亿邦原创】猪肚鸡，又名凤凰投胎、肚包鸡，因其汤汁鲜香美味又营养暖胃，常被客家人作为餐前用汤。
十余年前，猪肚鸡火锅在广东的惠州、河源、梅州一带表现极为抢眼，而在华中、华东甚至北方地区寥寥。捞王以此为突破口，将一锅猪肚鸡有料汤底引入江浙沪后，迅速在实力选手云集、厮杀激烈的火锅赛道撕开一个口子。
捞王胡椒猪肚鸡
捞王的第一站选定于上海，于2010年开设第一家门店。而后几年，通过“捞王锅物料理”品牌，以上海为中心辐射长三角。并走出华东，将门店拓展至北京、深圳、重庆、西安、重庆、台北等地区。
自2018年起，捞王开始开启第二增长曲线，开辟两张副牌：锅季和赤鼎泥牛煲。
捞王锅物料理主打商务大气风格，锅季主打一人食的迷你火锅，赤鼎泥牛煲聚焦于喜欢快捷便利的年轻青年人聚餐。当前，三个品牌门店均是直营，总数量达158家。
捞王招股书显示，2019年到2021年，公司营收逐年上升，由10.95亿元上升至13亿元，营收增速快于粤式火锅行业整体速度。捞王锅物料理为其主要收入来源，其中自2019年~2021年分别实现收入10.9亿元、11.2亿元及13亿元。
就在今年4月，捞王二次向港交所递表招股书，拟募资2亿美元，有望冲击“火锅第三股。”
相较于门店早已冲出千余家，并已走上港股市场的海底捞和呷哺呷哺，捞王从知名度和门店规模稍显逊色，但不妨碍它成为猪肚鸡火锅这一细分品类的第一品牌。其招股书援引弗若斯特沙利文研究数据显示，捞王年收入占据全国粤式火锅总市场份额的1.7%，在五大粤式火锅品牌中排名第一。
“与川渝火锅的爆辣红汤不同，捞王以煲汤粤式火锅主的‘清新养生’风格为主，消费者吃了没有任何负担。”亿邦动力近期与捞王董事长李裕成展开了一次谈话，并试图对以下问题找到些答案。
·广东街头巷尾遍地都是猪肚鸡火锅，为什么捞王可以突出重围？从发现缝隙到把握机遇，捞王都对做了哪些动作？
·从捞王到锅季、捞王心灵肚鸡汤，再到零售，捞王走过了怎么的品牌塑造之路？
·猪肚鸡火锅入局门槛低，玩家者众，品牌护城河要如何构建？
从上海火向全国
1）从一锅有料汤底猪肚鸡开始
自2009年开始，随着电商在中国的崛起，线下实体店逐渐受到冲击，倒逼不得不思考，到底什么生意不会被网络影响。当年的外卖行业不像今天这么发达，线下餐饮看似一个不错的选择。
当时，川渝火锅、京式涮羊肉、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅开得成行成市，热闹非凡。开始注意到有料汤底火锅猪肚鸡，味美养生，在广东地区遍地都是，而江浙沪较少。为此，他们瞄准这一品类，于2010年，在上海开设了第一家主打粤式猪肚鸡的捞王火锅店。并将主要客群锁定于18至35岁社交性强的年轻群体。
上海消费习惯与广东差别很大，在门店装修、服务、摆盘等方面锻造单店模型。猪肚鸡带来的新鲜感、清淡养生的市场定位，使得捞王一出场便迎来大量客流，“晚市下午六点开始，四点半就有客人排队”是常态。
2010年至2013年，这三年时间里，捞王从一家门店扩张至10家，在上海一炮打响，并将门店开进了临近的江苏省。
2）从单店到多店，迎来第一次改革
餐饮门店从0-1遇到的难题不多，专心做好产品就够了。而到了1-10甚至更多门店时，面临诸多运营难题，是餐饮业的通病。
捞王也难脱窠臼，从单店到多店，首先要面对的问题是流程化不足，缺乏一个合理的机制将管理任务下放下去。同时，捞王刚起步时，坚持的理念是以最小的成本获取最大收益，因此，无论装修还是人员配置，都显简陋，难以跟上其扩张步伐。
