锅现在已经得到了广大群众的喜爱，火锅店也越来越多，而且火锅店是餐饮品类里面相对比较容易标准化的,所以很多创业者都会将火锅做为自己进军餐饮业的第一个项目。

火锅店是很多餐饮店主的开店选择，但经营起来并不容易，今天为各位店主朋友分享一家火锅店的经营案例，相信不论是火锅店还是其他类型门店的店主都能从中有所收获。

这家店的老板姓张，张老板把东北大铁锅端上桌炖牛肉，并做成川辣火锅式的形式，瞬间就引爆了市场，每天店里的生意都非常火爆。

别人都做不起来的牛肉火锅，他是怎么做到的呢?

因为张老板将其现有的牛肉火锅的痛点一一攻破了，口味上做辣，这样就把小众的牛肉火锅変成了大众。

1.把口味做辣

把牛肉火锅市场变大，张老板一直想做牛肉火锅，但限制因素太多，他找到了一个突破口，那就是做成辣味的。在原有的牛肉火锅的基础上，先解决口味清淡的痛点，把牛肉火锅做辣，小众就变成了大众，推出之后，就成了爆款。

2.选用好吃且常见的食材

张老板在做牛肉火锅时，就去找口感好且常见的牛肉食材!于是，张老板找到了牛腱子、牛腩、牛肚这3种牛肉，他们基本不受季节、价格波动的影响，基本也不需要什么市场教育，因此，牛腱子、牛腩、牛肚的选择，得以让张老板的店生意可以一直这么火爆!

3.模式上的不一样

既方便顾客，又方便商家，张老板设计的套餐形式只有1种，按人数分为双人套餐、三人套餐，一直到六人套餐。以双人套餐为例，里面有一份牛肉锅(内有2斤牛肉)，还有一份牛肉拼盘，原汤料2份，原价420元，套餐价318元，同样的菜品，差价两百元，顾客肯定会选择套餐。

而这一份套餐点下来，基本上顾客想点的都点了，还给人以高价值感，牛肉锅里有一斤牛健子、六两牛腩、四两牛肚，拼盘里有绣球菌松茸菌，还有手擀面、加上大块的牛肉、香辣料，大锅牛肉面的感觉就出来了。

而套餐不含酒水，所以张老板打造了一个小型的超市，啤酒、饮料、甜品都有。这样，一份套餐基本满足顾客需求，再加上酒水饮料，人均130元，可以说性价比很高了。

4.效率高

所有菜品＂一锅炖”，比一般火锅店翻台快。第一，牛肉已提前做熟，在火锅里涮几分钟；第二，套餐售卖，所有菜品一锅炖；第三，套餐销售，顾客几个人就选几人套餐压缩点餐时间。

顾客到餐位上时，一般还会耗费时间，现场点菜，肉点什么，菜点什么，询问同伴意见等等，这个环节都会耗费不少时间，聪明之处就在于，不让顾客做选择题，直接给顾客现成的答案，几个人就点几人套餐，菜品都是一样的，这样就大大压缩了点餐的时间。

和一般火锅店相比，牛肉无需涮太久，青菜也不用一个个涮，点餐也花不了太长时间，因此，它的翻台率会大大高于一般火锅店。

服务员只上3次菜，第一次上铁锅，第二次上九宫格小菜，第三次上拼盘，就解決了所有问题。

上菜的频率大大降低了，也就用不着那么多服务员了，所以，它能比一般火锅店至少省1/3的人工。

如何将传统食材，用全新的出品方式、模式，玩出新花样，同时还能让效率蹭蹭上升，成本大幅下降，这些都值得广大店老板深入思考、借鉴！

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文来自“深响”旗下关注消费及营销领域的新媒体“爆款法则”（baokuanfaze）。

作者 | 关宁

编辑 | 小军

几家欢喜几家愁：在西贝贷款发工资撑不了3个月的同时，各大电商平台上速食食品销量暴涨。

据京东大数据显示，从2020年的除夕到初九10天内，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍。苏宁大数据也显示，自嗨锅这一品类销量同比大增370.27%。

