2020上半年，一个餐饮人的几个关键词：价值观、专注、成长

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：020是我三十而立的一年，但是反观自己，无甚大成，开着一家小串串店，每天起早贪黑，买菜、备菜、穿串等。而因为疫情的影响，我

020是我三十而立的一年，但是反观自己，无甚大成，开着一家小串串店，每天起早贪黑，买菜、备菜、穿串等。而因为疫情的影响，我们的店又在高校外面，学生未返校，整个上半年是颗粒无收，惨淡无比。

说不焦虑那是假的，要养家糊口嘛。而也正是因为这半年的空闲时间，让我想明白了一些事情。

原则和价值观

都说三十而立，但我认为比立业更重要的事情是立心，立德。

立心，认清现状并接受现实，知道自己的资源禀赋，不再有任何不切实际的幻想，而是立足现实，知道自己想要什么，能做什么。

立德，有自己的原则和价值观，说起原则和价值观，很多人可能会觉得很虚，他们大概没想明白，正是越虚的东西我们越要把它做实了，只有原则和价值观才能让一个人走得越远。

说到这里，说一个行业现状。有些店生意不错，然后他们会大肆宣传自己的店生意多好，味道多好，然后吸引一些餐饮小白去加盟。

他不会告诉你的是，餐饮行业的真实成功率可能不到20%，更不会告诉你他家生意好是因为哪些特殊的原因：比如位置好，经营了多年积累了很多老顾客，在各种平台做低价引流活动。

餐饮小白是看不到这些的，他们只会简单地认为，这家店生意好那肯定味道好，只要味道没问题，那我自己回去开店也没有问题。结果自己回去开店，完全不是那么一回事，轻则损失几万十几万，重则多达几十上百万。这里涉及一个什么原则和价值观呢，不要因为自己的利益而通过规避一些因素，来影响别人的判断。

看到这里，很多人可能会说，你是不是傻？其实不是，一方面我清楚地知道这个行业并不是那么容易的，我第一个和朋友开的店也亏了二三十万，谁的钱也不是大风刮来的，我真心不希望餐饮小白踩坑，另一方面，就像查理芒格说的一样，诚实和正直，本来就是人生的最好策略。

想想看，大家都知道你为人正直和诚实，是不是更愿意和你交往并真诚相待，从而积累更多资源，诚实和正直会让你的路越走越宽，相反的话，如果你狭隘，只想着自己的利益，最后只会越走越窄，没人愿意和你合作。

专注

再来说说第二个关键词，专注。

因为疫情，很多餐饮人关了店，然后另谋他路，我还是选择在继续专注在餐饮行业。

这个道理其实很简单，凡是在社会上面摸爬滚打了一圈的人应该都知道，没有一个行业是容易的。那些从业者少的人行业，往往进入门槛非常高，比如心理咨询，不仅各种专业知识复杂烧脑，还需要自身积累大量案例。

而那些进入门槛低的行业，往往从业者很多，竞争非常巨大，比如餐饮行业。没有一个行业和头衔，像表面看上去那样光鲜靓丽。每一个最终能出人头地的人，无不是在专注于一个领域，通过长期的刻意练习和深耕细作，提高自己的专业度和积累口碑，最后厚积薄发。不要说那些什么比特币，富二代，那些东西不属于我们普通人，就不要想了。至于机会和贵人，那更是可遇不可求。

我们在年轻的时候总有一种幻想，就是来日方长，未来有无限可能。如果三十岁后，你还这么想，那很危险，这个世界最大的愚蠢，就是每天做着同样的事情，却期待生活有所改善和不同。

说到专注，我说说一些我自己的做法吧。我在外出就餐时，会分析遇到的每一家店生意为什么好，为什么坏，两年以来从不间断。这种分析并不只是停留在表面的菜品，位置，服务，而是从餐饮的整个系统来分析。

比如，我之前提到的一家串串店，我会从品类认知和选择，自身定位，位置，周围竞争对手情况，产品和服务，装修环境来分析，还会加上时间维度，而上面的每个角度又涉及很多知识，比如如何选择一个合适的门面就是一件复杂的事情。

通过这种系统分析，找出那些生意好的店做对了什么，生意差的店又做错了什么。他们做对的事情我要怎样才能做对，做错的事情怎样规避？这也是芒格先生给我的重要启示，逆向思考，不仅要想怎样做才能成功，更要想如何做就会失败，只有这样才能最大程度地提高成功概率。

很多人都会去追逐风口，就像雷军说的那样，在风口上面，猪都会飞。但真实情况并不是这样，雷军在做手机之前，已经在相关领域积累了数十年，不仅有异于常人的勤奋，被称为“中关村劳模”，还成功地把金山带领上市，资源，人脉，组织管理，哪是什么猪都能飞啊。

