里，来给大家示范如何在家里做正宗的港式奶茶，正宗的港式奶茶，它选用的原料是锡兰红茶做成的拼配茶和荷兰的黑白淡奶，所谓拼配茶，是将锡兰红茶研磨成粗细两种规格。粗茶，它更加醇厚耐煮，而细茶则会很短的时间内就会出味。一般来说，拼配的比例是七分粗茶，三分细茶。
< class="pgc-img">准备一些食材:锡兰红茶20g，水1000ml，黑白淡奶适量，细白砂糖适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来制作茶胆。煮茶为先，正宗的港式奶茶需要用到锡兰红茶，我们选择市面上很容易买到的拼配锡兰红茶。
将拼配的茶叶用小勺舀入滤网中，完成之后，将滤茶布放入奶锅中。将火力调至小火，煮至4到6分钟，将茶煮出味道，便可以关火了。
< class="pgc-img">接下来是最为重要的撞茶过程，取一个水壶，，然后将煮好的茶水倾泻在滤网中，撞入时迅速将锅尽量抬高，将茶水全部流入茶壶后，再将滤茶布放回奶锅上面，将茶壶里的水撞入到滤茶布中，茶水流回奶锅。如此反复3个回合之后，便可以了。
< class="pgc-img">撞茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触，以产生顺滑的口感，并减少茶的涩味。最后重新用奶锅加热茶水，让茶水回温，然后倒入杯中，港式奶茶的茶胆便做好了。奶茶的吃法，也有两种，热奶茶和冻奶茶。
< class="pgc-img">做热奶茶的话，先在杯中倒入四分之一左右的淡奶，然后趁着茶水热的时候，将奶茶迅速倒入杯中，让茶和奶充分混合。可以根据个人的喜好加入细白砂糖，用小勺搅拌均匀之后，一杯喷香扑鼻的热奶茶便做好了。
< class="pgc-img">做冻奶茶的话，需要先将茶胆、淡奶和糖兑好之后，放凉冷却，然后倒入冰格之中，放入冷冻室做出茶冰，然后将做好的茶饼加入到热奶茶中，这就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。
< class="pgc-img">在一些老牌的港式茶餐厅，它们会有自己独家的拼配比例，我们可以往拼配茶中加入2到3包高级的锡兰红茶，也会起到提升味道的作用。至于我们选用的黑白淡奶，其实也可以尝试使用例如三花淡奶，或者新鲜的全脂奶来制作，也会带来不同的风味。
< class="pgc-img">我们也可以加入纯冰，或者加入茶胆直接做成的茶冰来给奶茶降温。如果加入纯冰的话，喝到最后其实就没有那么腻，如果是加入茶胆的，喝到后面茶味会更加醇厚。
< class="pgc-img">丨快消君
喜茶这么火，还有人记得当年的香飘飘、阿萨姆、CoCo吗？如今，它们背后的供应商要上市了。
上市在即
近 日，植脂末巨头佳禾食品更新了自己的招股说明书，拟公开发行不超4001万股，占发行后总股本的比例不低于10%；发行后总股本不超过亿股。初步询价日期 为2021年4月14日，网上、网下发行申购日期为2021年4月20日。就在上周，证监会按法定程序核准了佳禾食品的首发申请。
值得注意的是，在A股上市的食品公司不在少数，但主营植脂末的公司只有佳禾食品。
2019 年，佳禾食品提交的招股书显示，佳禾食品主营业务为植脂末、咖啡及其他固体饮料等产品的研发、生产和销售。其中，植脂末为佳禾食品的主要收入来源。公司下 游客户不仅包含香飘飘、优乐美、统一、娃哈哈、联合利华、TORABIKA等知名食品企业，也不乏CoCo、85°C、沪上阿姨、古茗等消费者耳熟能详的 食品饮料连锁企业。
< class="pgc-img">资料显示，2020年，佳禾食品的营业收入为18.76亿元，同比微增2.15%；利润总额为2.89亿元，同比减少20.22%；归母净利润为2.17亿元，同比减少19.96%；扣非净利润为1.96亿元，同比减少23.59%。
公司在解释业绩下滑时，仅简单提到新冠疫情的影响，并未提及其他因素。
