锅
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市,发扬于绵阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足，颇受年轻人喜欢，其主要品种包括：干锅鸡、干锅虾、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅素菜等，现在市面有不少的店做干锅生意都很火热，下面我们就一起来看看干锅的制作方法。
通常不同的干锅用料是不一样的，比如干锅鸡杂、干锅兔、干锅排骨、干锅牛蛙、虾等等很多品类，但看似品类不少的干锅菜品，其实多数都是按照同一的底料调料来制作的，比如香辣，麻辣，泡椒等料，对于开店人来说也就意味着调料不需要准备的太繁杂,有不少的人使用的都是仟冠的干锅成品调料。
< class="pgc-img">干锅
下面我们来看看用料和家常的干锅鸡杂和干锅兔的做法:
将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别小刀切块，放入加有料酒的沸水锅中氽水片刻并捞出。炒锅置火上放入色拉油烧热，投入（泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香）倒入仟冠调料，下入鸡杂略炒，掺入少许汤水，(调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精)，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入仟冠调料(干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色）下入兔肉块、土豆块，掺入少量汤水，调入（精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉），炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内即成。
说明：
1.菜料可以根据顾客要求和自己的地方稍作调配。
2.如果使用调料，括号里面的可以不加入，或者根据口味需求少量加入。
< class="pgc-img">门店
那么开一家干锅店要多少钱？
说实话这个真的很难计算，我们都知道开店最大的两个投资一是选址，不同的省市地，不同的地段的房租是不相同；第一手租房和第二三手转租的房租也是不相同的。不同店面大小的房租更是不相同的。
第二个是装修：这个就容易理解了，高档，大众，一般的装修价格是不同的。
所以真让我说的话也只能说装修好点，地理位置好点的，店面稍微大点的恐怕要在10-15W（还不包含加盟费）左右。当然简单点的5-10W也是可以开起来的（不含加盟费）。
< class="pgc-img">门店
最后就是开一家干锅店到底要准备什么呢？
其实也就是人事物的准备：
首先是人，开一家干锅店要根据大小不同准备的人也就不同，一般来说最低最小的店最少也要2-3人。
其次是事：比如各类证件的办理的事，装修选址相关的事，物料采购的事，开店活动的事，招聘的事等。
最后就是物：多数都是开店物料的准备，比如锅、碗、瓢、盆、座、椅，宣传物料，X展架，DM单，每日经营销售的必备用料的。
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头条
对于扩张期的餐饮企业，选址是头等大事。选址是人越多的地方越好？陌生地方如何摸底？选址的风险如何防范？据统计北京每月有10％的餐饮商家开业大吉，也有8％的餐饮店关门停业，究其根源，选址不当是一大忌。
西贝开50家店铺为何至少要选300处地址？仟吉为何在天下第一街汉正街没有店？说到餐饮选址是个老话题，就像吃饭睡觉打豆豆一样的，但这是餐饮企业扩张必不可缺的前提。洋快餐麦当劳、肯德基怎么找铺，已成经典、但不好学。以下西贝、仟吉的经验你可以看看，还很好上手。
西贝——选铺让专业部门做专业的事 开50家店至少要准备300处铺位
西贝地产开发总监王萍，负责西贝在全国的店铺开发工作。王萍说：依据公司未来战略发展，这10年内会开出1500家店，由地产开发团队负责推动和完成。在开发选址方面主要先从城市网络规划开始，会对每个城市每个商圈进行调研，按照优先排序的结果形成开发策略。
