时候买酱油是真的“打”酱油，拎着家里的酱油瓶晃晃悠悠去供销社，店员用很长的长柄量筒探进大缸里，舀一量筒酱油倒进瓶中；后来就是去供销社买袋装的，跑完腿剩下的零钱私吞进自己口袋，那时候的酱油很单纯，都是附近酱油厂里酿造的，也就一两个品种而已。

再看现在的酱油，那叫多种多样，什么生抽、老抽、鱼露，儿童酱油，海鲜酱油，有机酱油等等，调味料光酱油一个品区放眼望去一排排一列列的令人眼花，让人怀念小时候打来的纯粹的油盐酱醋简单生活。

酱油种类如此之多，大家在购买时切记看一下配料表，避免买到添加剂酱油，体验一把“科技与狠活”的风险。近几年食品安全问题沸沸扬扬，各类增味剂层出不穷，真是令人防不胜防。现今酱油为了增味提鲜，大多数制作时会放入谷氨酸钠，而谷氨酸钠是味精的主要成分，这样酱油会更加浓厚鲜味，为了味道和销量这种做法无可厚非，但我们为什么不选择既添加少又味道好的酱油呢？

特意搜罗了那些配料表干净，吃起来安全放心，还不含味精的酱油：

一、李锦记无麸质酱油

广东酱料的代表之一：李锦记，已经有一百多年的历史了，它各种价位、各种类型的酱料一应俱全，光零添加的酱油就有三款，其中就有专为对麸质过敏人群设计的无麸质酱油，用玉米淀粉代替了小麦，并且配料表干净，没有再添加其他的添加剂、增味剂等原料。

无麸质酱油虽然调整了配料，但价格也没有太昂贵，价格适中吃起来还放心，口感虽会比普通酱油稍淡一些，可依然酱香浓郁，能为食物增加鲜美度。

二、六月鲜轻盐酱油

来自山东的六月鲜近几年名气越来越大，推出的轻盐酱油系列逐渐打开市场，因为比普通酱油含盐量低20%—40%左右，受到了很多宝妈和健身人士的喜欢。它提倡的低盐饮食和人们日趋健康化的饮食习惯不谋而合。为了配合轻盐人士，轻盐系列推出了3款不同盐含量的酱油，含盐量12克的入门级、10克的进阶级、8克的资深级。

其中8克（轻盐特级原汁酱油）的配料表非常干净，原料只有水、大豆、小麦和食用盐。没有使用增味提鲜的谷氨酸钠，而是酱油如其名做到了0添加。味道则是减盐不减美味，咸味少了鲜味不少，对要求低盐的人群来说这款很是合适。

三、千和零添加酱油

千和酱油似乎一直都在0添加的主赛道上，多款酱油的配料表都非常干净，几乎只以：水、黄豆、小麦、盐为主，会根据需求加入红糖或白砂糖，没有添加其他的防腐剂和味精等添加剂。

而这款千和零添加酱油只有四样配料：水、黄豆、小麦、食用盐；除了这款之外还有御藏本酿也是老四样配料，不添加其他添加剂。千和酱油的原料都是选择了东北的优质非转基因黄豆和小麦，御藏本酿款的氨基酸态氮含量更高，鲜味浓郁，炒出来的菜酱香味更浓，就是价格比前者稍贵。

近几年千和也推出了减盐酱油，减盐35%,看来减盐是以后人们不断追求的健康饮食方式。

四、加加酱油

加加酱油是长沙一款老字号酱油，从酱业起家的加加集团在生产上一直保持严格要求，以优质大豆、小麦为原料。加加酱油生产的产品很多，其中有一款醇酿生抽的配料表一目了然：水、黄豆、小麦、盐，不加添加剂和其他增味剂，用天然的鲜味去为食物提香。

这款醇酿生抽用纯粮食酿造，晃动时有丰富细腻的泡沫，凉拌和炒菜都很合适，味道香醇，很有小时候酱油的风味。酱香味浓，做炖煮、红烧等菜品，长时间加热也不会发酸，是一款物美价廉的无谷氨酸钠的酱油。