此 外，该公司预计2021年1-3月可实现营业收入4.39亿元至4.84亿元，同比提升35.51%至49.41%，预计可实现净利润0.47亿元至 0.50亿元，同比提升19.18%至28.15%，预计可实现扣除非经常性损益后归属于母公司股东的净利润0.45亿元至0.48亿元，同比提升 22.09%至31.59%。
值 得注意的是，本次募集资金扣除发行费用后的净额将全部用于以下项目：3.65亿元用于年产十二万吨植脂末生产基地建设项目；3552.72万元用于新建研 发中心项目。根据公司发展战略，佳禾食品拟在现有研发资源的基础上，将建设研发中心项目由全资子公司玛克食品实施。但玛克食品在2018年度和2019年 第一季度的净利润亦为亏损，这也让佳禾食品本次的募集资金被质疑可能面临巨大亏损风险。
此 外 ，截至招股书签署日，佳禾食品合计拥有8家全资子公司，分别定位于产品体验门店、产品终端销售、原材料采购、电商业务、小包装生产等。2019年，8家全 资子公司中有5家处于亏损状态。其中，作为佳禾食品唯一境外注册成立的子公司，2019-2020年上半年营业收入分别为1.11亿元、2138.2万 元，净利润分别为-1452.06万元、-501.55万元，是佳禾食品亏损最严重的全资子公司。
单从业绩上来看，上市或许很难为佳禾食品带来本质上的变化。
品类危机
很长一段时间里，奶茶里是没有奶的。彼时的奶茶，主要是杯装冲泡奶茶，其原料并不含有奶或茶，其香甜浓醇的口感主要来源于植脂末。
不过，市场对于植脂末的使用长期存在争议。有专家曾表示，奶精最主要的原料是氢化植物油，对身体危害很大。植物油在由液体氢化之后变成饱和的过程中可能会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。
这，也造成了诸多下游企业逐步降低对植脂末原料的依赖性。
事实上，从2016年起，佳禾食品的大客户就在不断易位。根据招股书披露，佳禾食品的下游客户采购量最大的首先应是香飘飘、统一、娃哈哈这一类销售冲调奶茶的企业，再次是CoCo都可、85°C、沪上阿姨等在内的现调奶茶品牌。
< class="pgc-img">曾经“提拔”过佳禾食品的“奶茶第一股”香飘飘，一度位列佳禾食品的大客户榜首。但在2016年-2018年两年内，香飘飘的采购金额从1.6亿元降至8613万元。植脂末采购额缩水近一半；而另一边又在加大不添加植脂末的果茶的产量，香飘飘的转型之心可谓路人皆知。
2017年，佳禾食品最大的客户换成了统一，当时人们喝到的阿萨姆奶茶，绝大部分应该都加入了佳禾食品的产品。好景不长，2018年统一也收起了“大腿”，甚至退出了前五大客户的行列。而2018年以后生产的阿萨姆奶茶配料表中再也未见“植脂末”这一项。
< class="pgc-img">此后，上海肇亿商贸有限公司（拥有CoCo都可品牌）的采购额逐年增加，从2016年公司的第五大客户逐年攀升，2019年第一季度已成为佳禾食品第一大客户。
不过，2017年起，在高价位新式茶饮的带动下，“芝士”口味风靡全国，不仅提高了奶茶的单杯溢价，也是整个茶饮市场从植脂末向真正的乳脂跨越式过渡的标志性产品之一。
有不少业内人士认为，以植脂末作为主要配料的奶茶店，虽然成本低，售价也低，在欠发达地区目前尚有一定的市场空间，但也不过两三年的机会。
创新困局
为了寻求新的品类增量，近年来，佳禾食品推出了包括速溶咖啡粉、三合一咖啡饮料、冷萃咖啡液、烘焙咖啡豆、研磨咖啡粉以及咖啡浓缩液等全系列咖啡产品，并向咖啡市场进军。虽然，从近年营收占比中可以发现，佳禾食品降低植脂末的比重一直在降低。
不过，从此次募资的用途来看，植脂末业务依然是佳禾食品未来的战略发展重心。
< class="pgc-img">招股书显示，佳禾食品通过此次IPO计划募集金额在5.65亿元左右，计划投入到“年产十二万吨植脂末生产基地建设”、“年产冻干咖啡2160吨项目建设”“新建研发中心”及“信息化系统升级建设”四个投资项目中，尤其是第一个项目占总募集资金之比高达64.69%。
