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你还记得几年前，大家为了喝一杯网红奶茶排长队的场景吗？那时候，奶茶可是身份的象征，手里端着一杯30块的奶茶，朋友圈一发图，妥妥的高光时刻。但现在，再让你掏30块钱买一杯奶茶，估计你会觉得“这家奶茶为啥还这么贵？”
最近几年，奶茶市场发生了翻天覆地的变化。原本高高在上的“贵妇级”奶茶，突然开始集体跳水，从动辄三十几块一杯的“天价”，跌到了如今十几块钱的亲民价。更让人惊讶的是，这些低价奶茶反而成了消费者的最爱！
1. 高价奶茶失宠，网红效应不再灵验
曾几何时，奶茶品牌靠着网红效应一路走红，“限量款”、“爆款”、“排队抢购”等营销手段层出不穷，硬生生把一杯奶茶的价格推到了天上，即使价格高得离谱，依旧心甘情愿买单。
但这种“热度”终究是昙花一现。随着时间的推移，消费者开始意识到，这些高价奶茶与其说是在买“口感”，不如说是在买“虚荣”。当新鲜感过去，消费者开始重新审视：一杯奶茶真的值那么多钱吗？
2. 消费者更加理性，口味和性价比成关键
在经历了高价奶茶的“潮流”之后，消费者变得越来越理性。毕竟，奶茶的本质就是一杯饮品，于是大家开始追求“性价比”，一杯十几块钱的奶茶，口感好、质量高，自然更受欢迎。
现在的奶茶市场上，有很多价格亲民口味优质的品牌。用扎实的产品质量和合理的价格，成功俘获了消费者的心。相比之下，那些依赖网红效应的高价奶茶，反而显得“不接地气”了。
3. 市场竞争加剧，低价策略成救命稻草
市场竞争加剧也是高价奶茶纷纷跳水的重要原因。随着越来越多的奶茶品牌涌入市场，消费者的选择越来越多，品牌之间的竞争愈发激烈。为了抢占市场份额，许多品牌不得不放下身段，走起了“亲民路线”。
此外，随着原材料成本下降、供应链更加完善，奶茶的制作成本逐渐降低，这也为价格下降提供了可能。于是，曾经高高在上的奶茶品牌纷纷开启了价格战，试图用“低价”重新赢回消费者的心。
4. 消费观念升级，品牌附加值不再吃香
如今的消费者更加注重理性消费，追求物有所值的生活方式。过去那种单纯依靠“品牌附加值”吸引顾客的模式，已经不再奏效。消费者更看重的是产品本身的品质和体验，而不是为一杯普通的饮品付出高昂的“品牌溢价”。
正因如此，许多曾经风光无限的“网红奶茶”逐渐失宠，反而是那些主打口感和品质的平价品牌，成了消费者的新宠。
所以说，奶茶市场的变天，不是偶然，而是必然。大家越来越精明，花钱也越来越理性，30块钱的奶茶已经不再具备吸引力，而便宜好喝的奶茶正逐渐成为新宠。你觉得呢？
苏晓宇/制图）
编者按
2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费备受打击，如何复苏成为新式茶饮企业共同的课题。以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员体系、入驻电商平台以及数字化运营等措施盘活流量。且部分品牌在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。然而，需要注意的是，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。
近日，网红茶饮品牌茶颜悦色首次落地深圳，就引起了4万人取号排队。其实对于这种新式茶饮届的“排队奇观”，已经不是第一次出现了。早在2017年，喜茶北京三里屯开新店，就有众人冒暴雨排队超过3小时，只为等一杯奶茶。而在全国各地，一些新式茶饮连锁店门口的排队奇观总是络绎不绝，人们似乎对排长队等一杯奶茶的现象也司空见惯。“奶茶真有这么好喝?”“这一杯茶饮为何如此火爆？” 一杯小小的奶茶背后究竟有什么诱人的生意经？
现象
奶茶受追捧