加上2013年，捞王赶上上海禽流感和黄浦江死猪事件，生意直降八成。这一情况持续了将近一年，期间，他们进行了一系列改革。不仅将店铺由过去的简陋风，升级为以黑色为主调，红色做点缀的古典中国风。还在供应链和考核流程上制定一系列指标。
无锡门店图
在上游食材端，将供应商甄选-订购-加工-仓储-物流、配送全程标准化和数字化。要求供应商初步加工食材，在采购系统集中处理订单，通过数字化系统监控物流运输。实行问责制度，从而简化门店员工对原材料的加工流程，保证不同门店之间的出品质量一致。
在门店端，采用统一评价和问责机制，将食品安全纳入店长和厨师长的绩效考核。同时，以门店操作流程指引、体系化培训制度、巡店系统“三管齐下”，保证员工能够快速熟悉门店运营，通过考核便能得到绩效奖励以及向上晋升的机会，以降低员工流失率，实现门店运营一致性。
据介绍，捞王坚持在门店精选优等食材猪大骨、鸡骨、南风肉、金华火腿，再经门店每天8小时大火熬煮而不是用骨汤、高汤泡一泡，捞王火锅吃完不会口渴。当前，捞王有85%以上门店获得食品安全A级评选，远高于10%的行业水平。并在华东市场有30%以上门店获得食药监的示范单位。
“食安事关消费者身体健康，不是一条细细的红线，很粗。”交谈中，“食安”一词被反复提及。捞王肉菜供应商提供的所有产品均需附上检测报告，尤其肉类，捞王收到后还会送至第三方实验室做抽检。
03）加速异地扩张，门店突破百余家
改革后的捞王，焕发出新生机，门店风格精致沉稳，集中开在中高端商场；人员管理体系化，供应链管理标准化。其扩张之路也顺畅不少，接下来几年，平均以年12家直营门店的速度，在江浙沪地区生根发芽。
2015年，捞王餐饮管理有限公司成立，并将门店网络深入至常州、南通二线城市，以及张家港、泰州等三线城市。
2019年初，捞王门店数量已超过80家，开始走向北京、深圳、重庆、西安、台北等全国各个城市。其招股书显示，截至2021年8月，捞王在江浙沪开出门店数达116家，华东之外地区有20家。"捞王锅物料理”投资成本在350万至400万之间，平均在1-2个月首次盈亏平衡，13个月回本。高于行业的首次盈亏平衡及现金投资回报期的3-6个月和15-20个月。
寻找第二增长曲线
1）开辟2个副牌
捞王是一个集团公司，不能只靠猪肚鸡一枝独秀，类似于百胜集团也不能只有肯德基，还有必胜客。自2018年起，捞王开始寻找第二增长曲线，除了开启外卖业务，还开辟了两个副牌：锅季和赤鼎泥牛煲。
锅季菜品图
捞王招股书显示，捞王锅物料理品牌，主打高端商务场景，门店面积在300至700平方米，人均消费123.7元；锅季主打一人食的消费场景，人均消费为99元~109.9元，主消费群体为年轻白领，两家餐厅均在均在苏州；赤鼎泥牛煲则聚焦于便利年轻人聚餐，人均消费为90-100元，目前有1家门店。相应的，两个副牌的门店面积也相对较小，锅季在165至213平米之间，赤鼎泥牛煲在190至250平米之间。
火锅是聚会场所，未来随着小家庭的逐渐增多，一人一锅和少人聚餐场景也会越来越多。捞王在店面扩张中，遇到一些面积相对较小，但位置很好的门店时，就可以用副牌承接。通常来讲，大型商场的火锅门店相对较大，这类小型店面也是一种品牌差异化。
2）推出零售业务
自2020年下半年开始，捞王战略性地推出零售业务，即通过与当地及国际商超合作的方式，销售即食胡椒猪肚鸡、XO酱、青花椒酸菜汤底等多款产品。
零售猪肚鸡
捞王招股书显示，2020年及2021年，捞王即食产品分别产生340万及1120万元收入，占总收入的0.3%及0.9%。
2022年6月，捞王开始跟京东、淘宝合作，开启线上渠道。“我一直认为，慢就是快，步步为营。”对于长跑13年后，捞王才走电商渠道的原因，李裕成解释说，线下门店，一旦出现纰漏，员工可以及时采取补救措施，但线上渠道，货已经到了消费者手上，万一出现问题，来不及补救。
