、便宜坊烤鸭店
年龄：599岁
出生地：北京
出生日期：明朝永乐十四年（公元1416年）
便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。
二、王宝和酒家
年龄：271岁
出生地：上海
出生日期：清朝乾隆九年（公元1744年）
宝和酒家是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必选和绝配。
三、松鹤楼
年龄：258岁
出生地：苏州
出生日期：清乾隆二年（公元1737年）
松鹤楼原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖，而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号，其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。
四、马祥兴菜馆
年龄：170岁
出生地：南京
出生日期：清道光二十五年（公元1845年）
马祥兴菜馆是南京最“高寿”的餐饮老字号，也是全国现存清真菜馆中的“老寿星”。民国时期与同庆楼、江苏酒家并列为知名菜馆，以经营“牛八样”清真菜为特色，非常著名的四大名菜：美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼更是饕餮食客的挚爱。如今，云南北路32号的马祥兴集“中华老字号”、“江苏省著名商标”等荣誉于一身，其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”，堪称当代南京城市文化名店之地标。
五、狗不理
年龄：157岁
出生地：天津
出生日期：清咸丰八年（公元1858年）
狗不理包子为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理子铺原名“德聚号”，创始人高贵友，乳名“狗子”。因为他的包子很受顾客欢迎，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理”。日久天长，“狗不理”出名了，“德聚号”的大名反倒被遗忘。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制，八道工序环环相扣。特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选大奖。
六、陈麻婆豆腐
年龄：153岁
出生地：成都
出生日期：清同治元年（公元1862年）
陈麻婆豆腐创业于清朝同治初，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位（分量也不一样），吃起地道，麻辣适当，幼嫩有味儿，非常下饭。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
七、聚春园酒楼
年龄：150岁
出生地：福州
出生日期：清同治四年（公元1865年）
聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创办，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”，还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，用料多海鲜珍品，有18种之多，其烹调工艺繁复，最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时，才算大功告成。其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，深受赞赏，此菜由此闻名于世。
八、陶陶居
年龄：135岁
出生地：广州
出生日期：清光绪六年（公元1880年）
陶陶居是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。招牌题字出自清代名人南海康有为之手。历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。
九、老厨家
年龄：130岁
出生地：哈尔滨
出生日期：清道光二十五年（公元1845年）