拿公众号自媒体来说，最后脱颖而出的都是之前在相关领域有深厚积累的，就像很多人说李子柒火是踩中了短视频的风口，却不知在短视频火之前别人就已经拍了多少视频。

所以，不要像猴子掰玉米一样，到处追逐什么风口，而是专注在自己的领域，然后等风来。

成长

前两年看到一些很有意思的文章，说是罗振宇制造和贩卖焦虑。这情景有点像，大家都在一锅温水里待着，悠游自在，罗振宇在锅外面大声疾呼，未来要变天啦，我们要终生学习。大家不以为意，说，去你的，我们在这里待的好好的，少在这里胡说八道，你这么说还不是想赚我们钱。

最近在看心理学，发现人性有非常多的弱点。比如陷入思维定势，不愿意改变，这一点，人在本质上和猪没有什么差别，只要有一口吃的就看不到潜在的危险或者装着没看见，直到挨宰那一天才悔之晚矣。

想起我之前公司的一位老大哥，四十多岁，被公司无情清退。原因很简单，你做的工作，刚来一两年的年轻人完全可以胜任，公司凭什么花高价钱养着你。

开公司讲究的是市场经济，没有什么情分可讲，你有什么不可替代的价值？我看到的是绝大多数的人都是当一天和尚撞一天钟，别说终生学习了，都是想着怎么省事怎么来，一套经验用了十年。这类人反脆弱能力极差，风险来临的时候，公司裁员的时候都是最早被裁的。

这半年来除了学习餐饮领域的相关知识，还学习了很多关于思维认知和心理方面的知识。

因为我发现，人和人智商本质上没有多大差别，最大的差别就是思维模式和认知方式的差别。

比如你知道成长型思维和固定型思维的差别吗？固定型思维认为人的智力和心智水平是天生的，后天基本改变不了，就像一个人认为自己性格内向，他就认为自己一辈子就性格内向。但事实并非如此，人的心智就像肌肉一样，是可以通过后天的刻意练习得到改善的。

一个人不擅长表达并不是因为他沟通能力有什么问题，而是不知道结构化思维，结构化思维是《金字塔原理》一书中提出的，我们分析问题，语言表达是可以通过结构化思维清晰表达的。有些人说话说了半天，他说的每个字你都听得到，但是就是不知道他想表达个啥，这也是缺乏结构化思维的表现。

前两天有一朋友咨询我情感问题，大致情况他喜欢一个女生，女生也愿意和他出来玩，但是看不出女生对他的态度，这时候该怎么办呢？我虽然不是什么情感专家，但是也可以通过结构化思维来分析这种情况所涉及到的所有原因，然后逐一排除，最后确定接下来要做什么？比如，她是一个骗子？她只是孤单需要有人陪着一起耍一下？她觉得时机还不到，两个人的感情还没到那一步？可能只是其中一个备胎，还在考察中？等等！

再举一个心理学上面的知识应用吧。习惯性防卫，指的是当我们自己的观点受到反驳的时候，我们第一时间想的不是对方的质疑是否合理，而是：有人敢反对我，和他干！这就是一种习惯性防卫。

乔布斯生前说过一句很著名的话：我特别喜欢和聪明人一起工作，因为最大的好处是不用考虑他们的尊严。聪明人没有尊严吗？当然不是，而是聪明人知道，尊严不是在别人反驳自己的时候维护面子，真正的尊严是发现和承认自己的错误，成为更好的自己！如果我们没有认识到这一点，可能永远都不会改变。

类似的因为人的本能、直觉、情绪造成的认知缺陷还非常多，这些是深藏在我们潜意识中，就像空气一样，无时无刻不存在而我们又意识不到，而通过学习是改正他们最好的机会。

思维模式，心理机制都是我们影响我们生活工作方方面面的，是人生的底层能力，所以值得终生学习。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。共勉！

为餐饮业的新手，你是否曾经感到无所适从？不用担心，本文将为你解析餐饮业的专业关键词，让你迅速成为行业专家！

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1. 菜品管理：菜品管理是餐饮业的核心要素，它包括菜品的研发、制作、质量控制以及成本核算等方面。了解菜品管理，能够帮助你更好地掌握餐厅的运营。

2. 营销策略：营销策略是餐厅吸引顾客的关键。从品牌定位、市场推广、促销活动到口碑营销，营销策略的制定和实施对于餐厅的业绩至关重要。

3. 食品安全：食品安全是餐厅运营的基本原则。了解食品安全法规、建立食品安全管理制度、加强员工培训，是保障餐厅运营和顾客健康的必要条件。

4. 人力资源管理：人力资源管理是餐厅运营的重要环节。从招聘、培训、绩效考核到员工关系，有效的人力资源管理能够提高员工满意度，降低人员流失率。

5. 财务管理：财务管理是餐厅运营的核心。掌握基本的财务知识，了解财务报表分析、成本控制、收入管理等要点，能够帮助你更好地掌握餐厅的运营状况。