为伪吃货的小编，一边苦涩的码字，一边幻想老板请吃大餐。那么，今天就来说说餐饮中的一件小事。
< class="pgc-img">慕名而来到一家餐厅，除了门店、环境、人员服务，接触食物的第一个方式便是菜牌。
菜牌的形式及内容有时候也关乎到菜品的销售情况。而相对于网络点餐，传统菜牌的存在不仅能减少就餐时手机使用频率，还能对店铺有一定的装饰辅助效果。
首先，先来看看菜牌设计一些重要的点。
第一、菜品图片要诱人
< class="pgc-img">一幅看起来美味诱人的图片比起平淡无奇的菜品图，吸引人的程度会高多50%！
第二、菜名、价格要清晰
< class="pgc-img">作为一个菜品的介绍牌，最重要当然是菜品的名字和价格了，这些不清晰我还要这菜牌何用。
< class="pgc-img">当然，以上两点外，还有排版、菜品命名等各种因素。
就拿菜品命名来讲，鸡翅和鸭翅的比翼双飞，海带丝炖猪蹄的穿过你的黑发的我的手（猪蹄——我的手）等等。不知道的瞬间会被这些霸气的名字镇到，赶紧就点上两道。
路过一些餐饮店，想进去尝尝鲜的时候，总是会先看看菜牌，不吸引人就会放弃。所以菜牌设计出来不够吸引人，很容易会丧失一大批路过的潜在客户。
除了菜牌的设计，还有就是菜牌的展示形式了。
< class="pgc-img">像有的店家很骄傲，是没有菜牌的；你到了直接点餐，有就给你上，没有就猜下一个。不过这种情况基本属于几十年老字号，面对的也都是熟悉的老顾客。
其他正常的商家还是需要个菜牌来介绍下的。
为了展示出足够多的菜品；也为了让人更好了解主推的菜品。
小编看过的菜牌也是不少。有常见的纸质版菜牌，有折叠型的，有立牌型的，有的给你个大本子菜谱，也有些是灯箱形式，还有些神神奇奇比较特殊的，像木牌样式的，铁皮刻在墙上发光的等等。
纸质版菜牌
< class="pgc-img">这种菜牌适合于一些小型、菜品又不是很多的商家。一张纸就能搞定的事，那么多花里胡哨干嘛？不过虽然是这样讲，但有个比较好的菜牌设计也能无形中提升老板在顾客心中的x（笔）格，对这家店也会更加留意。
折叠型和立牌型
< class="pgc-img">这类菜牌适合一些精致的地方，比如奶茶店、咖啡厅等。即方便顾客翻阅，又能起到装饰的作用；合理的利用空间，给人的感觉也比较简约和亲切。
菜谱
< class="pgc-img">菜谱适合于菜品较多或想放多些菜品图片样式的。一个本子就能满足所有的幻想：字要大，图片要大，要有菜品的简单介绍，要有个霸气的封面，要看起来X（笔）格特别高。
灯箱菜牌
< class="pgc-img">菜牌要亮？满足你！灯箱型的菜牌可以为店内增加一些亮点，起到一种不错的装饰效果；更容易吸引顾客的目光，对菜品的宣传起到不错的作用。
特殊工艺菜牌
< class="pgc-img">有些店面的装修就特别有风格，像古时客栈样式的或者特别创新的，这就会有搭配些奇特的菜牌。像用木牌雕刻菜名的，直接装墙上铁皮镂空发光的，只有你想不到的，没有做不到的。
< class="pgc-img">虽说现在大多流行网络点餐，但是小编还是觉得有个菜牌拿在手上挥斥方遒般的点餐特别有感觉。
<>玩花招，只求生存！欢迎来到本周的《美帝生存手册》！今天要跟大家分享的，是萌新如何在餐厅假装老司机！当然，作为生存手册，我们还是始终秉持多一事不如少一事，走精炼简洁冷酷装逼风比较合适。下面呢，就正式开始进入今天的餐厅生存训练。
正所谓谋定而后动，要想表现得像个老司机，首先我们要知道的，就是进入餐厅到出餐厅都会发生些什么！这也是我们今天的训练副标题，别说没提醒啊，小本本拿出来记好～
1. 进门
2. 点餐
3. 吃饭
4. 结账
5. 拍屁股走人
咦，怎么跟在天朝一毛一样？当然一样！全世界吃饭都这套路～吭吭，当然了，小本本不要收回去，重点不在于步骤，在于老司机要使用的语言不是么！
1 进门
作为老司机，进门的时候要做到先发制人，王霸之气侧漏全场！当你看到waiter／waitress微笑着向你走来正准备开口的时候，你需要抢先一步淡定地说，
-“Table for 2/3/4…”, please.”