——老井说——

现在的调料五花八门，为了提升味道会使用一些增味剂来蒙骗我们的口腔和舌头，前几年的“科技狠活”着实令人震惊，似乎身为食客想吃份健康干净的饭菜都难上加难。先进的生产技术不断更新，但在食物方面，个人觉得还是需要返璞归真，品尝食材的本香来满足味蕾，科技还是留给其他行业吧。#五月生活碎片#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，最近关于“酱”的事情引起了不小的风波。

有一些曾做过餐饮的视频博主将各种各样的食品添加剂“展示”到了大众眼前，这些“海克斯科技”的出现颠覆了大部分人的认知，科技与狠活来势汹汹，让人不由地对自己曾经吃过的外卖、小吃甚至调味品都产生了怀疑，酱油更是因为“零添加”的问题，站在了风口浪尖。

许多酱油的配料表中除了那些能看明白的黄豆、小麦、盐、糖、水外，后面还跟随了一串很多人都不了解的色素、增香剂、防腐剂等繁琐的名字。这些食品添加剂虽然是被允许使用的，但相比零添加的食品还是不能让人完全放心。

面对琳琅满目的酱油，想要挑选到真正的零添加酱油也并不容易，资深吃货给大家推荐5款零添加纯酿造酱油，都是“酱油界的洁癖者”，走极简风，配料表很干净，吃起来更安全更放心。

一、千禾零添加酱油

在“海克斯科技”酱油风波未被掀起前，千禾这个品牌就主做零添加系列产品，可以说是一个比较良心的企业了。千禾酱油的配料表一向比较干净，主要由水、非转基因黄豆、小麦和食用盐构成，没有添加任何的色素、味精、防腐剂。

千禾酱油的零添加酱油都是采用的东北优质黄豆和小麦，遵循传统酿造理论，只选用自然浸出的头道原油，这种工艺制出的特级酱油的味道相对比较醇厚鲜香。

如果在选购时不是特别在意价格的话，建议尝试一下千禾的头道原香系列和御藏本酿两款，用380天时间酿造出的酱油，都是未脱脂大豆，也没有添加白砂糖，氨基酸态氮含量最高，鲜味最为浓郁，有小时候酱油的味道，炒出的菜酱香味更为明显，吃起来也最健康。

二、六月鲜轻盐酱油

六月鲜是山东欣和调味品公司旗下的酱油品牌，近几年的名气也是越做越大，六月鲜名字的含义就是坚持只做六个月发酵的特级酱油。六月鲜也主打做零添加酱油，和千禾的步调相差不多，配料表同样简洁干净，以水、黄豆、小麦、盐四样组成完全的天然酿造。

值得一提的是，六月鲜在零添加的基础上还推出了轻盐酱油。轻盐酱油比普通酱油的含盐量低20%-40%左右，咸味少了但鲜味并没有减少，对于健身人士和家中有宝宝的朋友十分友好，拌沙拉、煮面、蒸鱼加一点，味道很是鲜美，吃起来也有滋有味，而且价格也比所谓的母婴店售卖的“婴儿酱油”要便宜得多。

三、李锦记无麸质酱油

李锦记作为广东酱料的优秀代表，酱油也是不输于其他品牌的，各价位的、各种类的酱油应有尽有，零添加酱油也有三款，其中最为特别的是“无麸质酱油”，打破常规的酱油用料，用玉米淀粉来代替小麦，成为配料表中的“一员”，其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变，也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等。

无麸质酱油适合对麸质国米和小麦不耐受的人群食用，吃起来安全放心，价格也不是太贵。无麸质酱油的口感会比普通酱油略微淡一点，但并不妨碍食物的味道，依然豉香浓郁，鲜度也够。

四、古龙古早酱油

古龙是福建家喻户晓的老品牌，是厦门的老字号，所产的酱油更是一代代福建人的童年味道。古龙的古早酱油继承了福建地区酿造酱油的优点，与其他酱油相比，等量的酱油在酿造时所用的黄豆量更多，忠诚于大豆的原味，这也让酱油中的豉香更浓郁醇厚，当然价格也会更贵一些。

古龙古早酱油的配料表也遵循“极简风”，没有多余的添加剂。酿造时间刚好是365天，时间足、原料足酿出的风味天然、鲜香。古早酱油很适合用于烹饪红烧肉、油焖大虾、卤肉等美味，让菜肴看起来红润油亮，吃起来香味馥郁悠长。