疫情期间，由于无法外出聚餐，日常外卖、采购也不方便，消费者纷纷开启了囤货模式。

其中带有自热功能、滚烫火辣的自热火锅就迅速成为吃货们的新宠，甚至在网上一度脱销，不得不通过预售才能订到。

自热火锅凭什么这么火？这股自热食品的热潮，又能持续下去吗？

自热火锅的前世今生

早在2015年左右就已经走红微商朋友圈的自热食品，真正火起来还是这两年的事情。

自热食品，是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包就能随时随地加热的预包装食品。尝试过的吃货就知道，自热食品的包装有两层，一层用于放置发热包，另一层则用来放置食材。

发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等等，只要遇水就能产生大量热量，给内层的食材进行加热。目前自热食品的技术，基本上能做到快速使汤料沸腾，并保温1个小时以上。

这项技术其实最早是用于军用单兵食品：在野外作战的简陋环境下，只需将特制的发热包放在食盒底部加入凉水即可制作出热气腾腾的餐食。

而现在市面上的自热食品，除了发热包之外，主要材料一般还包括真空包装的肉制品、蔬菜、主食（多为粉丝、粉条等淀粉制品）、底料与配套餐具，能够保证消费者在任何场合都能迅速吃上一顿有肉有菜，“内涵”丰富的正餐。

只需要15分钟左右，就能制作出有着“沸锅”效果的自热火锅，且食材丰富、选择多样。对于突然有口腹之欲的吃货来说，不需要去海底捞之类的品牌门店排上几小时队，就可以迅速在家、在办公室大快朵颐，可谓是相当友好。

这样方便已操作的模式，自然在懒人经济盛行的今天备受欢迎，到目前已经有了自热麻辣烫、自热米饭、自热烧烤、自热螺蛳粉、自热酸菜鱼、自热面等等各式各样的自热食品，所谓“万物皆可自热”。而其中，最追求热气腾腾、现煮现吃的氛围的自热火锅，自然也就最受追捧。

CBNData《2019生活消费趋势报告》显示，中国的95后数量高达2.5亿，作为新一代的消费者，他们将成为贡献消费的主力人群。

这一代年轻消费者擅长使用各类线上工具，对自然消费也更为挑剔。在外卖、送货都已经极为便利的情况下，自热产品能够捕获这批消费者，除了能提供一顿“热食”之外，也必须要有其他的独到之处。

首先，由于制作工艺的差异，相比起传统的方便面等传统的速食食品，自热火锅除了“自热”以外，与食材的原味也要更为接近，所以也更能满足吃货的需求。

其次，对“一人食”的友好也是其中之一。速食火锅基本上设计为一人份，对于单身的消费者而言要更为友好，避免了因为分量必须呼朋唤友才能吃火锅的尴尬。

另外，自热火锅“简单、快捷、无油烟味”的消费场景，也更适合快节奏的都市生活。

而在自热火锅走红的历程中，也少不了明星、网红的身影。

2018年林更新先在微博上带火了“自嗨锅”，后有大胃王密子君测评“莫小仙”自热火锅，2019年李佳琦、薇娅等网红直播带货“煮时光”、“小龙坎”等品牌的小火锅，自热火锅的身影逐渐出现在各大综艺和网络平台中。

在一波波的宣传攻势下，无论是在便捷性还是在体验上都较以往的速食食品有了大幅提升的自热火锅，爆红几乎是必然的，只是这个特殊的假期又进一步加速了它爆发的速度。

自热火锅混战，品牌难分高下

在自热火锅火起来的这短短几年间，市场上已涌现出50多个相关品牌。有行业人士估算，目前自热火锅市场规模大约在62.5亿元左右，也有乐观的从业者给出了未来千亿规模的理想预测。

自热火锅作为一个新品类目前在市场上并没有统一的名称：海底捞的叫自煮火锅，大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅等等。

单就目前市面上的情况来看，生产自热火锅的企业主要有三种：

一种是原有的火锅企业，凭借自己原有的火锅品牌推出自己的自热火锅产品，如大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄、老城南、小肥羊等品牌。

