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广西最受冷落的美食之城(下)

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:一篇:广西被严重低估的美食之城(上)04广西米粉界清流北海美食,远不止海鲜。广西人的生命里,怎么能少了米粉?生烫大碗粉,诱

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一篇:广西被严重低估的美食之城(上)


04

广西米粉界清流


北海美食,远不止海鲜。广西人的生命里,怎么能少了米粉?

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生烫大碗粉,诱人的烟火气


没错,北海人的朝暮也沉浸在一碗粉里,只是这粉与桂林米粉、螺蛳粉、老友粉相去甚远,不臭不辣更不油腻,只清汤打底,软糯的米粉和生烫的浇头,堪称广西米粉界清流。

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吃粉不讲究环境,有把凳子就可以


北海的粉店相当多,实话说口味相差不会太大。米粉以切粉为主,多是用猪骨汤或牛骨(牛肉)汤为底,大都很清淡,后味还带着些许隐秘的甜。因为多数店家的汤头是从早煮到晚的,头汤最浓郁,所以吃粉一定要赶早。

浇头花样百出,生烫是最常见的,虾类贝类或牛肉、猪杂,加上豆芽、生菜、番茄丢进汤里烫熟,再一股脑儿浇在提前烫好的米粉上,鲜活劲儿十足。也有提前卤制好的浇头,像是猪脚、牛腩、鸡丝等。

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肥佬大碗粉,食材都是生烫的


一个地道北海人吃粉时,手边没几个味碟,就太不“北海”了。每家粉店都有自己的必备味碟,点完粉,先两个小碟,舀上北海辣酱、夹两根泡尖椒,有些店里还会提供沙蟹汁。北海辣酱的味道各家都有不同,辣中带甜,有些还会有一种浓郁的烟熏味。

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北海辣酱,每家店的风味都不尽相同


海城区的茶亭路,聚集着一排大碗粉店,北海最便宜的粉店就在这里,只要10块钱就能吃个饱。我们先吃了肥佬,食材比较新鲜,烫出来一大碗。实惠饱肚的粉没必要过于苛刻,只是觉得汤底太清淡了些。

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生烫海鲜粉,可以搭配泡椒


印象中比较满意的生烫在牛腩弟生烫牛肉粉,肉片和生菜、番茄放进滚汤烫熟,浇在米粉上,烟火气十足。牛骨汤底清香甘甜,牛肉滑嫩。牛腩汤底更浓郁些,牛腩是比较脆的,有嚼劲。

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生烫牛肉粉,镬气十足

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牛腩粉,牛腩很有嚼劲


还有老街骑楼里的鲜粉之家,门口的水缸里都是活虾、鲍鱼和各种螺,点了餐直接从缸里捞出洗净,烫下锅。可以一次选很多种浇头,而且很实惠。海参脆硬,不建议点,其余都可以试试。

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鲜粉之家,可以自己挑选小海鲜搭配


老街里名气甚大的还有老表牛肉粉,虽然藏在巷子里,但排队人能排到巷口,让当地人都发出哀嚎“吃个粉好难哦” 。

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老表牛腩粉,排队的人络绎不绝


一人负责烫粉装碗,一人加汤和卤汁,浇头包括牛杂牛筋牛腩,量给的足且价格实惠想必也是人多的原因之一。肉卤的虽香,但是比较咸,汤底清淡偏甜,没有想象中那么惊艳。

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老表牛腩粉,分量很足


还有韭菜馅的饺子,吃起来倒是不错。如果想体验一下小巷子里的老字号且不怕排队的话,可以来试试。

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不少人吃牛腩粉都会配上饺子


还有浇头不错的,像是佛跳墙牛腩粉的卤牛肉、牛肚;还有附近长青鸡丝粉的鸡丝,都有可圈可点之处,如果恰巧在附近都可以吃吃看。

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佛跳墙牛腩粉,牛肉卤得很香

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长青鸡丝粉,鸡丝香有嚼头

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本地人丰富口味的方式是加一块伊面,半伊半粉还要来两个云吞。长青公园附近的益乐牛肉粉也是一家老字号,但不用排队。伊面吃口利落弹脆,云吞不那么优秀,皮子偏厚,里面包的是猪肉大葱,烫牛肉会稍老一些。不知道是不是蒜头油加分的缘故,在重多粉店中记忆深刻。

