近的强降温让人措手不及，餐饮品类中的火锅再度火起来了。近日，记者走访市场发现，比起大火锅，小火锅的热度更高。高性价比让小火锅获年轻人青睐，同时，一人食的模式也让“社恐”的年轻人更加自在。
工作日小火锅门店“满座”
最近，有食客发现小火锅似乎在悄然翻红。记者走访了广州客村附近的艾式旋转小火锅，即便是工作日晚上，店内约40个座位“满座”。火爆长沙的盛香亭转转热卤今年9月份进驻广州，这家以小火锅为主要业态的餐厅，在小红书“风很大”，吸引了一众年轻人去消费，据消费者反映，该店需要等位时间较长，周末排队时间可达两个小时。
大众点评公开信息显示，广州专营小火锅以及提供一人食小火锅模式的餐厅共有30余家，其中不少店是今年新开设的。记者留意到，部分餐饮连锁品牌也在今年开始探索小火锅模式。除盛香亭之外，百胜中国旗下的火锅品牌小肥羊、长沙连锁餐饮店大斌家串串火锅以及广东连锁火锅店“为什么牛”牛肉火锅等均在今年进驻小火锅赛道。
据窄门餐眼资料，盛香亭转转热卤于2022年开设，目前在长沙、深圳、广州共开了16家门店；“为什么牛”从2016年开始创立，发展至今共有两家现切牛肉火锅店，但今年下半年却连开三家小火锅。
据了解，最早开创小火锅模式的连锁餐饮店是呷哺呷哺。据公开报道，1998年，商人贺光启把小火锅的模式引入北京，开出了第一家呷哺呷哺小火锅，此后十年里成为红极一时的平价小火锅品牌，2014年上市时曾为“连锁火锅第一股”。不过，呷哺呷哺试图向中高端靠拢，价格越来越高，因此也受到了市场冷遇，2020年至2022年连续亏损三年。
一番折腾后，呷哺呷哺重回高性价比路线。2023上半年财报显示，人均消费方面，呷哺呷哺餐厅上半年人均58.4元，较上一年同期的63.1元下降7.45%，新增91家门店，今年上半年也开始扭亏为盈。
高性价比赢得年轻人喜爱
记者走访发现，消费小火锅的多为偏年轻的群体，并以女性居多。高性价比成为吸引年轻群体的一大原因。
消费者高小姐就是资深火锅爱好者，基本上每周都会吃小火锅。她说：“看重小火锅的实惠和便捷，喜欢花几十元吃到种类多样的菜品，并且想吃什么夹什么。”
艾氏旋转小火锅是高小姐常吃的店，这家店共有11款锅底，价格在5元~10元之间，菜品分为三档计价，价格在1到3元之间，牛羊肉分别为10元一盘。除了荤素菜之外，还包括西瓜、山楂糕等水果和小吃，不仅划算，菜品也是她吃过的小火锅店中较为丰富的。
据调查，广州专营小火锅餐厅人均消费约在38元~65元之间。在大火锅店就餐，锅底就要二三十元，如果选择小火锅，四五十元的花费基本上就可以把牛羊肉和各式蔬菜“安排”得明明白白。
高小姐喜欢独处，吃一人食小火锅“不用怕孤独”，也可以边吃边看剧，让她感到十分放松。
实际上，盛香亭从热卤跨界到小火锅赛道，创始人廖宗毅不仅看重火锅的大众性，也看重年轻人对一人食的消费需求。据公开报道，廖宗毅认为年轻人更愿意独处，如果能瞄准一个人的消费场景，将会具有发展前景。
据了解，盛香亭、“大斌家”等都在尝试打造“一人食”的体验感。不仅店内环境色彩鲜亮，时尚活泼，还设置了许多细节。广州盛香亭的小火锅店在座位上贴了用餐指引，还设置了有功能分区的服务铃，有加汤、结账等选项，为“社恐”的年轻人考虑得很周到。“大斌家”长沙的小火锅店甚至在座位上放了手机支架，座位上方还有小射灯，方便年轻人看剧和拍照。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自主性、便捷性强的小火锅能匹配年轻人的消费需求。
不必担心找不到朋友，不必担心价格高昂，一人食小火锅或可帮助年轻人实现想吃就吃的“火锅自由”。
规模化生产把控采购成本是关键
维持高性价比可能意味着更低的利润，客村附近的串味哆小火锅店长告诉记者，营业几个月以来的利润并不高，没有他们另一家粉面餐饮店赚钱。位于客村丽影广场的“蜀味三绝”老板则表示，自己是看“艾氏”的红火才选择入局，但因没有加盟连锁店、店面在商场负二层等方面的原因，经营状况暂时一般。
目前餐饮行业维持高性价比并非易事。餐饮行家马德均指出，除去原材料等成本，由于小火锅店的选址大部分是在市中心商圈等，店租和员工工资占了“大头”。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，小火锅模式首先要确保食品品质，模式维持下去最关键的可能是步入连锁化、规模化，通过规模化生产把控采购、运输等成本。没有规模化支撑的话，性价比、质价比很难在短时间内形成效应。
另外，高性价比趋势不仅体现在小火锅上。马德均认为，餐饮行业的消费环境发生转变，走大众、平价路线是整个行业大趋势。红餐网近日发布的《火锅品类发展报告2023》也显示，一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅等形式降低人均消费，高质价比成新趋势。
来源：广州日报
近几年“转转”火锅好像已经不流行了，前几年隔几天就去吃一次，因为饭量不大，其实主要是喜欢火锅店的蘸料，特别喜欢吃麻酱，所以每次都会多放点，很香。
