创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰。
上海又一开了12年的老餐饮品牌“挂了”！20家直营店全关！还亏欠供应商3000万元、欠薪数月、顾客储值卡未退款，老板疑似跑路。
它就是食之秘，创立22年，全球有超450家门店，曾在中国开了近百家门店，融资2.1亿元。
这个曾经发展迅猛的网红鼻祖为何全面崩盘，“杀”死了它的是时代还是竞争？
01
欠款3000余万，老板跑路20家直营店全关
食之秘已经在上海经营了12年，这家总部在马来西亚的芝士蛋糕品牌，在全盛时期曾在国内开了近百家门店，可以说是网红店的“鼻祖”。
但去年开始，食之秘接连被爆出门店关闭，记者查询大众点评发现，上海20家食之秘均暂停营业，据知情人士透露，如今食之秘仅剩3家加盟店仍在正常运营，其余直营店全部闭店歇业。
?储值卡未退，电话打不通，突然“失联”
一名网友称自己购买的食之秘储值卡不能用了，现有门店均自称为加盟店，不能使用储值卡。
加盟店的店员则表示，大约两个月前，总公司就将充值会员卡的POS机从加盟店撤走，并且未说明具体原因。
拨打食之秘的办公电话和400服务热线，均无法与对方取得联系。
而“食之秘”的相关微信公众号“食之秘Secretrecipe”已在5月8日停止更新，微信号中的多个订购、服务、客服电话均无法接通，拨打过去被提示该号码已停止使用、停机或是空号。
?屡次拖欠工资，200余名员工申请劳动仲裁
在食之秘门店停止运营后，众多员工还处在一个不知情的状态，有不少员工在关店后仍来上班，到店后才发现人去楼空。
食之秘前员工爆料，公司在1月份的时候就将员工的劳务关系外包，3月份的工资拖至4月20日发放，此后7月27日发放部分5月工资，6月工资仍在拖欠。
6月27日，二百余名食之秘的员工申请了劳动仲裁。
?拖欠供应商货款3000万元
除了发不出工资，不少供应商也聚集在一起，表示被食之秘拖欠货款。
供应商薛先生表示：“苏州工厂拖欠了我11万元，上海公司拖欠4万，当时开了协调会，我们选择相信他们，还抱希望他们能‘活’过来。”
食之秘的一位供应商李先生表示：“当时，我们20多家供应商估算了一下，被食之秘和工厂拖欠的货款加起来超过3000万元。”
李先生表示，早在2018年3月，食之秘就拖欠了他从2018年1月至3月的货款。
“2018年3月，食之秘拖欠了我2018年1月至3月的货款，当时签订了还款保证书，对方承诺在2019年4月到5月之间还清，此后我持续向食之秘供货，欠款从一开始的20万元积累到了上百万元，但直到今年6月份，我依然没有收到还款，此后食之秘又将还款时间推到了9月。”
?老板跑路，企业被市监局列入经营异常名录
食之秘前员工透露，中国的执行董事在6月27日返回了马来西亚。
从提前撤走POS机、拖欠货款、未发布关店和退款的声明，再到中国执行董事返回马来西亚，食之秘究竟是不是早有预谋，打算“卷钱跑路”？
有市民向12345反映食之秘相关情况后，黄浦区商务委回复：“食之秘餐饮管理有限公司已关门，人员无法找到，请通过民事诉讼或向当地公安报案。”
7月11日，食之秘被市场监管部门列入经营异常名录，因经营场所无法联系。目前，食之秘餐饮管理有限公司已工商失联。
02
曾融资2.1亿
被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”
食之秘的黯然退场引起了不少消费者的唏嘘，他们纷纷表示，小时候收到的第一个生日蛋糕就是来自食之秘，这个品牌已经成为了自己的童年“白月光”。
?创立22年，全国开店超450家
食之秘是一家跨国连锁企业，足迹遍布马来西亚、新加坡、澳洲、印尼、泰国、菲律宾、中国、汶莱、印度等十个国家。