亿邦梳理发现，无论主品牌还是副品牌，线上或线下，捞王所有产品口味统一。原因是其主打年轻群体，这部分族群流动性非常大，无论对牛排、西餐还是披萨、汉堡，接受程度都很高。未来，或许捞王还需要凸显副牌的更多特色，找到差异化定位与优势。
火锅赛道拥挤，后来者能否居上？
1）向外看：近10年里，参与者增长近10倍
火锅，在业界一直有“掘金库”的美称，肉多，参与者也多。
捞王招股书显示，2020年火锅餐厅市场中，川式火锅收入占比为64.86%，其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅占比分别为14.38%、14.19%、6.58%。可见，粤式火锅有崛起趋势，同时也会吸引各路玩家来分一杯羹。
据企查查数据显示，全国猪肚鸡相关企业数量从10余年前的738家，增长至如今的5442家，且头部两大品牌淼鑫猪肚鸡和淼福猪肚鸡门店数均超过200家，门店数量在捞王料理锅之上。
且老牌选手海底捞、呷哺呷哺，均已推出猪肚鸡，门店分布更为广泛，可供选择的配菜更多，知名度更高。且相较于川渝火锅，有料汤底市场普及率仍然偏低，发展至今，尚未出现全国连锁品牌。
比如椰子鸡Top 3品牌的门店规模均不超过60家，以八里合、潮牛道为首的潮汕牛肉火锅集中于南方地区，猪肚鸡火锅品牌当前仍呈区域化分布。捞王能否打破桎梏走向全国，仍是个未知数。
2）向内看：原材料及人力成本高何解？
捞王招股书显示，自2019年至2021年上半年，净利润一直在下滑，从7.3%下滑至3.3%。
对于净利润下滑的原因，其招股书显示，除了与疫情影响下的消费低迷相关之外，与捞王本身的成本结构也脱不开关系。2019年至2021年H1，员工成本占收入比例分别为29.3%、28.3%、29.8%，原材料及耗材占收入的比例分别为34.9%、36.9%、36.2%，其他支出占收入的比例分别为35.8%、34.8%、34.1%。可以看到，原材料与耗材及员工成本高，是导致净利润下滑的重要原因之一。
03）捞王的路在何方？
餐饮不同于消费品：线上购物，消费者可选择平台无非淘宝、京东、拼多多等几大平台；点外卖除了美团就是饿了么。大平台赢者通吃。
捞王菜品图
线下生意分两类，一类是耐用品，如空调、汽车，购买一次管10年，替代性很慢；另一类，线下餐饮，消费者今天吃火锅，明天吃烧烤。百花齐放，每个品牌都有机会。
当前，捞王在江苏省的门店已超30家，按照这个比例计算，中国大陆有三十多个省，保守估计可开900家店。再向下沉市场走，中国大陆有一千八百多个四五线城市。算下来，留给捞王的开店空间可达千家。但在扩张之前，需将供应链短板补上。
捞王招股书显示，江苏苏州的中央厨房2021年产能2090吨，利用率仅60%，可供300家门店汤料所需。此次上市所筹资金，拟将投入2号中央厨房，替代租约期满的现有中央厨房。进一步加强上游建设，增设食品加工以及冷冻食品、零售产品的生产环节。
“2023年，捞王原本计划拓店40家，考虑到大环境的不确定性，保守估计20-25家。”对于未来规划，李裕成表示，捞王不急于走向海外市场，一方面，国内可开掘市场潜力巨大，另一方面，也需要先练好基本功。
人类已经不能阻挡海底捞”。
这么一句戏言竟然越来越接近真实。海底捞9月12号启动公开招股，顺利通过聆讯，于9月26日正式在香港上市，其股价最高冲到19.64港元，对应1040.92亿港元（约合914.13亿元人民币 ） 市值。
海底捞香港IPO一直在刷新纪录，IPO定价17.8港元，价格位于港元招股区间高端，每手1000股，投资者入场费约1.8万港元，创香港史上入场费最贵的新股纪录。