今天无意间发现楼下新开了一间火锅店，就想起来去年过年前吃“转转”火锅的搞笑事情。
事情是这样的，有个老乡挺抠门，每次我们回家他都要带点东西回家，有时候是完全没用破旧的东西，有时候很烦，碍于面子每次都给捎回去。但这个朋友抠门
的有些过，去年过年我们车上东西很多，他又要东西，我有点不乐意，他好说歹说，最后铁了心说东西拿过来请我们吃火锅。其实我知道他只是说说，他过来后说这次一定请我们吃火锅，前提必须是自助，刚好对面就只有“转转”火锅，我因为要减肥吃了一点点就饱了，我这个朋友看到用竹签穿的一串串，就以为是一块钱一串，坐那里不停的吃，还专挑荤菜，我还提醒他悠着点，他不知道是人多没听清楚，还是觉得我说的不对，吃到后面旁边放竹签的篓子都装不下了，我提醒他，差不多得了，他才住口了。服务员花了好久数竹签，过一会他过去结账，回来的时候脸色不太好，我觉得太搞笑[马思纯的微笑]
我问他，吃的愉快吧，他回答，下次还是去吃每个人30的那种吧，那种划算，我说行。
<>先，百通要问大家一个问题：你们有没有尝试过一个人吃火锅，百通要告诉大家实在是太爽了，前一段时间，朋友介绍了一家比较特殊的一人火锅店给我，原来火锅这玩意儿还可以这么吃。
一人火锅店，你想吃什么就吃什么，尝试一下要是菜还没有熟，你可以放进去继续煮。一盘盘的肥牛肉、毛肚和百叶.......都是自己的，根本就不用担心有人会跟你抢。
原本以为一个人吃火锅会觉得很孤独，当你站在一人火锅店门口的时候，你会发现所有的一切都看起来是那么的正常。因为来这儿吃火锅的都是一个人，即使是情侣一起来的也是一人一个小火锅。
在这儿，整个世界除了火锅和你就没有其他什么值得你去安利的了。有人说，真正能够一个人吃火锅的人，才是懂得生活的人。
百通承认，以上只是在网上看到的一条微博啦，不过这不是我们的重点，重点是今天百通要给大家推荐一个比较好的项目。这个项目对于商家来说是一个赚钱的好项目，但是对于消费者来说简直就是居家旅行必备的装逼神器。
一天里最纠结的是什么？不管是在上班还是放假在家，每天必须问自己：中午吃什么，晚上吃什么，放假吃什么，去哪儿吃，和谁一起去吃......
尤其是对于很多的单身狗来说，就更加不知道该怎么选择。想约人一起出去吃一顿好点的，打开手机，发现没有一个合适的人选。其实一个人也可以吃的很开心的，一个人的旅游就需要一个这样的好地方让你尽情畅饮。
百通是和朋友一起来吃的，但是又有什么关系呢，只要彼此忽略就可以了。说到底，还不是由于穷嘛，想拖一个人出来一起吃，最主要是不用自己买单，还可以一个人享受一个小火锅。
这家店的生意比我想象中要好很多，还没有到饭点就已经有很多的食客了。这个店的环境还是比较大气的，看起来很舒适。不管一起来多少人，都是一人一锅，这种感觉很好，最主要的是很划算，一人吃一个锅还有人买单，这种感觉实在是太爽了。
刚刚进门，就有服务员接待，原本以为一人火锅店的汤底都是比较简单的，总共有9个锅底可以选择。百通选择的是麻辣锅，同伴选择的是骨汤锅。其实是因为他不可以吃辣，所以我特意选的一个麻辣，感觉心机不要太重哦。
同伴的骨汤锅一端上来，就忍不住要喝一口汤。同伴说我这种行为就是典型的看着碗里的吃着别人锅里的，没有办法这就是吃货的本性。
话说这个汤底还蛮好喝的，据说这是用牛骨和鸡为主原料现煲的汤，具体是不是不知道，不过确实很好喝。喝了一口就忍不住要喝第二口，结果被同伴无情的拒绝了。想想还是算了，我还是吃自己的麻辣锅吧。
麻辣锅的汤底也是用大骨汤，辣度主要是体现在底料上，不仅仅是辣，最主要的是香。里面还有少许的麻椒，特意要求少放一点，太麻了吃后对胃不好。
一人小火锅果真没有让我失望，吃起来味道鲜香一点都不油腻。小火锅的酱料也是很集全的，几乎各种酱料都有，一应俱全。据说这家店一个月扣除基本的一些费用，至少可以赚2万元左右。虽说开餐馆会比较累，但是人家累的有价值。
说了这么久的小火锅，肯定有人开始蠢蠢欲动了吧，看到这儿你是不是也想自己开一家类似的小火锅店，这样你就可以天天吃，随时吃，还有钱赚。这种感觉是不是很好。
那么投资开一家小火锅店赚不赚钱？
北家姓转转小火锅开店为例：
在省会城市长沙开一家100㎡的小火锅店，总投资费用约为36万元左右，其中主要包括房租、水电、开工费用、人员工资、装修、管理费用........最需要注意的就是房租，想找一个房租合理和人流量集中的地段开店是一件比较困难的事情。
以上是前期投资成本，那么利润如何？
据调查，在长沙这种小火锅店，人均消费约40元。这种小火锅一般是在商业街区比较多，生意比较好的时候客流量可以达到80人左右，日营业额高达3200元。一个月扣除基本的房租、水电、人员工资和其他一切费用，月净赚至少可以达到4万元左右，年净利润就是48万元。
以上数据分析是预估，仅供参考，至于实际的盈利情况要根据地区、面积和成本等费用的不同会有所差异。
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