者 | 丹木
编辑 | 麻吉
县城与北上广的边界，也许还没真正消融在一杯拉花咖啡里，但已经被“桂花乌龙奶茶们”抹平。
前几年回到县城过年时，在北京工作的米娜会无比想念桂花冻、血糯米、芋泥和各种现制水果茶。老家并没有像样的咖啡厅和奶茶店，仅有的少数几家店，产品也是充满了香精味，甜得难以入口。
但今年回到老家的米娜打开外卖软件，发现县城也有了霸王茶姬和沪上阿姨。
“现在愁的不是老家没有奶茶和果茶，是怎样才能在假期把大型连锁品牌和本地小品牌，甚至独立咖啡厅挨个尝一遍。”米娜说。
< class="pgc-img">图源：Unsplash
县城的发展速度，让许多在大城市的打工人感到一种反向折叠。
从前，县城单调的生活令年轻人厌倦。如今，星巴克、喜茶、肯德基、屈臣氏等一线品牌跑步下沉，霸王茶姬、古茗还有各地的区域特调奶茶们，也开始在广袤的县城遍地开花，奶茶春节档的火爆，让人们再一次看到下沉市场的旺盛生命力。
< class="pgc-img">分秒必争，奶茶外卖迎火爆“春节档”
在过往，春节档是电影行业专属词汇。而今年春节，茶饮行业也迎来一波“票房”暴涨。
以县城为代表的下沉市场是绝对的主战场。从北京返乡过年的米娜告诉价值星球，从前老家没有多少好喝的新茶饮品牌，春节在家待久了，就会格外怀念各式各样的芝士奶盖茶、手打柠檬茶、黑糖珍珠奶茶等产品。但今年回家，她在手机上发现老家已经开起了“两三屏都划不完的奶茶店”——无论是火遍全国的大品牌，还是本地明星的区域奶茶，春节几乎无人打烊。
“出杯速度快得可怕。”米娜感叹道。大年初二的晚上，她走进一家商场的新茶饮连锁店，尽管店铺人头攒动，但小程序显示的预计等待时间并不算长。“不到一分钟出一杯，我的前面有十几杯，但实际等待时间比预估得还要短。”
奶茶生意火爆“摇到手冒烟”，背后是各品牌早早意识到假期蕴藏的巨大商机，线下备人备料，线上加大营销，开足马力备战这一年度“捡钱时刻”。
美团数据显示，2024年春节期间(2月2日农历廿三至2月17日正月初八)，全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多个头部连锁奶茶品牌的外卖订单量同比去年(对应农历日期)上涨65%，相关商户数同比去年增加34%。
< class="pgc-img">大部分消费者会选择在除夕和初一陪伴家人，把同学聚会、逛街等活动安排在除夕之前和初一之后。许多新茶饮经营者预测，除夕前和初一之后将出现门店大范围爆单的情况。因此，提高门店出单速度，保证正常运营，避免因等待时间过长导致口碑下降，成了新茶饮备战春节的重点。
扩张迅速的霸王茶姬，从春节前两个月开始抓出单速度，把茶饮制作的每个环节精确到秒，将每杯茶饮的制作时间控制在40秒以内，加上封杯时间，大概在一分钟左右。
据《每日经济新闻》报道，从某县城的美、饿两大外卖平台2月累计销售数据来看，古茗、茶百道2月的订单分别超3000单，霸王茶姬超5000单，蜜雪冰城5店累计4000多单，喜茶超2000单，巡茶、沪上阿姨均在1500单以上，COCO都可超900单。这还是在堂食爆单后关掉外卖的结果。
这个春节，加盟商们也没闲着，早早开始招募人手备战“春节档”。
95后加盟商罗毅轩，在湖北中部某县城经营着一家奶茶店，他告诉价值星球，自己预判今年春节回家的人比去年多，于是提前做了线上推广，在平台粉丝群投放了三倍的优惠券。