即便如此，海底捞还是获得了众多投资者机构的青睐，吸引了包括高瓴资本、摩根士丹利在内的4亿美元投资，机构下单已经超过了10倍认购。
不仅如此，海底捞还放弃“绿鞋”裸奔上市，俨然一副大哥大的身段，睥睨新经济公司小米、美团点评和一众餐饮上市公司，以及早年同样在港股上市、同样是位列火锅一哥阵营的呷哺呷哺。
好巧不巧，呷哺呷哺在2017到2018年自身全面推进转型，阵痛中整体盈利下降、新业务遭遇亏损，看上去的确像是被海底捞的风头压制住了。
由于两家公司都家大业大，财务公开透明程度高，众人看的多是数据，筷玩思维（ID：kwthink ） 也从历年财报、公开数据中找到一些有意思的内容，两家火锅上市公司的较量，恐怕没那么简单。
超高增速下的不同隐患：海底捞后劲堪忧、呷哺呷哺麻烦难止
海底捞国际控股有限公司（以下简称海底捞 ） 是十年来香港市场上市的第一个大型消费服务公司，受到资本市场的认可不奇怪。
海底捞的业绩十分好看：去年有近1亿人光顾，截至去年年底有273家店，净利润11.94亿元，最近三年的年复合增长率36%。
而已经上市多年的快火锅之王呷哺呷哺，去年有0.72亿人光顾。平均每天翻台率3次，去年海底捞总营收106.37亿元，呷哺约为海底捞三分之一，最近三年的年复合增长率20.3%。
呷哺呷哺的各项数据落于下风，唯独店面数远超海底捞，截至去年为759家，但主要分布在京津冀，大部分收入来自北京；海底捞在全国的门店分布则相对均衡。
放眼整个火锅行业，国内排名前五的火锅品牌市场占有率加起来占整个市场的6%，海底捞就占了2.2%位列第一，呷哺呷哺位列其后却仅占0.8%。
一个是正餐火锅连锁头羊，一个是快餐火锅连锁之王，二者本来不具有绝对的可比性，但随着呷哺呷哺转型轻正餐和海底捞登陆港股，放在一起比较就在所难免。
但如果仅从数据上来说呷哺呷哺处于颓势也不够完全有说服力。餐饮业属于高频、刚需行业，受经济下滑、贸易战等整体市场风险影响小，呷哺上市以来盈利和门店数一直稳步增长，股价也涨了1.7倍。
遥想当年，呷哺呷哺上市时也是受到热捧，眼下的问题更多是高速发展后的瓶颈所带来的，上市几年后，或许海底捞也会面临类似的问题。
2017年中国餐饮行业总体规模近4万亿元，到2020年，餐饮市场很可能会超过5万亿元规模。大好形势下，成熟品牌自然要把握时机扩张。
但是，门店快速扩张往往会导致与利润增速脱节。
从呷哺呷哺财报可以看到，其营收从2013年的18.9亿元人民币，增长至2017年的36.64亿元，年均复合增长率达18%；股东应占净利润从1.41亿元增长至4.2亿元，年均复合增长率高达31.46%，近4年每年都能保持超过3亿元的经营活动现金净流入，这些都表明呷哺呷哺的经营业绩优良且稳定。
问题就在于：呷哺呷哺自2015年开始快速扩张，门店从552家迅速扩张到了759家，营收虽然继续快速增长，但公司资本开支、原材料、员工成本等重要开支增长更快，净利润增速不免开始放缓。
来看最近的2017年，呷哺呷哺实现营业收入36.64亿元，同比增长32.8%，同店销售水平增速在2017年达到8.5%，创近5年新高，但净利润仅同比增长15.9%至4.32亿元。
在筷玩思维看来，扩张是任何企业做强做大的必由之路，呷哺呷哺不大可能因为拉低短期利润水平而放弃扩张门店，且同店销售水平增速不低，说明企业的产品得到市场的充分认可，这种情况下，更需要关注的不是财报是否好看，而是未来能否让已开门店持续稳定的盈利。
我们再来看海底捞，在扩张这个层面，实际上海底捞的问题已经有所端倪，只不过风头正盛时很多人并不担心，或者说是选择性失明，只要能股价高企，就是好的，就会受到热捧。