创立二十多年来，食之秘在全球经营超450家连锁分店，员工数量超过了7500名。
?网红店鼻祖，被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”
食之秘进入中国市场后迅速火爆，被消费者誉为网红蛋糕店的鼻祖。
当时的网红还是一个褒义词，消费者们曾纷纷表示被食之秘的“大理石芝士蛋糕”圈粉，许多来到上海出差、旅游的人都会专门打包一份大理石芝士蛋糕。
“贵气十足却不高贵，口味有人却不甜腻”，食之秘曾积累了非常不错的口碑。
大理石芝士蛋糕
?强势杀入中国，收获2.1亿元融资
食之秘自2007年进入中国以来，迅速走红，在7年的时间里连开50家店。
良好的发展势头吸引了投资人的目光，2014年2月，复星集团向食之秘投资2.105亿元，一举成为食之秘第二大股东，投资人表示他们看到了食之秘具有极大的市场潜力。
在收获融资后，食之秘品牌在半年内连开20家门店，巅峰时期在国内有近百家门店，一时之间风光无两。
03
是谁杀了这个12年的老餐饮品牌？
很多人质疑，为何有着初代网红、资本宠儿、亚洲芝士蛋糕之王之称的食之秘为何会“猝死”。
但其实食之秘的“死亡”早有预兆，在2014年到2019年，食之秘在5年的时间里不声不响地关了70家左右的门店，截止2019上半年，食之秘在上海仅剩余23家门店，如今更是全面崩盘，仅剩余独立运营的3家加盟店仍在营业。
从半年开店20家，全国开店近百家，到如今全面崩溃，食之秘的“死因”究竟何在？
?死因1：融资后半年连开20家店，扩张过快
食之秘在进入中国后，花了7年在上海、南京、无锡等城市连开了50家门店，巨大的市场潜力吸引了资本的关注，2014年，食之梦收获了2.1亿元融资。
在资本的助推下，食之秘实现了快速扩张，仅收获融资半年后，食之秘在中国新开门店就达到了20多家。
但此后，食之秘却没能继续扩张，接连关店，如今黯然离场。
在融资前，食之秘的开店节奏是平均一年开7家店，而收获融资后半年就连开20家店，开店速度几乎快了3倍！
但在餐饮行业中，尤其是烘焙品类，并不是有钱就能进行扩张，中央工厂的建设、人员的培训、品质的把控、品牌的树立、消费习惯的培养都是一个漫长的过程，而食之秘在收获融资后将开店速度激增至3倍，如此巨大的“差速”让品牌的运营能力受到了巨大挑战，导致了品牌的缓慢死亡。
?死因2：创新不足，十年产品和口味基本未变
一位消费者表示：“食之秘28元一块非常扎实的蛋糕，在现在动辄80元一小块的甜品界非常良心了！但十几年来都没什么变化，算是被时代的浪潮淘汰了……”
可以看到，消费者对食之秘的印象从“网红”逐渐转化为了“性价比”，在动辄四五十元一份的甜品市场中，食之秘的一份蛋糕仅需30元左右，抛开份量和品质来看，价格较为便宜。
但在产品上，食之秘梦却始终缺乏创新能力，产品线过于单一，这也导致产品卖不上价，不得不走低价路线。
近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不仅出现了众多网红品牌，一个又一个爆款产品也是接踵而至，榴莲蛋糕、珍珠蛋糕、镜面蛋糕、星空蛋糕。
而食之秘却始终“坚持”着几款主打产品，少有创新，这让品牌渐渐失去了竞争力与生命力。
网红的星空蛋糕（左）和食之秘的的蛋糕（右），食之秘的蛋糕款式相对老旧
近日肯德基卖串串在网上迅速掀起了波澜，这个“老字号”品牌至今仍在坚持着不断创新与尝试，这不但为品牌造足了噱头，更让品牌能开拓更多的消费场景。
?死因3：分量减小、卫生不过关……，品控出问题
食之秘作为初代网红，是不少人童年时的美好记忆，但12年之后，不少消费者却表示和回忆不同，对食之秘非常失望！
