如丝般顺滑的港式奶茶，一杯让你钟爱！

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：情期间，很少出门了，甚是想念奶茶！捣腾了几次，终于学会港式奶茶了！港式奶茶是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓

情期间，很少出门了，甚是想念奶茶！捣腾了几次，终于学会港式奶茶了！

港式奶茶是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点，港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。

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奶茶

配方是根据我本人口味调整过的，喜欢茶味浓的可用50g红茶粉。但是喝完会像喝了咖啡一样兴奋，所以建议少加茶粉。

制作方法一

用料

捷荣T001拼配红茶粉（其他红茶应该也可以，这个最正宗）40-45克（我不喜欢茶味太浓的，用量甚至可以更少些）；

黑白淡奶400g（400g装的一整罐）

白砂糖60克（不会太甜，喜欢甜的可多加，最后甜度可随时调整）

清水1500ml（g）

纯正港式奶茶（正好一罐淡奶用量配方）的做法

1、用厨房秤量出40g红茶粉，60g白砂糖备用，一罐黑白淡奶

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2、【拉茶法】准备一个拉茶袋和拉茶壶，从淘宝都可购买到。如果没有的话，【直接煮法】直接把红茶粉放锅里煮也可以，最后用过滤网过滤掉粉末即可，【味道差不太多】。所有直接煮的最后都建议过滤一遍，可以用这个拉茶袋过滤，也可以用豆浆滤网过滤。茶包和网袋装茶粉煮时都容易漏出来。

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3、【拉茶法】用一个小锅煮沸1500g（ml）清水，红茶粉装入拉茶袋，悬在拉茶壶或者另一个小奶锅上空，炉灶开小火，将沸水缓慢倒入拉茶袋，全倒进去后稍微等一会儿，等会儿的目的是一边倒一边煮茶，然后两个容器换过来重复一遍，大概重复6次左右就好了。【直接煮法】将红茶粉装在滤网中或者直接放到锅里小火盖盖煮5分钟，关火再焖5分钟。

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4、用开罐器打开淡奶倒入容器中，白砂糖也一起倒里面

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5、将拉好的茶水趁热倒入装有淡奶的容器中，搅拌均匀，可以尝一下，甜度自己加糖调节，我觉得放冰箱凉了更好喝

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6、放凉就可以放到冰箱保存啦，装在密封包装里一周应该没问题

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7、黑白淡奶最正宗哦

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小贴士

如果最后觉得浓了，可以再加点开水，反正自己做的，口味随意调节

制作方法二

用料

水1000克

黑白淡奶每200ml茶加100ml

锡兰红茶30克

果糖每200ml茶加20ml

炼奶适量

在家隔离也要喝的港式奶茶的做法

1、1000ml水煮开加30g锡兰红茶按这个比例就好水滚之后调小火煮3分钟

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2、闲着的话可以来回拉一下茶据说可以更加丝滑减少茶的苦涩把茶放到一边备用

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3、把黑白淡奶跟炼奶准备好比例可以调整，没有果糖就放炼奶，砂糖也可以的咯

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4、奶跟茶的比例1：2，如果爱喝茶味浓一点的1:3都可以，自己调整哦

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5、如果要喝冻奶茶的话，要提前冻好奶茶冰，喝的时候再加入现调的奶茶！这样每一口都超级棒！

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小贴士

一定要用锡兰红茶和黑白淡奶才有这个港式奶茶的涩感！港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。

学会了港式奶茶的制作方法了吗?还不赶紧回家试试！

--The end--

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色透明

iOS 应用“小紫说菜”APP创始人

原创美食作家，美学生活探索者

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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过了立冬，北京的天气就算正式进入冬天的轨迹了。天气冷就会不由自主的想念起让人暖心的热奶茶。奶茶里当属风味十足的老港式为最爱。港式奶茶是一种香港独有的饮品，之所以说是独有，那跟所用的原料是密不可分的。说到原料不得不提一下黑白淡奶。去香港时，特意寻觅到在庙街上享誉60余年的老牌茶餐厅，不为别的，只为了那一杯怀旧。

品尝了招牌奶茶后，有一种似曾相识，很让人怀旧的味道。看了店内的介绍，广告语就是：“冲出正宗的港式奶茶口味"。后了解到这家老牌茶餐厅用的便是黑白淡奶，后来查了多方资料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，这是有原因的。

黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。全球只销往香港，连荷兰本地都无法买到。而且只供商家，不做零售市场，因此个人很难买到。早在70年代，很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶，可见引用习惯已从早年间便开始培养了。