2015年海底捞拥有146家餐厅，2017年底达到273家，到了2018年9月初达到363家，今年已经新开了90家，目标是今年还要继续新开110家，2018年底达到473家。
海底捞2016年一年仅仅新增了30家门店，开店在2017年和2018年这两年大大提速，按照这个开店计划，在2018年底，只有176家门店是长于两年的老店，有97家是一年多的新店，有200家是不到一年的更新的店。
相比于开店已经速度不低的呷哺呷哺，海底捞的扩张可以说更为激进。同时，过去两年的海底捞收入增长将近一倍，超过了100亿，净利润增长了三倍，超过了10亿，直接导致了其能在资本市场上获得超高的估值。
在食材成本、人工成本都只涨不跌，人均消费平稳的情况下激进开店、保持同店销售增速和高利润率，这就需要具有极高的效率，来保证餐饮业很重要的一个数据——翻台率。
海底捞一直也是在这么做的，有关于其如何培训服务员十秒钟擦干净一张桌子的故事已经是业内佳话，如何让前厅后厨高效运转更是许多餐饮界人士都“学不会”的秘密。
同时，系统性的危机也出现了。“老鼠门”丑闻事件背后正是全员追求高效率之下，从高层到基层均无法兼顾台面下“看不见”的质量的一次爆发，尽管后续公关得力、整改积极，没有造成致命伤，但也成为了海底捞发展历史上抹不去的污点。
而更大的天花板也在酝酿着新的困局。
海底捞的同店销售在近两年超过14%的高增速，翻台率增长贡献很大。但是，翻台率是有天花板的，在正餐经营中平均5次已经接近极限，因为每台桌子的使用时长已经被用到了极限。
在海底捞门店加速扩张时，翻台率达到5以后不仅难以提升还会带来经营效率的下降，海底捞整体翻台率由2017年的5降至4.9，其新开门店翻台率降至4.2。
同时，海底捞一二线的门店营收较高，新开的三线的门店营收较低，这让其同店销售增速由2017年的14%，在2018年上半年掉到了仅6.4%。
另一层天花板是新店开设的数量。新店迅速铺开，海底捞在一线城市密度已经趋近饱和，密度太大就会加速各个门店之间自我竞争。二三线城市还能容得下多少海底捞？进入到广大的三线城市市场，竞争局面更加复杂，海底捞不免会遇到不小挑战，很难提高开店密度。
因为如果继续开店，门店之间互相竞争的情况就不免出现，单店的店效会下降。和呷哺呷哺快餐属性不同，正餐属性的海底捞开店的天花板要低很多，成长性是一个不容忽视的问题。
如果今年海底捞开店数接近长期开店的天花板，相应的收入盈利天花板也就不远了，这也就意味着，海底捞的增长将在未来的一定时间内回归平稳，这在平常是无可厚非的，但在进入资本市场之后，就会面临和呷哺呷哺相似的境地——被种种声音质疑盈利能力。
另一方面，海底捞的账面现金已经从2016年的2.9亿元直线下降到2017年的-6020万元，流动负债则由2015年的6040万元涨到2017年的11.56亿元。其招股书明确说，海底捞本次募集资金的15%拟用于还贷。上市获取的资金一大部分用来还贷，也说明了海底捞短期偿债能力不足、资金压力大，这次顺利上市解了燃眉之急，但后市一旦波动，海底捞和资本市场都将面临尴尬。
另外一个关键，就是海底捞的人力成本。
海底捞以极致服务立足于火锅界，员工特别是服务人员是帮助海底捞打下江山的重要力量，很多高级管理者都是从一线服务员做起来的。
高速扩张时期，老大哥张勇却放下“家文化”，说自己只是个“资本家”，这反映出来，让海底捞高效、贴心服务的已经不再是员工的感激之心，而是维持品牌形象、保证高店效来立功受赏、晋升爵位，同时不被末位淘汰、不被“连坐”处罚的大公司奖惩机制。