在点评软件上，食之秘有不少的负面评价，消费者纷纷表示：“食之秘是儿时的记忆，但如今却今非昔比，变得非常难吃！”
食之秘的负面评论大多集中在食品安全、产品份量和口味上，可以看到食之秘品牌的产品品控出现了问题。
网友不满蛋糕的份量，用硬币相对比
同样在中国经营多年的肯德基和麦当劳，他们的产品始终维持在一个稳定的口味和品质上，虽然也会被消费者诟病分量变少、价格变贵，但却少有人表示肯德基和麦当劳变难吃了。
而食之秘作为曾经的网红，在消费者心中留下了非常美好的记忆，如今品质下降，这让品牌在消费者心中造成了巨大落差，让消费者不禁心生失望。
?死因4：烘焙品类入局者增多，品牌跟不上时代
近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不少网红品牌横空出世：原麦山丘、面包新语、多乐之日、幸福西饼等品牌抢占了各大商超的黄金商铺；好利来、味多美等老品牌纷纷发力转型；喜茶、奈雪的茶也纷纷试水烘焙；爆红的鲍师傅则在忙着打假。
随着品牌增多，国内的烘焙市场成为了一片红海，各品牌间竞争加剧。
对比其他知名的烘焙品牌，食之秘在产品呈现和装修水平上均落于下风。
和原麦山丘对比门店的装修，显得有些“老旧”。
和多乐之日（右）对比产品，食之秘的产品在呈现上稍显简单。
对比其它的知名烘焙品牌，食之秘在产品呈现、种类数量、营销策略等方面都显得有些“落伍”，部分消费者表示，这么多年来食之秘始终是这些产品，并且口味还大不如前。
- 小结 -
从杀入蓝海的中国烘焙市场，一时之间难觅对手，到吃老本12年，如今“拳怕少壮”，谁都“打不过“。
食之秘的兴亡史为餐饮人敲响了警钟。
过去的辉煌只能存在与一时，在激烈的市场竞争中，只有不断积极创新，拥抱变化，才能让品牌长久的红火下去。
不创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰！
（作者：许珂）
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年来，中国的火锅行业可谓经历了一场狂欢与梦魇的交替。数据显示，仅在过去一年中，新增火锅店达到了2.2万家，而倒闭店铺却高达2.6万家。这一矛盾的数字背后暴露出行业发展的潜在危机，火锅店的开店潮似乎已然降温。在这个瞬息万变的餐饮市场，生存压力让火锅店的经营者感到寒意逼人。
< class="pgc-img">首先，火锅作为一项经典的餐饮形式，曾在市场中受到了热烈追捧。然而，近年来市场上出现了过度竞争的现象，各类品牌争相涌入，火锅店的总量持续增加，形成了供过于求的局面。消费者在众多选择中，逐渐变得挑剔，一些普通的火锅店面临着客源流失和营业额下降的尴尬境地。虽然新店不断开张，但无法吸引到足够的顾客，导致生存空间变得愈发紧张。
< class="pgc-img">其次，疫情的影响仍然对餐饮行业有着深远的影响。虽然社会经济逐渐恢复，但消费者的消费习惯却发生了变化。许多顾客在外就餐时更加谨慎，倾向于选择更小、更个性化的餐饮形式。与传统火锅店相比，更具灵活性和创新性的餐饮模式开始吸引越来越多的年轻消费者。这使得许多老旧的火锅店不得不承受巨大的经营压力，导致倒闭现象增加。
< class="pgc-img">此外，火锅店的运营成本也在不断攀升。随着租金、人工、原材料等各项开支的上涨，火锅店的利润空间被逐步压缩。许多品牌为了维持运营，不得不在服务与品质上进行妥协，这进一步影响了顾客体验和黏性。在这样的环境下，企业必须不断探寻新的经营模式，如推出打包外卖、创新菜品、提高服务质量等，才能在竞争中立足。