另一类是休闲零食制造商企业，依托生产线进行产品横向拓展，如莫小仙、自嗨锅、百草味、卫龙等品牌。

还有一些跨界企业所产的方便火锅，依托线上渠道优势进行销售，比如网易严选等品牌，也占据了一定市场。

图源网络

目前从市场销量和知名度来看，头部两强当属自嗨锅和海底捞。

自嗨锅是一款主打重庆风味自热火锅，其创始人蔡红亮曾任百草味的总经理。2016年，“百草味”以9.6亿元的价格被上市企业好想你收购后，蔡红亮就又开始了新的创业历程，“深耕互联网代餐零食市场”——“自嗨锅”就此诞生，于2017年12月底正式投产。

有先前运作互联网零食三巨头之一的百草味的经验，自嗨锅在线上销售的势头自然也是非常强劲。2019年天猫618中，自嗨锅”在天猫方便速食类目销量中排名第一，618期间全网销售超过2000万。2019年双十二，自嗨锅又因为产品库存全部售罄，再次卖断了货，线上渠道能力惊人。

而自嗨锅最强劲的竞争对手自然是海底捞旗下的自热火锅。

了解海底捞的朋友都知道，海底捞旗下有一家专门做火锅底料的上市企业颐海国际。海底捞旗下的自热火锅正是由颐海国际的子公司颐海上海，与海底捞旗下的餐饮管理新派上海联合生产及销售。

颐海的参与保证了海底捞自热小火锅的口味和出品质量，同时颐海也对自热小火锅的业务给予厚望，曾经发布公告表示，自加热小火锅产品的生产及销售将丰富颐海国际现有产品线，有助于扩大现有业务，“成为新的利润增长点”。

自热食品生意也确实给颐海国际带来了不小的增长：2019中报数据显示，2019年前6个月，颐海的自热产品收入3.41亿元，同比增长216.7%，业务占比达20.6%，仅次于火锅底料。

不过，海底捞虽然已经是国内火锅企业最大的品牌之一，但更为人称道的还是海底捞的服务而非口味，包括当年率先做火锅外卖，也是因为从食材到锅具面面俱到的服务，而不是味道而走红的。

那么，没有了海底捞式服务加成的自热火锅，能否凭借海底捞的品牌加成，持续增长成为自热小火锅的霸主恐怕还很难说。

在线上渠道能力和品牌、势力雄厚的两强包围下，虽然局势未定，但留给其他品牌突围的机会恐怕也是不多了。

爆红之后，自热火锅还能火多久？

在一整个假期的餐饮行业真空期中，顺势走红的自热火锅，在行业逐渐恢复生产的情况下，还能保持目前红火的局面吗？

要想继续火下去，自热火锅们其实还有不少问题需要解决。

1、价格高，分量小！

对于自热火锅来说，目前一大问题就是如何在保质保量的前提下，如何降低产品价格。尽管自热火锅受到众多年轻人的喜爱，但认为自热火锅定价偏高、分量较少的消费者也不在少数。

目前市面上自热火锅的价格大概在30元/盒左右，像自嗨锅的定价为35.8元、海底捞自热火锅的定价最高则达到了39.9元，虽然肯定比一顿火锅便宜，但与麻辣烫一类的外卖价格相比还是要贵上一截的。

等疫情过去，外卖市场基本恢复之后，缺少了真空的竞争环境，在目前这个价位上，自热火锅在价格上恐怕是很难与外卖一较高下。如何保质保量的前提下，降低成本，提升竞争力，是目前自热火锅所面临的首要挑战。

2、口味难还原火锅，仍然有欠缺

目前自热火锅在口味的方向上，已经是尝试最大程度地还原火锅店的味道。

相较于传统的速食食品来说，大部分自热火锅利用真空锁鲜的技术，确实已经让目前的食材口感大大提升了，远胜于以往的速食食品的体验。

但毕竟自热火锅主打的是火锅的家居替代，消费者不可避免会与火锅店的食用体验做比较，而非仅仅满足于与速食食品做对比。

如果与火锅店的食品做对比的话，底料、食材、蘸料等等都会被纳入考量范围。单就蘸料来说，目前市面上自热火锅仅有小龙坎配有干碟、醋包等蘸料，在这些细节上下功夫的品牌并不多。但味道的提升又要如何与成本做平衡呢？这恐怕又要成为自热火锅品牌的一个难题了。