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益乐牛肉粉,半面半粉加云吞


北海猪脚粉,其实就是在清汤粉里加上猪脚。猪脚先炸后卤放在盆里,客人自己挑喜欢的部位。虽然吃着不油腻,但似乎也没什么特别的惊喜,喜欢吃猪脚的朋友可以试试看。

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客人可以自行挑选看中的猪脚


05

碳水小吃大联欢

很多人去北海都会去侨港区逛一逛,这里不仅有让人看到眼花缭乱的侨港海鲜市场,侨港还是越南归侨的聚居地(俗称小越南),因此除了海鲜,还有很多越南小吃。

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永强越南春卷,正在做卷粉


永强越南春卷,一家只卖春卷和卷粉的小店。馅料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和虾米马蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩,马蹄馅增加了脆脆的口感,汤头也有淡淡的甜味。

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加蛋的卷粉


永强对面几十米还有一家越南卷粉,店内就是卷粉制作现场。舀一勺米浆涂在蒸布上,稍稍蒸几秒,刚凝固就用木棒挑起,在近乎透明的皮子里包上叉烧、虾仁,最特别的是豆芽卷粉

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卷粉饼皮很薄,吹弹可破


吃法也有两种,可以配辣椒醋吃,或是加上用葱和蒜米熬制的汤汁,皮子软滑筋道,特别清爽。

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卷粉两吃,有汤的也浇蘸汁的


除了吃越南小吃,还可以体验越南菜。我们去到当地一家越南菜馆越手势,坐在室外露台,看着路边的确有一瞬间觉得自己在越南。菜品选择很多,越式柠檬鱼、咖喱牛肉炒饭、檬粉等,还有咖啡饮品,不过口味差强人意,只能说是体验型用餐吧。

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越式柠檬鱼


虾饼是北海街头最有名的小吃,据说历史有二百多年。街头有不少卖虾饼的铺子,爬满小虾的虾饼炸到松脆,是小时候的味道,如果想吃一定要让老板现炸。

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北海街头小吃虾饼


北海人对包点有着深厚的爱,早餐除了吃粉,也会买几个包子垫肚解馋。但记得要早点去,否则好吃的包子都被抢光了。

侨港市场对面的梁记叉烧包虽是网红店,但口味确实还不错。和脸一般大的叉烧包奶黄包,面皮松软,叉烧包里肉的分量很足,有四分之一的鸭蛋。奶黄包黄润,在阳光下很好看,吃起来不会太甜,路过可以买两个尝尝。

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比手还大的叉烧包和奶黄包


市区的高佬靓粥包点味道也不错,有叉烧包、奶黄包、流沙包、芝麻包、紫薯包等等选择。流沙包有着沙沙的口感,外皮暄软,完全不会腻。叉烧包不甜,是咸鲜点口感。

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刚出炉的紫薯包和流沙包

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完全不会腻的流沙包


碳水类小吃很丰富,除了包点,还有北海南康的特色水籺,大米做的质感硬实,有点像发糕。有趣的是像芝士蛋糕一样切成三角块,摆成一圈。吃法有点像凉粉,切小块加酱油和炸蒜蓉,咬起来是紧致密实的感觉。

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像芝士蛋糕一样的南康水籺

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水籺切块,用蒜泥酱油凉拌吃


北海还有很多小吃,虽不算本地独有,但还是可以让胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散,外形像巨大的馓子,吃口酥脆,表面有一层糖霜,回味是浓浓的蛋香。

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闪着金光的蛋散


北海人也喜欢油炸串串,妈仔鱼腐是开了很多年的小店,小小的门脸只收现金,选好串串,扔进炸锅里,然后刷上酱汁,甜辣的口味,不过鱼腐偏硬,鱼丸倒是不错,解解馋即可。

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炸串老店妈仔鱼腐


长青路上还有一家老店九叔牛杂,选好牛杂、蔬菜,剪开浇上肉汤,像是牛肉版的关东煮。记得点脆骨,口感十足,很考验牙口。

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北海牛杂关东煮


特色的是蘸料,在这里你也会发现北海人对酱料的喜爱。有酸甜的柠檬酱、北海辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱还有醋泡的辣椒。