首先我们会选择进驻该区域A类且成熟的商圈，主要侧重于城市综合体、购物中心及商业核心的步行街等。开发工作内容包括选址、评估、洽谈、报立项、审批、签署合同、对接工程营建、老店维护、运营保障等，环环相扣。
王萍说：2015年全国开发计划是50家店铺，我们至少要具有300家左右的选址信息。“扫街”是开发员最基本信息来源之一，都要亲自去看、去走，切身去调研商圈周边三公里范围内的交通动线，目标客群，收入水平，消费观念，竞争机会等等。
经过筛选有合适的店铺后，在与甲方沟通、谈判中，更是专业知识和个人素质的体现。甲乙双方谈判就是利益的博弈和平衡，就像一场场战役，需要一个碉堡一个碉堡的攻克，才能取得最后的胜利。开发人员需具备很强的综合能力，要在确保开发专业的基础上，略懂些法律、政策、财务、工程，要有很强的沟通谈判能力，还要有一定的社会关系、社会阅历，和人格魅力。
在大家热烈庆祝某个城市某个门店开业的时候， 选铺人员早已在那个陌生的城市打拼着。他们天天扫街，一次次用自己的专业与技能解读着每一个商业信息；他们一场场的攻坚战中迎接业主的挑战和对手的竞争；他们一遍遍与甲方谈判过程中为企业争取最大的利益；对于他们来说，每一个优质的店铺背后都有与业主博奕的艰辛；突破一个个阻碍项目推进的困难，他们用最清晰而舒缓的笔触记录下餐饮企业成长的脚步。这看似煽情的语言，经历过选铺的人都懂的。
仟吉——目标清晰，选 址并非人流量越多越好 汉正街我们就没有店
选址有所为有所不为，并非人越多越好。例如，人流量巨大的汉正街，仟吉就没有开一家店。因为他们发现，那里的整体消费观念与白领人群差异巨大，并不适合仟吉。
仟吉定位白领时尚，包括公务员、银行职员、IT人士、写字楼人员等收入在2000—10000元之间的人群，年龄在20岁—40岁之间，尤其是女性。选址开店自然就围绕这来开展。
“每开一家店，我们都要精心测算白领的人流量。”仟吉董事长陆伟说，定位白领阶层，首先要搞清楚该地段目标人群的数量及消费实力，否则人流量再大，没有目标群体，也绝不开店。
仟吉的武汉门店都开在临街，甚至在某一个地段有四五家门店，如广埠屯、街道口一带，就有四家门店。对此，仟吉方面解释，这一带有华师、武大等高校，有广埠屯电脑城，有街道口商圈，白领人群十分庞大，他们在开了2家店之后，发现仍不能满足需求，因此又新开了2家。
而相反，在人流量巨大的汉正街，仟吉就没有开一家店。他们调查发现，汉正街有钱人多，人流量也大，但整体文化素质、消费观念与白领人群差异巨大，那里并不适合仟吉开店。
老套但有效—— 关于选址的16条意见
1、有人的地方总有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。
2、定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。比如定位大众消费的重庆火锅或重庆火锅加盟的小天鹅、德庄、奇火锅、秦妈等都是遵循这一前提。
3、除了通常要注意的事项，本项目选址还要着重考察步行的便利。
4、如果房租较高的话，一定要多考虑一下这个地段能给你带来的翻台次数。
5、一般来说，3-5公里半径内有30万的消费人口，做重庆火锅、重庆火锅加盟店、特色餐饮、干锅就有了赚钱的保证。
6、经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。
7、如果一时资金不足，无法租到一个地区最好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。
8、靠近地铁出口一边的地段人流会比较多。
9、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选择的。
10、街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。
11、无论回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领们都要在通往公交车或者地铁站时走一段路，但谁都不喜欢再往回走哪怕一两步。如果选址写字楼周边做餐饮，一定要注意地段是否在办公区和车站之间。