想想在天朝不也这步骤么！服务生见你第一句：“您几位啊？”“两个／三个／四个……”另外，如果你有预订，那么第一句话稍微长一点，
-“I’ve reserved a table for 2/3/4…”
-“May I have your name please?”
-“Sure. Sue, thanks.”
比较特别的是，纽约的很多餐厅都比较小妖精，人没齐？不好意思，您齐了再来找我要桌子吧！谁说都不好使。所以，想要约上一大帮人吃饭？第一件事就是确保每个人都准！点！到！了！
2 点餐
这项技能简直就是全场最高考验！首先不说人在纽约，什么语种的餐厅都有可能碰到，从精致法式鹅肝到奔放西班牙海鲜饭，从亲民越南米粉到实惠美式BBQ，从迷之口感西非手抓饭到正宗中国重庆火锅，只要你想，就一定找得到对应语种的餐厅。繁多的选择背后就是一张张别说我们歪果仁，就是正宗老美也看着头疼的menu！就算提供英文菜单，光看名字，我保证你十次有九次也不知道这特喵的是道什么菜！还有一次认出来大概是你去了Chinese restaurant～
随便放一张意大利餐厅菜单大家感受一下：
可是作为要将冷酷画风进行到底的老司机，不会点单怎么说得过去呢！
这个时候，本导师只能说，请大家暗搓搓地摸出手机辞典，跳过菜名，认真阅读配料，不认识地就查吧！一点不丢人！毕竟就算你查了，也不一定查得到～就是那么不友好！
呼，终于查完了，心中有数了。这个时候，就要优雅地举手示意，
-“Order, please!”
服务生来之后，淡定熟练地报出你能拼出来的菜名，再装作不经意地将菜单展示给服务生说：
-“I also wanna this, and this.”
如果服务生说， “Anything else?”记住保持你的微笑，客气地说，no thanks！
哦对了！一般来说呢，在你坐下和点单中间，服务生都会给你送上一杯白水，冰凉凉的那种！不管夏天还是冬天！一个小tip，如果你实在无法忍受饭前一杯冰水，请坐下来就跟服务生说：
-“I wanna a warm water, please.”
4 结账
咦？为什么没有3？当然没有！使用什么语种纯粹决定于你的饭友都说什么语言。尬聊的技能今天我们不涉及～
那么怎么让服务生来结账呢？
账单嘛，我知道，bill。第一次我跟服务生说，“take the bill，thanks！”我的妈呀，现在想来都尴尬！正确的说法是：
-“Check, please.”
记住了！！bill什么的，真是尴尬到炸裂！
当服务生get你的需求之后呢，你会得到一个小盘子，盘子里有你的实际消费（饭钱+税钱）。这个时候，请拿出你的信用卡（credit card）或者借记卡（debit card），放在盘子里，就ok了！
如果是多人AA，你要先问一下可不可以放多张卡均分：
-“Can we split?”
