源:新华网
新华社成都3月19日电(记者王迪)3月19日，四川正式启动大型川菜评选推广活动，经线上投票和线下评选选出的100道川菜将帮助人们重新发现川菜的魅力。
由四川省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇活动19日在成都正式启动。据了解，从3月到6月，四川21个市州将通过线上投票和线下评选结合的方式分别推出15道(成都25道)最具地方特色的川菜，从中最终选出100道川派餐饮代表菜品。
四川省商务厅厅长刘欣在发布会上表示，举办大型川菜评选活动有望提升川派餐饮的全球影响力，推动川派餐饮高质量发展。
据了解，四川还将基于评选结果正式发布美食地图、美食画册以及川菜大数据报告等，将充分利用世界大学生运动会等契机，向全球推广天府名菜。
川派餐饮近年来加快发展。据四川省商务厅统计数据，2015至2019年间，四川餐饮收入年均增长率达到12.6%，餐饮收入全国排名第五。
“川菜的辣味征服了世界，但是人们对川菜的认识存在误区，有些人把火锅当成了菜品。” 本次活动的评委、四川旅游学院烹饪教师徐孝洪说，川菜的真正特点是口味的多样性、包容性和休闲性，从春秋战国时期以来的数次历史性大移民造就了今天的川菜。
他说，近年川菜菜品更加多样化，出现了很多根据地方物产衍生的特色菜品，如以柠檬、花椒、泡菜等为主打元素的菜肴。川菜也进一步融合了新技术，食材的选择也更加多样。
嘉俊 吴耿岩 封面新闻记者 昔兴琪
2020年年底，中央电视台第9频道播出纪录片《绝色川菜》，威远厨师罗俊华作为中国烹饪大师的代表，在节目中制作了一道四川名菜“假鱼海椒”。
《绝色川菜》是央视第9频道推出的川菜系列纪录片，共6集。节目选取了流传最广、最得大众认同的六道经典川菜，以较为全面的视角，系统地表现了这些菜品的起源、调味的讲究、烹饪技法的奥妙，以及流传过程中出现的变化和争议。
威远厨师罗俊华为什么能作为中国烹饪大师登上央视？
罗师傅说:“这次上央视还有些故事，1997年，我在《四川烹饪》杂志发表过一篇关于鱼香味起源的文章，介绍了我们威远小河帮‘假鱼海椒’这道菜。因为鱼香味是川菜首创，而鱼香味型菜系也是川菜代表。之后重庆电视台的编导，在2015年拍摄寻找鱼香味型川菜的起源视频时找到了我，拍了这个片段，前些日子央视9频道在制作《绝色川菜》纪录片的时候，就采用了这个片段。”
罗俊华，四川省威远县人。曾荣获中国烹饪大师、中国川菜大师、四川名厨委委员、内江十大名厨等称号，现任威远县餐饮商会会长。
在威远，罗师傅的菜比他本人更出名。当年威远好口福酒楼一道“蒜香排骨”征服了全县吃货的味蕾。
罗俊华出生在烹饪世家，父亲罗火明曾拜师四川特级厨师孔道生、张松云学习川菜，1975年被公派到阿尔及利亚大使馆做主厨。
受父亲影响，罗师傅自幼喜欢烹饪也颇有天赋。18岁时拜师时任“内江市饮食服务技工学校”校长雷时洪，被其收为关门弟子。罗师傅同门师兄李光前曾任内江市烹饪协会会长，师兄肖述明现是四川烹饪协会副会长、安岳烹饪协会会长。
出师后，罗师傅在当时的“威远饮食公司”从打杂当学徒开始做起，后来当上了“威远旅馆”的主厨。2000年，已经做了多年厨师长、在本地小有名气的罗师傅创办了好口福酒楼。
现今53岁的罗师傅，已经从业30余年。罗师傅大半生的精力、心血都奉献给了餐饮行业。从当学徒到收徒，罗师傅也培养了一大批优秀餐饮人才，其中包括威远人熟悉的“三毛鱼庄”老板毛鹏、庆卫镇“品品人家”老板罗军等。
在经营酒楼之余，罗师傅最大的爱好就是与同行交流研发新菜系。在看到自己师兄肖述明将安岳特产柠檬与饮食结合起来举办“柠檬宴”大获成功后。罗师傅开始思索如何将威远的特产无花果融入到饮食当中。
威远作为“中国无花果之乡”，威远无花果是中国国家地理标志产品。与新疆、山东等地无花果相比，威远无花果含糖量略低、粗纤维高，符合现代人对健康饮食的需求。
如何将威远无花果与中餐结合起来，不仅让饮食口感更好，营养价值也更高。经过多年、无数次反复尝试、研究，罗师傅首创了“无花果炖羊肉”、“无花果炖老鸭”、“无花果香肉包”等无花果系列菜品。2015年，罗师傅更是推出了“无花果全宴”，成都纵横天下电视联盟对此进行了专题采访报道。
谈及未来的最大心愿，罗师傅说：“将威远特产无花果做成无花果宴，不断创新改进，使其成为中国的药膳名宴，在2023年世界无花果大会时让全世界品尝到、欣赏我们自己的无花果宴。”
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< class="pgc-img">果把中国美食的门道形容成一本书的话
那这本书的厚度一定扶摇直上九万里
先不说不同地区、不同时间的差异
就拿四川近五年的餐饮发展讲
都要费很大功夫和时间去研究
那有人问了有没有捷径呢？当然有！
范儿姐邀请你打开这本巨著
《四川互联网+餐饮峰会》
