锅是一种以火为热源、锅为器皿、将各种食材放入锅中煮熟食用的烹饪方式，其意义在于它不仅是一种美食，更是一种文化、一种社交方式和一种情感交流的方式。
1、火锅作为中国传统饮食文化的代表之一，具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。火锅的起源可以追溯到唐朝时期，而且在不同的地方，火锅的制作方法和口味也各不相同，如四川的麻辣火锅、重庆的火锅、云南的过桥米线等，这些火锅形态各异，却都深受人们的喜爱。
2、火锅还是一种社交方式，因为它可以让人们在热情的气氛中享受美食、聊天、互动、沟通、交流。在吃火锅的过程中，人们可以自由地选择各种食材、调料和饮料，不仅可以满足个人的口味需求，也可以增加和家人、朋友、同事之间的情感交流。
< class="pgc-img">3、火锅还有一种亲密的意义，因为它可以让人们在寒冷的冬天里聚在一起，共同享受美食和温暖，增加亲密感和凝聚力。在中国，吃火锅通常是冬季的传统活动之一，人们在寒冷的气候中聚集在一起，围绕着火锅，分享食物和故事，营造出浓厚的亲情和友情氛围。
综上所述，火锅不仅是一种美食，更是一种文化、一种社交方式和一种情感交流的方式。在中国的饮食文化中，火锅是一种富有特色的烹饪方式，它代表了中国人热情好客、亲密友爱的文化传统，也成为了中国人文化交流和人际交往中重要的组成部分。
片来源@视觉中国
文 | 财华社，作者 | 遥远
近日，国内餐饮界掀起波澜，备受瞩目的火锅市场领导者海底捞（06862.HK）宣布开放加盟，此举无疑成为行业内的重大新闻。
3月4日晚间，海底捞通过港交所正式发布公告，将引入加盟特许经营模式，旨在加快其餐厅网络的扩张步伐。这一决策标志着海底捞在保持直营模式的同时，积极寻求新的合作伙伴，共同推动品牌的发展和市场份额的扩大。此举预计将对整个火锅市场产生深远影响，并引发行业内外的广泛关注。
对于海底捞此次变革，有吃货网友评论道，“县城海底捞不再是梦……”“快在我家附近开一家，以后聚餐就靠它了！”
当然，也有网友对此持有负面见解，如认为“这是海底捞服务走向下坡路的开始”，“短期业绩增长，长期损害品牌”。
公告披露后次日(3月5日)海底捞的股价走势就如网友评论褒贬不一一样，当日股价高开逾3.5%，但随后疲弱尽显，最终收跌3%；海底捞的“干儿子”、火锅底料供应商颐海国际(01579.HK)则享受到了红利，当日收盘涨幅为4.32%。
行业巨浪到来？火锅巨轮调航向
海底捞在公告中表示，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水平和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”
对于任何餐饮企业来说，放开加盟模式进行市场扩张，往往都会是一把双刃剑。利处在于企业能以低成本及低风险拓展至更多的市场，从而提升企业的规模化效应；弊端则在于，在加盟模式下，十分考验企业的供应链能力、管理能力以及品质管控能力，若有一环出现较大问题，将给企业带来严重品牌危机。
海底捞从1994年成立至今已走过30个年头，这些年头，海底捞在国内异军突起，并将触角伸向了海外。30年来首次引入加盟模式，海底捞也是做足了加盟商筛选的准备。从海底捞官网的加盟商要求和加盟申请单来看，其对加盟商的筛选可谓十分严格。
根据海底捞指引，海底捞对加盟商的要求包括：认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的愿景及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。
加盟流程方面，海底捞加盟顺序分别为：官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署以及店铺开业筹备。
笔者在海底捞官网扫码后填写了加盟合作申请表单，其中有几个选项要求令不少人望而却步。其中，加盟商可投入海底捞事业的资金(不包括贷款)选项有1000万元以下、1000-2000万元、2000-5000万元、5000万元以上；个人最近一年收入选项有50万元以下以及其他更高的区间；个人总资产选项有1000万元以下以及其他更高的区间。
从申请表单来看，海底捞对加盟商的要求大概率是：可投入资金和个人总资产均不得少于1000万、个人最近一年收入不得低于50万。
当然，海底捞对加盟商的支持可以说是一条龙服务到位，其中包括运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员。
虽然对加盟商的条件在行业中极为严格，但鉴于海底捞在市场上的地位和影响力，预计海底捞开放加盟后将获得众多意向投资者的加盟。而按照海底捞规划，其将以适度扩张为主，不谋求借助加盟商之力进行激进的扩张。海底捞此举，也是在前两三年因过往扩张过度导致业绩变脸后变得谨慎的，所以才有了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的推出。