老厨家的起源需从清朝光绪年间（1885年）说起了。在哈尔滨开创之初，老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨，为了适应官员外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜，也成为哈尔滨饮食文化之源。如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”，打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅，还上过CCTV。
十、春和楼
年龄：124岁
出生地：青岛
出生日期：清光绪十七年（公元1891年）
春和楼是青岛唯一的餐饮百年老字号，也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆，主要经营正宗鲁菜和海鲜菜，兼营客房。春和楼初期为小饭馆，1897年在天津路3号开设新店，1933年由当时的青岛市工商业管理局登记为“春和楼利记”，成为当时青岛最大的饭店，被誉为“岛城第一楼”。1956年，饭店进行了公私合营改造，店名改为春和楼，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，成为接待重要宾客的场所，赢得了名人雅士的高度赞扬。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以食为天
《周礼》中“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽”是古代食用六谷的最早记载；“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔”，诗词赋与饮食文化相辅相成，生动盎然颇有意趣；清代宫廷有满汉全席闻名遐迩，民间有《随园食单》囊括三百余种南北菜肴饭点……泱泱华夏五千年，在历史的长河中酝酿出源远流长的饮食风尚。
一方水土养一方人，由于气候、物产、风俗等各有特色，经过长期演进渐渐形成了各成体系的烹饪方法和流派，可以概括称为鲁川粤苏闽浙徽湘八大菜系。在实际生活中，天上飞的、地上跑的、水里游的都能成为烹饪食材，不同的食材搭配调味，有寻常普通的简单菜肴，也有别具一格的巧思花样。
不言自明，饮食在大多数时候已经脱离了本身的果腹充饥之用，在作为人们生长生活的资源之外被赋予了更加深刻的意义。大背景下它是风俗文化的传承和国家底蕴的象征，而具体到个人层面，基于内在的情感需求，一定程度上都承载着人们的思想感情，比如在外的游子们思念故乡的味道、家常的味道，又或是记忆中的味道。
古时生活环境和烹饪条件远不及现在，尚有对美食的重视和追求，色香味不可缺其一，用餐礼仪也有讲究。现如今生活水平提升，经济增长刺激消费能力，人们对饮食多样性的需求只增不减。透过日常饮食的镜像，食材要健康、风味要独特、菜品要合胃口、环境要合心意，方方面面都在考量范围内。
业以诚为本
表面看来，与其他行业相比，餐饮的从业门槛不高。但市场遍地开花，在竞争激烈的比拼中获得一席之地并不是一件易事。企业的经营管理暂且不论，在最基础的环节上，关系生命的食品安全问题首先是第一位的。
海底捞、麦当劳、胖哥俩肉蟹煲等企业都曾被曝光过后厨环境脏乱差、使用过期变质食材类似问题，这并不是业内偶发的个例。不管是规模体量不大只此一家的企业，还是分店遍布全国上万家的连锁企业，都必须以食品安全为先。盲目追求经济利润、一味图快图方便而忽略了基本的食物质量，既是对消费者的不负责，也是对自身企业的不负责。对餐饮企业来说，行将踏错一步，给品牌形象带来的负面影响不容小觑。
另一方面，从宏观意义上讲，中国餐饮行业伴随社会进步与经济发展，逐步成为扩大内需、促进消费、惠及民生的重要支柱性产业，相应地也要承担起一定的社会责任。在双碳前景下，餐饮企业自觉践行低碳环保理念、主动履行绿色发展责任已经成为了业内的基本共识。认真落实分餐制、严格进行垃圾分类、采用生物可降解材料而不是塑料制品、减少食物浪费，聚沙成塔，为健康环保贡献微薄却重要的力量。
一年之计在于春
根据国家统计局数据显示，最近十年内餐饮行业收入从突破2万亿元增长至4万亿元，尽管受新冠肺炎疫情影响，以线下堂食为主要经营形式的餐饮企业不可避免地受到波及，业绩有所下滑，有企业甚至亏损严重被迫退场。但值得庆幸的是，经过近两年的辗转发展，众多餐饮企业都在危局中蜕变重生，探索新的服务业态。整体上餐饮行业仍保持着良好的发展态势，市场规模持续壮大。
除传统的地方中餐正餐之外，火锅、烤肉一直深受消费者喜爱，茶饮、咖啡、酒馆这类消遣空间逐渐占据消费者心智，西餐、日料、东南亚菜等其他地区的菜肴也来分一杯羹，轻食沙拉等新兴饮食形态亦获得了人们的青睐。
