房租便宜成本低，专营外卖的餐馆兴起，但老板说生意不好做

离主干道的成都锦江区天涯石西街地段并不占优，却因自发聚集的商铺大多专营外卖，不做堂食，成为外卖骑手心中“黄金口岸”，长期在此驻留取餐。

市场需求的扩大和成本低廉，是餐饮商铺老板选择专营外卖的主要原因。虽然仰仗不了堂食顾客，但在中午用餐高峰期，有些商家能在第三方平台上接到100多单外卖订单。可竞争激烈与卫生问题，仍在他们头上盘旋不去。

↑大多一进门，便是食物制作间

房租便宜成本低，一天能卖100多单

10月18日早上9点半，天涯石西街还是冷冷清清的样子，虽然人流量不大，但在拐角的某风味牛排店门前，却停了十几辆外卖送餐车。

↑因外卖餐馆集中，骑手们长期在天涯石西街聚集

这短短几十米的半条街上，粗略一数，外卖餐饮商家有七八家，老秦也是其中的一份子。

今年5月才开始经营简餐店的老秦是甘肃人，有两三年餐饮行业的工作经验，他告诉成都商报记者，“只有地段比较好的餐厅才会以堂食为主。”老秦说，“这里地段不太好，做堂食有点偏，人流量特别少。”

外卖行业近几年的迅速发展，是老秦琢磨想专营外卖的重要原因。在他看来，现在年轻人上班已经很累了，而外卖再热再冷都有人送上楼，他们乐意吃外卖胜过出门外食，是个商机。

“如果做堂食，现在又有几个做好了的呢？” 旁边炒饭馆的老板补充道，“堂食房租贵，装修贵，什么都贵，还不知道生意怎么样，做的不好只有亏本关门。”

特别冷和特别热的时候是外卖的旺季，中午10点到下午1点则是一天的接单最高峰。“晚上成都人喜欢吃点火锅、串串和干锅，所以晚上生意一般，这还是根据饮食习惯来决定的。”在10月中旬这个不冷不热的日子，老秦称其一天能够卖出100多单。

↑中午11点，外卖骑手在手机上抢单

在益州大道南段附近的伏龙安置小区内，也聚集了大量的外卖商家，张蕾蕾（化名）和李进（化名）就在这里经营外卖麻辣烫店。这对小情侣告诉成都商报记者，由于不能负担昂贵的租金、装修、家具和人工费用，成本低、门槛矮、好上手、压力小的专营外卖店，成为他们创业的一种选择。这间占地约70多平方米的小区一楼底商，位置较偏，租金在每月3000多元。

通过进一步调查发现，靠近伏龙小区中心地带菜市场区域，因人流量大租金较贵，附近商家以同样的价格只能租到30-40平方米左右的商铺。与此同时，据一家烧菜店老板透露，仅几米之隔的益州大道南段临街门面，租金计算方式为180元/㎡每月。而距离伏龙小区直线距离不到1千米，位于吉泰六路的银泰城一楼底商，据了解租金约为200-220/㎡每月。

↑据在银泰城开餐饮店的商家透露，这里的租金为每平方米200-220元。

外卖骑手心中的黄金口岸

天涯石西街也是外卖骑手心中的“黄金口岸”，餐饮外卖商铺密集，外卖单子多，取餐集中，出餐迅速，不用东跑西跑......这些优点成为每天二三十位外卖骑手驻足在此的理由。

“中午是黄金期，都在抢单选单，挑好送的接，有时平台也会派单。”某平台骑手叶强（化名）飞快刷新着手机界面，显示屏不断滚动出蓝色的新派单信息。他算了算，中午送的好能有20多单，但像这样的下雨天，生意就不太行了。

在这些外卖骑手心中，好单有几个条件：

不上楼，可打电话直接下来拿的；出餐快，没有太多堂食的；距离近，送餐方向一致的。“春熙路、川大、华西都比较好。中午是送餐黄金期，有时间限制，慢了没人要。”

另一名骑手罗俊超（化名）递过手机，向成都商报记者展示了截止到18日中午11点36分的送餐战绩榜，页面显示，排名第一的曾姓骑手已经送出31单。

↑截止18日中午11点36分，当日派单最多的骑手已有31单

叶强说，像川菜馆或者炸酱面馆这样的以堂食为主的店，在他们的群体里并不受欢迎。“现在接到的单子，专做外卖的比较多。接一天的话，大部分店铺都是专营外卖的，有堂子可以堂食的10个里面只有两个。”

