中央厨房是什么意思？扬州装修公司讲解其特点及优缺点

央厨房在各大餐厅见到的比较多，不被应用于家中，相信超市中的冷冻食品大家都知道，它们就是通过中央厨房做出来的，那么中央厨房到底是什么意思呢?下面扬州装修公司就来为大家解惑。

什么是中央厨房

1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生场所。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不需要在其厨房维持大量人力配置。

2、现在有非常多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，这样就提高了商品附加值，实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自此用了这种中央厨房配送方式后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，使用一样的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房的特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

中央厨房的优缺点

1、口味方面

优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。

缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道其实是比较单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。

2、食物品质方面

优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。

缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。

3、生产效率方面

优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。

缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。

中央厨房装修注意事项

1、厨房地板是我们必须注意的事情，所以地砖必须选择防滑材料，因为在厨房长期烹饪，洗菜，很多次地面都会沾上大量的水，如果你不注意，它会掉下来，因此，我们绝对有必要注意厨房地板的装饰。

2、厨房照明由两部分组成，一部分是厨房整体的照明，另一部分是洗涤，准备饭菜，操作说明。厨房灯必须是白色，否则会影响颜色判断。

3、厨房电路也是我们需要注意的，因为厨房我们每天都用水，所以不能有暴露的线条，一定要采取暗线防火。它不会非常严重，可能会对家庭造成重大财产损失。

4、厨房的天花板必须安装防水铝扣板，以避免天花板的加湿。尽量不要在厨房接缝。将壁柜直接连接到天花板，因为天花板很容易凝结水蒸气或烟灰。天花板不应太高或太低，太高或太低都会造成不便。

以上便是扬州装修公司讲解的相关知识了，希望能够帮助到你。

读：

疫情时期，餐饮、生鲜巨头纷纷进入升级中央厨房，各省纷纷出台政策鼓励建立中央厨房，中央厨房在疫情期间表现的光彩，似乎要让行业掀起一股热潮。然而想象很美好，现实很残酷，95%的中央厨房经营不善，只有51%的产能利用率。中央厨房到底是不是一门好生意？建设中央厨房该如何入局？

01 中央厨房迎来了超级风口？

①中央厨房有几种？

我国的餐饮业业态多样、品种复杂，作为服务于餐饮业生产经营的集中采购、仓储、生产、配送为一体的加工中心，中央厨房大致分为以下几个类型：

1、 连锁餐饮业中央厨房：往往要求有一定的包装、实现较远距离的配送、较长的货架期；满足常温或冷链的储运条件、便于复热，口味标准统一等。

2、团餐配送中央厨房：加工、物流配送方式主要为热链，产品通常类似即食盒饭、便当等成品菜肴。

3、主食加工中央厨房：生产米、面、杂粮、调理食品等，产品形态包括了常温、低温或速冻、微波预制等主食产品。配送包括商超、餐饮、社区、主食厨房等终端。

4、 第三方OEM中央厨房：专门为餐饮企业、商超、社区等提供可供流通的净菜、复合调料包、预制菜肴、调理食品等的专业化第三方餐饮食品中央工厂，产品形态以可供流通的常温或冷链食品为主。

值得一提的是国外的中央厨房发展更早，而他们的中央厨房企业的功能更趋向于单一精细的加工类型，这样也可以使成本降到最低。

②疫情让中央厨房迎来风口？

在疫情中，许多给力的高产能中央厨房为供餐提供了坚实保障，中央厨房也在这场战“疫”中焕发夺目光彩！

此外，各种主打毛菜的生鲜平台开始转向补充净菜、半成品菜的加工售卖，而很多中央厨房正在快速迭代，升级成为更标准化的“中央工厂”。

也有的中央厨房不再只是为企业或餐饮门店服务，从快餐盒饭到冷链鲜食、冷冻产品、鲜食产品、料理包、半成品、净菜，引爆线上平台，供应终端消费者。

叮咚买菜进一步扩充盆菜、半成品菜、快手菜品种的增加供应。清美集团推出的年菜大礼盒，包括熟食、冷菜、点心到佛跳墙。盒马供应链负责人表示，从春节至今，卖得最好的半成品菜日均销售能达到平时10倍多。