公 开数据显示，2019年，全球植脂末市场规模达到了413亿元，预计2026年将达到433亿元，年复合增长率（CAGR）为4.6%。全球植脂末生产主 要分布在美国、欧洲、印尼、泰国、马来西亚、新加坡和中国等。全球排名前五的厂商分别是雀巢、Kerry集团、WhiteWave (International Delight)、荷兰FrieslandCampina和中国的文辉食品工业有限公司等。
未来几年，奶茶、咖啡、烘焙以及麦片等领域持续增长的市场空间为中国的植脂末市场的发展提供了重要的推动力。公开数据显示，预计2023年，我国植脂末的需求量有望达到76.82万吨，2019-2023年的复合增长率超过6%。
此外，虽然植脂末不符合追求健康的食品行业趋势，但随着行业竞争加剧，植脂末行业的集中度也会进一步加强，也就是说龙头企业还存在增长空间。
由于植脂末行业具有产品品质要求不断提高、规模经济效应明显、技术研发水平越发重要等行业特征，同时兼具原材料价格波动等因素的影响，小型企业难以在短期内提升经营规模从而降低单位成本，同时其抵御风险的能力也较弱，在市场竞争中的生存空间将不断受到挤压。
有观点认为，对头部企业而言，创造植脂末品类的新增量，可以学习恒天然，依靠对下游产品的进一步专业化定制来实现。
从 需求变化趋势来看，随着人们收入的提升以及消费意识的转变，市场对植脂末产品的选择将更加注重安全、营养和便捷，符合下游消费需求的植脂末产品不断推陈出 新。可见，下游应用领域消费需求的不断创新发展对植脂末行业的发展产生了促进作用，推动植脂末行业的专业化程度持续提高，产品的多样化及差异化特征越发明 显。
< class="pgc-img">不过，公司在研发方面的支出却并不多。过去几年，佳禾食品的研发费用仅占当期营业收入的0.19%、0.22%、0.55%和0.56%，呈小幅增长趋势。
上市只是一个新的起点，要成为植脂末领域的恒天然，佳禾食品需要做的还有很多。
信每个想去鹿特丹的人都不会忽略这样一个地方——Markthal ，这座集鹿特丹美食精髓于一体的市场几乎成为了鹿特丹的代名词，很难想象它竟然是在 2014 年才建成的。
? Travelure
仅仅五年就能红遍全世界，其中必然有不少亮点。除了被鹿特丹地标 Cube House 、铅笔大楼和酷炫的 Blaak 车站环绕着的绝佳位置，还有当代艺术家 Arno Coenen 创作在高达 40 米穹顶上的大型彩绘。这幅名为 “丰足的号角”（ Horn of Plenty ）的作品用色彩丰富的水果、谷物和蔬菜来寓意市场的“丰收”。
? Arno Coenen , Horn of Plenty
Markthal 有的不仅是楼下的小吃和菜市场，还有楼上多达 228 间的公寓。能住在这美轮美奂的建筑里，是多少万千猪猪女孩和精致主妇的梦想。
推开窗户，鹿特丹美景尽收眼底，一下楼便有万千美食和新鲜蔬果，这种精致又舒适的生活不就是我们的终极愿望吗？
? Flip Franssen
为了快点体验到这美妙的生活，我们起了大早赶来 Markthal ，决定从头到尾仔细为大家搜罗这里值得一试的宝藏美食。走进 Markthal 的刹那，混杂着烤肉和乳酪的香气就扑鼻而来，全身吃货发达的神经瞬间被调动了起来。
市场中有三条纵向的主路，我们迅速制定了逛吃路线，决定从右到左依次进行（从正门进入，最右边开始逛）。
右侧路线
—— 01 ——
E&C Meat-Wine
从最右手边逛起，这家地中海风味的 E&C Meat-Wine 就相当受欢迎，特色的烧烤拼盘里不仅有鸡肉串、羊肉串，还有荷兰排得上名好吃的 kebab 烤肉，配有主食，一顿午餐能吃的相当满足。
他们家地道的地中海小食拼盘也很有意思，蘸料非常多种！
只可惜的是今天打开网页再看， 他们已经暂停营业了。
—— 02 ——
角落的这家 Maison Des Desserts蛋糕店又将人吸了进去，店员温柔有耐心地介绍每个蛋糕的口味。除了颜值不错的 Unicon 和红丝绒蛋糕，浓郁咖啡香的卡布奇诺蛋糕和现做的苹果派看着就超想吃。
—— 03 ——