< class="pgc-img">最后，火锅行业的降温现象也引发了业内人士的反思。在经历了疯狂的扩张后，如何实现可持续发展成为了亟需解决的问题。品牌需要明确自身定位，注重产品创新与区域特色，提升品牌竞争力。同时，店主们要加强对市场的敏锐判断，寻找适合自身发展的道路。未来，只有适应市场变化，才能在这片竞争激烈的餐饮江湖中迎风破浪。
< class="pgc-img">综上所述，中国火锅市场正在经历巨大的变革与挑战。新开的2.2万家火锅店与倒闭的2.6万家形成鲜明对比，揭示出行业发展的分水岭。如何在暴风雨中坚守，成了每一个火锅店老板必须面对的命题。这场“火锅寒冬”，究竟会带来怎样的未来，值得我们期待。
如今很多明星不去拍戏，反倒是做起了“副业”。从最近两年的情况来看，他们大多集中在了直播间，开始像网红一样带货。对此我们大可以理解成疫情的影响，但是实际上明星搞副业并不是从疫情发生之后才开始的。早在几年前，国内就掀起了一股明星开店的热潮，陈赫、郑恺、杜海涛等等都是典型代表，这么长时间过去了，他们的店现在怎么样了呢？
很多人应该都听过陈赫开的贤合庄，这是他与叶一茜、朱桢三个人合资成立的一家火锅品牌。因为有明星光环的加持，贤合庄成长得非常顺利，并且很快就成了网红打卡地，基本上每家店开业之后，都会吸引当地不少人前来打卡就餐。2020年，贤合庄在四川至膳的带领之下走上了扩张之路，那年应该是贤合庄门店数量增长最快的一年。
< class="pgc-img">位于长沙市五一广场的贤合庄，成立于2020年。开业当天，除了陈赫、叶一茜朱桢之外，还有杜海涛等多位明星前去捧场，现场热闹程度就像是在开演唱会。他们带来的客流远超当地的任何一家火锅店，不仅是开业当天，至少在那之后一个月的时间里，这家火锅店的门口都在排长队。
不少贤合庄开业都是同样的套路，那就是让陈赫前去坐阵引流，光是他一个人就能吸引不少眼球。后来，他开始跟一些网红大V合作，拍摄一些门店开业短视频在各大平台发布，进一步提升了火锅店的热度。在各种光环的加持之下，贤合庄的门店很快就扩张到了800多家。陈赫差不多用了两年多的时间，就让贤合庄的加盟店数量达到了海底捞的水平，光是加盟费这一项收入就将近2亿元。
< class="pgc-img">最风光的时候，贤合庄的生意确实不错，但现如今火锅店里已经是另外一番景象了。无论是一线城市还是二三线城市，店里基本上都没什么客人。在高成本低回报的压力之下，很多加盟商已经扛不住了，不少地区的门店也在陆续关闭。
近日在微博上有一位广州的网友写道，本来下班准备去贤合庄吃火锅的，但是跑过去之后才发现原来这家店早就关闭了，店铺正处于转租当中。类似的情况不仅出现在了广州，浙江、江苏等多个地区的贤合庄火锅店都有倒闭的情况。两年前贤合庄还在疯狂扩张，才风光了没多久，就已经开始垮台，现如今全国的运营门店只剩下了500多家，看来明星的光环也不是万能的。
< class="pgc-img">娱乐圈除了陈赫的贤合庄之外，还有不少明星也都成立了自己的品牌，可惜的是这些品牌最后的命运都是一样的。当初和陈赫一块参加跑男火起来的郑恺，也在陈赫之后投资了火凤祥火锅店，虽然名气不如贤合庄，但最开始的那段时间也凭借着郑恺的热度火了。只是现如今的火凤祥也成了被食客们冷落的一员。韩寒之前也开过一家餐厅，名为“很高兴遇见你”，刚开业的时候还经常能够看到他在各大平台进行宣传。这家餐厅热度还是非常高的，现如今虽然还有门店在经营，但是品牌的官方公众号从4年之前就已经停止更新了。