虽然罗毅轩提前备足了物料，并多招募了两个短期工，但当春节假期高峰来临，他仍然有忙不过来的感觉。平时，冬季每天的出杯量是200杯左右，但在这个春节假期，从小年到初八，每天外卖加堂食的出杯量翻了一倍，达到400-500杯。
< class="pgc-img">一年新开9000家，
县城奶茶店的“触网”生意
县城奶茶店的发展速度，已经一骑绝尘。
根据第三方机构GeoQ Data品牌数据，去年1-12月初，全国县域新开连锁茶饮门店超过了9000家，整体开店率约为36%。平均每个县域拥有17.27家连锁奶茶店，这也颠覆不少人对县城茶饮市场的刻板印象。
< class="pgc-img">2023年各个省份县域连锁奶茶店数量 数据来源：GeoQ Data品牌数据
一杯茶饮的价格只有10-20元，但因为广受年轻人喜爱，可以创造每日至少数千元的营业额；而由于奶茶制作简单、标准化程度高，培养加盟商和从业者更为容易，门店可以实现迅速扩张，冲击千店万店。这种商业模式，是许多品类想做而无法做到的，可以说，奶茶实现了餐饮行业的“终极梦想”。
不过，在新茶饮行业不断发展的过程中，也存在着瓶颈：简单的制作流程和高标准化程度，让新茶饮产品极易复制，各个品牌趋于同质化。随着门店增加、产品同质化严重，各个新茶饮品牌陷入激烈的内卷式竞争。
为了逃离内卷，不少新茶饮品牌选择进入潜力巨大的下沉市场。县域市场，也成为各大品牌加速布局的前线阵地。
县城里有着庞大的潜在消费群体。对年轻人而言，新茶饮是一种社交符号。大约从2018年开始，一、二线城市的年轻人开始在社交媒体上晒出网红新茶饮，尽管中小城市的年轻人买不到这些茶饮，不得不想办法代购或自制“平替”，但新茶饮在社交媒体上的流行，已经吸引了中小城市年轻人的关注，为此后的品牌扩张打下了基础。
蜜雪冰城、甜啦啦等平价品牌已经在下沉市场耕耘多年，以10元左右的价位吸引了一批中小城市年轻人。中高端品牌和区域特色品牌们，凭借强大的品牌势能和丰富的口感体验，对下沉市场的年轻人同样具有一定的吸引力。
< class="pgc-img">10-20元价位的沪上阿姨、茶百道、古茗等品牌，把拓店重点放在了下沉市场。一向树立高端形象的喜茶也在近年通过降价、开放加盟等方式，逐渐向三线以下城市下沉。
虽然下沉市场的整体消费水平不如大城市，不过由于租金和人力成本低廉，新茶饮仍有可观的盈利空间。另外，随着外卖配送平台在县城的快速发展，让新茶饮门店进一步摆脱对高租金旺铺的依赖，放开脚步奔跑。
2021年5月，罗毅轩加盟了一家湖北本土特色奶茶品牌，加盟费、品牌管理费一共15万元，租金每年4万元、装修3万元，还需要支付每年2.4万元的水电费和三名固定员工每年10.8万元的工资。除去原材料，小店的毛利率大概能达到60%。
在茶饮的销售淡季，每天平均出杯量约为200杯，旺季则可以上涨30%到50%，外卖单量在总销售中占到40%。外卖单除去平台佣金、配送费、线上优惠等费用，实收大概80%左右，但优势是可以一店送全城，大大提升了门店的触达距离。
在罗毅轩看来，外卖产生的综合成本相当于多雇了一名店员，但不同的是外卖成本仅在收到外卖订单时才产生，并不是固定成本，因此，扣除这部分费用后，他仍然有30%以上的毛利，能够摊薄房租和加盟费用。
考虑到成本和收益，罗毅轩最终没有选择县城核心路段的商场底商，而是选择了商场附近100米处一个两面临街的巷子拐角，租金是商场底商的一半。尽管这里线下人流没有商场多，但许多点过外卖的消费者逛街路过他的店时，都会选择复购。