同时，自热火锅虽然食用起来快捷方便，但其中的食品添加剂含量和热量也相当高，重油重盐的口感也让很多消费者将自热火锅列入垃圾食品的范畴。

这样的产品标签在近几年健康饮食的风潮下，也势必会阻碍自热火锅的进一步发展。

3、食品安全质疑频出

自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成，其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。由于这样的操作特性，自热火锅确实存在一定的操作风险。

自热火锅品牌外包装上大多标明了相关的警示信息以及操作说明，多的能有近10条，如“小心蒸汽烫伤”、“请勿让儿童独立操作”、“只加冷水”、“当手部弄湿时，请不要接触到发热包”、“免阳光直射”、“如需空运，请采用行李托运”等相关警示信息。另外自热火锅自燃问题也屡见报端。

2019年广西高铁率先禁止自热食品上车

2月18日，曾经在2018年初推出过自热火锅产品的上市企业天味食品就在互动平台上透露，因食品安全风险，2018年底企业就已经停止了自热火锅的生产销售。

对于一夜爆红的自热火锅来说，产品销量节节攀升的同时，如果市场教育和包装迭代没有跟上，安全问题就必然会成为各家企业头上的长悬之剑。

2020年年初的特殊经营环境，让线下餐饮行业的寒冬延长了不少，也让自热火锅的春天提前来到。但随着气温上升，今年春节后的这个绝佳的窗口期即将结束。

销量暴增300%带动整个自热食品的领域一夜爆火，但疫情过去后，在“万物皆可自热”号召下入场的玩家，最终还能剩下几家？

庆，中国的“火锅之都”；洪崖洞，新网红打卡点，人流量仅次于故宫……

火锅、洪崖洞作为重庆的两张城市名片，这都与一个名为“何永智”的人有关。正如她的微信签名写着"洪崖洞洞主、鸳鸯火锅发明人"。

11月，中国第一代民营企业家何永智过完66岁的生日。37年前的同一天，从3口锅、3张桌子、16平米门店起步，她和丈夫一起创立“小天鹅”，视它为孩子，付出所有的爱，扭亏为盈，不断创新；将重庆火锅开在全球，她被外媒称为“中国的火锅皇后”。中途遇到经营危机，她63岁再返火锅一线。

而洪崖洞的修建亦是万分曲折。一度摔断腿、资金断裂……她多次在事业悬崖边上绝境重生。在何永智位于嘉陵江畔的家中谈起这一切，她脸上始终带着笑，音调比普通人高8度、语速快2拍。

从做火锅到跨行修洪崖洞，再重返火锅一线 ，何永智的出发点都因两个字：热爱。这足以让一个生命燃烧。

回想这30多年，我初中文化，从3张桌子、3口锅和3000元人民币开始创业，把小天鹅这个品牌从小做到大，还做成了洪崖洞，真的很感慨。

01

童年的味道

我的祖籍在重庆南岸区，背靠大山。祖辈们就生活在这里，是些靠天吃饭、老实巴交的农民。

母亲先后生了10个孩子，最终存活了6个。我出生于1953年。在那物质贫乏、物资紧缺的岁月，有6个孩子、2个大人共8口人的家庭，温饱都成问题。

好在母亲很会做火锅。每逢寒冬，我们全家围炉而坐，吃着热气腾腾的火锅，聊天说笑，其乐融融，也不觉得生活苦。

也许正是在母亲的耳濡目染影响下，我对火锅产生了浓烈的情感。此后，我和火锅也结下了不解之缘。

02

从3口锅起步，辞掉铁饭碗做火锅

18岁，初中刚刚毕业后，我就当了知青。此后，我还做过裁缝，在国企当临时工，挑过沙、挑过水、设计过皮鞋，最终一步步成为技术人员。

1979年，我和长光结婚了。我们凑600元买了一个30平米的婚房。3年后，本想着换一个更大的新房，我们卖掉原来的房子，3000元，厚厚的一叠人民币。结果钱还没捂热，丈夫转身买下一个16平米的门店，他要辞职下海。