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北海人喜欢蘸料,小店里都会有多种酱料


06

凉茶糖水野心家


在北海最开心的事,是随时走进糖水店,都有二三十种糖水任你选,而且价格便宜,一碗只要五六块,基本每次都要喝个四五种才行。喝起糖水,人人都变得野心勃勃,喝完这碗还想尝尝另一碗。

北海糖水受了不少广东的影响,各式各样口味层出不穷,常见的桂圆红枣、绿豆海带、芋头西米露通通都能喝到,同时也发展出了自己的风格,虽然找不到雪蛤、燕窝,但你可以发现更多亲切食材和出圈搭配,玉米、莲藕、板栗通通在内,还有沙谷米、鸡屎藤这样的独特食材,而且卖相朴实大碗,价格非常友好~

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绿豆马蹄糖水

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煲得很粉的芋头西米露


糖水看似简单,煲得好也非易事。众多糖水店里,我们找到了几家味道好的老店,而且这些店都不怎么需要排队。与其涌进网红店排队一小时,不如直接去这些店畅快淋漓!

侨港区的爽味舒糖水五加是特色,芋头、白果、红腰豆、珍珠、西米这五样煲在一起,口感很丰满。

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吃到五种食材的五加糖水

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红枣白果元肉


除了经典的绿豆海带,还有糖煮的板栗元肉(桂圆)。莲藕和大腰豆的组合也出乎意料的冰爽清甜。还有生榨饮品,首推生榨马蹄,清香爽口,在这里随便点基本都不会出错。

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板栗元肉

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莲藕腰豆


我们最爱的还有海运糖水。海运糖水都是整锅一起煲的,不像多数糖水店,食材分开制作拼配,所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩,是北海特色。芋头西米露吃了很多次,他家芋头几乎每块都煲得很粉,不像别家要碰运气。绿豆海带也很好吃,甜度刚刚好。

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爽滑细嫩的槐花粉,用槐花和大米制作


和平路口的好再来甜品店也是一家开了多年的糖水店,他家的糖水虽然口味不算惊艳,但实惠大碗,占据了位置优势,隔壁就是百草堂凉茶和老凉牛肉串,这三家店撑起了不少人的夜宵生活。除了芋头绿豆,还有玉米马蹄,口感脆脆的。独特的是糖水面条,在热糖水里吃口绵软。店里除了糖水还有腌鸡爪和烤生蚝,吃完再喝一杯凉茶,也算酣畅淋漓。

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热糖水面条


再贪凉,还有炒冰有间冰室的炒冰口感顺滑,可以选杂果口味,菠萝蜜和芒果的组合,或是椰芒,天气热时吃一杯特别消暑。店里还有螺虾蟹的小海鲜的配套搭配,就是顿饱足的下午茶。