在消费升级、社交属性形成的消费习惯情况下，以奶茶、果茶等为代表的新式茶饮，越来越受到年轻消费者的青睐。其中，不少消费者为喝上一杯心仪的奶茶会排队数小时，对于一部分人群而言，选择奶茶也成了一种生活态度。
据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，在渠道方面，多维度打造线下门店体验，通过标准店、mini店、概念店等多重门店风格给消费者带来持续新鲜感，数字化升级提高购物便利性和营销精准性，消费场景不断延伸。
为什么奶茶如此受年轻人欢迎?“我们店茶饮选择面广，几十种不同产品各有特色。像芋泥、芝士、奶盖这些配料，近期就出了很多新品，很受消费者欢迎。”一茶饮连锁店负责人表示，新式茶饮相比过去奶茶的最大差别，就在于可供选择的产品更多，口感和种类也更丰富，“以前的奶茶，大多就只有原味、香芋味、红豆味这几种。现在原料种类很丰富，调制工艺也更巧妙。”
对于消费者而言，可以定制口味是吸引消费的一个重要原因。现在市面上的饮品，用料更好，品种更丰富，还能根据自己的喜好调整，因此受到年轻消费者的欢迎。也有消费者认为，商家善于营销，层出不穷的营销方式抓住了消费痛点。买一送一、第二杯半价，这样的活动很容易让消费者忍不住再来一杯。有些奶茶品牌和其他品牌跨界联名出售相关文创产品，这些产品更是戳中了消费者的购物欲。
在茶饮市场快速发展的同时，资本关注也越来越多。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年虽然新冠肺炎疫情突发，但依然有超过40亿元资本进入到了茶饮赛道，奈雪的茶和喜茶估值纷纷突破百亿元，一些腰部品牌也受到关注。
2021年伊始，奈雪的茶完成了C轮1亿美元的融资。1月14日，蜜雪冰城完成了持续三个多月的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本各自投了10亿元，融资完成后蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。还有一些腰部品牌也在2020年获得了融资，比如古茗完成首轮融资、沪上阿姨完成近亿元A轮融资、7分甜完成1.5亿元融资等。
除了融资之外，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城也都传出了冲刺IPO的消息，新茶饮品牌上市潮不断兴起。
困境
普遍盈利难
随着资源向头部品牌的集中，品牌茶饮企业在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。相关数据显示，2018年至2019年前十个月，乐乐茶开店32家，喜茶开店222家，奈雪的茶开店152家，因味茶开店25家。
然而，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。有奶茶从业者表示，奶茶市场的空间的确很大，但目前市场明显处于供大于求的状态，由此造成奶茶市场真正盈利的企业或不到一成。
开一家奶茶店到底需要投入多少成本？据悉，一家奶茶店大致的成本包括：加盟费/代理费（自创品牌不包含此费用）、门店房租、员工成本、原材料成本、营销费用等，也就是说，现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费动辄就要几十万元。在没有开出门店的情况下，硬性就要支出几十万元加盟费。同时还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取保证金的方式变相收取加盟费。