除了热度逐渐消减的几个品牌之外，还有一些明星开的店，已经到了彻底倒闭的地步。快乐大本营的主持人吴昕曾经在长沙开了“泰子椰”悦方ID MALL[mo]店，但现在在当地已经找不到这家店了。另外一位芒果台的主持人钱枫也加盟了一个火锅品牌，名叫“井格老灶火锅”，这个火锅店现在也没了。
< class="pgc-img">此前歌手薛之谦还开过“上上谦火锅店”，调查显示该品牌的主体公司早在去年9月就已经注销，而薛之谦本人也早已退股。另外任泉、黄晓明、李冰冰等6位明星合资开的“热辣壹号”火锅店，目前已全部关店。为何两年前还热火朝天的明星门店，现如今却沦落为这般模样？
第一、明星开店重在捞钱，管理方面堪忧。就拿陈赫的贤合庄来说，成立这个品牌之初，他必然也想到了利用自己的明星效应来引流，但他更清楚的一点是，这种效应所起的作用未必能够长远。所以他选择了用流量来赚快钱，至于品牌的管理或质量的把控并不在考虑的范围之内，因为钱已经到手了，没必要再去费心管理。换句话说，他们可能根本没想过把品牌做长久。
< class="pgc-img">所以自今年以来，我们看到了关于贤合庄各种各样的负面新闻。就在刚刚过去的五一，不少加盟商聚集在一起拉了横幅讨要血汗钱，还说陈赫让很多家庭都血本无归，甚至直接揭露了贤合庄偷税漏税的内幕。其实这已经不是贤合庄第1次出现“事故”了，前不久某地的加盟店在开业期间天花板突然脱落，直接导致正在就餐的客人被烫伤。2020年8月，贤合庄还出现了锅底爆炸事件，直接导致客人面部被烫伤。不管换做是谁，吃火锅被遇上爆炸肯定得讨个说法，但当时贤合庄的负责人只提出了1000元的赔偿方案，这样的态度实在令人感到意外。又是天花板坠落又是火锅底爆炸，贤合庄到底还有多少问题是我们不知道的？
无论是加盟商讨钱还是其他意外事件，都说明了一个问题，那就是贤合庄的管理存在很大的漏洞，这其实是很多明星门店的共性问题，也是这些品牌倒台的关键所在。
< class="pgc-img">第二、“流量”光环之下，隐藏的是不堪一击的质量问题。前些年杜海涛开了“辣斗辣”火锅店，开业之后也是靠着明星的光环效应，吸引了不少顾客。但就在去年7月，该品牌在合肥的一家门店，因为卫生状况不符合标准被当地的相关管理部门责令停业整改。据了解，该门店的卫生问题非常多，相关人员在调查过程中发现后厨苍蝇满天飞，甚至连食品经营许可证都没有。
另外一家与黄晓明相关的烧烤品牌，名为“烧江南烤肉”，也有严重的质量问题。其实这个品牌刚刚成立的时候口碑还算是可以的，但今年某地该品牌门店在点评平台上的评分只有3.0，这应该是低到了极致。这么低的评分，还能有顾客吗？评分低也不是顾客恶意打的，毕竟很多人都是冲着黄晓明去吃的，要不是实在给不出好评，哪有粉丝会给自己偶像打低分的。
< class="pgc-img">从该平台的评论中可以看到，很多顾客反馈说自己点的肉都是碎的，感觉是合成的，点了一份百香果番茄吃到最后也没见百香果。最关键的是，服务员根本不解决这些问题，态度非常恶劣。现在，就算门口放了黄晓明的人形立牌，也没几个人去吃了。
同样被吐槽的还有陈小春的“七爷清汤腩”。这家店价格贵也就算了，量还非常少，一份港式牛仔要42元，但端上来只是很小一碗，一个成年人肯定是吃不饱的。店里的牛肉丸也比外边的贵很多，但是顾客却吃出了满嘴都是淀粉的味道。
< class="pgc-img">明星终归是明星，他们不是专业的生意人，更不是什么大厨，既然如此这些品牌为什么还能够迅速成长起来？难道只靠所谓的明星光环吗？
