这个吃火锅的季节里，随处可见火锅店门口排着长队。的确，对于百姓来说，火锅融美味、暖身于一体，还能增加氛围，拉近彼此距离，聚餐的时候总是第一选择。
中国的火锅，不论是北派的铜锅涮肉，还是川味辣锅、云南菌锅、贵州腊锅、潮汕牛肉等，价格都是偏亲民的。但是现在的一、二线城市里，流行起来的港式火锅，动辄上千的人均消费一点都不稀奇，有些港式火锅店，配上点葡萄酒，人均轻轻松松就能达到三、五千。
这些天价的火锅店里，到底在吃些什么东西？我们来了解一下，天价背后的故事。
< class="pgc-img">【清汤锅底】
港式火锅最叫座的汤底叫“清汤”，没有花哨的名字，却有最讲究的做法。
清汤，其实并不清，一般用猪骨、老鸡吊汤底，干贝、蚝豉等增鲜，需要半天时间才能熬成，汤色是奶白中带一点酱色。更高级一点的清汤锅底，还会加入松茸片，令汤中再增加一些高级的菌子鲜香。
吃这样的港式火锅，一般先舀一碗清汤，先品一品原味。考究一点的地方，则会端上一小碗用清汤锅底熬的粥，用来养胃。
< class="pgc-img">【海鲜综合】
作为开胃菜，竹蛏、雪蟹腿肉、鲜鲍鱼、斑节虾等东西组成的“海鲜综合”，很吸引人眼球——每样都身价不菲，各有各的口感，各有各的鲜味。
每样吃一件，便昭示着一顿港式火锅大餐正式开始。这时候，香槟或者白葡萄酒已经倒好。
< class="pgc-img">【红毛蟹】
“海鲜综合”之后，会上一道海鲜大菜，一般是一整条鱼（老鼠斑、东星斑或者大青衣），或是片好的澳洲龙虾、象拔蚌之类。不过，上一整只红毛蟹，服务员在桌边当场拆当场涮，就会更有仪式感。
红毛蟹是海鲜中的贵族，高品质的红毛蟹又很少，挑选的时候，要靠捏蟹腿，才能判断肉质是否饱满。因为现拆现涮的火锅对红毛蟹的要求非常高，食材商会把到手的红毛蟹先拿给港式火锅店挑选，剩下的再用略低一点的价格卖给别的餐厅。
< class="pgc-img">【顶级黑毛和牛】
海鲜吃完，红酒入杯，主角上场，大理石般的纹理，一下子就将气氛推向高潮。
顶级的黑毛和牛，一定要是日本的和牛种，国内最好的饲养地是北方大连一带，国外最出名的饲养地是美国、澳大利亚、南美等地，有些地方还要将和牛肉评出不同的等级，来区分高下。港式火锅一般只会用最上面几个评级的牛肉，涮的时候，烫到九分熟，带一点点血色，保留嫩度和汁水。
日本本土产的牛肉，现在是不被允许出口到中国境内的。但是也不用遗憾，日本和牛的油脂含量较高，不适合火锅。从肉香气上说，美国牛肉最为出彩；从价格上说，国产牛肉和澳洲牛肉相对占一点优势；南美的牛肉相对逊色，不太会出现在高端的港式火锅店中。
< class="pgc-img">【牛肉拼盘】
牛肉身上的不同部位，也会根据肉质进行不同的切分，做成拼盘，一般都会有牛肉薄片、牛舌片、牛肉骰子等形态。
这时候，桌边服务就显得重要起来。因为客人是不了解每个部位分别需要涮多长时间的，来吃港式火锅又多是为了商务需求，所以只能由服务员代劳，把所有的肉分门别类烫，送到客人面前的餐盘里。
< class="pgc-img">【四宝丸】
港式火锅看家的东西，最考验师傅们的功底，而且在原料上也贪不得便宜，虽说都是打成泥调上味的，但是原料不好就相差很大，这跟淮扬菜的狮子头一个道理。许多女孩子平时看似秀气，往火锅旁边一坐就战斗力旺盛，四宝丸这种实打实的玩意儿一个个吃下去丝毫不含糊，马上就现了原形。
一般出现在港式火锅店的四宝丸会有陈皮牛肉丸、芝心猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、鱼丸等，都是当天采购食材，自己在后厨加工，不会买现成做好的丸子。
< class="pgc-img">【手工腐皮】
腐皮是事先炸好的，颜色淡黄，说明品质比较好，用的油也常换。这一点不是所有的餐厅都能做到的，几乎所有的大型快餐店，都是一周换一次油，油用到第三天，炸鸡翅的颜色就开始慢慢变深，到了最后一天，简直难以直视。
吃的时候，在锅里烫一秒就可以捞起，温度和脆度正好平衡，蘸上料送入口中，上乘的豆香味一下子就弥漫开。
< class="pgc-img">【什锦菌菇】
此时的汤底，已经涮进了海鲜味、牛肉味、豆制品味，加上原先的味道，集精华于一体，最适合涮点菌菇进去，画龙点睛。
