些人做饭是真的很难吃，而且自己还不知道。
朋友家的孩子，从小看着他长大，一直都瘦 ，有营养不良的倾向，上了高中以后住校吃食堂，没想到和吹气球一样胖了起来，问原因，回答“学校饭好吃”。颇为惊讶，我对高中学校的饭菜还是挺了解的，能吃饱，但绝对算不上好吃。
直到第一次去他家里做客吃饭才知道，对比他家饭菜，这孩子说得不假！
- 第一次见把鲤鱼放锅里，不炝锅不煎鱼不油炸，直接加啤酒炖的，出锅后加盐和香菜葱花，除了咸味就是腥味了。
- 炒生菜用豆瓣酱炒，炒丝瓜也用豆瓣酱炒，炒出来乌黑发亮还没炒熟，咽下去割嗓子。
- 炖鸡汤这么简单的事情，竟然往里面加生抽，加了巴掌大的姜，喝起来喝胡辣汤差不多。
真的是糟蹋食物啊。
< class="pgc-img">孩子长得瘦是真有原因的，这十多年来也真苦了他了，好在慢慢走向社会，在家吃饭的机会也会少一些。
我做美食作者好几年，虽然水平和厨师没法比，但做的家常菜还是可以得到家人、朋友一致好评的，两个孩子也是吃得胖乎乎的，晒晒我做的一部分菜。
< class="pgc-img">其实在家做饭想好吃，只需要改掉3个坏习惯，你会发现做饭突然香了。
< class="pgc-img">坏习惯1：做菜前没有思考，没有规划
一些人做菜根本不去想菜的滋味，不去想需要一个什么口感、造型，反正放锅里加热，做成什么就是什么，其实做菜和做事一样，都是要有规划的。
就拿一个简单的蒸鸡蛋羹为例子。
你想要一个什么样的鸡蛋羹？是光滑如镜软滑弹牙的，还是带着孔洞口感扎实的？是硬的还是软的？浇头用什么等等。
< class="pgc-img">你思考几次，按规划做几次，你会发现：
- 选用普通鸡蛋和土鸡蛋蒸出来颜色不一样、口感也有些差别。
- 加凉开水、纯净水蒸出来会没有内部孔洞，用自来水会蒸出来孔。
- 加虾皮、银鱼、文蛤会更鲜，但会有腥味，需要加入一些葱花水。
- 加1:1的水和1:2的水松软度是完全不同的。
- 蛋液过滤后蒸出来更加平整。
- 冷水蒸没有开水蒸更好控制时间和鸡蛋羹的品质。
- 蒸的时候盖不盖碗盖，封不封保鲜膜会严重影响孔洞的多少。
- 蒸好后浇生抽还是香油，要不要用肉末香菇炒个卤放上？
一个简单的蒸鸡蛋羹在脑子里过的问题就已经这么多了，更别说一些大菜了，道理就是这个道理，做菜前记得先想好成品的样子，再用“倒推法”，一步步分解、还原出来，听起来很复杂，其实养成习惯后，在脑中也就是一瞬间的事情。
坏习惯2：乱放调味料
调味料的使用复杂程度堪比一场激烈的围棋，有句老话说“好厨师一把盐”，调味才是一道菜的灵魂。
< class="pgc-img">而令人苦恼的是，调味料种类多达成百上千种，即便再老道的厨师，也不敢说会熟练运用所有调味料。
从食盐、白糖、味精、醋；到五香粉、十三香、咖哩粉、鸡精、味精；
从胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角，到九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草；
从酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉，到XO酱、HP酱、浓缩汤料。
每一种调味料都有不同的特性、味道，有的需要磨成粉，有些需要整个下锅，有些需要长时间煮，有些需要短时间炸，有些适合凉拌菜，有些只能用做卤菜，调味料的运用繁琐复杂，用什么，用多少，什么时候用都是有讲究的，决不能瞎乱用。
< class="pgc-img">如常见的蚝油，它不是“万能提鲜油”，不是什么菜里面都可以用。
蚝油是生蚝制品，蛋白质含量很高，容易变质，你就不能在腌制菜里用蚝油。
做甜口菜的时候也不能用蚝油，味道会很怪。
煮汤的时候也不能加蚝油，做海鲜的时候也不能放蚝油。
再如煮排骨汤，煮鸡汤，放调味料你以为多了就好吃？其实不是，食材处理干净，只需要姜和盐就行了，放什么都是多余。
调味料永远都是做减法，只放这道菜需要的调味料，不是越多越好。
坏习惯3：不注意刀工和火候
刀工和火候，这是厨师的基本技能，也是做菜好吃的一个基础。
- 土豆切片、切块、切丝做出来的菜味道是不同的。
- 煮鱼汤大火猛煮和砂锅慢炖效果也是有差异的。
- 青椒炒肉用的肉丝粗细是直接决定这道菜的风味的。
- 回锅肉切得太厚是没办法入口的。
厨房小白往往会忽视这些问题，认为这是大厨才要考虑的问题，其实刀工是食材处理的第一步，忽视了就直接失败了。
< class="pgc-img">厨师们有一句话是“三分勺工，七分刀工”，学会菜刀的使用，懂得“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，知道“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”，实在不行上的厨房小工具，搞点多功能刀具也很方便，把食材处理的适合烹饪了，菜才会做的好吃。
火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。
火候不过关，菜或者半生不熟，或者干硬焦糊，
< class="pgc-img">能合理地使用文火、中火、大火、猛火。
如文火是让原材料慢慢的均匀的渗透受热，融合调味料，是卤菜中最常用的火候。
葱爆羊肉的时候用猛火，羊肉熟了还不出汤汁。
炸东西的时候用中火，大火会造成外焦里生，小火或造成原料脱糊。
但更多的时候是不同火候的结合，如干烧鱼，先要大火，然后中火，最后小火烧成。
掌握火候和原料的关系，也是做饭好吃必须要懂的知识点。
< class="pgc-img">——老井说——
其实说这3点，也只是烹饪技巧中很少的一部分，但对付家常菜，让做菜难吃的变的好吃还是可以的。现在网络发达，只要愿意学，可以很轻松地照着菜谱做出不错的美食，外面的饮食无论是饭店还是外卖，都有可能碰到“科技狠活”，还是在家吃饭更放心一些。
<>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
、提高后厨效率的几个途径
要想提高后厨效率，必须要做到以下几点：
1.必须做好前期的准备工作，提前做好酱汁调配、量化，有利的保证菜品的上菜速度。以免在炒菜高峰的时候还现调配，否则一浪费时间，二又对菜品质量的稳定性难以保证。
2.采用流量化中央配送，这样对菜品的技术、管理有很大把控，即使是新来的厨师也能很快上手，掌握烹调技能。
3.对整个菜品的综合编配，工艺菜和小煎小炒菜品的比例要合理，做川菜多以小煎小炒为主，在烹调时间上也较短，上菜速度快。
二、技术改良，厨房大不一样