五、三不加原酿生抽

三不加酱油正如品牌名字一样，不加食品添加剂、不加防腐剂、不加糖，配料表简洁干净、一目了然，黄豆、小麦、食用盐都是精心挑选，依循传统酿造工艺，用一年的时间酿造出好酱油。酱油的等级虽只是一级，但在没有添加剂的情况下，天然的鲜味也足够满足味蕾。

三不加酱油的色泽透亮红润，挂壁度也很高，泡沫肉眼可见的细腻丰富，且不易散去，入口有独特的酯香味，酱香味也不逊于其他特级酱油，不管是炒菜、炖汤，还是做海鲜一类的蘸料汁，都经得起细细品味。

——老井说——

选择购买酱油时，不要只看“氨基酸态氮”这一样指标，虽然这项含量越高代表着鲜味越足，也会影响酱油的等级，但如果酱油中添加了像谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、酵母抽提物等这类增鲜剂也是可以提高氨基酸态氮的，所以有很多零添加酱油的氨基酸态氮含量并不是特别高。

不要仅凭“氨基酸态氮”去否定一瓶好酱油，干净的原料所酿出的酱油自有它独特的天然鲜味。如果一瓶酱油做到了既没有添加剂，氨基酸态氮的含量也很高，那才真的是一瓶“顶级”酱油。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

去家里吃酱油，真的是要去“打酱油”，拿上几毛钱和一个空空的酱油瓶子，到供销社把空瓶子往斑驳的木质柜台上一放，售货员用一个竹制的长柄量筒，在装着酱油的大缸里搅动几下，酱香味四散开来，舀满酱油，玻璃瓶口套上漏斗，几次回落间，玻璃瓶就装满了深褐色的酱油，提溜着回家炒菜能用上很久。

如今回想起来，过去的市井生活着实有趣，不过已经很难再看到这样的场景了。现在的酱油都是成袋或者瓶装，品牌众多、用途各异，在买酱油时面对各种各样的酱油，总感觉让人无从下手，究竟该如何挑选优质酱油呢？其实酱油很好辨别优劣，只要符合这3点，无论是大品牌还是小品牌，都是好酱油。

如何挑选一瓶好酱油？

①看是酿制酱油还是配制酱油：现在市面的酱油大致可以分为酿造酱油和配制酱油，通常酿造酱油有大豆等原料经过多道工序加工而成，风味和味道都在线，不会添加过多的添加剂，而配制酱油则是在酿造酱油的基础上，加入一些食品添加剂后勾兑出来的酱油，这样的酱油不管是风味还是味道上都不如酿造酱油，而且其中所含添加剂过多，长期食用会影响身体健康，所以在选购酱油时要优先选用酿造酱油，不仅味道醇正、口感佳，而且添加剂比较少，不会影响身体健康。

产品标准号为GB\T18186是酿造酱油的标志，而且品质越好的酱油配料表中的配料越少，优质的酱油通常只有饮用水、大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮、食用盐、白砂糖，或者少量的食品添加剂。但如果配料表中有“氨基酸水解液”则为配制酱油，不要购买。

②看发酵工艺：酿造酱油的发酵制作工艺有两种，一种为高盐稀态发酵，另一种为低盐固态发酵，我国传统的制作酱油使用高盐稀态发酵工艺制成的，通常发酵时间比较长，需要半年左右的时间，成本比较高，但与低盐固态发酵工艺制成的酱油口感好很多，酱油的香味也比较突出。通常高品质的酱油使用的是高盐稀态发酵工艺。

③看等级：在同样的价格情况下，氨基酸态氮的含量越高酱油的等级就越高，而氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的特性指标，通常好酱油的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL。

推荐6款“口碑爆棚”的优质酱油，买酱油可以优先考虑这些。

1、欣和六月鲜特级原汁酱油

是否为酿造酱油：是

发酵工艺：采用高盐稀态发酵

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

酱油酿造过程看似普通，但实则很微妙，发酵时间过长或短都会影响酱油的风味，欣和人经过不断的探索，发现六个月的酿造时间可达到最佳期，此时不论是味道、香气还是色泽都达到了极佳的状态，便取名为六月鲜，这款六月鲜特级原汁酱，不仅囊括了优质精油的品质，一瓶十多元的价格也是算是可以接受。