备好开瓶器和酒布。常用的开瓶器有杠杆式，压把式和塑料螺丝钻式。

（2）开启红酒最好在接手桌上操作。

（3）第一步用开瓶器上的小刀将红酒瓶口上的封皮去掉，用酒布擦拭木塞顶部可能附着的霉或灰尘。

（4）第二步是下钻，将螺丝钻对准木塞的中心慢慢向下顺时针旋转，不要钻透木塞，否则碎木屑会掉进酒中，一般钻入木塞四分之三处停止，用右手握住瓶身，不要晃动酒瓶。

（5）第三步是起钻，将杠杆装置放在瓶口处用左手抓稳握牢，右手往上拔钻，用力要均匀，不要压裂瓶口，开启最好不要发出声响。

六开启红酒注意事项：

（1）开启后的木塞不要扔掉，最好放在接手桌的抽屉内。

（2）开启木塞时不可用两腿夹酒瓶用力拔塞。

（3）开启过程中，不要旋转酒瓶，不要将酒瓶拿起操作。

七斟倒红酒的正确方法：

（1）服务员左手拿酒布，放在小腹前右手拿酒瓶下部的三分之一处位置，酒标朝向宾客，右腿放在两椅之间，身体保持15度侧身姿势，微微前倾站在客人的右后侧进行斟倒。

（2）服务员要运用手腕的力量控制酒液的流速，每倒完一杯快速旋转酒瓶，瓶口往左上方抬起顺时针旋转45度，以防酒液滴落餐桌上，并用酒布及时擦瓶口残留酒液。

（3）红酒一般倒酒杯二分之一为宜。

（4）斟倒时瓶口不能与杯口接触，瓶口与杯口2厘米高度为宜，掌握倒酒技巧，保证每杯酒酒量一致。

（5）斟倒时不要摇晃酒瓶，动作轻稳，避免红酒中的沉淀物浮起，影响客人饮用。

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一啤酒是如何酿制的？

啤酒素有“液体面包”之称。啤酒是采用发芽的谷物（大麦）为原料，经磨碎、糖化、发酵等一系列工艺而制成的一种含有二氧化碳气体的低度酒。

二啤酒的种类

分为生啤酒（鲜啤酒）、熟啤酒、干啤酒、黑啤酒、冰啤酒、纯生啤酒

三开启啤酒的正确方法

1 啤酒的包装最常见的两种：瓶装和罐（听）装。

2 开启瓶装啤酒：必须使用专用瓶启子，左手紧握瓶身，保持瓶体稳固，右手用瓶启轻开，不要发出大的声响，开启中瓶盖不要散落地面。

3 开启听装啤酒：可用手指轻拉铝环即开。开听装啤酒不要面对客人，防止因啤酒不慎晃动开启时泡沫飞溅。

四开启时的注意事项

（1）如在拿取啤酒时，发生酒瓶倾倒，最好到吧台更换。

（2）不可在客人面前用牙齿咬开瓶盖。

（3）听装啤酒如掉在地上，不可立即开启进行斟倒。

（4）如在开启啤酒中瓶口发生破裂，不可再为客人提供立即更换并告之客人。

（5）啤酒（夏季）在从冰柜内取出时，瓶体会结有水珠，开启前服务员应用布擦净。

五正确斟倒啤酒的方法

（1）服务员不可左右手各拿啤酒为客人斟倒。

（2）服务员倒听装啤酒可使用托盘，每次放4-6听为多名客人服务,不要在客人身后开启听装啤酒。

（3）服务员右手持瓶进行斟倒，商标面向客人。

（4）斟倒姿势要领：服务员右手持瓶，右腿放在两椅之间，身体保持15度侧身姿势，微微前倾，左手并拢放在背后，面部表情自然，动作娴熟。

（5）斟倒时酒瓶不要放在杯口上面，瓶口与杯口保持2厘米的距离，一般采用桌斟的方法。

（6）斟倒啤酒时速度不宜过快，最好让酒液沿着杯前壁流下，啤酒泡沫不要溢出杯外，有时也可分两次斟倒。

（7）啤酒以倒八分满为宜。特殊情况按客人要求斟倒，一般是酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯。

七提示：

客人桌面和椅子下面的空酒瓶应及时撤掉。

客人一次点多瓶啤酒，服务员不要一次全部打开，避免客人喝不了造成投诉。

客人点啤酒时，最好问一声要常温还是冰镇。

今天这个追求品质生活的时代，消费者对食品的要求越来越高，尤其是对于酒类产品。那么，什么是食品质量认证（酒类）呢？它又有什么作用？适用范围是什么？申报条件、认证流程、资料清单、认证周期及注意事项又是怎样的呢？让我们一起来了解一下。

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一、食品质量认证（酒类）的概念

食品质量认证（酒类）是以中国食品质量认证《食品质量认证实施规则-酒类》为依据，通过对酒类产品的产地环境、生产工艺、产品质量、包装、储存和运输等全过程进行全面、系统的检查和审核，确认其符合相关法规和标准要求后，由权威的第三方机构对酒类产品的安全性、卫生性、营养性等方面进行全面、系统的评估和认证，以确保其符合国家和国际的相关标准和规定。

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酒类食品质量认证的等级分为特级、优级、一级和二级。食品质量认证（酒类）认证等级的划分，主要根据酒体的香味成分进行区分，不同等级的酒体所含香味成分的量及种类不同，具体标准还未正式用数据固定。市面上最常见的等级就是优级和一级，特级和二级比较少见，通常二级的品质较差，而特级白酒，目前只有沱牌舍得达到标准。

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二、食品质量认证（酒类）的作用