新式餐饮热度此消彼长，餐饮界不断推陈出新，隔段时间就会出现所谓的网红食物或网红餐厅。很多人一拥而上，不排除有些的确值得，更多的则是被社交媒体所营销出来的或者被资本推送到人们眼前的。短期内的收益成效不可否认，但流量时代的信息稍纵即逝，把握人们的味蕾远比吸引人们的注意力困难得多。
换个角度来看，这一行可能不是先到者赢，也不是创新者赢，做大做强不是成功的唯一法门，有很多方式可换得一时输赢，但进入长久经营之道的门槛恐怕不低。长久经营的百年老字号也好，昙花一现的味道小馆也好，潮来潮去，留存于世的大抵经过了反复验证打磨，进而留存于心，具有其不可替代性。
一年之计在于春。春心荡漾者，就自然而言会体现出战斗力。这就是本次排行的核心，以及提示。旨在，向那些无论如何都实际投入战斗的人致敬。
（文/曾著）
021中国火锅排行榜揭晓，四川，重庆，江西皆上榜，你吃过哪家？
吃货们有福了。
最近红餐网和中国餐饮协会公布了一份榜单，2021中国火锅十大品牌排行榜揭晓，海底捞小龙坎均上榜，其中有四川的代表火锅店海底捞，有重庆的代表火锅店德庄，有江西的代表火锅店季季红等等。
据悉这份榜单排名是通过10万位网友投票和专家综合打分得出的，对于中国的这10大火锅，你吃过哪家呢？我们一起来看看这个榜单吧。
< class="pgc-img">第一名、海底捞
海底捞大家都不陌生，一家来自于四川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，也是目前国内营收最高的餐饮店。
如今全国总计拥有近1600家门店，三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影，人均消费130元左右，如果想要吃好一点了，多来一点牛羊肉，那么就直奔人均150元去了，市场定位中高端，服务是其主要的特色。
< class="pgc-img">第二名，小龙坎
这是一家来自四川成都的网红火锅店，5年前特色火爆，如今生意没以前好，但是全国门店将近有1000家，大多数以加盟店为主，人均价格130元左右。
< class="pgc-img">第三名，巴奴毛肚火锅
这家火锅店来自于河南郑州，但却是一家四川系火锅，这家火锅店以“碰瓷”海底捞走红，“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”正是靠着这句口号，让巴奴毛肚走红。
以差异化吐槽海底捞，从而树立起毛肚和菌汤为主打的菜品，深受不少顾客的喜爱，这家品牌也是跟海底捞一样，直营门店为主，人均价格150元左右。
< class="pgc-img">第四名，呷哺呷哺
这是一家台式小火锅，同时也是第一家上市的小火锅餐饮公司，这家店主打台式风味，以小火锅为主，一个人一个锅的就餐形式，在北上广深等一二线城市深受白领们的喜爱。
这家店的菜品价格人均在90元左右。
第五名，大龙燚火锅
这家店和小龙坎是同一时间走红的网红火锅店，主打加盟模式，门店人均消费价格在140元左右，火锅的口味跟小龙坎类似。
加盟的火锅店菜品质量这块不好把控，所以时不时会出现一些食品安全问题，虽然如果这家火锅店生意还不错，门店数量全国将近1000家。
< class="pgc-img">第六名，德庄火锅
这家火锅店比海底捞还更早成立，是一家重庆特色的火锅店，也是以加盟的方式为主，10年前这家火锅店生意非常的火爆。
我上大学时，班上的富二代过生日时经常请大家去吃火锅，一般都是开在商业步行街，生意很好。
第七名，东来顺
这是一家北京著名的火锅店，去了北京大家都喜欢去这家火锅店品尝老北京的火锅味道，跟海底捞火锅等四川派系的火锅店不一样，这家店主打羊肉火锅，吃起来很有味道。
可惜这家店只在北京天津等少数地区才有门店，在全国其他地方很少见。
< class="pgc-img">第八名，蜀大侠
这也是一家成都风味的火锅店，也是主打加盟模式，这家火锅店跟小龙坎类似，不管是服务还是菜品特色都差不多。
第九名，捞王火锅
这是一家广东的火锅店，门店都是直营的，以广东猪肚鸡火锅为特色，这些年在广东餐饮市场非常火爆。
门店人均消费150元左右，这个价格比海底捞贵一点，这家店主打的口味就是猪肚鸡，比较清淡，深受养生派人士和不爱吃辣的朋友喜欢。
< class="pgc-img">第十名，季季红火锅
这是一家江西南昌的火锅店，主要市场分布在江西区域内，也是以川系火锅口味为主，人均消费70元，性价比很高，菜品实惠，口感还不错。
这家火锅店也是以加盟为主，属于江西火锅店的龙头，不少在江西工作过的朋友们都吃过这家火锅店。
以上便是2021年中国10大火锅排行榜，各个地方的火锅店都有，对此，你吃过哪家呢？
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