京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产。餐饮企业变为零售企业的供应商，并丰富和完善零售企业的半成品供应，将给上游的生鲜供应链和加工企业带来更多机会。

③多地出台政策推动中央厨房发展

今年以来，国家对中央厨房的推动力度更是加大了许多！甘肃省商务厅积极探索餐饮发展新模式，加快推进中央厨房建设，印发了《关于开展中央厨房集中统一配送保障市场供应的通知》和《关于加快发展中央厨房的实施方案》。

3月19日，商务部、国家发展改革委、国家卫生健康委近日联合印发《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》，鼓励有条件的企业采用” 中央厨房 + 线下配送 "等新发展模式进行经营。

今年5月1日开始实施的《北京市生活垃圾管理条例》规定：“本市采取措施逐步推行净菜上市。”

02 都说中央厨房是趋势，却遭遇发展瓶颈

①中央厨房优势明显，多方受益

首先，中央厨房是餐饮企业升级发展重要节点，不管是自建还是依靠第三方中央厨房。依靠中央厨房的优势，餐饮企业有望减少30%的配送成本，提升13%的利润率。

中央厨房首先是可以规模化降低成本。规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。中央厨房提升标准化水平后减少人力成本，降低人员配置，如粗加工、切配比其他餐饮单位减少了96人。

其次，中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少人为对产品质量的干涉，可以提高餐饮、食材的标准化同时促进研发。

最后，仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。

此外，中央厨房的建造可以提高整道工序的运作效率，将经过中央厨房处理过的食材经过简单加热烹饪即可食用，从半成品到成品处理过程中只需要5-8分钟。面对快节奏的生活中，出餐效率过低会影响食客的总体体验。

我国瓜果蔬菜，有20%—25%在流通运输环节中损耗，发达国家在这方面的损耗可以控制在5%以下。而从毛菜配送企业的角度，在产地将蔬菜加工成净菜，有助于降低运输过程中的损耗，从而提高农产品附加值。

其次，在产地处理好的净菜直接运往销售终端，缩短传统农业产业链的中间环节，从而保证蔬菜新鲜、低价，获得更大的利润空间。

最后，多建立产地与销售终端之间的源头直采合作，加强对农产品质量的源头控制，对于食品安全可以更好的管控。

②中央厨房发展遭遇瓶颈

数据显示，国内成规模的连锁餐企自建的中央厨房中，95%的中央厨房处于亏损状态。亏损的原因主要有以下几种：

①产能过剩严重：中央厨房产能过剩日益凸显，据统计中央厨房仅有51%的产能利用率。非理性、热启动、预见性不足，导致严重产能过剩，反噬企业利润。中央厨房生产的食材能与商户或餐厅能匹配上已经是一件很困难的事情。

②资源利用不足，闲置成本高：建立一个中央厨房房租、设备、人工等都需要投入成本，但如果需求不足，设备、工厂就会被闲置。这些成本都属于被侵占的利润，既没有新的、足够大的利润产生，还要重金养着设备、工厂。

③中央厨房管理经验的缺失：一个企业老板会经营管理毛菜配送不等于会中央厨房的管理，很多企业既缺乏成熟的中央厨房管理模式，又缺乏兼具食品和餐饮两个行业工作技能的资深经理人，在中央厨房的经营管理、供应链管理等方面观念滞后，落地经验不足。中央厨房相对于行业来说处于比较新颖的阶段，行业也没有成熟可参考的模型。

03 中央厨房到底是不是一门好生意？

中央厨房有着自己的瓶颈，但同样无法否认，中央厨房会是未来的一个趋势，机会或许稍纵即逝。

不了解中央厨房，更不知道有哪些坑，仅仅看到政策风向，就盲目杀进中央厨房市场。这样十有八九只能以亏损收尾，我们要建一个能赚钱的中央厨房，就需要做详尽的市场调研，全面考虑配送半径、产品定位、以及冷链物流发展水平等等因素。

①先有市场，再有中央厨房

“没有市场，不要建工厂；没有规模，不要建工厂。”中国安全食品研究院/众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和说。

在自媒体团餐谋的报道中，松乔餐饮董事长窦大海强调，“有渠道有市场，有销量保障，相对来讲中央厨房建设的风险一定是低的。尤其是这些渠道和市场能够是掌握在自己手里。”