以前每个厨房各自为阵，各做各的，自中央厨房建立以来，统一配送，产品质量统一把关，该做的前期工作由中央厨房完成大部分。如：统一煲汤、统一调汁、统一发制等。这样大大减少每个厨房的工作量，又统一把控每个厨房的菜品质量关，如我们的聚宝盆这个菜在以前，每个店的色泽和内容、刀法都有所区别，而现在由我们的中央厨房统一制作好配送给每个店，这样大大提高客人的满意度。
炒菜在锅里的时间不宜太长，不是以分计算，而是以秒计算。几分钟炒出来的菜不是脱芡就是老，业里有一句话叫“拿火色“，称炒菜为”抢火菜“正是讲菜在锅里的时间不能太长，关键在于火候掌握得好不好，所以对炒菜的出品管理要明细每道菜的配制时间，炒制时间都要有表格体现，要知道每道菜品的制作流程。以辣鲜露炒有机豆芽为例，这道菜就是合理掌握了炒制的时间，配以辣鲜露融合出味，保障了色香味及出品速度。
三、用技术保证出品质量
保证出品的几个关键
1.各厨房原料的选择同产品风味相适应;
2.主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定;
3.用料合理，力求鲜活;
4.不同风味的产品原材料不随便替代，所选原料符合配菜要求，保证厨房出品质量标准。
想要保障这些关键，需从以下方面入手：
原料加工质量
1、剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确，形状美观，清洁卫生。
2、涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。
3、原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。
4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。
5、做到整齐、规格、均匀、利落。
6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。
7、原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。
8、很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。
保障产品配料质量
1、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。
2、产品配料合理，比例适当。
3、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。
4、能够从产品配料上保证产品质量。
< class="pgc-img">炉灶烹制质量
1、厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜师。
2、大厨、主厨或灶头、二灶等分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术水平。
3、各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。
4、主料、配料、调味料投放合理、及时，火候、油温、成色、出菜时间掌握准确，保证炉灶产品烹制质量。
成品质量
1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要求。
2、厨房把好成品出菜质量关。
3、味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌。
4、产品质量的客人满意程度不低于98%。
豆角一定要炒熟，饮食安全不能轻视，大厨：这样做久炒不发黄
豆角是我们日常生活中常见的食材，几乎一年四季都可以在超市或者菜市场看到它们的身影，豆角价格便宜，食用方法多样，很受大众喜爱。
豆角虽然很多人都吃过，但并不是人人都亲手烹饪过，特别是最近宅在家里，很多厨房新手也开始下厨做饭，对很多食材的特性了解的并不十分清楚，所以小锅一定要再郑重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟会引发食物中毒，饮食安全不可轻视，一定要把豆角炒熟了才能吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">记得有一季《向往的生活》，节目组邀请了宋丹丹老师来做客，他们开心的做了一锅土豆豆角烧肉，结果就因为豆角没做熟，而引发了食物中毒，出现了恶心、胃痛、呕吐、腹泻等症状。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">豆角所含有的物质对人体具有一定的刺激性，严重时就会引发中毒现象，这种物质极不稳定，只要通过完全的加热烹饪，就可以将其破坏掉，这时再食用豆角就是安全的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。
直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。
清炒豆角丝
【食材准备】：
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【制作步骤】：
1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4、闻到炝锅的香味，把焯好的豆角倒入锅中，因为豆角已经预先焯过水，这样就大大缩短了炒制的时间，不用担心会把豆角炒黄炒烂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">5、不过，即便是焯过水的豆角在炒制时也要比一般青菜炒的时间长一些，一定要炒到全熟再出锅，出锅前加入生抽、盐、糖简单调味，这样味道就足够好吃了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">在加了油、盐的水中焯过的豆角炒熟后颜色不发黄，看起来青翠有食欲，不需要担心因为烹饪时间过久而卖相全无，想吃清炒的豆角用这样的方法做味道很不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">小锅划重点
1、豆角想要清炒最好切成丝，这样的形状更易炒熟。
2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入盐和油豆角不发黄，焯水时间要保证，焯到七、八成熟再捞出。
3、豆角炒制时要炒到全熟再出锅，保证饮食安全最重要。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