如果餐厅说ok，那么你可以放多张卡在盘子里，有的时候餐厅只接受比如最多三张卡，那么你最多只能放三张卡来split。
当服务生拿走盘子之后，过一会儿还会给你拿回来。这一次，盘子里多了一张单子／或几张（取决于你们有没有split），和一只笔。这个时候，请掏出你的手机，打开计算器，在15%／18%／20%之间挑一个作为小费（是的，纽约就是这么破费！），算出金额，写上，再签上你的大名，就可以潇洒走人了！
小费是你对服务生服务的回报。不给小费被视作一种侮辱。除非服务生真的惹毛了你，否则，无论如何你都要给最低限额的小费的。如果是午饭，你又是学生，可以只给15%；如果是晚饭，那么一般是给18%。小费是西方独有的文化，尊重文化，尊重服务，才能担得起一个老司机的称号哟！
5 拍屁股走人
走之前呢，有的小伙伴想要打包带走吃不完的饭菜。好习惯！值得表扬！这个时候，只需要跟waiter／waitress说：
-“I wanna have a （to-go） box for this.”
美国很多打包盒子都是纸方盒或是可加热塑料盒，这也是为什么我们说“to-go box”。当然，你也可以直接说：
-“I want to take this away.”
最后，再给一个小tip，很多快餐店开头第一句并不关心你有几个人，而是会问你：
-“Stay or to go?”
堂食stay，打包to go，相信大家一点就通咯～
好了，今天的美帝生存手册就到这儿啦～
欢迎大家在下方留言！See you next week!
本期推文主创简介
美化编辑 | Kilinno
封面图片 | 小鱼
审核校对 | 张津
次3月25日“城市漫步”的主题是关于菜场，或广泛来说是关于吃的。“从乌鲁木齐中路的寄存处开始，经过牛油果阿姨、迪亚天天、乌中菜场，向南转入复兴西路，有城市山民里的小菜场市集，再走去东平路上的Green&Safe，最后在衡山和集的美食图书馆里包馄饨。”
知道路线如此后，我就毫不犹豫地报了名。
为什么？我觉得这个主题与我对自身与外界关系的思考密切相关。
在前年“城市漫步”的工作坊里，我与同伴选择了在法租界菜场里买菜的年轻人为研究对象，希望了解现在年轻人眼里的菜场，及其与菜场的关系，从而窥视菜场与社会的变迁。没想到也奇妙地开启了我对日常生活中的“吃喝话题”的关注。
去年年初，借着习练瑜伽带来身体的改变，我开始有意识地选择一种“健康”的饮食方式，且一度苛求于此，包括但不限于对素食、轻食的狂热，对有机食物的青睐，被一股“乐活风”所倾倒，以追求“纯粹”而“健康”的生活。大概激情消散得快，或是我在“沉迷于健康”的间隙中发现这背后有资本、政治、生态等诸多面向，我开始认真考虑我与食物的关系是什么，并逐步对所谓健康饮食有更多批判性的思考。
走出犹太家庭进入食物市场的新潮贝果。林钰莹 图
此次漫步的主题和路线，刚好大致对应我与食物相关的经历与思考。我曾作为一个买菜做饭的人穿梭在各种菜场、小超市来精挑细选要买的东西，知道如何在线上或线下的商店与市集购买性价比高的有机网红食品；也曾作为一个消费者去搜罗与开发那些颜值高、评价好的轻食餐厅；还恰好有机会在一个轻食互联网公司的产品研发部实习过一段时间。
隐秘的城市角落
那天赶往寄存处集合点的路上，我在考虑，以何种身份来经历这次漫步呢？我还没来得及想清楚（也不知道会不会想清楚），就带着杂糅的视角，以及一些期待（期待重新以漫步的形式回顾这段经历会有什么新思考）来到了寄存处。
