咖蛋糕
naikadangao
奶茶和咖啡这对饮品界的兄弟，
一起凑到蛋糕这里搞事情了！
是什么神仙搭配
让人在香醇的世界里流连忘返？
咖啡蛋糕+伯爵奶茶夹层+咖啡奶油！
奶茶夹层是冷冻后的慕斯，
与咖啡蛋糕在口中一起融化，
入口有蛋糕的香甜、奶咖的醇香丝滑，
回味十足~
别说，夏天遇到这款口感组合蛋糕真的棒呆！
主厨：周星驰老师
个人简介
2010年正式进入烘焙行业
2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年
2014年正式加入掌温烘焙商学院
2019年跟随世界甜品冠军进修
个人标签
内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。
配料表
咖啡蛋糕
鸡蛋（蛋清蛋黄分离）4个
低筋粉 70g
可可粉 2g
砂糖 60g
色拉油 57g
速溶咖啡粉 3g
（若觉得味道不够可以加量）
热水 6g
牛奶 56g
伯爵奶茶夹层
牛奶 40g
维益爱真稀奶油38％ 40g
伯爵红茶 5g
砂糖 30g
蛋黄 30g
吉利丁 3g
打发淡奶油 108g
咖啡奶油
维益爱真稀奶油38％ 460g
砂糖 46g
速溶咖啡粉 2g
咖啡力娇酒 4g
操作流程
咖啡蛋糕胚
1.准备配料。
2. 首先用配方中热水将速溶咖啡化开。
3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
4.再加入色拉油，用蛋抽彻底乳化均匀（如下图）。
5. 加入过筛的粉类，搅拌至无干粉状即可，不要过度搅拌。
6. 然后加入蛋黄，搅拌均匀，备用。
7. 将蛋清、砂糖，倒入打蛋缸中（可以加适量柠檬汁）。
8. 以中高速打发至七成发（如图）。
9. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
10. 然后倒入6寸模具中，轻震两下，然后进行烘烤：
上火：180℃
下火：160℃ 38~40min
11. 烤好后取出，倒扣，放凉，备用。
操作流程
伯爵奶茶夹层
1. 准备配料。
2. 首先将砂糖，蛋黄手动打至微微发白。
3. 然后把牛奶，淡奶油，伯爵红茶倒入锅中。
4. 接着将这一部分煮沸，包上保鲜膜闷10min左右。
5. 闷好后过筛出来，补重（就是加入牛奶和淡奶油将茶叶吸收的液体补回来），然后再次煮沸。
6. 冲入打好的蛋黄中，搅匀。
7. 回锅下火加热至82℃，过程中需不停搅拌。
8. 加入吉利丁，搅拌均匀，过筛，温度保持在35℃左右。
9. 接着将淡奶油打至5~6成发，与以上部分混合。
10. 接着倒入模具中，冷冻定型。
操作流程
奶油＋组合
1. 准备配料。
2. 将所有原料倒在一起，打发即可（如下图）。
3. 接着将冷却好的蛋糕脱模，然后裁切蛋糕，一个蛋糕分三片。
4. 取一块蛋糕，首先在表面抹一层奶油。
5. 然后放上做好的夹层，再抹上一层奶油，再盖上一层蛋糕坯。
6. 重复三次（如下图做好后的样子）。
7. 然后进行抹面＋装饰。
8. 这样一款奶咖蛋糕就完成啦（可以做成自己喜欢的样子哦）。
图片 |婷婷
内容来源 | 掌温烘焙商学院
文案及编辑 | 周星驰
开店创业班，开私房创业班，开工作室创业班
学习烘焙
奥利奥咸奶油蛋糕】
< class="pgc-img">【爆浆蓝莓蛋糕】
< class="pgc-img">【抹茶冰淇淋蛋糕】
< class="pgc-img">【芋泥提拉米苏】
< class="pgc-img">【咖啡蛋糕】
< class="pgc-img">【黑森林巴斯克】
< class="pgc-img">【树莓慕斯蛋糕】
< class="pgc-img">【香蕉核桃蛋糕】
< class="pgc-img">【杏仁咸奶油蛋糕】
< class="pgc-img">【巧克力蛋糕】
< class="pgc-img">【草莓巴斯克】
< class="pgc-img">【橘子奶油蛋糕】
< class="pgc-img">【红薯栗子巴斯克】
< class="pgc-img">【蓝莓果酱奶油蛋糕】
