1987年连锁品牌肯德基进入中国，到现在2017年已经30年了，加盟连锁作为一个商业模式，曾经造就了许多品牌的成功，如流行美、谭木匠、7天酒店、美宜佳、华莱士、上岛咖啡、百丽、以纯等等。
1999年，台商的珍珠奶茶项目开始在大陆市场用加盟连锁模式推广，让众多普通投资者和企业开始关注加盟连锁模式。同年，广州出现了由环球资源举办的特许经营展览会和广东连锁经营协会举办的特许加盟展。
2007年，以加盟连锁模式运作的如家快捷酒店在美国上市，资本市场开始关注加盟连锁领域，众多品牌陆续获得风险资本投资。
2000年到2012年，是加盟连锁模式发展的黄金时期，众多品牌如：哎呀呀、流行美、柯达、小肥羊、达芙妮、上岛咖啡等在此阶段通过加盟连锁模式获得成功。
2012年后，随着电商崛起，消费升级，大批量的实体店经营出现问题，众多连锁品牌终端经营困难，招商越来越难，运营成本高，不少加盟连锁品牌收缩战线，倒闭，市场也出现质疑加盟连锁模式前景的声音。
加盟连锁已经进入红海
应当说加盟连锁模式经过30年的市场发展，已经进入红海阶段，同行之间，品牌之间竞争越来越激励，为应对市场竞争和品牌发展，许多企业也尝试了用各种方法来加强自己的竞争力，希望能走出发展困境。
比如：O2O。很多连锁企业都希望借助O2O模式来提升品牌和体系的竞争力，但真正实施起来，却又感觉不是那么回事。很多企业在O2O是用来导流还是卖产品之间摇摆不定；同时，由于利益关系，总部与加盟商之间在O2O的实施上有很大的分歧，加盟商不愿意配合。总部在投入一段时间效果不明显后，就慢慢放弃，到现在为止，连锁企业在O2O领域获得成功的并不多。
比如：跨界。近来年来，实体店跨界之风频吹。服装和咖啡，日化与饰品、咖啡与书店等等，各种店面之间的小组合与融合成为一道市场风景。但目前实体店之间的跨界只是简单的1+1,缺乏有效的整合，还未真正形成有竞争力及可以复制的跨界模式。
比如：众筹。众筹也是连锁企业开店比较火的一个模式，希望通过众筹模式让店面形成稳定及忠诚的客户群，同时也希望通过众筹减少开店风险。在目前的市场环境中，由于众筹的退出机制不成熟，股东之间经营理念的分歧，造成大量众筹品牌失败，成功者寥寥数几。
很多企业在尝试各种方法后，发现效果不佳，又退回到原来的模式中裹足不前。那么加盟连锁企业究竟该怎么办呢，出路在哪？
要解决问题，先要找到问题。目前加盟连锁品牌普遍存在的问题是什么呢？终端实体店经营困难，这个问题解决了，事情也就好办了。
终端实体店为什么经营困难呢？
实体店的溃败，有人说是电商冲击所致，我个人认为，电商对实体店有一定的影响，但主要是实体店经营跟不上市场环境的变化所致。
目前市场有两个大的变化，一是媒体平台由传统的电视、报纸等传统媒介转向了互联网；二是消费升级，消费者对产品、环境、服务等有了新的要求。
而我们大部分的实体店还停留在依靠地段的自然流量和简单的促销打折上来经营，无法适应媒介转向和消费升级带来的市场需求，造成经营难以为继。
从大处来说，是由于加盟连锁体系中原来建立的单店经营模式跟不上市场的变化，所以，要解决现在实体店经营困难问题，先要将你的单店经营模式升级或调整到适合现在市场需求的新的单店模式。
升级单店经营模式需要从三个层面入手
从经营角度看，一个单店的经营，通常由三个层面来决定。一是营销层面，解决顾客到店的问题；二是销售层面，解决顾客到店后的购买问题；三是管理层面，解决顾客购买后的管理问题。
我们大部分的实体店基本没有营销能力，只是靠打折促销来吸引顾客，最后的结果是顾客越来越少，不打折的时候，顾客也没了。
解决顾客来店，有两种形式，一种是通过营销导流，比如优衣库，常会通过户外广告和网络广告进行导流；一种是通过店面的某个概念定位来导流，比如近年来比较火的名创优品，通过时尚平价概念定位，实现了店面的自然导流。通过营销导流，要求企业有比较好的企划能力；通过概念定位来实现导流，要求品牌有相当的市场差异化。
加盟连锁的出路在于体系升级
在加盟连锁红海阶段的竞争，一个营销概念或策略的引入是不容易改变竞争格局的。只有实施加盟连锁体系升级，才是出路。
加盟连锁体系的升级包括：单店体系，招商体系，运营体系.