为了维持奖励机制的高效，让员工有动力提供优质服务，海底捞在人工支出上非常舍得投入，高薪酬福利、高奖赏是海底捞形成“服务”这个核心竞争力的根本。
但这也意味着要比餐饮同行付出更多的资金——海底捞平均员工成本为6.2万元，呷哺呷哺则为3.9万元。招股书显示，2017年海底捞原材料及其他易耗成本占比达40%，第二位的就是员工成本，占比高达29.3%。2015和2016年，海底捞员工成本分别占总收入的27.3%、26.2%。虽然占收入比仍在30%以下处于餐饮业中游水平，但在火锅行业已经算很高，这大大的侵蚀了店面利润，并且难以将员工成本的上涨通过提高菜品价格转嫁给消费者。
整体来看，如果海底捞的开店数达到天花板，激励机制也会受到很大影响。
没有新增门店，就没有新增店长，自然更替下员工处于相对稳定的结构，升职加薪的机会有限，店员们受到的激励就有限。
失去了充分的激励机制，敬业精神和进取心也难免打折扣，让顾客宾至如归的服务水平多少也会下降，而“被惯坏了”的海底捞顾客最看重的服务一旦不符合预期，海底捞就会逐渐丧失特色和口碑，泯然众矣。
在筷玩思维看来，人的问题不止激励机制和管理制度，高速扩张下人才培养能不能跟得上扩张速度，也很有可能掣肘海底捞未来的发展。
单纯从呷哺财报数字上看湊湊虽不及海底捞，但后劲可期
回到呷哺呷哺。海底捞比呷哺呷哺增长更激进，未来的问题还没有爆发出来，而呷哺呷哺当下已经处处暴雷。
正餐业务财务数据不佳拖累股价，是最醒目、最惹非议的一个。资料显示，2015年是呷哺盈利水平的分水岭，当年呷哺呷哺获得净利润2.63亿元，同比增长86.53%。随后公司盈利增速迅速下滑，2017年其净利润增速只有14.17%，其中新品牌湊湊的亏损高达2490万，成为压倒公司估值的直接原因。
事实上，据筷玩思维梳理和研究发现，2017年呷哺的盈利能力在港股餐饮板块还是首屈一指的，只不过，海底捞这个新来者的出现让呷哺呷哺黯然失色。
特别是其对标海底捞正餐火锅品类的品牌“湊湊”。湊湊是呷哺呷哺2016年开创的副牌，主打高端火锅市场，从消费和出品水准都豪不逊于海底捞，在对比海底捞的特色“服务”层面，湊湊还发挥其独特优势，从台湾聘用了许多台籍服务生，带来了正宗的台式服务——不会过于热情，但又如同和风细雨般细致入微。
湊湊的定位也和海底捞完全不同，它着力强调的是聚会属性，聚会就意味着社交，社交就意味着降低翻台率。虽然火锅品类多少都更具有社交性，但海底捞从不去强调聚会，同时想尽办法提高翻台率。加上湊湊的客单价在120元到150元并没有很高，依然突出一定的性价比，这种情况下，高速获取门店利润增长就很难了。
这种细水长流的经营理念，的确适合品牌在打造初期的节奏——打磨产品、打磨服务、获取客流量、保证复购率。
并且一旦对标海底捞、抢占正餐火锅市场就必定面临快速扩张的挑战，而快速扩张对于任何一家企业都是带有巨大风险的。湊湊门店环境优雅别致，菜品高端精致，开设新店的装修成本和人工成本都较高。门店的快速扩张导致原材料、耗材及物业相关开支、公共事业费用等各种成本增加，叠加在一起都成为压榨利润率的巨石。
但资本市场大多时候是短视的。看到财务数据上湊湊的账面亏损，担心凑凑的盈利能力不明朗，并认为随着开店数量的增多，湊湊将要面临供应链配置难题。
但毕竟背靠实力雄厚的呷哺呷哺，湊湊还没有完全失去自己的节奏。湊湊近期开店数仍然不断增加，能否保持新店不进一步拖累整体利润，决定着未来呷哺呷哺在资本市场的身价涨跌。
很多人质疑呷哺呷哺的另外一个问题就是门店分布。
呷哺呷哺一直盘踞华北，特别是北京，呷哺系火锅南下华南市场就被分析人士打出了一连串问号：口味适应问题、供应链支持问题、品牌接受度问题……
