源：红餐网
作者：杨不然
一直以来，流行于两广地区的椰子鸡，口味清爽、风味独特、美味健康，却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。
但近日，这样的尴尬局面正在被打破：清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了！
怎么回事？
< class="pgc-img">1
成都又一现象级餐厅，
竟是主打清淡的椰子鸡
2019年底，椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露，他们计划进军成都市场，当时我们的第一反应是：这太难了吧？
且不说成都火锅市场的竞争有多激烈，就饮食口味而言，椰子鸡以清汤甜口为主，而成都人爱吃辣是出了名的，川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都，面临的挑战和困难可想而知。
然而事实证明，我们似乎多虑了。
2019年底，椰妹成都首店大悦城店开业，仅仅一个月，至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜，每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久，只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
陈新告诉我们，大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录：下午四点半开始取号，不到六点就必须停止取号。
“此前椰妹在广东、广西的店，由于等位期间的流失率比较大，一晚上取三四百个号都没问题，但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150个左右的号，再多就会超过门店的接待能力。”
目前，椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右，已经接近饱和状态。从营业额来看，平均营业额在五六万左右。
< class="pgc-img">△开业一个月，椰妹仍高居火锅热门榜前三
2
嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，
为何被椰子鸡征服？
椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料，也刷新了一众餐饮人的认知。
难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗？我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗？
带着这样的疑惑，红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因，得出以下3个结论：
1 成都餐饮包容性强，不辣亦欢
辣，是成都留给外界最强的美食消费印象，也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来，这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
成都，其实是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。
一方水土养一方人，麻辣味确实是成都受众最广的味型，但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级，成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高，不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子，因为清甜和麻辣就是两个口味极端。
据椰妹团队介绍，椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡，菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致，并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。
从消费者反馈来看，表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右，80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同，但也可以接受，甚至非常喜爱。
< class="pgc-img">△部分成都消费者点评
2 通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键
椰妹成都店人气如此火爆，和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。
一方面，大众点评收录的数据显示，截至2020年1月13日，成都已经有21263家火锅店，其中98%左右是传统的川味火锅，椰子鸡火锅只有两三家，且都不温不火。
很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅，难于大海捞针。
< class="pgc-img">△图片来源：成都美食
在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下，自然是“早起的鸟儿有虫吃”，谁来得早，谁就先享受市场红利。
椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入，独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐，将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来，使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。
3 现砍椰青，独特的“打开方式”是走红的必然
要想引爆一个品类，光有市场、有需求还不行，切入的角度和呈现方法也非常讲究 。
如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样，上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一个普通的清汤火锅而已，绝难有今日的火爆。
< class="pgc-img">△砍椰亭，图片来源：腾讯大?成网《成都生活》
它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼，让走红变得水到渠成。
