着年轻人群占据消费主流，他们追求时尚创新、科技感，餐饮行业单一的用餐环境已经不能满足他们的消费需求了，在日渐饱和行业市场下，餐厅产业者该如何应对这一市场现状呢?
< class="pgc-img">5D全息光影餐厅
东烟台一男子在自助餐店内的“进货”行为，刷新了我们的三观。
< class="pgc-img">事件经过： 6月16日，山东烟台。一位看似普通的食客，在享受完美食后，却偷偷给自己的包里塞满了“战利品”——20多瓶饮料！这可不是简单的“多拿两瓶路上喝”，而是直接升级为“饮料搬运工”了。更令人惊讶的是，这位“进货高手”还巧妙利用毛巾作为掩护，成功绕过了服务员的法眼，简直比电影里的特工还要机智。
< class="pgc-img">有人感叹反侦意识真强，大家都用手机支付，他选择了现金支付，避免了电子痕迹的追踪。这种“聪明”瞒不过到处都有的摄像头吧？
< class="pgc-img">无独有偶，去年底也发生过类似的事件：同样是在自助餐厅，同样是打包带走大量饮料，夫妻俩结果被追到停车场。他们开着价值不菲的蔚来车，却选择在小事上“失足”，“贪小便宜吃大亏”，这句话老祖宗没少念叨。
< class="pgc-img">开得起蔚来车的人，内心得穷成什么样的人才能干出这样的事？这年头要说没钱，估计大家都有共鸣，但底线还是要有的吧？随手拿一瓶很多人都觉得尴尬，这打包带的行为确实有点过了。
< class="pgc-img">说到穷，都会想到学生时代我们做过的“自助疯狂事”，饿两天只为一顿自助的狂欢，扶墙进扶墙出，却也透着几分纯真与无奈，可以理解。
< class="pgc-img">不解的是为啥有人连尊严也不要了，真的穷到这地步了吗？随便找个工作打份零工，一瓶饮料钱还是能赚到的吧？拿尊严换饮料，不至于，最怕的是心穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有人说多惯着他几次，让他在错误的路上越走越远。毁掉一个人就惯着他，这也够狠。还是要走正道，走阳光道。
< class="pgc-img">再说了，这饮料健康吗？有人就科普了，不管对不对还是少喝点比较好，添加剂问题绕不过去，健康无价。
< class="pgc-img">说到底，自助餐厅里吃饭不但要自助，也要自重，守好肚子的底线，也守好心里的那根线，穷啥别穷心。
#男子吃自助顺走20多瓶饮料#?
下苦秦久矣，食客厌烦了华而不实的会所式餐饮，返璞归真的农家乐又太过粗放，院子餐饮正是餐饮的下一个风口！
和农家院大致相同，“院子餐饮”1.0版本仅是依托周边环境营造出自然、原生的氛围感，无法满足食客的娱乐需求。为此，市场上“院子餐饮”1.0版本自发地向“造景式院子餐饮”2.0版本升级。
2019年，万境壹空全案设计落地的土灶人家便是“院子餐饮”2.0版本之范本，让我们一起来回顾三年前因品牌与空间全面升级，今朝依旧入座率爆表的都江堰地方文化特色餐饮名片——土灶人家。
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01
demand
背景·需求·痛点
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2019年，餐饮行业掀起了柴火鸡热，主打柴火鸡的门店、品牌层出不穷，市场竞争激烈。
发迹于都江堰的品牌——土灶人家柴火鸡，是这场竞争中表现较为亮眼的一个。但柴火鸡市场暂处于混战状态，在这场互相抢地盘的角逐中，势必会淘汰一大批竞争力不强的品牌。为此，土灶人家找到万境壹空团队，意以全案升级设计提升自身的核心竞争力。
（都江堰部分柴火鸡品牌）
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02
analyse
调研·诊断·分析
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成立于2014年的土灶人家，以缓慢上升的速度稳定发展。通过线上线下的调研反馈，我们发现熟知土灶人家的食客对菜品满意度较高，复购频次也不错。
但对于并未形成消费习惯的食客而言，土灶人家暂不是他们吃柴火鸡的首选。我们需要解决吸引新食客进店，将新食客培养成老顾客，稳固老顾客的问题。
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03
品牌文化
提升核心竞争力
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将柴火与跑山鸡以插画的形式融于logo设计中，结合“土灶人家”的品牌名与“土灶三宝，柴火三绝”的品牌口号，一眼，便知道品牌是以土灶与柴火悉心烹饪的柴火鸡为主打餐饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">万境壹空美学团队以自然生态环境为蓝本，深入挖掘“都江堰三遗”、“青城四绝”等传统美食文化，在“土灶三宝、柴火三绝”的基础上重新诠释土灶人家柴火鸡，将柴火鸡这一特色菜的风味与品质提升到了新的高度。