比如许多餐饮企业或者配送企业的客户是学校食堂，如果发展净菜业务投入的各种成本是非常大的要考虑寒暑假，学校食堂的空窗期，需要发展多类型的客户来摊薄成本。

一般情况下，考虑是否能建中央厨房，至少学生餐规模要在5000份左右，连锁店餐饮有10家以上的连锁店铺在一个同一个城市，日销售量在2万-3万元的销售额，而且品种集中，易标准化、易物流配送，地价和地段符合标准。

②设备投入与人才规划

中央厨房需要的设备大致可以归为运输车辆、冷冻储藏设备、包装设备、生产加工设备、质检设备等。刚起步的中央厨房，购买设备时切忌一步到位，或者建设全自动的自动化中央厨房，留有一定余地和空间更为明智。

由于中央厨房属于重资产性投资，收益周期时间相对较长，结合全国各类餐饮企业中央厨房收益周期来看，通常为正式投产后的8—12个月，之前都处于亏损状态。还是那句话我们要做的是赚钱的生意，回报是置后的，那么你的现金流能否撑到那时候呢？

合理配置组织架构及人员能够减少中央厨房企业的初期运营成本。为了保证标准化特性的实现，中央厨房有专业化的生产硬件和管理软件，还必须在专业化人才操纵之下，真正形成标准化、工业化、大批量生产、大批量定制的多元化的食物加工管理系统及运营模式。

③精细化管理，使用信息化工具

产品的标准化和管理的精细化是中央厨房的核心。如果中央厨房的管理混乱，则规模越大越费钱，因为很多成本渗入到了生产过程，浪费增多，成本提升。使用专业的信息化工具，可以指导中央厨房企业科学有序的管理，提高企业的加工效率、降低成本。

早在2018年，观麦就研发了中央厨房专用版系统，填补了行业的技术空白！观麦中央厨房专用版系统从加工工艺管理、生产过程指导、生产计划管理、多库存管理、领料与投料管理、组合商品管理等六大方面，基本满足中央厨房配送企业所有业务流程。

通过智能采购计划、商品组合管理等等多项功能，解决传统中央厨房企业信息滞后、加工过程监督难、追溯难等痛点。帮助企业通过信息化实现成本降低，提高管理效率！

结语

中央厨房的建立是未来的发展趋势，但前期的投入量巨大回报周期长也是企业不得不面对的现实，在这个行业中不要随波逐流，应该三思而后行。结合自身企业经营状况、经济实力多方面综合状况再考虑是否投入到中央厨房的建设中。

今，生活节奏愈来愈快，“即食、即热、即烹、即配”的预制菜因其操作简单、方便快捷深受消费者们的追捧，关于预制菜的新闻也一度层出不穷。从各种口味的拌饭、炒饭、盖浇饭，到咖喱、红烧、水煮肉，再到海鲜、佛跳墙，微波一打、热水一泡，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了，简直不要太方便。

那么，什么是“预制菜”？它是否安全、健康？

我们先来看看比较正规的解释，根据中国烹饪协会的团体标准来看，预制菜包含以下四个分类：

即食型预制菜：打开就可以直接吃的类型。像是熟食店买的各种酱肉、卤肉；超市买的火腿肠、肉罐头、鱼罐头、八宝粥罐头，各种熟食料理包等，都算预制菜。

即热型预制菜：加热一下就可以直接吃的类型。这不仅包含各种预包装的冷冻菜肴，还包括大家超市经常买的速冻包子，速冻馒头……没错，这些也都是预制菜。

即烹型预制菜：已经进行了一些处理，但还需要继续进行烹饪操作才可以端上餐桌的。比如速冻水饺，方便面、自热火锅、自热米饭。对，没想到吧，这些方便食品也都是预制菜！以及一些超市会卖的半成品菜肴，需要买回来进行一定加工的那种也算。

即配型预制菜，也就是预制净菜。指的是仅仅分割好、预包装的生食材，需要在厨房进行加工的。超市里面的各种净菜都属于这一类。

简单普及了一下关于预制菜的相关基本知识点之后我们再来聊一个很有趣的问题，那就是“这些预制菜是怎么做出来的？”小利觉得应该会有小伙伴这么回答：“这个问题问的可能有点大病，预制菜还能怎么做出来，不就是厨师大锅炒菜之后人工分装吗。”