港式奶茶以茶味偏重，微微苦涩，口感爽滑为特点，入口先苦涩后甘甜，饮用后满口留香。完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡，所以好的奶茶选料尤为重要。黑白淡奶以天然新鲜牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶，能在茶杯内壁凝成挂杯的效果，不仅奶味浓郁，还很有厚度。

说完奶，我们就来说说茶吧。港式奶茶用的红茶大多都是从斯里兰卡进口的红茶，因为香港的零关税，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里兰卡红茶就是锡兰红茶，锡兰为英文ceylon的音译，原意为茶叶的意思。后来锡兰在1972年改成了斯里兰卡民主共和国。锡兰红茶通过英国传入香港，便很快的被大家接受和喜爱。

斯里兰卡是世界三大产茶国之一，我们一般熟知的锡兰红茶只是一个统称，泛指锡兰（斯里兰卡）所产的茶。但严格意义上说并不能算是锡兰红茶，因为并非是100%锡兰生产的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我们在购买的时候需要认准狮王标志。标注了此标志的才是经过斯里兰卡政府认证的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证。

冲制原汁原味的港式奶茶，选择锡兰红茶即可。当然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝过了正宗的港式奶茶后就会跟我一样一直念念不忘，如果到了发烧等级的，可以考虑选择搭配锡兰顶级乌瓦红茶。在斯里兰卡最著名、最有知名度的乌瓦uva，是世界四大名茶之一。他的风味强劲，口感浑重，适合用来煮香浓的奶茶。

锡兰的乌瓦顶级茶，茶汤色橙红明亮，上品的汤面会环有金黄色的光圈。风味相对较为刺激，较为苦涩。所以我一般都用来冲泡奶茶，不做单饮。看个人喜欢，单饮我还是喜欢100%锡兰拼配茶，根据不同风格搭配其他香味，苦味淡，但贴近唇边便可以嗅到花香。

其实调制奶茶非常简单，可以用炉子煮，也可以用开水冲调，只是方式不同而已。为了大家操作起来简单易行，我这次选择了用手冲调的办法。另外一个需要注意的就是冲调的黄金比例。港式奶茶的黄金配比是：黑白淡奶：茶汤=1：3

例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20g的糖（一般400ml的奶加20g的糖）。鸳鸯奶茶的黄金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。当然可以根据自己的喜好适当调节的，毕竟公式只是个参考，口味应该以人为本。

港式奶茶：（两人份）

原料：黑白淡奶100ml，开水300ml，斯里兰卡乌瓦红茶5g（喜欢茶味浓的可以酌情增加），白砂糖20g。

做法：

1、乌瓦红茶茶味偏重，取约5g左右即可。

2、红茶倒入耐热的器皿中，沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度，那么选择开水就好。

3、加入300ml左右的开水，静置1分钟左右。在茶汤中加入白砂糖，可以用搅拌棒微微辅助搅拌，帮助茶叶出味。

4、待茶汤色浓，散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。搅拌后用滤网滤掉茶叶即可饮用。

Tips：

1、黑白淡奶供应市场的局限性，如果想采购，基本途径就网购了。

2、如果对风味要求不严格，可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以，就是味道会差一些。

3、用手冲调比较简单方便，也可以用小奶锅煮茶（水开后关火，放入茶叶，盖盖焖1分钟。），茶味会散发的更为彻底。

4、如果喜欢喝热的，可以煮完茶后滤出茶叶，把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可，无需大开。如果喝常温的手调即可。

5、如果夏天喜欢喝冰镇的，在杯中加入足量冰块，倒入手调奶茶。冰块是为了降温，无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。

式奶茶是香港独有味道，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点，港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。制作方法较內地奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。后来人们称之“香港老街ST0RY”奶茶。

之所以“港式奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

为什么在一些坚持品质的港式奶茶铺中，一直坚持使用黑白淡奶，而不用其它品牌的淡奶或者植脂淡奶呢？坚持使用黑白淡奶丝袜奶茶中的奶，一般采用的是淡奶。淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，一种是植脂淡奶。全脂淡奶和植脂淡奶的区别在于：1、全脂淡奶是牛奶经过蒸馏萃取，浓缩奶中精华制成的，属天然成份。为人体补充蛋白。2、植脂淡奶属于奶精，是植物油经过氢化反应制成，属人工合成。植脂淡奶会让脂肪堆积，让人不断发胖。3、还有对生意成本来说，全脂淡奶贵，植脂淡奶便宜。黑白淡奶产自荷兰，凭借着高品质和丝滑的口感，长期霸占香港茶饮市场。黑白淡奶最明显的优势就是，做出的奶茶入口丝滑，丝滑中夹杂着一丝轻盈，口感非常具有层次感。