< class="pgc-img">【北海道戚风蛋糕】
< class="pgc-img">【巧克力巴斯克】
< class="pgc-img">【南瓜酸奶蛋糕】
< class="pgc-img">【脆皮奶油蛋糕】
< class="pgc-img">【爆浆珍珠奶茶蛋糕】
< class="pgc-img">【迷你榜蛋糕】
< class="pgc-img">【芋泥流心巴斯克】
< class="pgc-img">【蓝莓酸奶蛋糕】
< class="pgc-img">【巧克力珍珠脏脏蛋糕】
< class="pgc-img">【莓果酱雪顶可可戚风】
< class="pgc-img">【咖啡栗子裸蛋糕】
< class="pgc-img">【杨梅冰淇淋慕斯蛋糕】
< class="pgc-img">【巧黑森林蛋糕】
< class="pgc-img">【经典胡萝卜蛋糕】
< class="pgc-img">大家好，我是糖果奶奶，在家里带孙女，还担任家庭主厨。
我做的饭菜好看又好吃，身边的人大家都夸赞。
希望能通过美食与大家做朋友！
<>语：很多人都无法抗拒甜食的魔力，珍珠奶茶的Q弹和蛋糕的香甜都让许多人欲罢不能。而如果把它们两者结合在一起，会发生怎样的化学反应呢？
“珍珠奶茶蛋糕”很多人听都没听过，这样的神奇组合，想必你也是第一次听说。珍珠奶茶和蛋糕是很多人都喜欢的两种美食，而把这两样东西结合在一起，味道究竟如何呢？这样充满新鲜感的搭配组合，确实让人好奇。
< class="pgc-img">柔软洁白的蛋糕，松软可口的口感，再加上黑色鲜亮的珍珠搭配，奶茶淋在糕体之上，如同一个爆浆的蛋糕瀑布，一刀切下去，珍珠奶茶流泻下来，像一个奶茶瀑布蛋糕一般。珍珠奶茶蛋糕的颜值真是无可挑剔，爆浆一般的奇妙搭配更是引得人胃口大开。如此好看的蛋糕，是好吃得让人难以放下，还是虚有其表，味道却不怎么样呢？
两种八竿子打不着的东西搭配在一起，弹滑可口的珍珠奶茶搭配上丝滑香甜的蛋糕，两者都是十分地受欢迎，奶茶和蛋糕都是无数女生的最爱，但是把它们搭配在一起，产生的化学反应是否还能让很多人喜欢，这就是让很多人好奇的点。
凭借着它的新奇，荣登两日的热搜，光看卖相，黑色的珍珠镶嵌在柔软的奶茶地毯上一般，圆柱形的蛋糕上不是常见的水果，而是一颗一颗乌黑又饱满的珍珠。这实在是奶茶控的专属福利，能够在蛋糕里还品尝到奶茶，真是甜上加甜，惊喜无比。
< class="pgc-img">吃一口蛋糕，能够既品尝到美味的蛋糕，又可以品尝到珍珠奶茶的美妙口感。一举两得，又让人爱不释手。省去了买两种东西的钱，实惠又可口，何乐而不为呢？
丝滑爽弹的珍珠奶茶，总是免不了配上一块蛋糕。而这份甜点完美融合两者，让网友大呼”没法减肥了”。一个蛋糕好吃到上热搜的地步，可想而知，它的美味是征服了多少人，亦或是这样的新颖搭配深深吸引食客，这份蛋糕，怎一个新字了得。
而如此新奇古怪的蛋糕，制作方法究竟是怎样呢？其实它看着虽然仅仅只有珍珠奶茶和蛋糕的搭配，但是制作过程还是相当复杂的。搭配虽简单，但是制作过程都能称得上“看了也不会做”系列。
< class="pgc-img">它的制作时间是非常长的，前期的用料准备就非常复杂。需要先把干的木薯珍珠在水中浸泡一晚，保证珍珠有Q弹的口感，有嚼劲。准备好最重要的珍珠之后，再把珍珠洗净。而后开始烹煮的过程，在锅中加入牛奶、红茶叶、砂糖，用中火熬煮出香浓的奶茶。再加入吉利丁粉和鲜奶油进行搅拌，奶茶的准备就算完成。
< class="pgc-img">最后再将海绵蛋糕放入圆形蛋糕的烤盘中，将奶茶混合物倒在上边。最后再把装饰倒在蛋糕上，等待其冷却凝固。这样一道看着勾人食欲的蛋糕就制作而成了。
制作工序复杂，耗时时间长，才能制成这样一道美味盛宴，一场舌尖上的享受。真是印证了古话“好饭不怕晚”。
在清凉的夏日里，品尝一份香甜可口的珍珠奶茶蛋糕，既能感受到奶茶的香，又有蛋糕的甜。可以祛除夏季的燥热难耐，吃一口，回归夏天的清凉感受，带你品味甜腻腻的别样夏季。
< class="pgc-img">你是不是感到心动了呢？要不要自己动手做一下？或者去店里品尝一下这个非常新奇的珍珠奶茶蛋糕，一定会让你有别样的感受。
作者：橘瓜