在寄存处，领路者华燕（也是寄存处的主理人）给我们每个人发了用棉布与大米袋子做成的围裙和环保袋。虽然知道这些是用于买食材和包馄饨的，仍觉得有几分像是某种仪式之物。
走出寄存处，便可以好好打量乌鲁木齐中路。华燕说，这条马路上的商铺有许多业态，有不少和食物或食品相关的小店，有的外表破烂，不过门口总有排队者，暗示着这里不容小觑；也有的虽同在一个门面，早中晚却是不同的营业者；还有装修精致的网红风格店，以及更多类型的铺子，让这条不宽的街道上总是人来人往，显得拥挤而亲近。
很快，我们来到乌鲁木齐中路274号的“牛油果阿姨”（Avocado Lady），老板阿姨见我们一群人当中有人举着摄像机，便向我们摇手，似乎是让我们不要拍照录像。可能“牛油果阿姨”已经吸引了足够多的目光。
回想去年此时，为了吃得健康，我下决心要认真买菜做饭。第一步就是谨慎审视食材来源，仔细挑选食材。我广泛收集可以买到好东西的地方，如此，很快我便知道了“牛油果阿姨”这个卖进口食材的杂货店。据说这里似乎有我想要的一切，且性价比极高。
当时我兴致冲冲来到这附近，却不解地图上的“乌鲁木齐中路274号”为何显示为“红怡副食品”，甚至还怀疑导航出了错。我愣是在274号下的“Avocado Lady”这个牌子的前后转了好一会儿，才“看见”这个看起来就像个“菜店”或是“食品批发部”的地方，就是名气极高的“牛油果阿姨”。
好不容易找到的“牛油果阿姨”。林钰莹 图
这个总有许多外国人光顾的杂货店，有着各式各样的网红与西餐食材，当然还有门口的招牌牛油果。店里的阿姨熟悉各种偏门食品的英文名称，对这个“错乱”堆放着各种食品的地方了如指掌，看见有人拿着单子提着筐，会前去帮忙拣货。在这个“洋气”又不失“地气”的小铺中，我有点想不起自己在哪里。
在马路对面的迪亚天天超市门口，华燕和我们说起，过去在这附近曾有马路菜场，被整改后，这个超市便承担了部分“马路菜场”的角色，菜贩会在门口摆摊，日复一日。但我们没能看到这些，也没能看到街坊在此“血拼”，似乎不久前又有一次整改，菜贩们转移到附近一些菜店或菜场里了。
我们走到迪亚天天后方的乌中小区，那里有个菜店。据说附近不少居民都会来此买菜，品质有保证，价格比附近的菜场还便宜，街坊也和老板熟络。我们还找到另一个弄堂菜店。华燕说，她起初不知道这里也有卖菜的，直到她看见有人拿着小菜从这里出来。这些地方就像是“城市的秘密”一般，隐藏在角落里。
隐藏在城市角落里的，不只是在弄堂里的菜店，可能还有菜场。比如乌中菜场，入口处的“乌中菜场”四字并不张扬，入口相当于一个店铺大小，乍看不起眼。菜场有两层，并不大。临近中午，菜场里的人不多，可能还比不上此时隔壁“牛油果阿姨”的人数。
还记得做“法租界菜场的年轻人”研究时，我们在菜场随机询问一些来买菜的年轻人。不少人提到，若是荤类，更倾向去超市买，会更有“保障”；而素菜则不太介意，而且从菜场里买到的往往会比从超市里买的更新鲜。我当时诧异于这样的区分，以为所有吃的东西都可以从菜场买，也应该在菜场买。我忽略了，食品安全已经成了一个需要关心的问题，菜场有时竟成为了一个不太让人放心的地方。
看着华燕在乌中菜场里买了香椿和鸡蛋，还在一个小作坊里拿了她自配的馄饨皮，我们一群人拎着这些食材走去复兴西路的城市山民。
时间被“享用”了
“山民小菜场”在城市山民店面后方的小花园里。不大的空间里意外地挤满了人，我都看不过来是什么人，只顾着要找到脚下的路。在人与人如此相近的空间里，有着十来个摊位，食物现做现卖，如手卷、糕点、梅子酒，以及一些有机食材与健康食品。一直听闻城市山民的小菜场市集之热闹，今天是感受到了。