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杂果炒冰


广西湿热,日常离不开凉茶。街边开着不少凉茶铺子取代了奶茶店,路过喝一杯,嘴一抹就走,解渴方便。

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夜晚凉茶店前生意很好


如果你抱着猎奇的心想一试苦味,王老吉五花茶都是可以挑战的对象,一般都是上了年纪的人,面不改色喝掉一杯,然后从罐子里取一块腌橘皮去去味。

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熬好的凉茶,一缸比一缸苦

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喝完苦苦的凉茶,要吃腌橘皮回甘


生地绿豆更温柔一些,百草堂的生地绿豆有点像绿豆粥,还有很多绿豆豆子在里面,安源堂的生地绿豆则浓稠无渣,冰爽解渴,带着淡淡的生地味道,一次可以喝两杯。

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生地绿豆水和竹蔗马蹄


竹蔗马蹄适合喜欢甜味的朋友,安源堂的竹蔗马蹄甜度刚好。喜欢甘蔗味的也可以直榨一杯汁来喝。当场喝的都直接装在一次性的塑料杯里,也可以封了杯,像奶茶一样拿着慢慢喝。

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养生青年现在都兴干凉茶


最后,到了亚热带地区,可千万不能忘记吃水果!荔枝、龙眼、杨桃、菠萝蜜都非常出色,价格也便宜的多。

越南的榴莲菠萝蜜,不像海南的菠萝蜜那么大水分,肉质厚实,香气更有穿透力,每天一盒,不亦乐乎。

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现剥榴莲菠萝蜜


07

手信


当地名产沙虫干,也是不少游客会购买的伴手礼。新鲜沙虫经过烘干或晾晒脱水,鲜味极度浓缩,用来炒菜烧汤是再好不过的提鲜剂。

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?沙虫干


当地人的吃法是用花生油慢煎,待其变得油亮,香气也被激发出来,酥脆鲜香,是顶好的下酒菜。也可以试着直接吃,硬实柔韧考验牙口。因为鲜味极度浓缩,咬一段可以咀嚼好久。几根沙虫,一杯小酒,就是讨海人最惬意的时刻。

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花生油煎沙虫干


如果你去侨港区,吃完越南卷粉,还有家有着许多竹编品的小店很好逛,价格也比较实惠。

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最后,附上我们觉得值得一吃的店家,祝你在北海吃好,玩好!

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我来带你吃”是美食台最新开设的栏目,我们每个月都会深入挖掘一座被人们忽略的美食之城,给你实用走心一手指南,吃好喝好活好!


特别鸣谢/蓝白

文??/afra

图/戴踏踏、斯旭诚

设计/Tsaiyurun


往期回顾

广西被严重低估的美食之城(上)

广东最不该错过的美食之城

四川最有花样的小吃之城

玲跟着Amy一家去印度邻居家作客,不得不说,玲玲被印度人热情的待客之道折服,满桌子都是各色香喷喷的荤素咖喱,玲玲吃的是欲罢不能,因为确实是太美味了,让玲玲念念不忘的还有那醇香的奶茶,如果少加点糖,更合玲玲胃口。

幸运的是离开前当玲玲提到想学习如何做咖喱及煮奶茶时,印度年轻的太太居然满口答应了。玲玲也不好意思当场和她确认时间,还好玲玲经常在花园里浇花时,经常能看到印度邻居,下次找个机会再问,玲玲心想。

没想到机会很快来了,那天早上Amy去上班,Mike带着三个孩子去上学后,玲玲去收拾花园时,刚走出门,就看到那位漂亮的印度太太带着儿子在花园里面玩耍。当然玲玲绝对不会放过这次机会,于是她用磕磕绊绊的英文感谢他们家那天请她吃饭,并问是否有时间教她做奶茶?

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没想到印度太太居然爽快地答应了。并且她邀请玲玲今天中午早点过去,可以教她煮咖喱和奶茶,午饭直接在她家吃就可以。

玲玲本来只想学习奶茶的,没想到不但可以蹭到咖喱烹饪课程,就连午饭也解决了。玲玲马上开心地说谢谢,并说11点她就过去。

回到房子里,玲玲加快了打扫卫生的速度,这样她就可以安心在印度邻居家学习烹饪和享受美味的午餐了。

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11点钟,玲玲准时来到了印度邻居家的门口,并按响了门铃。开门的是那位年轻的印度太太,玲玲打了个招呼。客厅里,那对印度老夫妻正陪着他们可爱的孙子看动画片,看到玲玲进来,他们起身打了招呼。反正带有独特咖喱味的印式英语玲玲也听不懂,所以她也没好意思在客厅多停留。年轻的太太把她带进了厨房,张阿姨正在厨房忙着准备,看到玲玲进来,客气地和她打了声招呼说:我听太太说今天你来学习煮咖喱和奶茶。玲玲笑着说是。

年轻的印度太太也留在了厨房,开始安排午餐,她从冰箱拿出了鸡胸肉,秋葵,番茄等各色食材。忙碌的准备工作拉开了帷幕。

显然张阿姨对他们的饮食习惯已经了如指掌,她把鸡胸肉切成大块,并倒进了一些黄色的粉末开始抓拌。张阿姨解说:这是姜黄粉,只要是做肉食,他们首先都会拿姜黄粉拌一下,即使是鱼,也会涂抹姜黄粉。

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丽丽好奇:难道是上色吗?

