7道菜品，既有家常小菜，也有餐厅大菜，待客或友家宴都用得上。
< class="pgc-img">香辣圣子皇
材料：圣子皇，青红椒，芹菜，或洋葱，姜葱蒜，盐，料酒，香辣酱，干辣椒花椒，火锅底料，味精，味精，香油，色拉油。
开水加姜葱，料酒，加圣子皇焯水。
锅下油，下干辣椒花椒炒棕红色，加香辣酱，火锅底料，姜蒜米，青红椒，芹菜节，加少许水收干。
加盐，料酒，圣子皇，味精鸡精，香油翻炒出锅。
< class="pgc-img">香辣黄辣丁
材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。
黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。
热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。
下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。
热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。
< class="pgc-img">香辣蟹
材料：海蟹，青红椒，洋葱，芹菜，姜葱蒜，香辣酱，干辣椒花椒，盐，料酒，味精，熟白芝麻，花椒油，香油，色拉油。
海蟹去壳处理，从屁股开壳，钳子拍破，主体剁小。
盐，姜葱，料酒码味。
青红椒切段，芹菜切段，洋葱切丝。
六成油温炸海蟹，过油打出。
热锅下油，干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜末，青红椒，洋葱，芹菜段，炒香，盐，味精，鸡精，料酒，海蟹，花椒油香油，葱花，熟芝麻炒匀出锅即可。
枣香小排
< class="pgc-img">材料：
小排；大颗干红枣；红枣汁饮料；白芝麻 ；
番茄酱；盐；油；花雕酒；水；
做法和步骤：
1.小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干。
2.炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒。
3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱；翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量；加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火。
4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧。
5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右。
6.大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅。
糖醋小排
< class="pgc-img">烹饪时间：40分钟 用料： 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
< class="pgc-img">老干妈煎肉
1.去皮二刀肉去皮切片，蒜苗切马耳朵，姜蒜切片。
2.锅上火下油六成热，下肉片爆炒，炒到肉片出油起卷，滗去余油，下红酱油继续翻炒，肉片水汽干后，下老干妈豆豉，料酒，蒜苗翻炒，加味精炒匀起锅装盘即成。
< class="pgc-img">酱焖小土豆
主料：小土豆
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
作法:：
1、 小土豆洗净去皮，切块。
2、 大葱、生姜切片。
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
< class="pgc-img">香辣排骨焖土豆
原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
作法:
1,小排骨，适量，剁成小段。
2,土豆削皮切小块，和排骨差不多大小。
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
红薯焖鸡块
< class="pgc-img">主料:草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；
辅料:生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法：
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油；
4.炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
5.加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭，很不错；
6.把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐。撒点葱花出锅。
椒盐肘子
< class="pgc-img">主料：土豆（黄皮）600克
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块；
2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
6.素肘子切成2厘米见方的块；
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10.甜酱加糖、香油等调成味碟；