在他们一步之遥外的风味牛排店，打破了前一小时的宁静，抽油烟机和灶炉“轰隆隆”齐齐作响，几名工作人员热火朝天地开始备餐，柜台前已经摆放好了七八个待配送快餐，用印有门店标识的白色塑料袋包裹得严严实实。

↑打包好的餐点放在柜台，以供骑手取餐

“中午能卖100多单。”店里的女孩没停下手中整理一次性快餐盒的工作，言简意赅地表示。经记者当日在美团外卖app上查询后发现，这家风味牛排店确实记录在册，月销5444单，评分为4.6分（满分5分），配送时间为30分钟。

优于传统堂食店铺？都不好做

在银泰城经营传统饼铺的一对东北夫妻向成都商报记者表示，他们不以外卖为重心，主做路过的上班族生意，但也因房租贵，收益并不高。“（银泰城）里面租金更贵，上两万。”在他们眼里，这里吃喝商家太多，同类型的奶茶店就有30多家，除已经有知名度的品牌外，属于“谁干谁赔，10家得赔8家，门面一年换四五家。”

但专营外卖是否更具优势？在许多老板看来也不尽然。

“现在普遍的商家抽成，都挺厉害。美团饿了么一趟抽下来要四五块钱，像上午一单客人支付了11元，我只能收到7.5元。”老秦感叹了一声，“现在生意不好做。”骑手罗俊超也表示，在他进行送餐服务的诸多专营外卖的餐馆中，一年下来，很少店铺能够存活。张蕾蕾则更为担心客源，“外卖有一个缺点，不像堂食店那样可以口口相传，朋友间互相推荐，而是一般挑选就近商家。”“因为看不到店铺的实体，基本吸引不了路人，只能通过一些精美的包装来吸引顾客，当然好吃肯定还是第一位的。”张蕾蕾和李进表示，“也要学着做一些推广，经常搞活动，才有人愿意尝试。”

↑从外面看去，这些专营外卖店没有前厅

在伏龙小区，一家日销400多单的冒菜店工作人员小邓表示：

菜单设置不合理，可选择品种少，往往也是许多外卖店做垮的原因之一。“我们有七八十种套餐、单点的品种供客人选择，也交钱做过一次推广，还经常做各类满减折扣活动，生意就渐渐做起来了。”

互联网背景下的发展趋势，欠缺监管食品安全存疑

在求快求速求方便的经营理念下，食品安全仍然是一个不容忽视的问题。

在锦江区工作的白领赵女士表示，“我每次点开外卖app，如果发现商家不放实体店铺照片，或照片显示店铺在类似居民楼的地方，环境简陋，我就不愿意选择它。”成都商报记者在走访中也发现，一些专营外卖的餐饮店确实存在让人担忧的卫生情况。小邓也坦言，“与堂食餐馆相比，专营外卖的商家，大厅卫生确实要差一些。”

但老秦认为这与是否是外卖商家没有关系，而在于老板自己的良心，“你如果认为这个饭可以稀里糊涂不讲究卫生，也可以做出来，毕竟消费者也不清楚制作过程。但我认为别谈钱，要有责任心，就算费事一点也要对卫生负责，这关键在于每个商家自己。”

成都美食文化交流与创新中心理事长暨成都美食文化促进会会长张蛟表示：

这种专营外卖餐馆的出现已经有很长一段时间，因写字楼集中，年轻人多，在南门区域更加普遍，并呈越来越多的趋势。但不管是做外卖、堂食，还是外卖+堂食，都必须符合《食品安全法》的相关规定，这是大前提。“外卖还有一个送餐环节。离开了店面，理论上它的食品安全在中间环境可能发生变化，一旦出现食品安全问题，其实是很难鉴定的。另外，大型的餐饮都会有留查制度，对达到一定数量的餐点必须进行留样，留食药监备查，而只做外卖的企业是不可能留样的。在监管方面，其实很多环节达不到餐饮业的基本要求。”