让我诧异的是，许多前来的人似乎相互认识，相约一起“赶市集”，围坐在一块儿聊天吃喝。比如，在角落的一个摊位（其实是一张茶几），只摆着一块写着“阿育吠陀的香料茶与消食茶”的牌子，一些茶的配方原料，还有一个锅子和电磁炉现做茶饮。几个穿着自然系的人，围着茶几喝着刚烧好的茶，吃着从隔壁摊位买来的食物，畅快聊天，看起来像是一场愉快的周末野餐。她们见我看了好一会儿，才意识到有“客人”来了，热心向我介绍这种茶饮，并招呼我来一杯。这时我才发现她们来自一个名叫 “生活的艺术上海中心”的文化组织。
要说这里与其他市集的不同，可能是“时间”在这里是真的被”享用”了，而不只是被“消费”。彼时阳光灿烂，人群喧吵但又惬意，真是分外奢侈，而在屋子外，又是另一个世界。
可能同一时间里，就分布着许多不同的世界。像Green&Safe这样的有机轻食餐厅与超市就是一个小世界。正值午餐时间，门口有不少人在排队等候位置。我则因为没有吃早餐，实在饿得不行，趁华燕讲解的时候去里面买了一个长得好的面包来填饱自己的肚子，大步走出门口，心里自嘲，“我把这里当成快餐店了！”
我们这一行人刚走的路里有标准化菜场、不久前消失了的马路菜场、弄堂里的菜店、小超市、轻食杂货店、清新的市集、当红的有机轻食餐厅……在这片不大的区域，里头的每个地点都服务着不一样的人群，有居住在这里的人，有来这边休闲娱乐的人，有不同年龄段的、不同工作的、不同生活的人。
每个人都有着对自己来说 “显现”的地方，以及“看不见”的地方。就像我，为了找乌鲁木齐中路的“牛油果阿姨”，花了一段时间还找不着。但后来我对乌鲁木齐中路上有关食物的印象却只有“牛油果阿姨”，不是乌中菜场，也不是散落在周围的小店。
固然吃喝是我们每天都会经历的事情，而错综的路线述说着不同的“觅食”故事，也在折射出在这里的人，这里的生活发生着什么样的变化。
意外的 “好味道”
漫步者们最后来到衡山和集三楼的美食图书馆。华燕已经张罗大家要包香椿鸡蛋馄饨了（华燕称此为“牙菜馄饨”，因为大家吃完容易留着菜在牙齿上）。她很快洗净香椿，特别强调要挤干水分，然后在砧板上剁碎，再把剁好的香椿挤干，以防后面馅里的水太多而弄湿馄饨皮。于是，把鸡蛋打在剁好的香椿上，加入少许盐，拌均匀，并放入平底锅里小炒了一下。这才算是做好了馄饨馅。
接下来，华燕给我们每个人示范要怎样包“元宝”馄饨。每个人包的馄饨都特别不一样。大家七手八脚，很快做好了全部馄饨。水开，下锅。因为馅是熟的，所以很快起锅开吃。最后每人只能分得五六个，但精灵的馄饨放入口中时，真有种春天的味道了，同时也是让人感动的，简单的味道。
是靠着味蕾，就可以判断出来的好味道。
我当时心里一惊，竟为自己尝出了这样的好味道而开心、欣慰。
我们身在这个美食图书馆，一个融合了餐厅、食物图书与共享厨房的空间，常会以食物为媒介来进行讨论，或是社交。
在我们与自己、他人、社会、自然的关系中，食物也是其中之一。人与食物的关系也绝不只是在身体层面，它同时是社会的，政治的，生态的。
从这里开始，我、我们会重新向食物学习，重塑我们与食物之间的关系么？
“健康”的迷思
放在那段追求纯粹的健康饮食方式的时间里，我大概是不屑于这样的好味道的，甚至可能也尝不出来。
我会以“健康”的名义来挑剔这个香椿鸡蛋馄饨的食材：是有机的吗？是当季的吗？是哪里来的？有保障吗？我或许比我前年采访的菜场里的年轻人还要挑剔。