那是1982年，也是改革开放四年中私营企业最为活跃的一年，一直渴望经商的丈夫也按耐不住。但当时大家普遍看不起个体户，砸了铁饭碗，也就没了退路。我太了解丈夫的性格，还是选择了支持。

那年，我生了一对双胞胎：4月女儿出生；11月创下“小天鹅”品牌。我们从16平米的3张桌子、3口锅起步。

为什么选择做火锅？因为热爱。对我而言，火锅是最有家味、最美味的食物。

但结果不遂人愿，一连三个月都在亏本，我和丈夫快沉不住气了，再这样下去，我们将可能倾家荡产了！

这时，我的兄弟姐妹开始劝我：“你把店卖掉，回去好好上班算了。”我犹豫着，在心里不停地对自己说：“再看看，好好再做做，努力一下，会不会有转机。”

或许是上苍怜悯我们的艰辛，果然，有了转机。

有一个周末是我们开业以来生意最好的一天。营业款有200多元，扣除成本，我们净赚60元，相当于我们两人在单位上班一个月的工资之和。那夜，我和丈夫彻夜未眠。思来想去，我决定辞去国企的工作。

我想只要我用心经营，火锅店的生意一定会一天好过一天。我要投入所有的精力，一门心思来打理火锅店。如果当时选择了放弃，小天鹅绝对没有今天。人最需要的就是一点坚持。

我辞职后，后来又招了两位临时工。狭窄的店变得更加捉襟见肘，就只好拉上一条帘子，地板上一边睡着工人，一边睡着我们…

每当深夜来临，我和丈夫躺在散发着火锅味的地上时，畅想着未来。我们聊得最多的就是那些早期下海成为“万元户”的人，给自己打气。

当时，我最大的心愿是在餐馆的对面拥有一套房子，打开窗就能看到店。我们也不用睡在店里的地板上，还可以把女儿接回来和我们一起住。

因热情周到，被称为“阿庆嫂”

03

把企业当成孩子，

“火锅皇后”推动重庆成为“火锅之都”

真正让生意红火的，是鸳鸯火锅的发明。这看似是最简单的创意，也是一个最赚钱的生意。

这也是市场倒逼我们，如果要在行业里活下去，就需要不断地创新。

后来，我决定推行“自助餐火锅”这种新颖方式，一开始就吸引了更多人。表面上看起来我们是在吃亏，但从长远来看，我们是在“占便宜”。

假如我们时时想占顾客的便宜，舍不得让利，那么我们的小天鹅就会经营不下去，从长远来看其实是在吃大亏。正是这个朴素的经营理念，让我的小天鹅火锅更火了。自助火锅让小天鹅进入了第二个发展高潮。

我陆陆续续把那栋楼的二楼、三楼全都买了下来。从6平方米小店，到后来120多平方米的三层火锅小楼，我们只用了两年时间。

不久，我怀孕了，也想着把孩子生下来。

继续经营小天鹅，还是生孩子?这是我一生中最重要、最艰难的选之一。为了保住小天鹅，我只好流产。每当夜深人静，回顾这一路时，孩子都是潜藏在我们夫妻内心深处未了的心愿。

从此，我完全打消了再生孩子的念头，集中精力经营我的小天鹅，我要把对未曾出世的孩子的爱都倾注在小天鹅身上。

后来我又陆续发明了子母火锅、回转火锅、荔枝味火锅，第一个在火锅城引入大型歌舞表演，完全改变了赤膊在街边大排档吃火锅的传统……

我大胆地在行业开创特许经营方式，2000年以后，小天鹅火锅店以每年30余家的速度向全国辐射。第二年被评为“全国餐饮连锁十强”，总资产也达到了4.9亿。小天鹅彻底火了！

此外，我还创办了重庆火锅协会，连续13年担任会长。市政府率领我们举办万人火锅宴，此后申报了吉尼斯纪录——全世界最大规模十万人一起吃火锅的记录，这在古今中外都是绝无仅有的。