在单店层面，需要建立适合互联网为媒介的导流模式及满足消费升级的产品和服务模式。
在招商层面，需要改变以生意机会为出发点的加盟模式，建立以项目投资和股权投资为出发点投资型加盟模式。
在运营层面，需要建立平台合作或工作伙伴关系的合伙人模式。
加盟连锁10年的市场机遇期已经过去，市场已经发生了很大变化，原来的玩法是不可能获得下一个10年机遇期，升级你的加盟连锁体系，适应市场变化，才能抓住下一个10年。
李依军原创文章，转载请注明作者及来源
料图：“网红店”的创意食物。中新社记者 任东 摄
2018年红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被各地网友爆出经营惨淡、纷纷关张。新鲜劲过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料”制作的泡面买单。无独有偶，曾风靡一时的“答案奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。一年来，包括抖音在内的短视频平台成为网红美食的发源地，一夜间爆火的网红食品迅速登上了追逐流行趋势的年轻人的打卡清单，市面上一家家“网红”店如雨后春笋般应运而生。可惜网红的热度就像一场龙卷风，来得快也去得快。
朋友圈打卡是网红美食标配
从日剧再到国产剧的《深夜食堂》中，老板为食客端上一碗煮好的泡面，只是加上几根青菜、一个卧鸡蛋，在凄冷的深夜里，却是暖胃又暖心。这一情景不知不觉在全国范围内掀起了泡面食堂的热潮。
一面满满的泡面墙放置着来自不同国家的100多种口味的泡面：马来西亚、泰国的泡面充满异域风情；台湾排骨鸡汤面的肉酱包味道浓郁，搭配清脆的高丽菜，越嚼越香；经典的出前一丁从日本进入香港市场后，在茶餐厅拥有超旺人气；辣到飞起的火鸡面等待勇士的挑战……茫茫泡面中，总有一个你看对眼的。“泡面小食堂”店面不大，装修风格小清新，但偏偏给最常见、最简单的吃泡面加入了精致感和仪式感，形成强烈的反差，一出道就以独特的卖点迅速占据了网红店“C位”。搜索显示，在北京尚在营业的、主打泡面的餐厅有15家左右，名称也不尽相同，消费均价在30元左右。
高颜值才是一碗泡面加价到数十元的“奥义”所在：上桌前用瓷盘盛放，配上爱心或者花形的煎蛋、可爱的八爪鱼形状的亲亲肠……拍照、发朋友圈，这才算一套完整的流程。
不过，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味着新鲜劲儿的消失。吃货们对“泡面小食堂”吐槽最大的点是价格偏贵。因为加入了各种青菜、肉类、鸡蛋等，这里一份泡面的价格从十几元到数十元不等。而人们对方便面的价格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬间涨了10倍，这让很多食客觉得超出了心理预期价格。“花这么高价来吃泡面，还不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“刚开始就是年轻男女过来拍照，时间久了连节假日都没有人，网红店都是这样，我算是花钱买教训了。”
除了价格问题之外，门槛低而造成的同质化也是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。泡面小食堂火了之后，很多类似的店面如同雨后春笋一般冒了出来，独特性消失了，同时加重了大众的审美疲劳，门槛本就不高，热度一过，店铺慢慢就“凉凉”了。
尝鲜感一次性消费容易“凉凉”
“我和他还可能吗？”“相濡以沫不如相忘于江湖。”创始人一条收获了40万赞的视频推动了“答案奶茶”的火爆。下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，店员通过机器自动扫描识别关键词生成“答案”，用3D打印技术打印至奶盖上，顾客拿到茶饮后，揭开茶盖贴纸即可看到占卜结果。答案奶茶以“会占卜的奶茶”为名突然爆火，其主要消费群体是16到26岁的年轻女性，作为茶饮市场的重要力量，她们比男性更热衷茶饮占卜的新玩法，也更乐于拍照传播，真正应了“排队一小时，拍照一分钟”。不过，答案奶茶的答案都只是机器随机给出的，并且解释比较广泛，现在人们已经失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店铺也纷纷闭店了。
2018年“脏脏茶”和“脏脏包”一起火、一起凉。脏脏茶前身是台湾的黑糖珍珠奶茶，创新改良再蹭上“脏”的热度就有了市面上看到的各种品牌的脏脏系列。为了避免奶茶的黑白双色放置久了混合在一起，五分钟之内一定要拍好照片。毕竟，选择脏脏系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的环节。
“怎么可以吃狗狗，狗狗这么可爱”，呆萌的眼神、可爱的爪子，外加身上波纹状的褶皱，逼真到不忍下口。前段时间还流行的“沙皮狗慕斯”现在也慢慢冷下来。虽然造型可爱，但本质还是慕斯蛋糕，为了外表买单只需要一次就够了。
上一秒正要挥毫泼墨，下一秒就将毛笔吞下肚——这样的照片、视频绝对博眼球。毛笔酥是西安很有名气的一种面食小吃，外形是一支毛笔，很多人去西安旅游就是为了毛笔酥。不过一支十元只能吃两口，所以也属于打卡后就不会再吃的网红食品了。
业内人士表示，依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。对于消费者来说，是否会持续选择一个餐厅（商品）多次消费，食物的口味和菜品的质量才是最根本的东西。就网红单品而言，如果只有较高的颜值适合拍照发朋友圈，基本上也就属于一次性消费品。商家只注重外在颜值，不注重本质，忽略用户基本需求，终将会被后来居上者淘汰。
(来源:北京青年报)
家好！我是大表哥，今天给大家带来无需加盟简单学会奶茶制作方法
< class="pgc-img">01:珍珠奶茶
珍珠奶茶几乎是每一个奶茶店都必备的产品，简单又经典，也是检验一个奶茶店的基本功的标准
< class="pgc-img">一、原料：
1.红茶(市面上多选用红茶制作，其他茶底也是可以的)，
2.植脂末
3.果糖浆
4.黑珍珠（无珍珠可以用椰果等代替，下期出珍珠的制作过程）
二、泡茶方法：茶叶1：30（95度热水）开盖泡15分钟过滤备用
三、制作方法：
1.取出杯子，放入珍珠100g备用；
2.取雪克杯加入5豆勺植脂末（50g）加入热红茶250ml，搅拌均匀，
3.加入糖浆25ml，冰块250g，雪克杯盖上盖摇晃8-10下，倒入杯子中，
一杯好喝的珍珠奶茶就完成了。学会了吗？
< class="pgc-img">有不懂的地方可以私信我！
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