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
青椒青蒜炒猪肝
< class="pgc-img">用料： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；
豉香凤爪
< class="pgc-img">材料：凤爪500g、豉油80g、八角1个、姜3片、葱花适量、香叶1片
做法：
1、凤爪洗净后用开水焯一下；
2、凤爪比较长，砍成两段，鸡掌部分切成一点方便入味；
3、电饭锅中放入凤爪，豉油，香叶和八角，还有一点清水，按煮饭键即可；
4、当电饭煲跳闸后再按一次，焖多15分钟即可！
豆瓣鲫鱼
< class="pgc-img">活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆腐鲫鱼
< class="pgc-img">用料：
鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
酸菜鱼
< class="pgc-img">川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
淡豆豉蒸鲫鱼
< class="pgc-img">原料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克
制作：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
糖醋鱼
< class="pgc-img">鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
豆豉蒸腊肉
< class="pgc-img">材料：沙坡里腊肉400克，干辣椒调料：食用油30克，豆豉1大匙，味精1/2匙，
做法：1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，
3.红辣椒去籽，切碎，
4.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
特点：咸香微辣，鲜而不腻。
腊肉炒花菜
< class="pgc-img">食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
腊肉炒蒜苔
< class="pgc-img">食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
粉蒸肉
< class="pgc-img">烹饪时间：60分钟
用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
< class="pgc-img">烤羊肉串
1.羊肉，洋葱切相应的块。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.将羊肉洋葱串起来，放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再俩面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
< class="pgc-img">椒盐排骨
1.排骨剁块略拍，加酱油，味精，盐，略腌制加淀粉拌匀。
2.七成油温下排骨炸金黄捞出沥油，撒椒盐翻炒均匀出锅即可。
< class="pgc-img">炸猪排
1.排骨洗净，拍松拍扁，再加黄酒，盐，胡椒粉味精，拌成的调料中腌5分钟。
2.蘸干淀粉，挂鸡蛋液，摊平俩面裹面包糠。
3.五成油温，下油锅炸金黄，捞出切长条形装盘即可。
4.随盆带辣酱油或卡夫奇妙酱蘸食。
鱼香炒肝
< class="pgc-img">食材：
猪肝 ，木耳 ，胡萝卜， 黄瓜。
做法：
1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。
5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。
糖醋大拌菜
< class="pgc-img">食材
主料：黄瓜、粉皮、瘦肉、香菜、花生
辅料：蒜、盐、醋、丘比沙拉汁、麻油、芝麻酱、蚝油、酱油
步骤
1: 黄瓜切丝。
2: 粉皮用凉开水洗一下，盛盘晾干表面水。
3: 蒜切末。
4:适量炒花生切碎。
5: 精肉切丝，加酱油炒熟。
6: 香菜切段。喜欢香菜根的可以保留。
7: 将切好的各种原料倒进小盆里，炒肉丝的汤汁和油一起倒入。
8:根据口味倒入适量大拌菜口味的丘比沙拉汁。
9:根据口味加适量醋、芝麻酱、麻油、蚝油、盐。
10: 搅拌均匀就可以啦。
麻酱豇豆
< class="pgc-img">材料：豇豆、芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁、水
做法：1、豇豆洗净，去掉两端，掰成长段；
2、锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水；
3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀；
4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。
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后续会有更好的菜谱出现。
<>菜的基本知识配菜又称配料。