第十届四川互联网+餐饮峰会
这本书目前只有“11个章节”
记录着2015年以来
四川餐饮行业每年的发展趋势和精髓
今天，第11章内容新鲜到手
范儿姐带大家翻翻看吧～
2020第11届四川互联网+餐饮峰会
11月25日在成都东大明宇豪雅酒店举行
今年的主题是
“川味新商业”
四川互联网+餐饮峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技联合发起，2015年起连续举办至今，旨在为四川餐饮业创新发展助力，辐射数十万四川餐饮人，成为四川省内规模最大的餐饮盛会。
戳视频抢先回顾
2020年是脱贫攻坚决胜之年
将川味品牌企业发展
与巩固脱贫攻坚成果相结合具有重要意义
作为本届峰会一大亮点
「千村千品进万店产业扶持计划」
在现场启动成立“协作联盟”
以求促进地市州特色农产品走进成都餐饮门店
推动四川原产地食材与川味品牌的产业链融合
探索建立特色农产品新型展示销售渠道
首批加入联盟的相关机构
汇聚了媒体、电商、餐饮食品企业等多方力量
来看看他们都有谁
成都银滩餐饮集团、漾亚·雍雅合鲜集团管理公司
四川川熙品牌管理有限公司
滴滴出行旗下橙心优选
天虎云商、三田供应链
以及来自广元市苍溪县岫云村的
四川一品一家农业发展有限公司
多方研究机构的报告显示
今年中国直播电商整体规模将达到万亿量级
万物皆可播，已经成为一种共识
餐饮食品行业如何抓住短视频和直播风口
成为企业必须面对的课题
由四川华西都市网络科技有限公司、四川大学锦城直播商学院联合发起。成都餐饮研究院智库等多方协助的「川味新商业训练营」也在现场宣布启动。
旨在构筑数智化知识高地，构建企业学习型组织，传播新商业课程体系，促进川味品牌企业快速健康发展。首期项目将通过系列实战课程，推动川味品牌企业抓住直播浪潮，搭建店播人才培养体系。
项目后续将规划开展企业增长型知识体系课程，通过高校、媒体、直播培训机构、互联网头部平台、创投机构等各方合作，开展管理咨询、创投对接、产业链对接、互联网头部平台对接等各项服务，进一步推动川味品牌企业的迭代更新。
作为成都范儿2020年创新出品的视频产品
成都食间正式上线
秉持“食间有趣味，食间有美味”理念
以及“两不做”原则：
即不做无脑吹捧号，不做美食营销号
在抖音、微信、微博、快手、西瓜、bilibili等
6大平台为成都人送上新鲜有趣的美食播报
成都食间都将携手101家成都头部餐饮企业
组成“成都食间101”联盟
每周采集大成都范围内最新鲜最有趣的美食资讯
用幽默的表达做成都美食界的“新闻联播”
戳下方视频看看
「成都食间」的首秀短片
今年现场嘉宾分享依旧干货满满
5位行业大咖金句连连
一起回顾下吧
阿里云新零售泛生活首席架构师
雷进
通过对餐饮现状和行业洞察分析
提出了餐饮数智化转型
和产业带建设数智化解决方案
数字化改变了企业管理的方方面面
阿里云大学企业培训总监
党洪彪
分享从业务转型到组织转型实践与思考
为企业重构全线业务体系提供方法论
美团外卖区域KA川渝负责人
冯军
做了题为“外卖新趋势与餐饮新掌柜”的分享
美团近期推出了“餐饮新掌柜”计划
未来三年
将在全国发现并培养100万“餐饮新掌柜”
成都银滩餐饮集团掌门人
周子玲
分享了发掘品质食材、寻找川味之道
川大锦城直播商学院副院长
龚伟
从餐饮品牌+直播的融合
培养自身人才体系做了分享
之后的圆桌论坛环节
蚝英雄联合创始人九吃
明婷小馆创始人张洁
叁口煮市井老火锅创始人鲍哥
李不管把把烧联合创始人翁昌旭
围绕“川味品牌如何抓住新场景拓展新业务”
展开了讨论
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回看直播哟～
历时一个多月
2020天府美食地标评选
终于在峰会现场正式揭晓结果
具有代表性的企业实至名归
共同助力四川餐饮服务业高质量发展
来吧，上榜单！
天府特色川味品牌
海椒市串串香、蚝英雄·鲜蚝自助专门店
啃骨头酱骨火锅、老街称盘麻辣烫
明婷小馆、秋金小炒、牵肠挂肚市井火锅
如在蜀毛肚老火锅、叁口煮市井老火锅、祥和锦
天府十大餐饮领军品牌
爱达乐、柴门餐饮、贰麻酒馆
He's何师烧烤、李不管把把烧
签王之王·牛肉串串、Silver pot·银锅现代川菜
唐宫、小龙坎火锅、漾亚·雍雅合鲜
天府十大美食地标
成都远洋太古里、成都IFS
宽窄巷子、镗钯街、奎星楼街
眉山“中国泡菜城”、保宁醋文化博览园
大龙燚火锅、茶百道
鹃城牌郫县豆瓣非遗技艺体验基地
至此，2020四川互联网+餐饮峰会到此结束
可以预见，未来的餐饮环境会持续变化
四川互联网+餐饮峰会
将持续关注餐饮人面临的行业问题
以共同促进行业发展
< class="pgc-img">更多本届峰会的精彩内容
可以扫码看直播回顾哟
< class="pgc-img">～
合上2020年四川餐饮人的课本
咱们2021再见