在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”，大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放，亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍，砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌，再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。
< class="pgc-img">现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡，这样原生态、健康化的呈现，让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮，体验到不一样的用餐感受，也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同，油然而生先尝之而后快之心。
3
敢于离开舒适区，
椰子鸡也能成为全国性品类
椰妹在成都的火爆，也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。
作为火锅的细分，椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性，但由于味型小众，加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区，鲜少走出去，一直都只在海南、两广地区等特定地域流行，并没有走向全国。
椰子鸡不能创出全国性的品牌吗？当然不是。
近两年，市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起，椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高 ，在海南、两广之外的地区也开始流行起来 ，北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。
< class="pgc-img">这一次，椰妹率先迈出布局全国的步伐，在竞争激烈、地域饮食习惯截然不同的成都站稳了脚跟，更是以鲜活的事实证明，只要始终秉持品牌发展理念，敢于走出舒适区，椰子鸡也能创出全国性的品牌，成为国民大众普遍青睐的品类。
正如椰妹创始人陈新所说，“大家都把味型的问题想得很严重，但其实真正去做了，就会发现其实口味的障碍并没有想象中的那么大，椰妹成都店的尝试总体来看是非常成功的。”
她告诉红餐网，未来椰妹将继续布局全国，目标是成为第一个全国性的椰子鸡连锁品牌。“成都二店已经在选址中了。”
结语
近两年，在健康养生大潮的带动下，椰子鸡的关注度呈直线上升之势。
如今，以椰妹为代表的椰子鸡品牌成功征服成都“好吃嘴”，将品牌之旗稳插在美食之都，是否意味着椰子鸡向全国发展的市场环境已经成熟了？
作为一个火锅细分品类，它到底有没有潜力成为下一个火遍全国的爆品？
对于这些问题，你怎么看？欢迎留言讨论。
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、店名：五里关火锅
地址：青羊区宽窄巷子
环境：店的空间很大，十分整洁，古朴又雅致，座位私密性强，非常舒适
评价：店里菜品丰富多样，应有尽有，无论是海鲜还是肉类，都很新鲜又美味；服务很热情，入座后就送上茶水、橡皮筋和装手机的密封袋；帮煮菜，经常过来帮加汤。
< class="pgc-img">2、店名：渝少侠·小院火锅
地址：武侯区武侯祠大街
环境：优雅舒适
评价：店里环境很好，非常干净整洁，菜品不仅外形美观，味道也很不错，色香味俱全；做法保留了食材原有的味道，清新爽口；菜品选择非常多，也很新鲜，味道咸淡适中，火候掌握的刚刚好，上菜速度也快。
< class="pgc-img">3、店名：月满大江千层肚火锅
地址：武侯区武侯祠
环境：门店装修风格独特，既有复古的元素，又融入了时尚的设计
评价：店里食材新鲜得能滴出水来，特别是那毛肚，脆爽弹牙；鹅肠滑嫩中带着点嚼劲，而且量超大；服务热情，有免费盖碗茶，调料区有水果供应，靠近门口还有免费冰棒供应。
< class="pgc-img">4、店名：吼堂老火锅
地址：锦江区春熙路
环境：店里装修很有古风感觉
评价：据说是一家本地的老牌火锅店，店门口有一大排熊猫趴着，很是可爱；地方挺大，楼上楼下都有；顾客来和走都有成都话欢送吉祥语，这是店里的最大特色，晚上也有变脸表演。
< class="pgc-img">5、店名：萍姐火锅
地址：成华区望平街
环境：店内装修风格还是挺不错的，非常怀旧，很有80、90年代的氛围
评价：锅底味道很棒，又香又辣，也有味道；第一次吃被辣到哭，点的微辣吃到嘴里都感觉要喷火，而且是越往越辣；菜品很新鲜，摆盘也漂亮，小吃也是现做的；土豆丝很有特色，土豆丝长长的，夹起来也不会折断，烫好后入口也是脆脆的。
< class="pgc-img">6、店名：巴蜀大将火锅
地址：锦江区春熙路
环境：优雅
评价：一进店，就能感受到温馨舒适的氛围；锅底麻辣鲜香，清汤醇厚浓郁，可满足不同口味的需求；食材丰富多样且新鲜，毛肚脆爽，牛肉滑嫩，蔬菜水灵；店内的小料台品种齐全，能自由搭配出各种美味蘸料。
< class="pgc-img">7、店名：堂口原味老火锅
地址：锦江区双桥子/水碾河双桂路
环境：店在充满烟火气息的居民区前面，很接地气
评价：好壮观的排面，非常有烟火气息的感觉；老重庆火锅的底料，牛油比较重；千层肚配豆芽口感的确不错，毛肚鸭肠每次必点，看得出来菜品的新鲜程度；店里还有变脸表演，变脸工作人员很幽默。
< class="pgc-img">8、店名：锅锅九丛林火锅
地址：成华区建设南路
环境：店里设计很独特，森林主题
评价：店的环境很好，非常干净整洁，菜品不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色香味俱全，清新爽口；菜品选择也丰富，份量很大，特色菜也很多，特别是兔子肉很嫩滑，吃起来没有骨头。
< class="pgc-img">9、店名：天星正源火锅
地址：成华区龙湖三千集
环境：两层楼，楼上有包间，一楼是大厅，环境只能说中规中矩
评价：开了好多年的老店，两层楼加上这外面棚户里面，在成都火锅店来说还是挺壮观的；菜品很新鲜，份量也比较大；穿着的麻辣牛肉有点以前串串的那种感觉，孜然味比较重，很好吃。
< class="pgc-img">10、店名：家家火·农家老火锅
地址：武侯区广福桥横街
环境：店里装修很接地气，农家小院风格
评价：锅底味道很地道的重庆牛油老火锅，真的很香，麻辣味足，烫菜也很好吃；菜品种类多，新鲜，份量也足；冷锅鸭血很巴适，新鲜，口感滑嫩；耙鸡脚软软糯糯，很香很入味，口感很不错。
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