< class="pgc-img">罗毅轩的经营经验并不是个案。在县城，核心商业区铺位和普通社区店的租金往往能相差50%左右。核心商业区铺位能够带来更多的线下消费者，但随着线上订餐越来越普遍，40%以上的订单来自外卖平台，如果选择社区店，就可以用省下的房租进行线上团购补贴、运营等，节省至少2成左右的成本。
据GeoQ Data品牌数据，县域连锁奶茶店59%都开在社区，另有18%的店开在商场。混合型店和学校店的占比分别为10%、7%。
在行业分析人士看来，重视线上线下同步发展、成为“互联网重度用户”，是奶茶品牌崛起的共性特征。这也是为什么很多下沉市场加盟商都以90、95后为主，因为他们“网感更强”，对流量和效率也更加敏感。茶饮店看似开在线下，但营销主战场却是在线上，外卖、本地生活直播等互联网营销手段，为品牌能快速立足市场、迎来春节档的消费高峰起到关键作用。
< class="pgc-img">一杯奶茶背后，县域消费“热辣滚烫”
县城奶茶热，是县城消费实力、消费习惯、消费业态变革的缩影。
从前，县城代表着经济落后、消费能力较低、生活枯燥乏味，年轻人向往着逃离县城，扎根在繁华都市，如今却发现，县城生活更加安逸、美好。
在回乡开奶茶店前，罗毅轩在武汉的一家传媒公司做文案策划，每个月到手工资6000元左右。不过，在武汉的疲惫生活也令他绝望。在这个全中国大学生最多的城市，他所在的公司招聘了很多“能熬夜、能加班”的兼职大学生。疫情后，工作更是变得越来越“卷”，加班到晚上10点是家常便饭，回家的地铁上也挤满了下班的年轻人。
2021年春节，罗毅轩发现，小学同学在县城开的炸鸡店不但用了一年多时间就收回了成本，还落得5万元利润。看到同学每天上午钓鱼、下午开店，还可以照顾父母，保持自己的生活质量，他瞬间被刺激到了。经过调研、咨询、考察，罗毅轩最终决定回到县城开一家奶茶店。
< class="pgc-img">今年春节，更多像罗毅轩一样的年轻人意识到，老家县城的生活“真香”。
一则“回家过年被自己穷笑了”的视频在网上疯传。up主“我就是星月”讲述了自己从北京回到江西县城过年的见闻：回到老家后，发现县城的同学朋友住着家里全款买下的房子、开着豪车，从省会城市花高价代购山姆、盒马的生鲜烘焙产品和波士顿龙虾，而自己只敢买盒马的打折商品。
她感叹，“北漂以前，我以为过年回县城老家是城里人回村，结果回来以后才发现是乡下人进城，刘姥姥回大观园，我才是最穷最土的那一个……”
这则视频引发了大量网友的共鸣，许多回到三线以下城市甚至县城的都市打工人发现，小城市的发展彻底颠覆了自己的认知，热搜话题“县城经济”也引起大量讨论。
在县城居住的年轻人，大多有稳定工作，不需要承担高额房租或背上房贷压力，日常生活开支也较少。他们所缺乏的，是和大城市年轻人同样丰富的娱乐生活，常常感到“有钱没处花”。
但在最近几年，越来越多的连锁品牌和消费业态填补了三线以下城市和县城的消费需求，推动消费趋势不断迭代，让小城青年能够无缝享受大城市的日常生活。
外卖上旺盛生长的奶茶咖啡，成了北上广和五环外下沉市场年轻人的消费公约数。一杯小小的奶茶外卖，填平了部分大都市年轻人和小镇青年的消费鸿沟，也成为县城消费能力和服务业水平的真实写照。
*本文基于公开资料撰写，仅作为信息交流之用，不构成任何投资建议