重庆因火锅业荣膺全球的“中国火锅之都”，火锅成为重庆的魅力名片。重庆火锅也走向了全球。

很多记者采访结束后，这样评价我：“你是当之无愧的火锅皇后！”

“没有月亮，我们可以看星光；失去星光，还有温暖的眼光；抱着希望，等待就少点感伤……”

这是当时热播的电视连续剧《阿信》里的主题曲。阿信是我的榜样，没想到有一天媒体也用“中国阿信”这个称号对我进行了报道。

04

因为喜欢，即使是“死路”，也一定要做

小天鹅一路高歌猛进。

2001年时，我突然得到了一个消息：重庆要打造洪崖洞，修成能体现巴渝文化风情的吊脚楼。我激动不已。

我就是在吊脚楼里边爬来爬去长大的。在我心中，吊脚楼之于重庆，就如同胡同之于北京、弄堂之于上海。如果火锅是重庆的魂，那吊脚楼就是重庆的根。

我对吊脚楼情有独钟。我说“我要去参加竞标！”当时集团7个人有5个人反对，从做生意的角度来考虑，竞标洪崖洞的修建实在是太冒险了。但我觉得洪崖洞不是简单的金钱投资，它是在传承巴渝文化，这个传承的过程，我一定要参加。

最终，在我饱含热泪，把对吊脚楼、对巴渝文化的感情讲给所有董事时，他们沉默了，由反对变为支持。

那时政府公开向社会招标，小天鹅是唯一一个没做过房地产的企业。“我一定要建好洪崖洞”，我在心里默默地发誓。我太想接下这个项目来了却我的巴渝情结。如果不能中标，那将是我一生的遗憾。

我把对巴渝文化的感情，全部融入到了标书中，把项目名称定位在“洪崖洞民俗风貌区”。用心写出来的东西，一定是感人的。最终我们成功竞标。

魂牵梦绕的洪崖洞工程终于到了自己的手里，我激动得好几个晚上都睡不着觉。当我真正拿到这个项目的时候，才知道这是个烫手的山芋。因为它在一个悬崖边上，一块完全不可用的地。我带着一群人踏遍了中国的山山水水，又到了国外。有人看完后说：

“何总，这个项目若做了，只有一条路，就是死路。”我吓惨了。

后来有人出五千万让我把当时两千多万的项目转出去。因为要配合城市总体规划，小天鹅有2年没有动工，外界开始质疑，风凉话也席卷而来：

一个开火锅店的，修什么洪崖洞？没那个金刚钻，别揽瓷器活……

好强的我丝毫没有动摇，既然接下了这个工程，上了这条船，就不能轻易下船，我更不能砸了千辛万苦创下的“小天鹅”这个品牌。要么流芳百世，要么就是遗臭万年。

洪崖洞对我来说是生死关，我只有一条路能走，那就是勇往直前。

05

坐着轮椅、拄着双拐，修出洪崖洞

从2001年中标，到2002年设计、2003年开工，洪崖洞成了我生命中的唯一。

为了把洪崖洞设计得更有创意，我到全国各地考察，在乔家大院踩空摔断了腿。那个时期，我只能躺在病房里，头脑却前所未有的清醒，浮现各种图形。我在病房亲手改了11000张图纸，每天开8次会议。

从医院出来后，我坐上了轮椅。即便在炎热的夏天，我依然每天坚持去工地。天晴要去，下雨打着伞也要去。

有人说：何总，您的腿都断了，您就在家里休养吧。您有亿万资产, 何必每天坐着轮椅被人抬上抬下地去工作?