2023年是海底捞从谷底中走出来的一年，在“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”下，海底捞精细化运营成效显著，同时恢复门店扩张。
上月发布的盈喜预告显示，海底捞预计2023年持续经营业务收入将不低于414亿元，同比增幅不低于33.3%；持续经营业务净利润预计不低于44亿元，同比增幅不低于168.3%，这一增长主要归因于海底捞餐厅翻台率提升和营运效率改善。
在此市场背景下，海底捞引入社会资本进行市场扩张，也将对于中小品牌以及私人门店带来压迫感，或会搅动市场现有的竞争格局，实现在逆势之中保持稳健增长。
餐饮业连锁化“雷声”滚滚
统计局发布的数据显示，2023年我国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%，显著高于商品零售5.8%的增幅。
如此火热的赛道，助推了国内餐饮业的竞争全面升维，刺激了众多餐饮企业在今年踩上连锁化扩张的“油门”。这些企业不断攻城略地的法宝主要有两大点：融资(含上市)、开放加盟。
融资方面，去年以来，有多家餐饮企业纷纷冲刺资本市场。其中以现制茶饮赛道最多，已开放加盟的蜜雪冰城、茶百道、古茗和沪上阿姨均将上市目的地瞄准了港交所，它们上市融资也都有一个共同目的：加大市场扩张。
冲刺资本市场的中式餐饮企业也不少，小菜园、老乡鸡、乡村基和老娘舅这四个品牌企业也都已在排队阶段。除了老乡鸡外，其他三家企业尚未开放加盟，不过随着市场竞争加剧，不排除这三家企业会加入加盟这场“混战”之中。
资本的助力、企业供应链及管理等能力的提升，为国内餐饮连锁化带来了有力基础，因而才有近些年来餐饮业连锁化加速发展。
借助社会资源进行轻资产扩张，是餐饮品牌企业开疆拓土以及破解竞争对手围堵的“撒手锏”。如西餐赛道的华莱士和肯德基早年就已开放加盟，如今这两家企业门店规模分别破2万和破1万，市场集中度持续提升；现制茶饮赛道的一哥蜜雪冰城，便是凭借“加盟”“低价”迅速占领了下沉市场，去年前三季蜜雪冰城就卖出超过52亿杯的茶饮；而迫于增长压力，喜茶和奈雪的茶(02150.HK)分别在2022年11月和2023年7月宣布开放加盟。
回到火锅赛道，该赛道竞争格局分散、市场连锁化低、市场增长靓丽，因而成为海底捞此次向加盟“低头”的重要因素。
连锁化方面，根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据,美国餐饮连锁化率高达54%，而2022年我国餐饮连锁化率仅有19%,对比来看，我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。换言之，在那些竞争力强的餐饮企业面前，还有很多“金矿”可挖。
对于小吃快餐、饮品、菜系和面包甜点领域来说，我国火锅领域的连锁化较低，2022年仅为5.6%，与整个餐饮业19%的连锁化率仍有较大差距。
另一方面，火锅在我国历史悠久，同时具备强社交属性、成瘾性，空间广阔，市场规模约5000亿元。
总得来说，火锅是一个优质的赛道。
为抓住市场机遇，海底捞的一些竞争对手也已在加速扩张。上月，九毛九(09922.HK)宣布将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅，借此加速市场拓展意图明显；呷哺呷哺虽然尚未开放加盟，但其在2023年上半年就新开89间餐厅，与海底捞缓慢拓店相比，呷哺呷哺显然在狂奔。
国内三、四线及下沉市场的品质连锁餐饮企业空缺，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间。若此次加盟模式走得顺畅，海底捞有机会通过布局下沉市场，寻回曾经迅猛成长的“光环”。
年来，随着消费水平的提高，人们对美食的要求也越来越高，餐饮行业在面对挑战的同时，也迎来机遇，而火锅加盟也成为一个备受关注的方向，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于火锅加盟那些事。
< class="pgc-img">很多创业者在选择加盟一个火锅品牌时，一定要对加盟的优势和未来的发展，有多了解，毕竟这是需要投入人力物力和财力的大事情，那么，需要关注一些什么呢？
一、加盟品牌要有市场知名度
加盟的意义，就是享有加盟品牌的市场知名度，这个知名度是加盟品牌，几年或者几十年搭建起来的，已经被市场接受，被顾客认可，对于加盟商来说，火锅品牌知名度可以降低开店风险，在开业时就可迎来旺季。
二、一站式全方位扶持
加盟的意义，不仅仅是同享品牌影响力，加盟商还可以得到加盟品牌提供的多方面的帮助，从前期选址，到店铺装修设计，到人员培训，再到开业宣传和开业后调整，加盟品牌都会给予全方位的帮助和指导，如果生意不好，加盟品牌也会针对性帮扶。
三、火锅加盟的未来发展
火锅加盟的未来发展前景非常广阔，现在餐饮品牌众多，顾客在用餐选择前，都会优先考虑知名度高的品牌，其次，火锅加盟品牌一般都有自己成熟的供应链，加盟商可以有稳定的供货来源，还可以享受低于市场价的价格，降低成本，从而提高利润。
综上所述，加盟火锅品牌是一个很不错的选择，加盟相比自营来说，获得的机会更多，也更容易成功。