诶，这么想我们就有的聊了，事实还真就和想象中的不一样。不过没关系，小利在这里再给大家普及一个知识点，那就是：“中央厨房”。

中央厨房又称中心厨房或配餐中心，是预制菜、食品的一个加工场所，是由餐饮企业建立的具有独立场所和加工设备设施的工厂，主要生产过程是将原料按菜单进分别加工成品或半成品配送到门店进行二次加热。中央厨房模式简化制作步骤，集中采购，生产，经过卫生、科学的冷冻保存包装，能有效保证口味的统一、保证食材干净卫生安全。

小利曾说，小利微厨致力于解决企业员工和广大年轻人的就餐问题，其中就避免不了对主要原料的庞大需求，这些纯靠手工劳作是无法完成的，只有通过中央厨房实行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方法和配比，质量才能统一，所以中央厨房是未来预制菜行业发展的必然方向。

很多人对这个概念可能不甚了解，中央厨房是食品食材加工大工厂，和大厨房、大食堂的区别很大。我们这里科普一下概念。我们先来看几张小利微厨合作方的中央厨房实拍图：

首先，中央厨房和大厨房、餐厅厨房大食堂的区别是生产方式和工艺不同，中央厨房采取规模化集中化的生产方式，决定了加工工艺的差异。而且管理模式完全不同。中央厨房要求标准化的配方分解、细化加工工艺、规范操作流程，进行规模化生产，成品菜品的出品，能有效的保证菜品的统一、中餐标准化，在餐厅后厨或者叫以中央厨房为依托的中央厨房模式。

中央厨房执行标准化加工，将食材提前切配、制作，减轻终端门店库存负担，提升门店食材的周转率。中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

并且伴随着冷链物流的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且在预制菜贮藏、运输、销售等环节，使得预制菜始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

除此之外操作规范也不一样。中央厨房通过规范工艺、标准化配方、分解菜品的加工步骤，使各个环节操作变得简单，由此能够对整个加工过程进行有效的管理和监督，过程中的问题容易掌控。将传统的模糊化等工艺经过工业化适应性改造，采用自动化、连续化程度高的大型厨房装备，可显著提高中央厨房食品的加工效率，在保证产品品质的同时，实现高效生产。这是中央厨房和餐饮后厨最大的区别。

甚至在冷链方面它也有所优势，中央厨房将普通冷库变身智慧冷库，通过建立仓库货位，货物绑定货位，货物入库后库存实时更新，多仓调拨，转仓记录可查询，提高冷库利用率。货品先进先出，减少因过保质期而造成产品损耗。温湿度管理，设备异常预警，减少设备损耗。根据配送商户的位置，智能排车、排线，车辆温湿度监控，配送轨迹可视化，减少物流履约成本。

最后就是采购方式不同。中央厨房打破了传统的采购方式，对各环节进行标准化的采购管理，通过信息系统实现准确、便捷透明的原料辅料的采购及库存管理，打造采购的全新系统。汇集各连锁门店与客户提交的货物需求计划，结合库存状况，制定采购计划，统一从市场采购原辅材料，有利于降低采购成本。同时，中央厨房配备有专门的运输车辆，可根据货物需求计划，制定科学合理的配送计划，按时按量将产品送到连锁门店或终端客户，降低物流成本。

说了这么多，总结一下，料理包和中央厨房的预制菜，其实是两个领域。中央厨房的优势相比大食堂一类显然更大，未来连锁餐饮业的发展都会集中央厨房进行。可以说中央厨房是农业与食品业加速融合过程中的关键榫卯，是实现农产品食品化的重要载体。经过中央厨房加工生产的半成品预制菜，流通到B端C端时，只需要以炒、炸、烤、煮等方式进行操作就能完成最后一道烹饪程序了。

可以说预制菜的制作离不开供应链系统尤其是后端供应链中央厨房的有利支撑，中央厨房并不是餐厅后厨的简单扩大，而是创新、共享等新发展理念的具体实践，既满足了现代社会特别是年轻群体的消费需求，又与现代农业供应链体系建设趋势紧密契合。可以说，中央厨房未来会成为促进供应链和新消费转型升级的关键要素。