[主编/王毅编辑/李超 邮箱：美术编辑/刘进吃货2014年4月24日星期四 8罐装奶茶 作者：李淑艳（顺城区新湖国际住户） 菜品介绍：创意生活中难免到处都是，这杯茶就像一个花盆，下面是奶茶，上面是巧克力饼干屑做成的“土”。 新颖的造型带来不一样的视觉体验。 下面我就来给大家介绍一下这款非常有创意的奶茶——罐装奶茶的制作方法。 准备材料：奶茶或立顿红茶1袋，奥利奥饼干5块，淡奶油50克，白糖5克，罗勒叶或其他小叶绿色植物3片。 制作方法： 1、奥利奥饼干去掉馅料，用塑料袋包好，压碎。 2. 用沸水冲泡立顿红茶或奶茶，备用。 3. 将淡奶油和白砂糖用搅拌机搅拌至松发、固体。 4.待奶茶温度下降后，倒入厚厚的一层淡奶油。 5.在鲜奶油层上撒上饼干屑，插入绿色植物叶子，即可食用。 温馨提示：撒上饼干屑后，请尽快饮用，否则饼干屑会被奶茶浸湿而下沉。 经常户外旅行的朋友一定对野餐不陌生。 一盆香喷喷的茭白或许会成为很多人认可的“野餐主食”。 大家一起做的时候真的很好吃。 饭菜虽然简单，但也乐趣无穷。 锅是重要的工具，最好有农村的大铁锅。
最关键的成分是大米。 笔者曾尝试过“长粒香米”。 虽然价格稍微贵一点，但是味道确实好很多。 前来的美女们纷纷大显身手。 他们把洗好的米放进锅里，然后加入一点酱油，用力搅拌。 加入适量的水后，盖上锅盖，等待米饭出锅。 顺便说一下，在野外做饭和在家做饭是不一样的。 由于有些人经验不足，在煮茭白时往往控制不住“掀盖”。 最后，上面还是熟的，下面是糊状的，还在冒烟。 这种行为必须避免。 当地的土豆，新鲜的西红柿，脆白菜，长茄子，青椒，还有一些培根。 食材简单，做法也不花哨：把土豆、茄子切成滚刀块，锅里热油，加点盐和胡椒粉，最好有自家酿的大酱，炒一会就可以了加上其他配料，再加上矿泉水，香气就会吸引百米之内的所有人。 有了这么一锅老老实实的炖菜，在野外就可以饱餐一顿了。 差点忘了说，灶台最好用砖砌，既稳又坚固。 以前和朋友出去玩的时候，见过他们做茭白。 至今记忆犹新，我一个人就买了一大篮子食材。 从实践经验来看，一大铁锅装满茭白，不够十个人享用。 所以按照这个比例，自己带的锅就得重新考虑了。 但最终，有些人也饿了。 最后想说的是，光吃干粮是不够的。 既然我带了啤酒，那我就喝点吧。
（甜甜）《舌尖上的舌头2》你不知道的幕后花絮 1、剧集导演均为80后，其中3人获得过国际纪录片奖项。 2、影片比例为150：1，每150分钟素材剪掉1分钟播出镜头。 3. 首次使用镜子和自制微距摄影设备进行拍摄。 4、播出期间，淘宝将同步推出同风格新品“天阁”美食。 5、国内首创纪录片周播模式（4月18日至6月6日每周五播出）。 6、冠名费创纪录片史上最高（在央视2013年黄金资源广告招标会上，《舌尖上2》两项冠名权分别以4532万元和4399万元成交）。 （央视新闻官方微博）烧烤还是野餐，你最喜欢哪一个？ 春夏应酬，清明节假期刚刚过去不久，五一假期又来临了。 春天的景色和微风是否激起你出游的渴望呢？ 约上三五好友，来到郊外的绿色草原，烧烤喝酒、露营、放风筝……收拾好心情，在这个春天去“野”！ 观众们流口水，泪流满面。 第二季开播的时候，我就迷上了烧烤。 一场充满“野”味、亲近自然的户外烧烤或许会成为很多人春天的首选。 置身于辽阔的大自然中，当烧烤架被点燃，炭火被点燃时，肉串在翻转之间慢慢熟透，一种“我是厨师”的自豪感不由自主地升起。 根据我的经验，设置炉子的位置应尽可能平坦，或者最好靠近水源，这样很方便冲洗或冷冻水果。