全球连锁的冻酸奶品牌 smooy 在荷兰的唯一一家分店就在 Markthal 里，相信国内也有不少喜欢他们家酸奶的小仙女，低脂肪、高纤维，完全是减肥中的最佳甜品！
中间路线
—— 04 ——
一抬头，附近的坚果摊子边上有很多挑选干货的人，真的像极了国内的集市，这里的坚果也是按斤来卖，还有巧克力和果干可以进行混搭。拿着袋子中选好的坚果说：“老板，称一下！” 这场景分明就是陪妈妈逛早市呀。
—— 05 ——
荷兰顶级甜品店 DE PATISSIER你值得拥有，法甜颜值简直逆天，买了甚至舍不得吃。
他们家的甜品都是选用顶级巧克力法芙娜 ( Valrhona ) 做成的，除了口感超级好，为复活节准备的巧克力更是精致，绝对是必须打卡的甜品啊。
—— 06 ——
专注椰蓉球的 Madame Cocos在市场中间的位置。看着店员将椰蓉舀出一颗一颗球，烤箱里烤至金黄，十分诱人。
刚出炉的椰蓉球外壳还有些酥脆，一口咬下去全是扎实的椰蓉，口感着实满足！红丝绒的比较漂亮，白巧克力有些太甜，原味和蔓越莓的非常不错，勇于尝试的宝宝还有辣姜味可以选择。
—— 07 ——
实在无法抵挡 NATA MANIA 蛋挞的奶香，本想着随手买一个当零食吃太合适。因为多看了一眼价目表，一下子买了半打回家，太满足。
他们家其他的炸物零食看起来是不是也很诱人？
No.3 左线部分
—— 08 ——
左边最红火的当属这家卷饼店 EKMEKCI，现做的卷饼摊前排着长队。
直径足足有 50 cm 的大薄饼摊开来，撒上各种自选配料，最上层的芝士碎真是点睛之笔，让整张饼香得层次分明。
—— 09 ——
刚转过来我们就最先被这家名为 Royal Fish 的海鲜店吸引，金黄酱汁包裹的炒海鲜配着红绿相间的彩椒，光看就已经控制不住寄几了！迅速冲上去点了一份 Vismix ，里面的鱿鱼圈很大个，新鲜的青口肉还多汁。
这个虾状的口感其实是鱼丸的感觉，相比更喜欢鲜虾的Garnalen mix。
—— 10 ——
大名鼎鼎的鲱鱼怎么能落下？吃 Herrings 最有名的海鲜店就是 Andalus 了。
在这里不仅有生吃鲱鱼的套餐，还有各种自选海鲜沙拉、海鲜烤串、海鲜炒饭，逛到这里后悔自己没有再大点的胃，真想把所有的品种都尝一遍。
另外，还有好吃管饱便宜大碗的日料 sumo、荷兰奶茶界扛把子 YOYO和超级便宜又新鲜的高质量水果摊Groente & Fruit Paradijs。
Markthal 不仅售卖各式各样奶酪、海鲜、甜品、糖果、坚果、肉、酒、咖啡的摊位，还能吃到来自地中海、亚洲、意大利、印度的多地小吃，一切想吃到的美食，在进入 Markthal 的瞬间全都能被满足。
临走时候手上拎着的大包小包像是刚逛完年货会 ，对于一个吃货来说，还有比 Markthal 更美妙的地方吗？
下一站荷兰探店评分
钱包负担：12 欧
拍照逼格?????????? 世界最美菜市场
菜品颜值?????? 各种精致小吃
服务态度???????? 完美感受当地人的热情
地理位置?????????? 鹿特丹 Blaak 火车站口
味蕾体验???????? 应有尽有，总有一个你喜欢的
店名
Markthal
地址
Verlengde Nieuwstraat, 3011 GM Rotterdam
?? 营业时间
星期一—星期四、星期六：10:00-20:00
星期五：10:00-21:00
星期天：12:00-18:00
网址
https://markthal.klepierre.nl/
阿姆个性小店| 煎饼果子 |台湾小吃
日本KTV|一串入魂居酒屋 |桂林米粉
皇室蛋糕店 | 九宫格火锅|全球街头小吃
阿姆空中咖啡厅|梦幻粉色餐厅
荷兰煎饼之王 | 荷兰人最爱|跟余文乐打卡
粤式早茶 | 超好吃曲奇|北欧风Brunch
在伦勃朗画中就餐|荷兰No.1薯条店
◎ 个人微信ID：helandabiaojie
◎ 官方微博：下一站荷兰NextportHolland
◎ 合作邮箱：xiayizhanhelan@gmail.com
