安觅食：自助小火锅。
我头回见这么多菜的自助小火锅。昨天买煎饼果子发现楼上新开了个店，广告牌上写的是15元一位。蔬菜种类挺多，生菜、茼蒿、油麦菜还有苦菊、木耳、青笋、海带，还有各种各样的豆制品，新鲜度看着都不赖。还有鸭肉卷和速冻水饺。锅底是单点的，都是6块钱8种口味。
先拿一波菜，这些菜在麻辣香锅店少说也得值20。肉卷是单点的(牛眼肉)，35块钱一份。我就想看看质量怎么样，刚变色就吃，口感还是不错的。肉撑开还挺大一片，烫熟后的大小也正常。6块钱的锅底真够味。
< class="pgc-img">他家性价比我个人觉得是挺高的，基本上就是一位23块钱(锅底料碗+自助菜品)就可以把冰柜里100来种菜品吃个遍，不浪费的原则。两个小时的就餐时间可劲炫。刨去丸子类，新鲜蔬菜加豆制品加粉、面的，一共有50多种自助料台，种类不算多，但够用。饮品也是单买的，鸭肉卷也是随便吃的，说实话比牛肉卷在口感方面可软嫩多了，吃舒服了。我决定下回来就不点肉卷了。
< class="pgc-img">西安市雁塔区瑶晓畔自助火锅餐厅。23块钱一位，美滋滋。
竞争激烈的餐饮市场中，火锅店不仅要以美味的菜品吸引食客，其店面设计也是提升顾客用餐体验、塑造品牌形象的重要一环。天府坝子火锅店凭借其独特的空间布局规划、鲜明的装修风格主题、便捷的设施设置以及持续的特色创新，在众多火锅店中脱颖而出，成为食客们争相打卡的热门之地。
空间布局规划：流畅与舒适并重
天府坝子火锅店在空间布局上充分考虑了顾客的需求和体验。店面入口和出口设计得明显易见，方便顾客进出，并在入口处设置接待台或领位员，为顾客提供贴心的指引服务。
座位布局则根据店面大小和形状灵活调整，既有开放式的座位供顾客自由交流，也有半开放式的座位保证一定的私密性。座位之间保持适当的距离，避免拥挤和打扰，让顾客在享受美食的同时也能感受到舒适与放松。
此外，火锅台被巧妙地设置在餐厅中心位置，靠近座位区，方便顾客点餐和取餐，同时火锅台附近留有足够空间，确保服务流程的顺畅无阻。
装修风格主题：传承与创新并存
天府坝子火锅店的装修风格主题鲜明，既传承了四川地域文化的精髓，又融入了现代设计的创新元素。品牌还注重在软装中凸显国潮风格，如使用现代简约的家具、搭配具有文化特色的装饰品等，使整体装修既不失传统韵味，又充满时尚感。这种装修风格不仅提升了店面的视觉效果，更让顾客在用餐过程中感受到浓厚的文化氛围和品牌特色。
设施便捷：细节之处见真章
天府坝子火锅店在设施设置上也下足了功夫。为了满足不同顾客的需求，店内配备了各种便捷的设施。例如，在餐桌下方设置充电插座、USB接口，方便顾客在用餐时充电；
在收银台处设置清晰的结账流程指示牌和自助点餐机，提高结账效率；在卫生间等公共区域提供充足的洗手液、纸巾等卫生用品，确保顾客的健康安全。此外，店内还设有无障碍通道和轮椅服务，方便残障人士进出和用餐。这些贴心的设施设置让顾客在用餐过程中感受到品牌的关怀和尊重。
特色创新：不断追求卓越
天府坝子火锅店在保持传统火锅特色的基础上，不断进行特色创新。从锅底配方到食材选择，从菜品摆盘到服务流程，品牌都力求做到精益求精。
在食材方面，品牌坚持从源头把控食材质量，确保每一种食材都新鲜可口、品质上乘；在菜品摆盘方面，品牌注重细节和创意的结合，使每一道菜品都成为一件艺术品；
在服务流程方面，品牌则通过定期培训和考核等方式提升员工的服务水平和服务意识，确保顾客在用餐过程中享受到优质的服务体验。
综上所述，天府坝子火锅店店面设计的成功之处在于其将空间布局规划、装修风格主题、设施便捷以及特色创新等方面进行了巧妙的融合。这种融合不仅提升了店面的整体形象和顾客用餐体验；更让品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出；成为众多食客心中的理想之选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅细分赛道入手，唐钵虎在走一条全新的路。
总第 3321 期
餐企老板内参 内参君 | 文
火锅难创新？
从细分赛道入手！
火锅作为中餐市场排行第一的品类，正在不断发生着微变与巨变，边界被不断刷新，早已不再是单项竞赛，而是比拼“火锅+”的综合实力。
根据市场预估，2022年中国火锅市场规模将突破万亿元。低门槛、高毛利的特征和广阔的市场前景，使得火锅赛道内卷不断加剧。
从“+产品”的鱼火锅、猪肚鸡火锅，到“+场景”的火锅KTV，再到“+模式”的旋转火锅、单人小火锅...