事实上，在茶饮市场，只有头部品牌能艰难盈利、大多数小品牌沦为炮灰的情形，早已成为共识。今年年初，奈雪的茶提交招股书，为大多数创业者揭开了行业真相。据其财报显示，奈雪的茶2018年、2019年净亏损分别为5658万元、1173.5万元，尽管在2020年取得净利润448.4万元，但整体净利润率仅为0.2%，公司盈利水平实在过于单薄。另据央视茶饮市场调查显示，奈雪的茶每杯平均售价27元，其中材料成本10.37元，人工成本7.72元，租金等成本4.13元，利润仅为4.78元，约占售价的15%。
《2020新式茶饮白皮书》显示，全国奶茶店数量或达48万家，但能活过一年的奶茶店仅为18.8%。虽然消费升级必然会带来市场盈利空间的增长，但要注意到的是，新式茶饮早已不是暴利行业。
突围
瞄准Z世代
业内人士表示，新式茶饮市场消费者以95后、女性、高线城市的上班族为主。从年龄段来看，90后与95后两个年龄段的消费者占了近七成，其中95后（Z世代）占比四成是最庞大的消费群体，可以说Z世代已经成为了茶饮消费主力军。
面对新挑战与新需求，品牌商纷纷瞄准年轻消费群体，在新式茶饮的口味上铆足了劲。前有喜茶的灵感之茶“芝士茗茶”，后有茶颜悦色的“幽兰拿铁”，无一不是攻心Z世代的茶饮爆款。光是抓住Z世代消费者味蕾仍是不够的，新式茶饮品牌方还持续不断地在产品视觉上下功夫，因为Z世代可是一个过分追求颜值的消费群体，“颜值经济”也正因他们而盛行。
而喜茶就是一个成功打造了“颜值经济”的茶饮品牌，它从产品研发到门店终端处处诉说着它的“品牌美学”。它将“禅意”“极简”“美学”等元素融入门店设计，例如“黑金店”，引领了新式茶饮消费的时尚和审美。同样，茶颜悦色融合中国文化，借着国潮崛起的文化潮流趋势，深耕茶饮届的中国风这一空白市场，瞬间变得异常“显眼”。
不仅如此，“国潮+茶饮”，近几年也有各种各样的跨界玩法。新式茶饮品牌为了能够更加吸睛，从更深的维度去吸引年轻消费者，开始不断挖掘自身的文化IP，并寻求与其他行业的跨界联名。截至2021年1月，喜茶和来自食品、服饰、文创、美妆护肤等不同行业的59个品牌开展了品牌联名活动，引起社交媒体热烈讨论，是名副其实的“网红茶饮品牌”。
除了喜茶和茶颜悦色，乐乐茶的文化IP也塑造得非常成功，它的IP漫画形象——乐茶君，频频出现在各大官方社交媒体账号上，向消费者传达其乐观开朗、积极向上的正能量，受到年轻消费群体的广泛喜爱。而乐乐茶也是紧跟新式茶饮行业品牌联名热潮，涉足食品、服饰、文创、美妆护肤等行业。
有消费品行业投资人士表示，奶茶已在新经济领域站稳了脚跟，凭借自己的快节奏消费方式找到了发展空间，但具体的单个品牌上，还是要落实到口感优化、安全卫生、服务提升这些方面，才不会被消费者抛弃。未来，随着经济稳增长、居民消费需求不断升级，相信茶饮市场仍有广阔的增长空间，业界也会产生更多的新玩法，诞生更多的“好茶”。 （依琰）
来源： 中国商报
什么奶茶店这么暴利，但是各种加盟店接二连三的倒闭关门呢？奶茶店行业的暴利和加盟店倒闭关门的情况可能涉及多个方面的原因。
1. 品牌竞争：奶茶市场竞争激烈，同一条街可能会有好几家奶茶店，近几年各大品牌纷纷开放加盟，导致市场饱和。新加盟店需要面对激烈的竞争，如果没有明确的特色和竞争优势，就很容易被淘汰。
2. 成本压力：奶茶店利润高，但同样奶茶店的经营成本也不少，好的商圈租金太贵，还有不断上身的人工成本，原材料成本等。如果奶茶店所获得的销售额无法覆盖这些成本，就可能导致亏损和倒闭。
3. 经营管理能力：很多加盟商没有餐饮经验，缺乏经营管理能力，对于人员培训、产品服务、成本控制等方面的不足会使得加盟店竞争力下降，店铺难以维持下去。
4. 选址不当：奶茶店的选址决定着奶茶店的生死。选址偏僻，或者选址地点奶茶店过于饱和，竞争过剩，都会导致奶茶店经营不善，出现店铺倒闭。
因此，虽然奶茶店行业整体上有着较高的利润空间，但要想成功经营一家加盟店，也需要经营者付出足够的精力应对市场的变化，同行业的竞争，和经营过程中不断出现的问题。
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