他认为，“互联网电商平台商家要加强自律，也要加强对互联网点餐平台的约束监管。”

来源：成都商报 记者 陈柳行 摄影报道

源：检察日报正义网

为牟取非法利益，杜某伙同夏某、刘某、王某等6人对外以著名奶茶、餐饮品牌加盟代理商名义招揽客户，通过网络途径投放广告并以黄牛身份假扮客户引流，虚构与品牌关系，夸大门店利润，共计骗取180余名被害人加盟费1000余万元。近日，上海市青浦区检察院以涉嫌合同诈骗罪对杜某等6人提起公诉。目前案件正在进一步审理中。

考察加盟店铺时被人搭讪

2021年7月2日，一名李姓男子向上海市公安局青浦分局报案，称自己在加盟奶茶店时被骗。原来，2021年4月，小李为谋生计选择加盟奶茶店。他前往上海市某知名奶茶店考察时，在店内被人搭讪，搭讪的夏姓男子掏出名片，称其是该奶茶店的加盟代理商，提供加盟有关的服务业务、设备原料等。因就在加盟奶茶店内，小李没有怀疑，跟随其到名片上所标注的上海某公司。

来到该公司后，夏某向小李介绍了公司经营人杜某，并带小李到样板间参观。“我们公司名下拥有多家知名奶茶店、快餐店的加盟权限，均为品牌官方授权，可以提供从开店到经营的一系列配套服务。”夏某介绍道。

小李本就中意自己正在考察的那家知名奶茶店，见配套完善，遂签订合作协议书，当场缴纳5万余元加盟费后开始接受公司安排的培训课程。

培训期间，小李在与其他加盟商聊天时发现不对劲：几乎所有人都是在考察店铺时被该公司人员搭讪，随后到公司签了合同。这一招商模式令小李起了疑心，但很快有几名加盟商说：“虽然了解奶茶店的渠道有些奇怪，但这几家店真是生意好啊，想来这里加盟的人可多了，只要开了店，家家都排队，很快就能赚回本钱。”对此，小李疑心更重，总觉得这里有猫腻。在培训后半段，小李了解到设备和原料的价格后，发现远远高于市场价，更坚定了该公司有问题的想法，最终决定报警。

为创业开启加盟骗局

警方经查证发现，杜某等6人有重大作案嫌疑。今年3月23日，杜某、刘某、陈某、于某被抓获归案。当日，王某自行投案自首。4月14日，夏某也在其住所被警方抓获。

案件移送青浦区检察院审查起诉后，承办检察官审阅大量公司记录的客户信息表、每月收支记录表、银行流水、犯罪嫌疑人相关个人银行流水和微信流水等材料，查实杜某等人于2020年4月至2021年6月，在未取得特许经营许可的情况下招募多人担任招商运营人员，以公司名义通过在自媒体、网站投放广告的方式线上推广，同时招募部分员工在线下充当黄牛，忽悠加盟开店；随后虚构公司背景实力和开业店铺规模，谎称所加盟的品牌与知名品牌属于同一集团或关联品牌，吸引加盟商前来签约开设奶茶店、亲子餐厅、烤鱼馆等店铺。

而实际上，杜某等人仅在加盟商开店前提供培训、选址等前期基本服务，等加盟商开店后便终止服务，从而骗取加盟费、代理费等款项。

经对杜某等犯罪嫌疑人进行讯问，检察官得知这起犯罪的开端竟是源于一场创业。设计专业毕业的杜某与弟弟在上海工作，结婚生女后，杜某开始考虑自己的职业规划。2020年1月，弟弟与朋友建立了一家公司，由于经营不善面临关闭，杜某便接管了公司，成为实际运营人及总经理。

杜某选择以知名奶茶店为经营噱头，在未取得品牌授权的情况下开始招募员工、划分不同岗位。起先公司根本招不到加盟商，员工工资、房租支出压力巨大，杜某甚至想过放弃经营这家公司。某一天，杜某的员工王某在电梯里偶然遇见来考察其他奶茶店的客户，随即将其带到自己公司，这名顾客在实地考察后竟当即签下合同。这令杜某等人茅塞顿开，于是便开始了用黄牛搭讪招揽生意的想法。