有遮荫树的地方就可以了，既能提供荫凉，又能营造气氛。 当风特别大的时候，最好选择遮挡比较好的角度区域。 另一点需要记住的是，现场周围没有过多的植被，火的下风口周围不应有易燃物品。 如果有火，就不会有火。 好有趣。 说到食材，肉类一定是烧烤食品的主力军。 可以选择：牛羊肉、鸡翅、鸡骨架，秋刀鱼、大虾、鱿鱼也是不可缺少的。 我更喜欢带壳烤的扇贝，并用蒜末调味。 光是想想就让人流口水。 蔬菜也是必不可少的。 土豆和玉米最受欢迎。 另外，青椒、韭菜、金针菇可以调节口味，让人不会感觉太油腻。 至于调料，烧烤时少不了辣椒粉和小茴香。 当大量的肉串、海鲜、蔬菜在烤架上散发出香气时，一把孜然就会让你着迷，无法抗拒。 同事、亲人、朋友，大家围在炉边，翻动着食物，在炊烟升腾中追忆往事，聊着家常，直到同伴们惊呼：“还没翻就全都烧焦了！” 互相看着对方。 一边烧烤一边笑着吃东西。 其实，烧烤不仅仅是食物，还有环境、风景、心情。 烤的是大家一起做的乐趣，是大家在一起来之不易的时光。 野餐时的“主打歌” 4月18日晚，已播出两年的《舌尖上的中国》第二季在观众的期待中拉开帷幕。
连贯的解说、熟悉的配乐、流畅的旁白和图像，都让《舌尖上的舌头2》保持了上一季的精致和精致。 与上一季相比，人文情怀更加升华，怀旧成为强调的主题。 有观众称其“触动灵魂”，口水、泪水飞扬。 餐桌百科 西餐刀叉摆放示意图 相关链接 有多少吃货减肥计划失败，饿得半夜出去找吃的……还有“咬一口” 《舌头》也引发了大江南北吃货们关于“吃什么”“怎么吃”的大讨论。 中国绵延数千年的饮食文化正在被重新审视。 这也让很多观众相信，中国有能力制作出可以与BBC媲美的精良电影。 4月18日晚，演出在观众的期待中拉开帷幕。 一贯的解说风格、熟悉的配乐、流畅的旁白和画面、深厚的人文情怀，都让观众感到亲切。 第一期节目以《脚步》为题，跨度广阔，讲述了从西部西藏林芝的采蜜人，到西藏的绵香村，世界各地居民永不停歇地寻找食物的故事。临沂和渔民与他们的妻子在东部的东海工作。 、北边秦岭梅克的陕西独居老人、南边贵州的留守儿童、福建的华侨老人……强调的是浓浓的乡愁。
节目还考虑了中国巨变背景下大型机器文明对农民传统劳动方式的影响。 陕西的麦克成为了古代文明最后的捍卫者。 《舌尖上的中国2》以人情触动灵魂，观众垂涎欲滴、泪流满面。 “《舌尖上的舌头2》的开场就像一套味道定位系统，一端被锁在千里之外的异地，另一端却永远握着记忆深处的故乡。”舌尖和欣赏食物只是其中的一部分。 更重要的是，你可以看到广阔的中国和不同地区人们的生活。 真正让人感动的，永远是普通人最平凡的生活。 这才是真正的纪录片应该怎样。”首映后，不少网友称赞《舌头2》充满人文关怀。一位来自西藏林芝的小兄弟，深入大山采挖药材。为了给弟弟攒够上高中的学费，也为了让家人喝上香甜可口的黄油和蜂蜜，他在没有任何防护措施的情况下，花了3个小时攀登。一棵十层楼高的树；秦岭的一位老妇人陕西，拉着腰带、拉着炉子上的面条，下班后像家人一样招待麦可……观众在对来自世界各地的美食垂涎欲滴的同时，也被节目浓浓的味道所吸引。被浓浓的情谊感动，他感叹这是“口水”和“泪水”一起飞扬，除了浓浓的人文情怀，呈现各地美食自然也是“舌尖”的重要任务。鳗鱼、蜜酒雪糕、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆腐花、蓝田裤带面、红烧王潮、红烧跳鱼、葱油饼、丝娃娃、烤鸭卷饼、煎饼筒、牛肉冻春、雷山鱼露、鱼露焖黄花鱼、萝卜饭……在支持4K的F55相机的拍摄下，高清浅景深的镜头风格完美呈现，让这些美食仿佛有了灵性。 不断刺激游客的味蕾。 （国际在线网）广告查询：寻找同城能吃能写的吃货同胞。 欢迎加入我们。 提交您的电子邮件以分享您的私人菜肴。