印度太太解释说:这是我们的习惯,我们家祖祖辈辈都这样做了,涂姜黄粉有杀菌消毒除腥味的作用。

在张阿姨忙着处理鸡肉的同时,丽丽主动提出帮忙,印度太太让玲玲切洋葱和土豆。印度太太说:在印度,洋葱和土豆是家家必备的食物,也是咖喱的灵魂,当然土豆也被菠萝蜜,没熟的香蕉和猴面包果代替,因为她们都含丰富的淀粉。

准备就绪,关键环节开始:张阿姨在锅里倒进了芥子油,油热后加入了洋葱,生姜和蒜末开始翻炒,印度太太已经拿出了一大盒的各种调味料一边往里面放,一边给玲玲解释:香菜子粉,丁香,香叶,大茴香粉,孜然粉,姜黄粉等,还有几种玲玲没有听说过的。

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张阿姨解释:一些调味料是印度专有的,咱们这边不放。

随着香料入锅,浓郁的香气四散开来。之后倒入鸡肉翻炒,最后加入椰浆和土豆,番茄慢炖。

接下来做秋葵,张阿姨在另外一个锅里倒入油,油热后印度太太抓了一把棕褐色的籽放进了油锅,直至炸至焦黑。张阿姨说,那是菜籽,他们做很多菜时都会先把菜籽放进去油炸。接下来放番茄,番茄炒成糊状后,印度太太又开始放各种香料,相比鸡肉,这次香料放得少了几样,当然姜黄粉还是必备。最后加入了秋葵,加适量的水,小火烹煮。

玲玲终于明白了印度咖喱的精髓:各种食材,各种香料,当然香料越多越好放进去炖,直至不分你我,你中有我,咖喱大餐就好啦!

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印度太太解释:香料根据肉和蔬菜会有区别,现在很多印度人都直接去买混合的香料,比如蔬菜masala,鸡肉masala,鱼肉masala,但是传统守旧的人家,每家都会根据自己家人的口味,有自己的配方,自己调制。因为她婆婆在,所以她基本上都自己调制,不仅味道更好,也不至于被婆婆抱怨媳妇偷懒。

玲玲没想到简单的厨房闲聊,居然开始了家庭八卦。玲玲看了一眼,厨房的门是紧关着的。看来婆媳问题已经成了国际问题。根据玲玲之前在网络上看的一些新闻,印度的婆媳问题应该是更难处理吧。

最后准备的是蔬菜沙拉,倒也没有特别,和玲玲日常做得差不多。但是最后,张阿姨却在一个盘子中放入了一些切细的洋葱圈,还有切片的番茄,在上面撒了柠檬汁,盐,橄榄油,胡椒粉,放在了一旁。

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张阿姨解释:那是传统的印度色拉,老先生喜欢吃,所以会专门给他做一份。做完色拉,张阿姨开始煮米饭,印度香米。张阿姨解释:印度的米饭不用煮太长时间,20分钟就可以出锅,煮时间长了反而不好吃。

接下来终于到了重头戏:地道印度奶茶。

在煮奶茶前,年轻的印度太太笑着向玲玲解释,接下来做的印度奶茶配方,她婆家可是传了好几代,都是这个配方,差一点,她婆婆都能尝出味道的差别。玲玲心中嘀咕:看来这是他们的传家秘方呀,她真的愿意直接告诉我煮法?

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奶茶是印度太太全程操作,玲玲全程观摩的。印度太太拿出一个厚重的黄铜深底小锅,开火加热后,用量勺放了6勺茶进去。茶叶并不是我们常喝的大片茶,而是茶末。之后快速翻炒,茶叶的香味若影若现,炒制2分钟之后,太太把炒好的茶倒进一个小碗备用。

太太解释:炒茶叶一定要把握好火候,不能炒糊,炒糊后奶茶会有焦糊味,但也不能炒不够时间,时间短了,奶茶就缺了灵魂味道,仅有奶味没茶味。

倒出茶叶后,太太用奶茶杯量了一杯水倒入锅中,大火开始烧,之后倒入5杯牛奶,烧开后,太太倒入了之前炒好的茶末,并马上加入了黄棕色的糖。

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太太解释,她加入的是他们印度的甘蔗糖,也可以加椰子糖。1分钟之后,关火。太太再次强调:加入茶叶后,烹煮的时间不能超过一分钟,要不然茶会老,就会失去滑腻感。之后茶被过滤到一个玻璃容器中,看上去非常诱人。

丽丽本以为好了,但重头戏却在后面,印度太太一手拿着玻璃容器,另外一个手拿着一个小盆子,从很高的地方把茶从玻璃容器倒入小盆,再交换位置,拿高小盆,把奶茶倒入低处的玻璃容器。来回几次,如行云流水!