其实这些问题都不是呷哺呷哺所专有的，所有餐饮品牌从地方向全国扩张时都会遇到。火锅行业要解决各地消费者不同口味的问题并非难事儿——火锅的汤底、底料以及食材都可以根据不同口味来选择，呷哺呷哺“一人一锅”的模式更能让口味具备弹性化。
并且呷哺呷哺也并非没有搭建起自己的专属供应链，反而是在这块积累很深。从呷哺呷哺官网上可看到，公司今年以来发布了多个招标公告，包括食材、研发、OEM工厂准入等多个项目。
呷哺呷哺对供应链的拓展和强化并没有停滞，2017年年报显示，物业、厂房及设备等固定资产大幅增长5成至6亿元，主要用来建立中央厨房、建设仓储物流中心等。目前湊湊和呷哺已经开始着手华南地区的布局，准备以深圳及上海为基地向外辐射。
呷哺呷哺还通过升级店铺来提升客单价，吧台座位减少，台桌增多，也增加了很多更精致的菜品，目标很明确，就是要获取更高的同店营收和利润率。2017年，呷哺单店日均营收约1.5万，年营收547.5万元。
但吃一顿呷哺的人均客单已经到了60元左右，“物美价廉”的标签也不再鲜明，这就存在有一定的风险。如何在提升营收的同时保证高性价比，才是最关键的问题。
所以，更高利润率的湊湊在呷哺呷哺提升整体盈利水平中的作用更显得举足轻重，据筷玩思维了解，一家成熟的湊湊餐厅年收入可达到3000万，是呷哺餐厅的6倍，其内部人士称，目前有23家湊湊餐厅已经实现盈利。
很有可能，这个当下的“拖累”，不久就会转变为未来的“扛把子”，这是一个必经的过程固然崎岖，但后劲可期。
对比之下，目前受到更多关注的海底捞会更不轻松——前有小肥羊私有化退市的前车之鉴，后有如今呷哺呷哺同样是源自于“老鼠门”的股价大挫，所以，无论是海底捞还是呷哺呷哺都需要戒骄戒躁，对未来的种种风险因素未雨绸缪，这样才能保住火锅业态双雄的江湖地位。
在当今这个充满挑战与机遇的时代，餐饮市场犹如一片广袤无垠、波涛汹涌的海洋。在这片海洋中，投资者们如同勇敢的探险家，不断寻觅着那座能够带来丰厚回报和持久发展的宝藏岛屿。而“八佰牧”家庭牛肉火锅，正以其独特的魅力和显着的优势，成为了众多投资者眼中那颗璀璨夺目的明珠。
在竞争激烈、变化莫测的餐饮市场中，房租、人工和食材成本这“三座大山”，宛如三道难以逾越的鸿沟，横亘在众多投资者的创业之路上，令他们望而却步。然而，“八佰牧”家庭牛肉火锅却凭借着非凡的智慧和创新的举措，展现出了强大的突破能力。
< class="pgc-img">在供应链管理方面，“八佰牧”深知稳定且优质的食材供应是保障品质的基石。因此，他们积极与众多优质供应商建立起紧密而长期的合作关系。通过大规模的集中采购，不仅确保了食材的稳定供应，还在价格上获得了更大的优势。同时，借助先进的物流和库存管理系统，实现了食材的快速配送和精准库存控制，最大限度地减少了食材的损耗和浪费。
为了提高运营效率，“八佰牧”家庭牛肉火锅对内部流程进行了深入的优化和精简。他们仔细分析每一个环节，去除繁琐的步骤和不必要的中间环节，使整个运营流程更加流畅和高效。此外，通过引入先进的信息化管理系统，实现了订单处理、库存管理、员工排班等方面的自动化和智能化，大大降低了人工成本和管理成本。
在社区运营模式上，“八佰牧”展现出了精准的市场定位和创新的营销策略。他们深入研究目标客户群体的消费习惯和需求特点，将店铺选址在社区周边，方便居民就餐。同时，通过开展社区活动、与社区居民互动交流等方式，建立了良好的口碑和品牌形象。利用社交媒体、社区微信群等渠道进行精准营销，有效地降低了传统广告宣传的成本，提高了营销效果。
“八佰牧”家庭牛肉火锅深知，在餐饮行业中，品质是赢得消费者信赖和市场竞争的核心要素。因此，他们始终坚定不移地选用优质的牛肉食材，从源头严格把控质量。与知名的牛肉供应商合作，确保每一块牛肉都符合高标准的品质要求。