<>下，刷爆网络和朋友圈的答案奶茶、冒烟冰激凌、手撕面包等网红小吃，依靠着网红流量变现以及不断加盟扩张的模式，赚的盘满钵满，标志着新消费、新零售、新技术风头正劲。那么2019年中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？
< class="pgc-img">数据显示，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃发展，在2017年已经突破4万亿，而面对中国中等收入群体人数随之超过4亿，餐饮收入在2020年将突破5万亿。
面对如此大的蛋糕，如何分一勺，将成为餐饮人2019必修课题。
大而全的餐厅，很多人是畏惧的，因为厨师、店面、人员都是大店的痛点，而当你解决了这一切，最终又有可能因毫无特色而被经济大潮所抛弃。小而美的特色单品餐饮的确是近几年来所流行的趋势，但是单品又容易陷入单一、无变化的死局，所以如今特色小吃异军突起，包括前面所说的手撕面包、脏脏包、舒芙蕾等，都是一系列的成功代表。
得益于互联网，这是小吃行业正步上标准，规范的变革之路。“一切变化，都频繁，小吃以其份量小、价格便宜占据着巨大的市场份额，但小摊位是一场思想和行动上的角逐。”原本那些难登大雅的小吃，现在经过品牌包装和广告的推广，越来越多的美食小吃披上靓丽的“外衣”，摇身一变成为不少现代都市人不可离嘴的必需品，不仅逼格上升了几个档次，身价也不可同日而语。
< class="pgc-img">酥兄便在其中脱颖而出。一经亮相于2108年年末的“荷塘码头新品发布会”，酥兄便受到万千追捧。发布会现场有数家加盟商直接签订了加盟协议，更有一些加盟商对酥兄送出了橄榄枝，提出了加盟意向，正在洽谈中。
是什么让酥兄如此令人着迷？荷塘码头创始人李明胜在进行酥兄项目解读时认为有以下五大优势：
1、味道好，即便可能其他方面做得不够理想，但消费者为了追求口味对他们的容忍度稍高一些。
2、有超级单品；作为天府之国四川经典的传统美食，酥肉有着极高的人气，并在全国有着极高的认知度。所有生肉精选一年以上的成猪，并只挑选肥瘦相间的前胸肉。经过提前预腌，用花椒、盐、白酒、姜末等秘料腌制。源自四川成都配料，带来其他品牌没有的独特香气。采用四川古法的酥肉制作工艺，入锅前裹上蛋清、红薯粉、面粉调成的糊。保障酥肉色泽金黄，即外焦里嫩又不会过分油腻。
3、可复制；总部不仅提供全套操作设备，传授制作工艺，更冷链配送半成品肉条，让味道更正宗，操作更简单，开店更容易。0基础做餐饮大师。
4、复购率高；另一方面，酥肉既可当正餐，又能当零食，茶余饭后都可以吃，并且价格低，对身体和生活都不会构成压力，甚至可以比正餐的购买频率更高。因为，年轻人讲究的是快节奏、高效率。
5、专注、创新；当然，在迎合市场的同时也要对美食保持一份敬畏之心，在品牌创新的同时也能沉下来做匠心的出品。
< class="pgc-img">由此可见，小吃市场的崛起是必然的发展趋势，而酥兄将成为2019第一批黑马。未来已来，触手可及！旧思想归零，新小吃出发。
酥兄将会证明，这是一个以用户体验为中心，以创意化，以数据化和品牌化来运营的餐饮新时代。