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它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成直接食用的菜肴的过程。配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。
一、菜肴的配料作用
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（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
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二 、菜的基本原则
（1）数量的配合。一般菜肴的数量配合时，可根据主料与辅料的配合情况分为三类：单一原料，即菜肴只由一种原料组成，所以按定量配制即可；主辅料菜肴数量的配合，配制这类菜肴时，要突出主料，主料的数量要多于辅料起主导作用，而辅料则起衬托作用；主辅料不分的菜肴，由若干种原料配合组成的菜肴，各种原料数量均等；
（2）质地的配合。在配菜过程中，质地的配合除要考虑原料的性质外，更重要的是要适应烹调方法的需要。就一席菜而言，菜与菜之间质地的搭配，要求脆软相间，才显得不单调；
（3）口味的配合。口味是菜肴质量的主要标志之一。在菜肴的主料与辅料口味上的搭配有以下几种类型：鸡、鸭、鱼、肉等作主料其味道鲜美可口，应以主料口味为主，保存并突出主料味道，配以适当的辅料；有些原料本味较淡，则应加入高汤或配以火腿、鸡肉等共同使其增味；对味浓、油腻重的主料可配些清淡的蔬菜，既解腻又提鲜；
（4）营养的成份的配合。菜肴中所含的营养成分是衡量菜肴质量的重要标准。它的配合，一方面要考虑菜肴中所含的营养成分的多少，另一方面，也要考虑到食用者能否消化吸收；
（5）形的配合。原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料，只有将它们适当配合，才能使菜肴的外形美观又能适合烹调方法的要求，以保证菜肴的质量；
（6）色的搭配。各种菜肴原料由于含有不同的色素，因而具有不同的颜色。在烹调过程中经过加热，必然发生颜色变化。为了使菜肴达到色彩和谐、美观的效果，必须把不同颜色的原料加以适当组合和搭配。色的搭配方法一般有顺色搭配和异色搭配两种；
（7）盛器的配合。菜肴制成后，都要用盛器盛装才能便于食用，不同的盛器对菜肴的质量会产生不同的效果。盛器与菜肴配合的要求是，盛器必须清洁卫生；盛器的色彩最好与菜肴的颜色调合。
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三、切配标准与要求切配标准与要求
（1）按照餐厅菜品质量标准执行配制。
（2）将菜肴的各种配料按规格、分品种分别放置。
（3）菜肴的各种配料要准确计量。
（4）调整并理清不同的菜肴出品，确保及时供应菜肴。
四、餐厅经营前配份作业流程
（1）根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需再处理的原料，交给灶头组加工处理。
（2）根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。
（3）将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给灶头组烹制。
（4）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的切割、加工原料拒绝配份。
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五、 餐厅经营过程中配份作业流程
（1）根据顾客的需要，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给灶头组烹制，并严格按标准配份。
（2）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的原料，不允许配份。
（3）在经营过程中即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料贮备额，并即时通知初加工组加工、及时切配。
（4）调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。
（5）开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷藏库、冷冻库。（6）清洁工作区域，将用具整理、归位。
（我是三可、你身边的快餐砖家！！欢迎合作留言！谢谢！）
< class="pgc-img">于外食族、上班族来说，外卖盒饭是不少人的午晚餐首选。除了有澎湃的主菜外，还可以搭配三种不同的配菜，菜色多元又丰富，让人吃完饱足感满满。 然而，每次开盒饭就像在开惊喜盲盒一样，大家对于快餐店的店家随机挑选的配菜总是既期待又怕受伤害，就怕里头出现自己讨厌的菜色。网上曾调查过20大「崩溃系配菜」，现在让我们一起列举网友最讨厌的10大超雷配菜，像是常见的茄子、苦瓜、豆芽菜通通都上榜，快来看看这些让人咽不下的食物有哪些吧！
No.10 丝瓜
< class="pgc-img">盒饭之中的配菜百百种，有些蔬菜营养价值极高，却不是人人都能接受。 堪称夏日超强蔬菜的丝瓜，拥有大量膳食纤维且热量低，但因其独特纤维结构和略显黏糊的口感，可能让一些人感到不适，甚至有网友认为吃起来像呕吐物一样，所以成了不受欢迎的配菜之一。 网友也纷纷表示「有丝瓜就吃不下饭」、「配菜我唯一会剩下的就是丝瓜」、「我讨厌丝瓜，其他的都喜欢」、「丝瓜的口感我真的无法」、「看到丝瓜就没胃口了」。