12、尽量选择遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多让人看你一眼，你就多一次机会。
13、每个城市均有出入城乡的几个重要街道或通道，人流最多的三叉口或许是生意的最好地段。
14、多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记房租成本无论如何也不能超过预期流水的一定比例，不然肯定就赔了。
15、一条能穿过几条商业街的胡同也是合适地点。前提是保证这几条商业街是休闲产业，且不太宽。
16、选中一块地方，跟房东谈房租的时候，一定要把你的特色表现出来，让他相信你可以给他带来稳定的收益，这样你就可以谈到一个更合适的价格。
来源：综合自西贝品味微信公众号、仟吉网站、新浪博客等
编辑：内参小然君
<>周向宏
武汉良中行供应链管理有限公司副总裁
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多人觉得现今行业趋于饱和，商业大佬群雄割据，创业机会凤毛菱角，事实上真正的颠覆才刚刚开始。当我们觉得淘宝、京东江湖地位已然稳固，拼多多却杀出重围;当我们觉得已经无可替代，趣头条与之分庭抗礼!正如雷军所说：站在风口，猪都能飞起来！
2018还有哪些风口和机会：
中国老百姓，一直都有存储的习惯，自己有多少钱，就干多少事，这是非常传统的思维观念。近年来，股市深入人心，互联网金融快速普及，房地产市场退热，中国经济发展的本质是科技进步与创新对社会的推动，创造无数的财富神话，也极大方便了人们的日常生活。同时伴随“5G”时代的到来，“互联网+”技术日渐成熟，也将持续爆发红利。对于投资创业者来说，2018还会有哪些风口和机会？
重庆火锅加盟：
餐饮作为朝阳行业，不仅满足人们对美食的需求，还带动中国餐饮业蓬勃发展。作为餐饮加盟产业项目，重庆火锅加盟以取材多样、精细相宜、管理体系完善、操作简单等占据餐饮业半壁江山, 成为各行各业创业者普遍关注的投资项目。那么？重庆火锅加盟哪家好? 重庆正宗火锅加盟哪家好？
在遍地开花的重庆火锅加盟市场中，巴乡鱼头重庆火锅以传承中华美食文化工匠精神，坚持 “五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次的麻、辣、烫、嫩、鲜、香”的重庆火锅味道，被誉为重庆火锅城市名片、重庆十大文化符号，成为488位加盟商一致选择的重庆火锅加盟品牌。现在，就让我们走进中国十大火锅连锁品牌——巴乡鱼头重庆火锅，看他有何优势在市场激励竞争中脱颖而出?
品牌名称：巴乡鱼头重庆火锅
品牌定位：正宗重庆火锅加盟、特色重庆火锅加盟
投资定位：万元即可投资特色重庆火锅加盟品牌
一、488位加盟商认可特色重庆火锅加盟品牌
巴乡鱼头重庆火锅隶属于重庆邦辉餐饮管理有限公司旗下标杆品牌，始于2003年，中国十大火锅连锁品牌。秉承“100年企业”的企业愿景, 勤练内功，励精图治，根植重庆、辐射全国，从初创一家简陋重庆火锅店，到如今全国连锁加盟店488家, 遍布全国32个省市地区, 存活率高达93.8%。先后荣获 “中华名火锅”、 “重庆名火锅”、 “中国十大火锅连锁品牌”、 “重庆火锅排名50强”、 “中国火锅领军品牌”等诸多荣誉称号, 在火锅市场拥有持续生命力。
二、正宗火锅味道口碑相传
巴乡鱼头重庆火锅传承传统重庆火锅制作工艺和秘制配方，汇华夏之佳肴，集古今之樽俎, 精选天然食材熬制8小时而成，集麻、辣、鲜、香、醇于一体,其味“辣而不伤喉、麻而不伤胃、油而不腻嘴”,开创川渝火锅之历史，创造重庆火锅加盟之潮流。
同时免费传授特色干锅、小龙虾、重庆特色菜品、特色小吃饮品等制作工艺，打破传统火锅店单一味型缺陷，视觉与味觉有机结合，实现美食立体多元化，是真正面向世界的正宗重庆火锅加盟品牌。
三、高性价比燃爆市场
巴乡鱼头重庆火锅以“加盟一家、火爆一家”为经营理念，根据加盟店位置和大小, 加盟费用分为3.8万、5.8万、8.8万三个档次, 一次性收取，终身加盟保障。以“换位思考、契合需求”的服务理念，降低创业者投资风险，保障后期持续稳定经营。
正宗重庆火锅加盟哪家好?巴乡鱼头重庆火锅一站式服务，根植重庆、辐射全国，使全国各地特色重庆火锅加盟连锁店成为当地餐饮行业翘楚, 塑造特色火锅品牌魅力！诚邀有志之士携手共进, 合作共赢！