< class="pgc-img">将柴火鸡融入院子餐饮，深入挖掘在地历史、文化脉络、传统美食等，以生态环境加持在地人文，打造独一无一的柴火鸡院子餐饮——土灶人家。
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04
效果呈现
院子餐饮2.0范本
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土灶人家“院子餐饮”2.0版本以主题式造景的打法，植入原生态文化，旨在迎合消费者的休闲需求，在竞争激烈的“餐饮红海”找到自己的突围之路。
为了让广大食客能够拥有更好的用餐体验，万境壹空美学团队在园区内精心设立并打造了农耕文化区、青城四绝体验区、品茗休闲区、川剧文化演艺大厅等特色场景，让到访食客在品味地道柴火鸡的同时，还能感受本土美食文化与历史，真正做到“寓文于食，取食于地，地中乐食”。
在传承农耕文化、唤醒食客乡愁的同时，土灶人家延续着在地美食的那份老味道，本土特色下诞生的“土灶三宝、柴火三绝”，不仅是土灶人家的宣传口号，无形中更是赋予柴火鸡更多的“乡土”气息。
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05
实景呈现
1vs1还原效果图
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万境壹空美学团队在土灶人家的用餐区，设有大包小包、廊亭以及店里最大的家庭豪华包间。家庭豪华包间最大可以容纳一大家人，包间装修精美，深受食客们的欢迎。
湖边廊亭是人们家庭聚餐、宴请宾客、品茗休闲的绝佳场所，湖边还种植了应季蔬菜瓜果，闲庭信步，别有一番风味。
热气腾腾的土灶大锅中，烹煮着尝腻山水味道的“资格”跑山鸡，再加上于庭院中摆放的自制农家豆瓣酱和菜籽油催化下，共同演绎了一场关于美味与享受的极致盛宴。
川剧文化演艺大厅里，精彩的刀马旦表演正在进行着；高超的茶艺者们正在进行茶艺表演，青城道茶从茶壶里顺着嘴壶流入茶杯，食客们看得不亦乐乎。
在这里你还会看到有驴正在拉磨，完美的还原了农耕场景；犁、耙、连盖、风谷机、石磨等现在难得一见的农具珍藏在农耕文化展示区；一亩二分地里的油菜花正青，述说着乡村独特魅力...
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06
商业成效
都江堰地方文化餐饮名片
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如果说，对柴火鸡的匠心专研是土灶人家分享美食，传递美味的初心体现；那么，对田园式用餐环境的打造，对农耕文化、美食文化的呈现则尽显万境壹空美学团队对“惬意”二字的诠释。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">依托三年前万境壹空美学团队的全案设计升级，现如今的土灶人家门庭若市，食客络绎不绝，清幽的环境加之味之本真的柴火鸡，土灶人家不知不觉间便荣升都江堰地方文化特色餐饮名片。
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07
思考总结
院落餐饮3.0版本先驱者
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以如今的视野回望三年前我们全案设计落地的土灶人家，无论是品牌文化理念，还是空间设计方案，都是跟得上时代，具有先驱性的。
而今，随着时代的进步，市场变化诡谲，万境壹空美学设计团队，扎根本土，更懂成都，结合对时代背景、城市背景、行业背景的深度剖析，前瞻性提出“体验式院落餐饮”3.0版本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从2.0版本向3.0版本升级，未来较量的是品牌和体系。
在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求，空间布局、审美品味都在加速升级，更倾向于“集市化”、“公园化”、“景区化”，基础设施也是一应俱全，食客在就餐之余，还能拍照、游玩。
凭借新颖且创意的呈现、乡村振兴的典范，自持的供应链条，资格放心的产品，持续稳定的味道，万境壹空院落餐饮3.0先驱项目——鳖有洞天在试营业期间便大放异彩，其空间设计参评亚太空间设计大奖餐饮类别更是独占鳌头，荣膺亚太钻石奖。
（鳖有洞天实景图）
院落餐饮的火爆既顺应了消费者休闲需求，也是中国文化自信的一种现象和符号。餐饮人的眼光与见识、高度与创新，一步都不能停，追光未止，万境壹空现邀各位餐饮人一同进步。
