菜鱼火锅
< class="pgc-img">1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
< class="pgc-img">2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
< class="pgc-img">3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
< class="pgc-img">4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
< class="pgc-img">5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
< class="pgc-img">6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
< class="pgc-img">7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
< class="pgc-img">8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸菜鱼火锅完成！
< class="pgc-img">鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">主料:
鸡架3500g，猪棒骨1500g
辅料:
白胡椒料20g， 鲜姜150g， 纯净水50斤操作流程
1步骤:把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半,泡水20分钟，然后用自来水冲洗10分钟， 控干净水分备用
2步骤:锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅5分钟捞出，用自来水冲洗20分钟清理干净捞出备用
3步骤:找容量25 升不锈 钢桶， 加入纯净水50斤，放入鸡架，猪棒骨，.上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟，然后调小火140 分钟即可。
备注:
高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制。
制作流程主料:草鱼1000g,
辅料:老坛酸菜250g， 小麻花50g， 香菜15g
调料:盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g， 白糖10g, 药料l0g， 熟白芝麻5g。
其它:菜籽油100g, 葱姜蒜片20g，(冲鱼原料，葱花15g，蒜蓉10g，小米辣l5g，干辣椒5g，青花椒3g,色拉油50g)
药料:甘草10g，当归5g，党参10g，白芷5g,肉蔻10g，茴香10g， 八角15g， 桂皮5g， 香叶5g,丁香3g，(磨成粉使用)鱼老汤1000g,
< class="pgc-img">鱼片腌制流程
腌鱼料:鱼片600g, 加味精5g,盐3g，弹力素1g,鸡汁5g， 蛋清8g， 生粉10g,
操作流程:鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀,然后加入生粉，腌制5分钟即可使用。
操作流程
1步骤:把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨， 把鱼骨改3cm的方块, 鱼肉片0.5cm 厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤:将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸菜的原味。
3步骤:炒锅加菜籽 油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤，加入盐5g， 味精10g，鸡精20g，料酒15g,白醋15g， 白糖10g， 药料 10g，进行调味，开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片
4步骤:把鱼片整理一下形状散_上葱花15g, 蒜蓉10g,干辣椒5g,小米辣l5g， 青花椒3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片.上面，然后把小麻花折5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌。
备注:可以用电磁炉加热，温度控制在100*C, 定时5分钟
秋入冬之际，那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉卷肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气蒸腾，幸福感也油然而生。
剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
也许是我们都不够温暖，所以本能喜欢向温暖的事物靠近，而火锅的热度很完美。
今冬的第一顿火锅，一起吃吧。
步骤
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成 4cm 左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成 2mm 左右的薄片。
2、鱼片中放入 1 小勺盐，1 勺料酒，1 个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制 20-30 分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10 个左右泡椒切小段；1 小把葱切段；姜切 8 片；4 瓣大蒜去皮；1 片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入 3 大碗热水，加 4 片姜片，中小火慢熬约 15 分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒 2-3 分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1 勺料酒、2 勺泡椒水和 1 小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
吸饱酸菜鱼汤汁的竹荪，还在那咕噜咕噜
嫩滑的肥牛片，被香油激发出浓郁肉味
是停不下来的美味 ~
责任编辑：雪菲