一般会出现的是海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、香菇、舞茸等菌菇，取四、五样拼成一个组合，用精美的摆盘呈现。别看这些菌菇都不是高价的，为了保证上桌时的视觉效果，其实后厨已经剔掉了很大一部分品相不佳的。
< class="pgc-img">【腊味煲仔饭】
其实，高端的港式火锅店，都有一个高要求的后厨，不但会熬汤底、切配、摆盘，做起热菜、主食和点心，也丝毫不逊色其他高档餐厅。
检验的标准就是腊味煲仔饭。火锅吃到最后，总要来一点主食，往汤底里下面条这种做法，在港式火锅里是不可取的。最惬意的吃饭，是叫一个煲仔饭，打开砂锅盖的时候，里面还滋滋作响，淋上酱油，将腊味和米饭翻匀，此时水雾氤氲，香气四溢，吃上一碗煲仔饭，再来一道甜品，才是最理想的收尾。懂的人，会要求服务员给自己一半米饭、一半锅巴，这才叫会享受。
<>文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创
熬制至少8个小时的功夫金汤
女生喝了会变美
每天只卖20份，要分4步吃
吃完还能涮进口澳牛和海鲜
还有香港很流行的摇摇椰汁
01
分四步吃的招牌鸡煲
这家港式火锅店最招牌的就是金黄的【招牌养颜花胶鸡煲】，一个煲要分四步来慢慢吃。
第一步:喝会消失的花胶
花胶是锅开后当客人面现煮，店里用的是印尼产花胶，那里的花胶比较适合拿来做粤菜。好的花胶发出来是厚实透亮的。
花胶不等人，最多煮三分钟就要开始喝汤，再久就会融化在汤里咯。
服务员也会帮忙分汤。花胶也就是鱼胶，胶质特别多，有滋补养颜的功效，而且男女老少都能吃，我美那我要多喝几碗的。
精华就在这汤里了，光是汤底就要熬制至少8小时再剔除杂质加入鸡肉和花胶，除了盐没有再落其他调料。这一锅虽然看似贵，但其实物有所值。汤头鲜甜，花胶滑爽无腥味。因为很费功夫，这道菜每天只卖20份。
第二步:吃清远的鸡肉
喝完汤，就该锅里的第二位主角登场——来自广州的清远鸡，这种鸡皮薄肉香，用广东人的话讲就是鸡有鸡味~
每一煲里有半只鸡，是不是真朋友就看这只大鸡腿是不是给你吃了。
第三步:加汤再涮菜
喝完金汤吃了鸡肉，就可以让服务员加汤涮菜了。一般港式火锅底汤比较适合涮海鲜和牛肉。
第四步:金汤泡饭
吃到最后记得留点肚子，用金汤煮粥，服务员会帮忙倒入米饭，再加入芝麻、鸡蛋、葱花和脆脆的炒米快速搅拌。
吸收了花胶、鸡肉和各种涮菜的汤底最后拿来煮粥，光用想的都觉得不得了。鸡粥绵软又有脆米增加口感，让人不自觉会嘴角上扬。
如果是会员，店里还会赠送自制的酸甜荔枝水解腻，才算完美收官。
02
在火锅里涮和牛
除了花胶鸡煲，店里一共有8种汤底，辣和不辣都有，九宫格调料摆上桌自选，底料是店里自调的海鲜汁。
精选进口牛肉
【澳洲特M5和牛】港式火锅最适合涮的就是牛肉和海鲜。这家店有精选品质牛肉，澳洲和牛油花很美貌，只要涮到变色就可以吃，建议第一口先不蘸调料，品品肉本身的香甜。
【加拿大特选黑毛牛柳粒】小方块的大小的牛肉粒可以稍微煮久一些，肉质有咬劲还会迸出肉汁~
【加拿大级上黑毛牛小排】比较受欢迎的的一款肉，雪花般的油脂分布很均匀，不要煮太久免得影响肉的口感哦。
上桌还会动的海鲜
【招牌海鲜小拼】包含大虾、波士顿龙虾、扇贝和鲍鱼，肉眼可见的新鲜了。
龙虾肉质饱满，又吸收了底汤的味道，一般我都会把肉全部挑出来撕成一小条慢慢享用。
大虾煮熟后颜色相当诱人，虾肉甘甜弹嫩。
纯虾手打的招牌丸子
【三宝丸】像高端版肉丸拼盘，虾丸都是每天用纯鲜虾手打做成，牛肉丸则是用的和牛肉剁成馅儿，咬开里面还有满满的芝士。连猪肉丸都是用的法国猪。
最配火锅的红酒
和其他火锅店不太一样的是，这里讲究七分菜三分酒。港式火锅的食材也和红酒比较搭。个人推荐这款自调【果酒】，味道清爽，不太能喝酒的也能接受。
店里有专门的红酒柜，提供给爱喝红酒的客人，搭配的酒杯也都比较高级，有顶级ridel可选。PS:在店里用普通酒杯是免费的，使用高端酒杯和醒酒器需收取一定服务费。
03
港式味道的小菜
厨师团队大多来自香港，资历丰富，做得很多地道的港式小菜。
点单率很高的炸粟米
【炸粟米】直接把鲜玉米切块炸过后撒上调味粉，带着点微微的辣味很香口。