No.9 海带
< class="pgc-img">人体所需的碘大部分来自饮食，其中又以海带的含碘量为最高，作为最普通常见的营养食物，海带是很多人会吃的佳肴，因此被很多店家拿来入菜，或清炒或炖汤，或搭配白萝卜一起卤制，料理方式相当多样。虽然海带的营养价值非常丰富，但其强烈的海腥味与黏滑口感也让许多人无法接受，在网上最讨厌的配菜排行榜中，海带很不幸拿下第九名，网友直言：「最讨厌的就是那个绑起来的海带」、「海带先不要，谢谢」、「海带配什麽都NG」、「吃起来又咸又滑，我不爱」。
No.8 番茄炒蛋
< class="pgc-img">「番茄红了，医生的脸就绿了！」 这句深植人心的广告词说的就是番茄所带来的益处。内含大量茄红素的番茄，不管是入菜或是当水果食用，都能对身体带来不少好处。 而番茄炒蛋也是快餐店常见的必备菜色，红黄配色看起来缤纷又吸睛，让人忍不住食欲大动，网友大赞「番茄炒蛋超下饭」、「这道菜根本白饭小偷」。 不过也有很多人不买单，对于番茄和鸡蛋的结合大为不满，直言「到底为什么要把水果拿去煮啊」、「闻到番茄的气味就想干呕」、「喜欢吃炒蛋，也喜欢单吃番茄，但两者结合我不行」。
No.7 酸菜
< class="pgc-img">说到公认最废的配菜，那酸菜绝对榜上有名。虽然很多人认为酸菜可以开胃，拿来作为下饭菜是最好不过了，但是也有不少人认为像酸菜这种不用烹饪技巧的腌制物很没有诚意，而且吃起来又酸又咸，黑黑脏脏的卖相看起来也十分不讨喜，只适合放在牛肉面里当点缀的用途。 网友大喊：「酸菜没资格占走一格」、「一菜毁所有」、「酸菜就是恶，放在盒饭里整个都是臭酸味」、「酸菜根本不算是一道菜吧」、「不说我还以为在吃馊水」、「我一直认为店家是拿酸菜来充数的」
No.6 青椒、彩椒
< class="pgc-img">青椒和各种色彩的彩椒，是许多菜中必不可少的点缀，很多菜因为有了它，才大放异彩。但是拥有特殊气味的青椒，不只小孩讨厌，连许多大人也抗拒。虽然青椒膳食纤维含量高且热量低，但多数人还是极度排斥，宁可选择忽略它的营养价值。 除了青椒外，还有其他颜色鲜艳的彩椒也被归类为同一挂，网友表示：「管他青椒甜椒，只要有椒一律挑掉！」、「难以形容的怪味」、「各种椒类都该消失」、「青椒超恶，整个饭菜都是青椒味」、「对于不吃辣的人来说，青椒的辣也难以忍受」
No.5 豆芽菜
< class="pgc-img">豆芽菜不只是铁板烧的标配，也是饭店最常出现的菜色之一。 很多店家通常都会豆芽菜拿来清炒，脆脆的口感吃起来还有股生菜味，让人忍不住吃一口就放生，直接把它列为最雷配菜之一，「有豆芽菜我直接把盒饭丢掉不吃」、「看到豆芽菜就爆气」、「给我豆芽菜我真的会怒」、「豆芽菜真的是世界级恶的菜，没有之一」、「豆芽菜根本是异类食材」、「实在是难以忍受豆芽菜那股子难以形容的味道」、「我几乎什么东西都吃，但是无论是黄豆芽还是绿豆芽，我统统拒绝」
No.4 三色豆
< class="pgc-img">三色豆是由青豆仁、玉米粒、红萝卜组合而成，虽然富含膳食纤维、维生素及叶黄素等营养，从小学的营养午餐到上班族常吃的盒饭，经常视为最讨厌的食物之一，甚至有网友说它根本称不上是一道配菜，感觉像是在吃饲料，口感跟味道极为不佳。 对此，网友表示「三色豆根本是黑暗料理」、「冷冻后青豆干症、玉米无味、萝卜超硬」、「三色豆真的很不应该发明出来」、「三色豆应该即刻从地球上消失」、「绝对三色豆，最差的菜没有之一」。 据传三色豆的发明原因超励志，美国大约在1930年代研发，透过冷冻保存，在物资不足的地方也能摄取足够的营养，类似「战备粮食」的概念，1970年代左右开始风靡全世界，逐渐运用在炒饭、炒面、牛排等料理中。也有人会以颜色相似、比较被大众接受的不同材料取代，比如用火腿丁取代胡萝卜丁，用毛豆取代豌豆。
No.3 苦瓜
< class="pgc-img">提到讨厌的菜色，三色豆是常客之外，苦瓜也是最常被点名的食物，其入口之后苦涩的味道让许多人望而却步，许多人尝试第一口之后就放弃，以后都不敢再次挑战。网友崩溃大喊「看到苦瓜火气都上来了」、「苦瓜应直接从菜谱中消失」、「苦瓜绝对不接受，比三色豆还难接受」。 然而，苦瓜富含维他命C、铁质、维他命B6、镁、钙质等多种营养价值，可说是夏日退火解热的好食材，虽然被很多网友列为超雷配菜，但在其他人眼中可是最爱的美味佳肴，「苦瓜我就算单吃不配饭都可以，爱爆」、「苦瓜越苦我越爱」、「小时候不喜欢吃苦瓜，长大却爱上了」、「苦瓜如果厨艺过关的话，其实没什么苦味，好吃得很」。
No.2 茄子
< class="pgc-img">而声量高居第二的居然是茄子。茄子是许多人很喜欢的食材，无论是炸茄子，油焖茄子，蒜蓉茄子，还是做成地三鲜，茄子可谓是无所不能。然而，茄子也是很多挑食者的梦魇，软软糊糊的口感令多数人感到恶心与反胃，不少网友哀号「茄子的颜色口感都太恶心」、「很像黏黏的鼻涕」、「茄子是地表最可怕的存在啊」。 不过，也有许多网友表示反对意见，认为茄子并没有想像中难吃，其吃法才是关键，「烤茄子很好吃好吗」、「如果是炸茄子我可以放满三个格子」、「凉拌茄子也很赞，只是很多快餐店都不会这样做」。
No.1 荧光咖哩
< class="pgc-img">荣登第一名的雷霸由萤光咖哩拿下。堪称比三色豆还雷的荧光咖哩被网友评为「最该从地球上消失的食物」，却经常在快餐店或自选店里看到它的踪迹。除了颜色过于鲜艳极具视觉冲击外，特殊的口味也让人退避三舍。不少网友也常把荧光咖哩跟三色豆拿来一起比较，甚至认为荧光咖哩根本比三色豆还雷。网友表示：「看到萤光咖哩，突然觉得三色豆没这么糟了」、「我宁愿吃三色豆也不要萤光咖哩」、「荧光咖哩比三色豆还难吃，恶爆」、「原来这世上有比三色豆还糟的食物，我在荧光咖哩身上见识到了」。