原来这就是拉茶呀,没有长时间的练习,那套动作很难一气呵成。最后奶茶全部回到了玻璃容器,印度太太拿出5个杯子,又从很高的地方把茶缓缓倒入杯中,满杯时,玲玲发现杯子最上面飘满了大大小小的泡泡,非常漂亮。

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倒完茶,印度太太给玲玲一杯,给张阿姨一杯,之后拿出一个精致的小托盘,放了两杯茶,向客厅走去,玲玲马上小跑着去帮忙开厨房门。不用问,那两杯茶一定是送给她公婆的。

玲玲说:看来这个奶茶,没有臂力,没有功力,真不容易做呀!

张阿姨说:看着简单,但细节的东西还是需要经常练习才行,基本都是太太煮,她从来不让我煮,怕味道不对,她婆婆喝不习惯。

玲玲说:看来你家太太对公婆很孝顺呀,做好奶茶,自己还没喝一口,就先给公婆端过去。

张阿姨说:确实,印度女性对公婆的孝顺也让我大开眼界,反正婆婆基本不管事,除非家里来客人,她才会下厨帮忙,平日都是吩咐媳妇去做。

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奶茶浓郁的味道让玲玲感觉到口齿留香,还是糖有点太多。喝着奶茶,玲玲终于想明白了为什么印度太太会全程示范给她奶茶的做法,配料不说,那拉茶的方法和技巧,就够玲玲练习很久了!看来世界上并没有简单的事情,只是我们忘记了背后其他人的辛苦付出!

半杯奶茶下肚,香喷喷的咖喱也出锅了,玲玲使劲咽下了口水,帮助张阿姨一起准备饭菜上桌。让玲玲没想到的,本来是来学习煮奶茶的,不但蹭到了免费的午餐,更是收获了意想不到的大礼包!

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老六昨天忙完比赛后,陪着媳妇,抱着孩子,带着老爸老妈去曼谷拉加曼加拉国家体育场门口的夜市逛了一圈,趁着老六给老爹买“菠萝蜜”吃的时候,媳妇拎着一杯冰奶茶,炫耀般的凑了过来,老六看见冰饮,两眼顿时放光,虽然很想尝一口,不过被媳妇“自己买”仨字给怼了回去!

冰饮

老六自己闻着奶香,凭着贪吃的直觉,找到了这家冰饮小摊!看着有点像啤酒塔的感觉,牛奶、冰可可、泰式奶茶、绿茶全都有,您最喜欢的是哪种口味呢?

加料

除了简简单单的冰饮之外,您还可以任选三款“料儿”添在冰饮里,白果、蜜枣、珍珠、西米露、凉粉、酸梅粉、椰果全都在哟,您猜老六最后的选择是啥?

冰饮

小杯冰饮25泰铢一杯(约合5元人民币),大杯冰饮每杯也只要30泰铢(约合6元人民币),泰国夜市美食就是便宜,100泰铢基本可以吃一顿冰饮、水果,外加盖饭的组合,约合20元人民币的购买力还是蛮强的吧!

蜜枣

白果有些苦,还是香甜蜜枣更讨老六的喜欢!椰果,酸梅粉也都来点,酸酸甜甜的味道,吃起来才更过瘾!

勺+管

“勺子加吸管”的组合,配合着来吃这份冰饮,一杯下肚刚刚好,再多喝一杯就有点腻了,在泰国生活,美食、零食不是甜,就是辣,每天难免摄入的糖分有些多,想当年老六还是个英俊的帅小伙,现在完全吃成了一个黑胖子,不过这款冰饮老六建议大家还是去感受一下,好喝还不贵呦!

(更多泰国旅游资讯,还在暹罗老六!)

图片均为暹罗老六亲自所拍,原创文章版权所有,未经许可严禁转发!

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