其实众多明星餐饮品牌能够在最短的时间之内做大做强，并不只是依靠身上流量的加持，最关键的还是得靠背后的推手。这个推手，就是前边提到过的四川至膳品牌管理有限公司。不仅是陈赫，还有很多明星都跟这家公司有过合作。比如黄晓明的烧江南烤肉店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤以及关晓彤的天然呆奶茶店等等，都由该公司管理经营。这个四川至膳究竟是什么来头？据了解这家公司成立于2011年，是一家集火锅开发、火锅联营、时尚餐饮等于一体的多元化餐饮集团。陈赫刚成立贤合庄的时候，还没有跟这家公司合作，所以当时并没有搞出什么名堂。2019年，随着贤合庄与四川至膳达成合作之后，不仅名气越来越大，门店数量也开始激增，这才有了贤合庄的巅峰。
< class="pgc-img">所以在明星品牌这个市场中，四川至膳公司起了很大的助推作用。当然除了这一家之外，还有很多公司也都在做着类似的事情。另外一家比较有名的就是成都金承光餐饮管理有限公司，杜海涛的“辣斗辣”就归他管。但让人不理解的是，开店本身是为了赚钱，但这些明星餐饮品牌连质量这一关都过不了，他们到底在靠什么赚钱？
其实我们看到的门店生意火爆也好冷清也好，对于背后真正的受益人来说，影响根本不大，因为这一部分收入只占了他们整体收入的一小部分而已。生意好的话他们就多赚点，生意不好的话，亏的也只是加盟商，因为他们真正赚钱的大头是加盟费。
< class="pgc-img">在众多推手的运营之下，明星负责在台前引流，公司则负责招揽加盟商，看似是在扩张门店，实际上是在“割韭菜”。很多加盟商会选择加盟这些明星品牌，就和大家最开始会选择到这些门店去就餐是一个道理，多半都是被明星效应所影响。但要想成功入驻这些餐饮品牌，代价是非常高的。首先加盟商需要向运营商缴纳一笔高额的开店费用，后续还要缴纳管理费、火锅原料进货费等等。以贤合庄为例，如果在北京开一家门店，首先在面积上就需要达到运营商要求的300~500平米，前期开店的投资预算就需要200万元左右。店铺开张之后还会有很多额外的支出，比如原材料、水电费等等。另外加盟商每个月还需要按照2%的标准向公司缴纳管理费。这些费用累计加起来差不多也有500万左右。
< class="pgc-img">如此高的成本投入，加盟商们自然会关心什么时候才能回本的问题。对此，相关公司的负责人向加盟商承诺，预计10~14个月之内就会回本。从现实情况来看，这样的承诺很难实现。在2019年加盟初期，贤合庄门店的生意还是很不错的。但后来随着各种负面新闻被曝光，已经严重影响了客流量。后来公司还在持续扩张，一个区域之内可能有多家门店，这就导致客流量进一步被分散。加盟商想要回本，难度就更大了。
据华南地区的一位加盟商爆料，在贤合庄加速扩张之后，他们店的营业额基本上每个月都在下滑，最低的时候一个月只有三四十万元。而且随着门店数量的增加，陈赫基本上只去比较有代表性的门店，其他加盟店他基本上不会露面。这就会导致这个区内的顾客会一窝蜂地涌入这家陈赫去过的店，而其他店都是冷冷清清。关于何时回本的问题，这位加盟商表示自己已经损失了将近千万，根本不敢奢求能回本。
< class="pgc-img">明星搞餐饮，既做不好，还坑了很多人，如此一来不就把自己名声搞臭了吗？而且在很多人的印象当中，明星这个行业是非常赚钱的，有的顶流拍一集电视剧的钱可能是一个普通人一辈子都赚不到的，既然本职工作那么赚钱，他们为什么不好好拍戏，还要一个个都跑过来开店“割韭菜”呢？这些明星倒也不是不想拍戏，而是自己根本无戏可拍。最近几年，影视企业一直在“过冬”。数据显示，2019年国内就有2996家影视公司关停，2020年上半年就有13170家影视公司注销。在影视的寒冬降临之后，这些明星也面临了“就业难”的问题，所以才会一个接一个开店。
现如今他们已经逐渐从餐饮行业退场，剩下的烂摊子都留给了加盟商们。虽然这些明星捞到了不少钱，但是自己的口碑也一点点没了。