尽管火锅消费在口味、体验、环境等多个维度上持续创新，但类似的故事，差不多的空间体验感，几乎相同的菜品，难以创造出独特性，使得新出来的火锅品牌们不断被挤压市场。
在如今的红海竞争下，新品牌只有精准切入细分赛道，才能快速突围。而这，需要的是极致突出的单项能力，以及多元化的综合实力。
美蛙火锅赛道来了“一只虎”！
面对这样的市场环境，与美蛙火锅“蛙二爷”、鲜货火锅“火凤祥”以及高端海鲜火锅“锅里仙物”隶属同门的新品牌——唐钵虎，看到了火锅细分赛道的机会。
11月1日，唐钵虎美蛙自助火锅宁波首店正式营业。装修风格上，简约大气的新中式风格，配上一只风流倜傥的虎IP，突出了唐钵虎特有品牌风格。
在此之前，唐钵虎美蛙自助火锅还曾在9月底来了一次试营业，营业当日共接待顾客500+，总台数合计160+，翻台率达到5.2，散台包厢几乎一座难求。
首店火爆背后，唐钵虎做了三件事：
第一，精准定位细分品类，快速突围。
唐钵虎美蛙自助火锅，成立于 2022 年，品牌定位为“大众美蛙自助火锅”。拆分来看，唐钵虎便是精准洞悉了火锅市场细分赛道，从“火锅+美蛙+自助”的多重维度切入。
而值得注意的是，在唐钵虎之前，同集团旗下的蛙二爷品牌，也是从美蛙火锅赛道切入，快速成为品类黑马，这或许也将为唐钵虎的后续发展带来更多参考性意义。
第二，打造极致品价比，突出反差感。
唐钵虎以川渝火锅为本，独家秘制地道锅底，主打以美蛙为招牌菜品，同时形成了多品类、多样式、多口味产品矩阵。
主打的美蛙每只3-4两，每日店内现点现宰杀，依托集团强大供应链，与广东汕头、福建漳州、上海崇明、江苏太仓4地的大型牛蛙养殖基地达成战略合作。一个基地的年产量就能达到500—800万斤。这些供应链足以支撑起300-500家门店的需求。突破传统美蛙自助价格壁垒，建立自助美蛙市场高性价比就餐体验。
在爆款单品美蛙外，针对与品牌Slogan“好味道，真划算”的契合，唐钵虎还有50+高价值感的涮菜无限量供应。
9大品类菜从多种高品质的鲜牛肉、毛肚、肥牛，到新鲜河鲜、时令蔬菜水果、凉菜卤菜，以及符合年轻人口味的餐前甜品、小吃，再配合上不限量的酒水饮料，“高价值感+高性价比”的特色扑面而来。
第三，IP虎强势出圈，视觉细节击中消费者。
< class="pgc-img">在定位、产品的基础上，唐钵虎通过营销策略突出全菜品价值感的同时，还结合品牌内容视觉，打造了一只性格鲜明、憨态可掬、符合品牌文化的小虎作为其IP形象。
目前，围绕“唐钵虎”IP形象，品牌推出了各类线上表情包，更有如“多吃一点蛙蛙，忘了那个渣渣”的口水金句在社交平台被快速传播。
在门店中，以“无限吃”为主打概念，突出美蛙为招牌菜的同时，形成丰富菜品矩阵， 每个分区也通过“IP虎”与顾客建立互动，更直观地将品牌与用户链接起来。
在品牌内容层面，唐钵虎全面赋能直营门店运营增长，不断从细节处抓取顾客好感度，建立私域流量池，打造全链路闭环营销，提升门店复购率。
渠道下沉、消费降级
唐钵虎在走一条新的路
回归本质，唐钵虎美蛙自助火锅的最底层逻辑依然是火锅品类。火锅最为关键的供应链环节，除了核心食材，就是底料和调料。
在成都，集团与新希望旗下的企业合作，耗巨资建设了火锅食材工厂，以川渝火锅为本，独家秘制地道锅底。后续，唐钵虎将会优先针对于长三角市场，并随着拓店的步伐上逐渐对各区域做口味上的优化，保证适配于当地消费者的口味。
正式开业的持续火爆背后，除了唐钵虎品牌对于产品品质的深层挖掘，更重要的是对于消费心理的精准捕捉。
纵览餐饮行业，自疫情以来，消费降级的问题始终萦绕在侧，以社会消费品零售总额作为消费热度的表征：
2021全年，社会消费品零售总额40.8万亿元，其中，餐饮收入占比11.45%。而就2022年数据来看，9月份，社会消费品零售总额37745亿元，同比增长2.5%，其中，餐饮收入3767亿元，下降1.7%。
尽管消费者的消费信心在阶段性下降后，正在小幅上升，但面对消费降级，消费者对于价格问题变得更加敏感。
相较于同集团下定位高端海鲜火锅的“锅里仙物”、以及走中高端路线的“蛙二爷”，唐钵虎主打“好味道，真划算”，明显走的是“高价值、低价格”的大众品价比消费路线。
试营业后，唐钵虎调整品牌定价，在保证毛肚、鲜牛肉等高质量菜品维持一贯水平的同时，最大限度满足消费降级需求。
同时，当下餐饮头部品牌以及各品类黑马们都在陆续公开新计划，表示将进驻社区、下沉三四线、开放加盟，陆续切入下沉市场。对此，唐钵虎品牌表示，接下来将持续探索新的渠道。
面向未来，这个“新生虎”希望自己在明年突破百店规模，目前，唐钵虎主要采取联营模式，期望2025年达到全国布局300+门店，海外拓展30店。
在后疫情时代，餐饮品牌趋于“年轻化、社交化、场景化”是必然趋势，市场消费模式改变，渠道下沉，细分赛道切换，品牌升级与再创是必经之路。
在渠道下沉、消费降级的大背景下，唐钵虎显然想将“好味道，真划算”，带给更多大众消费者。