杜某的团队很快干得如火如荼，加盟商源源不断。他们在开始时提供一系列开店前期培训、原材料提供等服务，但所谓的原材料也只是将从网上购买的普通商品加价数倍后卖给不知就里的加盟商，而在客户店铺正式开业后，他们往往会选择用拉黑、删除客户联系方式来逃避追责。

在证据面前主犯认罪认罚

“我不认为这是犯法，我不清楚相关法律法规。”犯罪嫌疑人到案后始终在检察官面前否认自己的罪行。6名嫌疑人均是“85后”，检察官希望年轻人能迷途知返，便一遍遍释法说理：“国家制定相关法律法规，就是要求开展特许经营的企业需要有成熟的经营模式，你们公司有成熟的经营模式吗？”有的犯罪嫌疑人经思索老实回答说“没有”。

然而，主犯杜某却辩称：“我并不懂财务，流水的打理都是由其他员工负责的。”检察官指出：“你是公司的实际经营人，所有流水账目、合同均需要得到你的首肯，你要为此承担责任。”杜某见状又声称：“我从未在公司开展的三个品牌加盟中获利，不仅如此，我还投了很多钱用于公司日常开销，大部分的获利都是被陈某、夏某和他们手下的黄牛赚去了。”承办检察官摆事实讲证据，将所查获的公司流水、骗取的180余名被害人1015万元加盟费收支情况逐一列明。其中，夏某、陈某、王某涉及犯罪金额642万余元。杜某、夏某起主要作用，系主犯，伙同其余数人以非法占有为目的，通过虚假宣传等方式，在签订履行合同过程中骗取他人财物，数额特别巨大，行为已触犯刑法。

看到摆在自己面前的证据，杜某停止抵赖，最终认罪认罚。在对6名涉案人员依法提起公诉后，检察官持续追踪推进追赃挽损工作。同时，办案检察官摸排梳理受害者遭受诈骗致家庭生活陷入困境等情形，为其申请了司法救助。

来源：检察日报·法治新闻版

作者：王擅文

头条创作挑战赛#

昨天有人说奶茶店开店一定要扎堆才能赚钱，说得非常认真，也说了很多理由。确实扎堆有个好处，就是人流量集中，而且也是你的顾客群体。其实在挺久之前，很多人也都是推荐开奶茶店一定要选择其他奶茶店集中的地方。

而现实中，确实大部分奶茶店也是这种情况，像我们楼下的商业街，一百米就有十家奶茶店，有一些店铺原先是做快餐的，倒闭后开的就基本都是奶茶店。但是你会发现，基本都是低价奶茶和大的奶茶连锁店。

虽然确实倒闭的速度会慢一些，不会红热化的竞争一直都是存在的，有时候下楼吃饭，一条街站的都是奶茶店的小姐姐出来发传单拉客。确实也是有一定人流，但被瓜分后，每个店能分到的人流量的就很少了。

但其实这种情况，可能更容易让你陷入两难的局面，生意不温不火，可能每个月就微亏，但就是不赚钱，这个时候你想撤场，又考虑到投资成本。大概率是扎堆容易，亏钱更容易。

其实不管是奶茶店开店，或者快餐和正餐开店，其实都是选址，而选址远不能只用一句扎堆就来解决。如果是这样，当年城中村一些周边只有一家奶茶店的活得滋润是什么情况。乡镇里两夫妻开的奶茶店也是生意红火这种是什么情况？

是不是一定要扎堆，其实是要看你自己品牌的影响力。如果你是个刚起步的品牌，在一堆奶茶巨头，知名度非常高的巨头中间，你怎么生存？人家都不认识呢，有再多的人流量又有什么用呢，又没办法转化成你的客流量。

另外一个也要看你自己的品牌定位和价格带。你自己定位的产品一杯果茶都卖三四十块一杯，你扎堆到中低端奶茶街去。不也是只有倒闭的结果吗？人家心理预期一杯奶茶就最多十几块钱，你一下去到三四十，除了能收到差评，估计就只有倒闭了。

但如果你开到高端商业广场，或者商业综合体就不一样了，很多高收入的女性就会去关顾你了，毕竟什么样的价格适应什么样的人群。这并不是说中低端就不行。而是本身每个人的消费观念就不一样。有些女生就认为三十块一杯的奶茶挺便宜，能接受，符合她的要求。