【沙姜猪手】也是很经典的广东小菜，弹牙的猪手切成方便入口的小块，加上沙姜特殊的香气，很惹味。
【炸鱼皮】酥酥脆脆的，一咬就嘎吱嘎吱响，感觉像在吃小零食。
【麻辣鸭舌】也是店里自己卤的，不仅酱香味浓，麻辣味儿也很足，属于下酒恩物。
一个人也能吃的套餐
如果是一个人来也不用方，中午店里还特别推出【和牛云吞面套餐】，云吞用的和牛肉做馅儿，这在别的地方基本很少吃到，而且价格比较良心。
摇10下才能喝的饮料
【秘制港式椰汁大王】几乎是人手一瓶的人气饮品，店员会告诉你要拿到手要用力摇10下再喝口感最佳。
用了椰浆和冰一起现打成冰沙，摇匀后每一口能喝到细细的冰渣和果肉，感觉很爽。
【陈皮红豆沙】也是很港味的一道甜品，陈皮味较浓，红豆沙熬得相当细腻，配上小丸子呼噜呼噜就吃完一整碗咯。
店里也是一派古色古香的典雅风格，比较舒适大气，也有私密的包间。开业不久不少明星就来踩过点了，据说有人在这里偶遇了张一山哟。
店名:阿易婆海鲜肥牛火锅
地址:甜水园路甲1号南侧
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谋长?导读：餐厅的名字—茗炉，项目地处西安莲湖区老城根G park。这是一个承载一茗一炉的港式火锅餐厅，在这既能品茶，也可以围炉火锅。空间以肌理辅以色块，搭配垂花柱、黄铜和木材之温煦,充分调动了视觉张力，一起来看看叭~
茗炉港式庭院火锅·精致粤菜
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< class="pgc-img">餐饮空间设计
设计师以自然景观为铺垫，通过一片透明方形玻璃，可一瞥室内生机。奢华与朴素、阳刚与阴柔，巧妙创造出美的张力和平衡力。
餐饮空间设计
自在钩吊起的铁壶，悬于红炉之上，动线则是基于一种在“开敞-闭合”之间来回折叠的空间感觉，结合游走的顺序和体验逐层递进。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
连接入口的狭长走廊，场域光线低调而内敛，烘托出大胆色彩所表现出中式的极致感受，形成一种全新的、融高贵与雅致为一体的中式之美。
餐饮空间设计
散座区延续了木饰立面的黑和毛石的粗砺，鲜嫩的苔藓景观位于核心处，以材质、色彩、器皿、艺术等诸方面入手，为场域营造精致、典雅奢华的氛围感。
餐饮空间设计
左侧暖黄灯照射的区域设置为服务台，右侧一排经门面，以中式经典花格装饰，两个包间“藏匿”于此。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
廊间序列变为由夹层玻璃和黑色木饰面相互交错的立面，游走在确定与不确定的边界之间，以10根黑色木柱充当间隔，并在下面辅以柱基，从规则、秩序和变化中生出鲜明的美感，又被交织的网格笼罩在梦幻之中。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
柳叶枫、松柏等景观植物依据室内适宜观看的角度栽种，尺度感与空间感上赋予了全新的感受。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
包间内，黑色、金色和绿色依旧是主基调,被灯光很好地揉捏在一起，转角处轻盈而优雅,显得更加温和。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
为了重拾古代那种自然、原始、朴素、温馨宜人的感觉和风格，采用百叶窗，配上暖色点光源烘托柔和气氛。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
空间讲究“隔断”，而这种隔断，目的并不在于要把空间切断，例如在一些转折过渡空间里运用“留白”，可以使该空间有更大的弹性。
餐饮空间设计
在这里，光线不再是一种独立的元素，而是依靠不同材料的介入与相互作用，调和成充盈在空间里的介质，而空间中不同颜色的器物与食物在附着了这层介质之后，反而收敛了本身过度的亮泽，而显得更加温和。
餐饮空间设计
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