我笑笑说:“即使坐着轮椅、拄着双拐，我也要坐出、拄出风度气质。既然上天给了我一个洪崖洞，哪怕我的腿摔断，都是它赋予我的传奇。”

我曾无数次走遍了洪崖洞的角角落落。哪里有仓库，哪里有开关，我都清清楚楚。历经种种曲折，最终我们用了5年修完洪崖洞，共11层高。而为了打造出我心中理想的洪崖洞，最初的预算仅仅只有9000万元，最终建成共花了3.85亿元。

2006年9月29日，洪崖洞正式开市，重庆市市长亲自剪彩。洪崖洞成为AAAA级旅游景区，这让我更加坚信一个朴素的道理:

一件事情的成功与否，不在于事前别人的认可与否，而在于自己是否足够坚持和热爱。自己认准了的事情，就应该克服一切困难，义无反顾地去做。

06

小天鹅遇危机，63岁再回企业

洪崖洞一路艰难地推动，小天鹅火锅却逐渐暴露出一些问题。

早在2006年，小天鹅集团打造完成的洪崖洞虽然开市了，但还需要一个培育过程。洪崖洞所投入的钱已经让我们没有更多的钱再投进火锅。在这紧要关头，红遍大半个中国的小天鹅受到了国际风投基金的青睐。

我们成为中国第二家引进风险投资的餐饮企业，与红杉资本、海纳亚洲合作，也开启小天鹅火锅的国际化和职业化进程，我放权给职业管理团队。

2013年，我在60岁生日晚宴上说：

我是一步一步发现自己的智慧。今天，我又回到了30岁创建小天鹅的这种感觉，有激情、有梦想。我相信，再干30年，我还有这份激情！

我相信，人活百岁不是梦，因此，我在此许下心愿：

希望我还能活第二个60岁，还能一手拉着梦想，一手牵着现实，让梦想因现实的支撑而得以实现，让现实因拥有梦想得以升华。我们所有人，只要去挖掘、展现、绽放心中的梦想跟现实，每个人的生命会更加精彩！

转眼到了2017年，我发现小天鹅火锅越做越不行，即便扩张了很多店，但盈利的并不多。火锅行业也有了天翻地覆的变化，竞争很激烈。

小天鹅火锅是我创业的起点，它就是我的孩子，我急得晚上都睡不着觉，我不能眼看着它萎缩！我一定要把这一生完美地收官。

63岁时，阔别10年，我正式宣布带领小天鹅回归初心。

这十年给了我很沉痛的教训，做餐饮是要非常懂行的人，做实体和做金融不一样；而创始人是企业的灵魂，若不在，品牌肯定受影响。

但庆幸的是“小天鹅”品牌还在，我就还有机会。我把心从集团其他的事业上收了回来，重新组建精良的管理团队，关闭经营不善的火锅门店，止血。

为了小天鹅，我也要当网红！我成为打造的网红，在抖音上有12.5万粉丝，还经常更新内容。小天鹅这张“老面孔”要成为“新网红”。

这两年，我们在触底反弹。小天鹅火锅业重新走上正轨，我女儿也逐渐接班，管理团队做得也不错。我一生中从未像现在内心这么轻松过。

现在，重庆成了网红城市，洪崖洞也成为老重庆“历史文化游”和“都市魅力一日游”指定景点，火遍了天，一年约有1700万的游客，人流量在中国仅次于故宫。

洪崖洞已经成为重庆市的另一张城市名片。我还要再复制打造另一个洪崖洞。

洪崖洞是小天鹅集团的产业。我相信只要洪崖洞在，小天鹅会活到100岁。

07

选你所爱，爱你所选

我今年66岁了。很多人问我为什么还保持着一股冲劲？到底在追求什么？

因为热爱。我始终保持对事业、对生活的热爱。

重庆是我的家乡，我热爱这座城市。我自己的生活要快快乐乐，还很想为这座城市做点什么。在我看来，美食、美景、美业是重庆的三张名片，我要成为重庆“三美”的缔造者。我成立了三美文化传播有限公司，要将“重庆美女（女企业家）”打造为重庆市的第三张城市名片。

我很喜欢一段话，这是对我最恰如其分的描述：

“有的人，上帝给他一切，唯独没有给翅膀；有的人，上帝什么也没给他，唯独给了梦想。何永智属于后者。”

人不是因为累而变老，而是因为没有梦想而变老。

生命如歌，激情似火。一个人，要做好事业，必须充满激情。激情是胜利的旗帜，是志在必得的勇敢。

只有热爱，人才能拥有梦想，对事业充满激情。选你所爱，爱你所选。

本文参考了传记《何永智：生命必须更精彩》部分内容。