独特的烹饪工艺是“八佰牧”家庭牛肉火锅的又一法宝。他们的厨师团队经过精心研发和反复试验，掌握了一套能够将牛肉的鲜美和营养完美保留的烹饪技巧。无论是鲜嫩多汁的牛肉片，还是口感醇厚的牛肉丸，每一道菜品都经过精心烹制，为消费者带来令人陶醉的火锅体验。
< class="pgc-img">品牌建设也是“八佰牧”高度重视的环节。通过精心设计的品牌形象、富有特色的店面装修和统一的服务标准，营造出一种温馨、舒适、时尚的用餐环境。同时，积极传播品牌文化和价值观，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到品牌背后所蕴含的人文关怀和情感连接。
卓越的服务质量是“八佰牧”家庭牛肉火锅赢得消费者青睐的重要因素之一。从顾客踏入店门的那一刻起，热情周到的服务就如春风拂面。服务员们经过专业培训，具备丰富的产品知识和良好的沟通技巧，能够根据顾客的需求提供个性化的建议和服务。无论是解答疑问、推荐菜品，还是处理突发情况，都能做到迅速、准确、贴心，让每一位顾客都能感受到宾至如归的温暖。
在投资领域，风险始终是投资者最为关注的问题之一。然而，“八佰牧”家庭牛肉火锅以其完善的投资预算和风险控制机制，为投资者们提供了坚实的保障和安心的投资环境。
在投资预算方面，“八佰牧”制定了严谨而详细的规划。在项目启动之前，他们会对各项成本进行精确的核算，包括店面租金、装修费用、设备采购、人员工资、食材采购等，确保投资者对初始投资有清晰的了解。同时，根据市场变化和运营情况，制定合理的盈利预测和资金回笼计划，让投资者对未来的收益有明确的预期。
风险控制机制是“八佰牧”保障投资者利益的重要手段。他们建立了一套严格的成本控制体系，对各项费用进行实时监控和分析，及时发现并解决可能出现的成本超支问题。同时，通过对市场动态的密切关注和分析，提前制定应对策略，降低外部环境变化对项目的影响。对门店损耗和社会损耗的严格把控也是风险控制的重要环节之一。通过加强内部管理、优化运营流程、提高员工素质等措施，减少因设备故障、人为失误等原因造成的损耗。同时，积极关注社会政策、法律法规等方面的变化，及时调整经营策略，避免因外部因素导致的风险。
< class="pgc-img">随着社区运营的不断深化和数据的持续积累，“八佰牧”家庭牛肉火锅的价值不断攀升。通过精准的数据分析，他们能够深入了解消费者的需求变化和市场趋势，从而及时调整产品结构和服务内容。例如，根据消费者对健康饮食的关注度不断提高，适时推出更多低脂、高蛋白的牛肉菜品和有机蔬菜搭配。
巧妙的营销策略是“八佰牧”保持竞争力和吸引力的重要手段之一。他们通过会员制度、优惠活动、节日促销等方式，吸引更多新客户尝试，并留住老客户的忠诚度。同时，利用社交媒体平台进行口碑传播和品牌推广，扩大品牌影响力。
积极探索新的商业模式和增长点是“八佰牧”持续发展的动力源泉。除了传统的堂食业务，他们还开展了外卖服务、与其他企业的联名合作、开发周边产品等多元化的经营模式。例如，与当地的生鲜电商合作，推出定制化的牛肉食材套餐；与知名品牌联合举办主题活动，提升品牌知名度和话题性。
总之，“八佰牧”家庭牛肉火锅以其低投入、高回报、低风险、高保值的显着优势，在餐饮市场中独树一帜，为投资者带来了前所未有的机遇和发展空间。如果您正在为寻找一个具有潜力和竞争力的投资项目而犹豫不决，那么“八佰牧”无疑是一个值得您深入了解和考虑的绝佳选择。加入“八佰牧”，携手共创辉煌未来！让我们共同期待“八佰牧”在餐饮投资领域继续绽放光彩，成为行业的领军者和创新者！