那时，为了买到称心如意的食材，我穿梭在不同的菜场、超市、商店，甚至花上一小时路程来到“牛油果阿姨”店里拿着单子提着筐，而我看到的不是食材，是在它们身上的“灵光”。在某些瞬间，我觉得自己是个失落的买菜人，这样疲于追求“最好”的食材，让我升起对大部分东西的不信任与不满意。
此外，我还曾学着用“健康”的框架来组建我的三餐，我要知道每餐的卡路里是多少，碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪等要如何搭配。不过，健康不只是健康本身，还需要有与之相配的美味与外观。
在家，如果要做一份让人振奋又引人注目的早餐，那应该是优质的枫糖口味的燕麦配酸奶，往里再加少许亚麻籽与奇亚籽，以及杏仁片、椰子片，几个坚果与蓝莓。若在外，那可能是一个慵懒午后，听着欧美乡村音乐，看着一次性A3大小的点餐纸。旁边有安心无毒而赏心悦目的新鲜蔬菜、琳琅满目的啤酒。可以喝着咖啡，吃着沙拉、贝果等等有着巨大想象空间的“佳肴”。
一份让人振奋又引人注目的早餐。林钰莹 图
不过，这些所谓的健康早餐从未是我的早餐。一个广东人正常的早餐是粥粉面之类，或是茶楼里繁多的点心。在我以往的饮食结构里也从未如此密集地出现过沙拉、手卷与蔬果汁。
在那一刻我发现，我不只是一个失落的买菜人，也是一个焦灼的进食者。
而且，我在轻食互联网公司的研发部门里工作之后，这般焦灼之感有增无减。
我逐渐意识到，在大红大紫的轻食餐厅里享用的“健康”食物，更多是美好的一厢情愿。这些餐厅可能会让营养师计算出餐食的各种营养数据，可是这样的计算大多是台面上的工作，它是“健康食物”设计的最低要求。要在众多健康餐饮的同行中脱颖而出并留住消费者的胃，则要在口味上狠下功夫。比如可能需要加上更“复杂”的调味料，需要仔细打磨每样食物的具体做法，是烤的，烟熏的，或是炸的——这多少与“健康”食谱里要求的简单食材与料理方式有所偏离。
说起那些连锁轻食（当然不限于轻食）餐厅，为了降低成本而增加收益，则会启动“中央厨房”来大批量生产，也就是说，端到我们面前的食物也许经过了一条的漫长流水线。食物从产地到餐桌，也不可避免地“享用”了工业与技术革命带来的规模化、程式化的操作。
记得以前长辈们常对我们这群嚷着在外吃饭的孩子语重心长地说：“在家吃饭是自己人做的，是有感情的，做得好，外面的人（饭店厨师）哪里有自己人做得贴心呀？”他们似乎觉得，家里人用心做的自然会好，不会不健康。按他们的话来说，做饭要是像工厂式的机械生产，那可真是没有一点“感情”了，“没感情了，谈什么健康呢？”
长辈们所谈的“健康”是一个饱满而整体的词汇，带着精神气质，它是和对人的关怀联系在一起的。
新潮又“健康”的海鲜波奇饭。林钰莹 图
我理解的“健康”是怎样的呢？我了解食物与健康的关系吗？我对此并没有足够多的反思。那么，当我盲目将那些新潮的健康食物都吃进肚子之时，我其实在消费什么呢？
在今天，我们有越来越多的“知识”与“认知”，都离不开背后资本的塑造。消费升级也是欲望升级，消费、品味、符号、地位成为一体。食物不再只是简单的肚子填充物，也被卷进全球化与资本化，而轻食、素食也许就这样成为了一种理所当然的新趋势，一种“健康积极”的生活方式。但这真是一种积极健康的生活方式吗？
也许是既非充分也非必要条件呢。
就像是在这个中午，能尝出香椿鸡蛋馄饨的好味道，究竟是好还是不好呢？
我觉得是好的，因为我相信它的味道可以告诉我更多的故事，与聪明的大脑没什么关系。同样的，我还欣喜于自己有些狼狈地去Green&Safe买面包，好像我是在一个普通商店里买的一样。
